00:00Je voulais vous souhaiter une bonne année 2025, j'espère que vous avez passé de joyeuses fêtes.
00:03Et aujourd'hui, on va s'atteler au montage de la galette des rois.
00:06Donc, galette des rois, pâte feuilletée, on l'a abaissée,
00:10pas très finement, mais pas épais non plus.
00:12Une fois qu'elle a été étalée, on l'a mise au froid pour qu'elle soit un peu ferme.
00:15Je prends un petit cercle, hop !
00:18On va la garnir de crème frangipane.
00:20La frangipane, c'est une crème d'amandes
00:22dans laquelle on a ajouté entre 15 et 20 % de crème pâtissière.
00:25Donc, on commence au milieu et on fait un escargot.
00:30Alors, maintenant, c'est vous qui allez choisir la fève.
00:32Nous, on ne va pas vous le montrer parce que ça, c'est un secret pour savoir où elle est.
00:35Ça, vous ne le verrez pas, mais maintenant, on va mettre la fève.
00:37On va laisser reposer encore 15 à 20 minutes au frais.
00:39La galette a repris le froid.
00:40On va coller le feuilletage.
00:42Il y a plusieurs chapelles d'orure ou eau.
00:44Moi, j'ai tendance à préférer l'eau pour une raison simple,
00:48c'est que s'il y a une bavure, ça n'empêchera pas à la galette de monter.
00:52Notre deuxième abaisse.
00:54On chasse un petit peu l'air.
00:58Un cercle du plume grande taille et on découpe délicatement.
01:06Pourquoi je ne fais pas comme ça avec le cercle ?
01:07Parce que sinon, ça va écraser le feuilletage et ce sera moins joli.
01:11C'est parti, on va la remettre au frais.
01:13Une fois que la galette a durci,
01:15on va dorer en faisant attention de ne pas en mettre sur les bords.
01:18Là, c'est un jaune d'œuf avec un peu de lait.
01:21On peut le faire à l'œuf entier, on peut le faire avec un jaune avec un peu d'eau.
01:24On peut mettre un peu de sucre dedans.
01:26On se fait une petite marque pour partir du centre.
01:28On prend un petit couteau et on s'amuse.
01:34On va redonner un coup de dorure.
01:38J'ai choisi de la cuire à 160 degrés
01:40parce que je trouve que le feuilletage qui est cuit à 160 degrés,
01:42c'est un peu trop chaud.
01:45J'ai choisi de la cuire à 160 degrés
01:47parce que je trouve que le feuilletage qui est cuit à cette température
01:49a un meilleur goût et une meilleure texture
01:51quand il est cuit un peu plus fort.
01:53Donc, ça va augmenter le temps de cuisson,
01:55une cuisson entre 30 et 40 minutes.
01:57Ça y est, vous avez la technique pour faire votre galette
01:59et j'espère que vous allez vous regaler avec les galettes faites maison.
02:01La prochaine fois, ce sera la recette de la pâte feuilletée,
02:03celle qu'on a utilisée pour faire la galette.
02:11La petite astuce du jour aujourd'hui,
02:13c'est l'Encyclopédie Culinaire des Territoires de France,
02:15la petite minute autopromo,
02:17pour retrouver la recette de la crème frangipane
02:19dans le Centre Val-de-Loire
02:21avec le pitivier qui est là,
02:23le pitivier galette des rois.
02:25C'est le bon moment.
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