Jean-François Piège : réussir la pâte feuilletée pour la galette des rois

Le Point

Pour que votre galette des rois soit encore plus savoureuse, le mieux est de réaliser sa propre pâte feuilletée. Le geste peut paraître complexe, mais décrypté et reproduit par le chef doublement étoilé, il devient plus facile de le réaliser.   #Piège #GaletteDesRois #pâte #recette #astuces #cuisine  Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00Bonne année ! Pour ces nouvelles résolutions, on va se lancer dans une pâte pâte feuilletée

00:03qui nous a servi à réaliser la galette sur la précédente vidéo.

00:06Farine, sel, un petit peu de sucre.

00:09Moi, je rajoute un petit peu de beurre dedans parce que j'aime bien ce qu'on appelle la détrempe.

00:13On met l'eau au fur et à mesure.

00:18On va finir à la main.

00:25Alors là, on va la mettre comme ça.

00:27On la rabaissera après.

00:28Le secret, c'est de la laisser reposer avant d'enchasser le beurre qui va faire le feuilletage.

00:34On fait un petit rectangle.

00:37On s'aide du rouleau.

00:39Un papier film et on est parti pour 2-3 heures au frigo.

00:42On se retrouve.

00:43La pâte a refroidi.

00:44On voit là, elle a un peu changé de texture.

00:46On va mettre du beurre et on va enchasser le beurre dans le feuilletage.

00:52Une fois qu'on a enchassé le beurre et qu'on a tapé dessus comme ça,

00:56il va falloir garder une chose tout au long des tours parce que maintenant, on va donner des tours.

01:02C'est comme un livre, la partie soudée à gauche.

01:07Chose extrêmement importante.

01:08Et toujours garder ce sens-là.

01:11On met un peu de farine.

01:12Maintenant, on va l'abaisser.

01:20On enlève la farine absolument et on plie en portefeuille.

01:26Un tour simple.

01:31Là, on va mettre au frais pour une heure.

01:34Une heure s'est coulée.

01:35On voit que la pâte a durci.

01:36On farine un peu et on va la réabaisser.

01:45Voilà, à peu près trois fois.

01:48On va la plier cette fois en deux, ce qu'on appelle un tour double.

01:56On va la placer au frais pendant une heure.

01:58On va lui redonner un tour simple.

01:59On peut s'arrêter là.

02:00Moi, je la replace encore une heure au frais et je donne un tour double.

02:02Le feuilletage est prêt.

02:03Donc, un tour simple, un tour double, un tour simple, un tour double.

02:06Maintenant, vous avez la recette de la pâte feuilletée traditionnelle.

02:14Pour ne pas se mélanger les pinceaux, il y a une petite technique en cuisine.

02:16On met ses doigts.

02:17Il y a eu six tours.

02:18Un, deux, trois, quatre, cinq, six.

02:20Comme ça, on sait que le feuilletage est prêt.

02:21S'il y en a plusieurs dans le frigo, celui-là, il est prêt à être utilisé.

02:25Le feuilletage est prêt.

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