00:00Bonne année ! Pour ces nouvelles résolutions, on va se lancer dans une pâte pâte feuilletée
00:03qui nous a servi à réaliser la galette sur la précédente vidéo.
00:06Farine, sel, un petit peu de sucre.
00:09Moi, je rajoute un petit peu de beurre dedans parce que j'aime bien ce qu'on appelle la détrempe.
00:13On met l'eau au fur et à mesure.
00:18On va finir à la main.
00:25Alors là, on va la mettre comme ça.
00:27On la rabaissera après.
00:28Le secret, c'est de la laisser reposer avant d'enchasser le beurre qui va faire le feuilletage.
00:34On fait un petit rectangle.
00:37On s'aide du rouleau.
00:39Un papier film et on est parti pour 2-3 heures au frigo.
00:42On se retrouve.
00:43La pâte a refroidi.
00:44On voit là, elle a un peu changé de texture.
00:46On va mettre du beurre et on va enchasser le beurre dans le feuilletage.
00:52Une fois qu'on a enchassé le beurre et qu'on a tapé dessus comme ça,
00:56il va falloir garder une chose tout au long des tours parce que maintenant, on va donner des tours.
01:02C'est comme un livre, la partie soudée à gauche.
01:07Chose extrêmement importante.
01:08Et toujours garder ce sens-là.
01:11On met un peu de farine.
01:12Maintenant, on va l'abaisser.
01:20On enlève la farine absolument et on plie en portefeuille.
01:26Un tour simple.
01:31Là, on va mettre au frais pour une heure.
01:34Une heure s'est coulée.
01:35On voit que la pâte a durci.
01:36On farine un peu et on va la réabaisser.
01:45Voilà, à peu près trois fois.
01:48On va la plier cette fois en deux, ce qu'on appelle un tour double.
01:56On va la placer au frais pendant une heure.
01:58On va lui redonner un tour simple.
01:59On peut s'arrêter là.
02:00Moi, je la replace encore une heure au frais et je donne un tour double.
02:02Le feuilletage est prêt.
02:03Donc, un tour simple, un tour double, un tour simple, un tour double.
02:06Maintenant, vous avez la recette de la pâte feuilletée traditionnelle.
02:14Pour ne pas se mélanger les pinceaux, il y a une petite technique en cuisine.
02:16On met ses doigts.
02:17Il y a eu six tours.
02:18Un, deux, trois, quatre, cinq, six.
02:20Comme ça, on sait que le feuilletage est prêt.
02:21S'il y en a plusieurs dans le frigo, celui-là, il est prêt à être utilisé.
02:25Le feuilletage est prêt.
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