Aujourd'hui : recette de la Chakchouka aux merguez !

Chef Michel Dumas

La Chakchouka est un plat traditionnel d'origine tunisienne (mais aussi marocain ou algérien, selon les ingrédients). Certains y ajoutent des pois chiches pour lui donner plus de texture. C’est une recette idéale pour le Ramadan, mais aussi à déguster tout au long de l'année, en entrée accompagnée de pain 🥖.   #cuisine #food #merguez #recettefacile #faitmaison

Transcript

00:00Si encore vous aimez le tchoutchouka, voilà le cas. Au menu, tchoutchouka aux merguez.

00:03Réglement principal, c'est bien sûr les merguez. J'en ai 6, un peu trop pour 3, mais on verra plus tard.

00:08Poêle, feu à fond. Ma poêle est à 110. L'huile d'olive, un petit fond. Et les merguez à la poêle.

00:14On va les faire cuire. On égalise. Après une minute, elles tiennent de bonheur. Tu vois bien.

00:23Merguez, on tourne. Et on les cuire tranquillement. Pour ça, ils cuisissent avec moins de dégâts stéréoporno.

00:31On attend 2 minutes. Après 2 minutes, ils devraient être prêts. Le couvercle, on le retire.

00:36C'est bon. Le couvercle, on le retire. Les merguez, comme ça. Le couvercle revient.

00:45On garde la graisse des merguez. Oignon, poivron, ail, dans la poêle.

00:50On égalise. On fait un tourne-retourne. Et on va faire tomber tout le petit monde, genre compote.

01:01Les légumes commencent à se faire sortir de l'en haut. On la voit comme ça. Donc c'est impeccable.

01:06On va faire réduire, genre à sec. Tourne-retourne. Les légumes sont en compote.

01:13Les queues de créande, sorties par là. Épices lissous, du clair à café, par la va-et-la-nôtre.

01:19Une bonne pincée. Un peu de sel. Un peu de sucre. On égalise. Tourne-retourne.

01:27Tout va tomber, comme ça. On rince. On égalise. Et pour ceux qui aiment la sauce harissa, on en met comme ça.

01:37On égalise. Tourne-retourne. Pour l'acidité, la maryse prouve que c'est un peu acide.

01:42Sucre de canne, par-ci par-là. On égalise. À ce stade-là, on va faire mijoter environ une demi-heure. C'est parti.

01:50Après 30 minutes, ma sauce a bien mijoté. Elle a réduit. Maintenant, coriandre, quelques feuilles, par-ci par-là.

01:57C'est mieux de les mettre maintenant. Elles vont diffuser leur saveur sans la perdre. On enfonce, elle fonce.

02:03Une ici. Une là. J'en ai 6. J'en mets 6. On égalise. On enfonce, elle fonce.

02:10Le jus d'émerguèze, on le met par-ci par-là. La température est à 60°C. Donc, un précaire pour les œufs.

02:17On fait un trou. L'œuf dans la louche. Louche. Tourne. Nous sommes 3. 3.

02:23Le cameraman a faim. Un quatrième.

02:27Maintenant, le couvercle ici. Après 2 à 4 minutes, il devrait être prêt. Feu éteint. Le couvercle à la plonge.

02:35La poêle ici. Feuilles de coriandre, par-ci par-là. Juste pour dire, par-ci par-là, c'est suffisant.

02:42Fromage feta en grain, par-ci par-là. Un peu sur les bords. Contrôle de la qualité pour les œufs.

02:49Super nickel. Le blanc est bien cuit et le jaune est coulant. Donc, impeccable.

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