En un contexto de aumento de precios, el consumo de carne vacuna ha experimentado un incremento del 13% en las primeras semanas del año, según Gonzalo Hernández, propietario de una carnicería. A pesar del encarecimiento, los consumidores parecen estar volviendo a sus hábitos tradicionales cárnicos. Factores como la estabilidad relativa de los precios y descuentos por pago en efectivo han contribuido a este fenómeno. Además, el aumento en el precio del pollo debido a condiciones climáticas adversas ha llevado a más personas a optar por la carne vacuna.
00:07Obviamente estamos en una carnicería aquí en Caballito.
00:10Se viene el fin de semana, estamos en lo que se denomina pre-viernes, ¿no?
00:15Y ya tal vez, los que puedan, van organizando el asadito del fin de semana.
00:22Tal vez, para algún estofado, algún corte en especial.
00:28Y acá venimos a hablar de precios, pero también de consumo.
00:31Porque no es noticia que han aumentado bastante los cortes de la carne vacuna en las últimas semanas.
00:38Pero sí es noticia que, amén de que hayan aumentado los cortes, también ha aumentado el consumo.
00:44Y lo venimos a corroborar, a confirmar, con Gonzalo Hernández, que es el titular, el dueño.
00:52Estamos en un piso histórico, es verdad.
00:55Exactamente, muy bien Lara.
00:57Y le vamos a preguntar a Gonzalo, ¿aumentó un 13% menos más el consumo?
01:02Nosotros, en lo que venimos desde que arrancó el año, hemos notado, con respecto al año anterior, un aumento, un incremento.
01:09Podemos decir una recomposición de lo que habíamos tenido un pico negativo el año pasado, de consumo de carne.
01:16De lo que va en este principio de año, sí notamos una recomposición de hasta un 15%, te diría, en estos últimos dos meses de principio de año.
01:24Y lo que va de marzo, venimos repuntando bien, venimos con cifras estables, y pensamos que para abril vamos a estar mejor que en abril del año pasado.
01:31¿Cómo se entiende que aumentan los precios, pero también aumenta el consumo?
01:34¿Es que la gente quiere volver a cierta tradición cárnica, digamos, en su consumo habitual?
01:40Uno puede tener la tradición cárnica, pero si no tiene el bolsillo adecuado para ir comprando, no va a recomponerse ese porcentaje que viene aumentando.
01:48O sea, para mí lo que está pasando es que se van reacomodando lentamente los suelos, y la gente va tomando un poquito más de aire,
01:55y poder así hacer la compra semanal, mensual, o como la viene haciendo, de mejor manera.
02:00Nosotros estamos teniendo precios que los venimos sosteniendo, ha aumentado la carne, pero no tan significativamente.
02:06Otros años anteriores, siempre para marzo, hay unas carreras impresionantes que hasta ahora no la hemos tenido,
02:12y eso hace que al mantenerse el valor dentro de unos valores que nos parecen caros, que siguen siendo económicos,
02:18sea aceptable para el bolsillo del cliente acá, por lo menos en Capital.
02:22Antonio está escuchando a Gonzalo.
02:23Gonzalo, ¿cómo estás? Gracias por recibirnos.
02:26¿Qué tal, Antonio? Buen día.
02:28¿El aumento es de la carne vacuna o todas las carnes?
02:33No, el aumento de la carne vacuna...
02:36Ah, ¿hablando de consumo? No, de todas las carnes.
02:39Acá la gente entra y consume un poco más de todo.
02:43También podemos reflejarlo, pero tendría que hablar ya de marzo,
02:47y eso se va a ver recién reflejado en los índices cuando se presenten recién en abril,
02:51que el pollo ha aumentado mucho el precio, debido a que en el principio de marzo tuvimos dos semanas de muchísimo calor,
02:58y que en Entre Ríos la mortandad alcanzó hasta el 40%,
03:02y eso después se vio reflejado en un gran aumento del precio del pollo.
03:06Eso hace que la gente salga de lo que es la proteína del pollo y pase a la carne vacuna, tal cual.
03:16Con lo cual van a aumentar los huevos también.
03:18Seguramente. ¿Precio de kilo de pollo y también de los principales cortes, asado, vacío?
03:27¿Vos querés que yo te pase los precios del pollo?
03:29Bueno, nosotros hoy con el pollo más o menos estamos a razón de 3.000, 3.500 pesos el kilo.
03:34Yo te hablo a niveles generales de Capital Federal, como para que la gente no tome referencia a esta carnicería.
03:39Nosotros también hacemos un 20% de descuento cuando se paga el efectivo.
03:43Pero si tenemos que hablar de pollo entero, está a razón de 3.000, 3.500 pesos en lo que es toda la Capital Federal.
03:50Claro, es todavía bastante más económico que la carne vacuna.
03:53Pero mi pregunta es el rendimiento. ¿Kilo contra kilo es lo mismo?
03:58Depende, si lo compras en pechuga o compras el pollo con hueso.
04:01Pechuga es un poquito más caro.
04:03Sí, tal cual. A ver, si vos compras un pollo entero y lo haces entero para decir, corto el pollo, son cuatro partes,
04:11y lo meto en el horno y lo preparo para la familia, te rinde de esa manera.
04:15Pero obviamente cuando compras supremas que pasás a pagar el doble,
04:20pero estás absorbiendo ahí todo el pollo entero y comes todo lo que pesa en balanza.
04:25Porque de la otra manera vos tenés piel, carcasa, huesos, es el desperdicio del pollo.
04:31Te queda la mitad de un pollo entero para que la gente tenga en cuenta.
04:34Por eso se va prácticamente al doble cuando llevan supremas solas.
04:38Y estamos hablando del consumo, que aumentó un 13%, el año pasado venía bastante caído.
04:43¿Está cambiando también la conducta de los consumidores?
04:45Por ejemplo, ¿compran un poquito más no solo para el día y llevan para freizar?
04:50¿O siguen haciendo compras pequeñas?
04:53No, nosotros para contrarrestar todo eso que nos tuvimos que acomodar,
04:57nosotros implementamos, a ver, yo es lo que digo que la gente a principio de mes viene con efectivo,
05:03aprovecha el 20% de descuento de pago en efectivo,
05:06después va pasándose al débito en el cual le hacemos un 10% de descuento,
05:10y después cuando va llegando a fin de mes y se va quedando sin plata,
05:13utiliza la tarjeta y paga el precio de lista.
05:15Pero de esa manera puede hacer la compra todo el mes de la manera que quiera
05:20y siempre van a estar consumiendo lo mismo.
05:22Obviamente la gente aprovecha más cuando tiene efectivo y paga con un 20% de descuento,
05:26ahí notas que los tickets son más grandes.
05:29Bueno, muchísimas gracias. Gracias por el tiempo, Gonzalo, como siempre.
05:33Perdón por molestar allí.
05:35Gracias a ustedes, Antonio.
05:36Gabriel, muchas gracias también.
05:39Hasta luego, Antonio.
05:40Gracias, Gonzalo.
05:41Gracias a todos.
05:4610 de la mañana, menos 10, 10 menos 10, 9 y 50 en todos los países donde estamos.
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