00:00Vous avez été tellement nombreux à me demander une galette des rois traditionnelle à la frangipane et bien la voici une galette 100% maison
00:05simple à réaliser et surtout avec une belle couche de frangipane bien épaisse. J'ai reçu tellement de commentaires de personnes me reprochant que mes
00:11galettes précédentes n'étaient pas assez traditionnelles, à vraiment défendre la galette tradie comme si c'était eux qui l'avaient inventé.
00:17Bref, elles vont être ravies aujourd'hui parce qu'on commence avec une délicieuse crème pâtissière à la vanille, tous les détails sur mon blog.
00:22Étale-la sur une fine couche pour qu'elle refroidisse rapidement puis passe à la crème d'amandes. Rien de plus simple, tu crèmes du beurre pommade
00:27avec du sucre glace, tu ajoutes de la poudre d'amandes, puis les oeufs. Une fois ta crème pâtissière bien refroidie,
00:32incorpore-la à la crème d'amandes après l'avoir assouplie avec une maryse. Un peu d'amaretto pour sublimer les saveurs et regarde-moi cette texture
00:3910 sur 10, c'est parfait. Je te conseille d'essayer ma pâte feuilletée maison, elle est facile, rapide et
00:44inratable. Étale le premier pâton et découpe un disque d'environ 28 à 30 cm.
00:48Facultatif mais j'aime bien doubler le feuilletage sur les côtés en ajoutant une bande de pâte que tu colles en brossant un peu d'eau.
00:54Comme toujours, je poche ma frangipane pour le style mais je viens de tout détruire à la spatule.
00:58Voilà. Et surtout n'oublie pas la fève, on dirait un smiley ! Un peu d'eau sur les bords puis recouvre avec le deuxième disque de pâte.
01:03Appuie bien pour éviter les fuites et découpe l'excès de pâte avant de badigeonner d'une première couche de dorure. Laisse reposer 30 minutes au
01:09congélateur puis applique une seconde couche de dorure et place enfin au meilleur moment le rayage. J'utilise l'eau d'un couteau pour ne pas
01:16transpercer le feuilletage et surtout tu piques bien ta galette avant de la cuire pour éviter qu'elle ne gonfle bizarrement.
01:20Direction le four pour 30 minutes à 200 degrés celsius puis tu baisses à
01:24180 pour encore une trentaine de minutes. Et à la sortie du four un petit coup de sirop pour la rendre brillante et voilà !
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