00:00 Bonjour, pour continuer le tour des territoires dans les recettes que je vous propose,
00:03 cette fois on va aller un peu dans l'Est de la France,
00:05 on va aller en Lorraine, on va faire une quiche Lorraine.
00:08 Alors la quiche Lorraine, du lard fumé, des œufs, de la crème, du lait, un peu de noix de muscade, du sel, du poivre.
00:14 Je ne vais pas dire qu'il n'y a pas d'ingrédients typiques parce que ces ingrédients on va tous les retrouver dans cette région,
00:18 mais ce qui est plus fort là-bas, c'est cette tradition culinaire de faire une quiche Lorraine.
00:22 Et je ne vais pas vous dire que c'est une vraie quiche Lorraine,
00:24 mais c'est ma quiche Lorraine avec une petite particularité.
00:29 Donc la pâte brisée qui compose la quiche Lorraine, vous aurez la recette dans la prochaine vidéo.
00:33 Alors, la poitrine fumée, des koinés, moi j'ai une poitrine entière, on achète des tranches chez son boucher.
00:39 On ne fait pas de parure surtout, on laisse tous ses morceaux et on fait des beaux lardons.
00:42 J'aime dans les quiches quand il y a quelque chose qui se mange,
00:45 donc à peu près une belle tranche par personne, si la tranche est fine, on en met deux.
00:49 Et surtout on laisse bien les bords, parce que les bords, il y a le côté un peu fumé dessus, qui est toujours très agréable.
00:55 Une fois qu'on a les lardons, soit on les fait comme j'ai fait, soit on les achète, on les blanchit.
01:00 Blanchir, ça veut dire mettre dans l'eau froide et porter à ébullition, sans sel, et on y va gentiment.
01:06 L'ébullition arrive, on laisse bien prendre l'ébullition et on égoutte.
01:12 Et là on va les laisser dorer.
01:21 Alors, qui dit quiche, dit appareil à crème prise.
01:25 On casse les œufs, deux jaunes, 250 grammes de lait, 250 grammes de crème.
01:34 J'entends le bruit là, il y a quelque chose qui se passe derrière dans les lardons, je reviens.
01:38 Le bruit de la casserole m'a fait dire que les lardons commençaient à dorer.
01:41 Et là on baisse un petit peu et on revient.
01:47 Le sel, le poivre uniquement du moulin.
01:51 Moi je suis assez généreux parce que j'aime bien ce qui est relevé.
01:54 Allez, deux petites râpures de noix de muscade.
01:58 On mélange bien.
02:00 J'ai fait attention de ne pas mettre de coquille d'œuf, mais quoi qu'il en soit,
02:07 quand on fait un appareil comme ça, c'est toujours plus prudent de le filtrer.
02:13 Dans l'appareil, les lardons sont croustillants, alors il y en a qui ne le sont pas,
02:18 mais on ne va pas aller plus loin.
02:19 On peut ne pas le faire, on peut mettre les lardons juste blanchis dans la quiche, c'est un choix.
02:23 Moi je préfère quand c'est comme ça.
02:24 Ça permet aussi, on voit, d'enlever une partie de la matière grasse,
02:28 de garder le meilleur et on les égoutte un peu.
02:31 La pâte a été cuite à blanc, moi je la cuis un peu plus.
02:34 On va disperser à l'intérieur les lardons, à peu près équitablement.
02:40 Donc on va verser l'appareil.
02:43 Ah non, on ne va pas le faire maintenant.
02:44 Pour éviter après de faire comme ça dans la cuisine,
02:49 moi l'appareil, je le mets dans le four directement.
02:51 Pour éviter de jouer aux équilibristes,
02:53 c'est plus simple de mettre l'appareil à crème prise dans la quiche.
02:58 Donc la quiche est cuite, elle a cuit à peu près 20 à 25 minutes.
03:07 Le temps a une importance totalement relative,
03:09 ce qui est important c'est que quand on bouge la quiche,
03:13 elle est chaude encore, quand on bouge la quiche, il n'y a plus rien qui bouge.
03:15 En général, quand elle est légèrement dorée comme ça,
03:19 et quand on fait ça, elle est cuite.
03:20 Surtout ne pas la piquer parce qu'on va tomber sur des lardons
03:23 et on va abîmer la quiche et on a besoin de ce côté,
03:26 cette gourmandise un peu irrégulière, moi qui me plaît beaucoup,
03:29 dans cette quiche Lorraine.
03:31 Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais on n'a pas mis de fromage.
03:32 Parce que dans la quiche Lorraine, il n'y a pas de fromage.
03:35 Celle-ci fait à peu près 24 cm, elle sera suffisante pour 6 ou pour 8.
03:38 Et avec ça, vous allez vous régaler si vous mangez une belle salade.
03:40 À la prochaine fois.
03:41 Ma petite astuce, quand on fait une quiche Lorraine pour gagner du temps,
03:51 c'est l'appareil à crème prise qu'on a fait.
03:54 Au lieu de le mettre à température ambiante,
03:56 qui est à peu près 20, 25 degrés,
03:57 et peut-être même un peu plus froid quand le lait sort du réfrigérateur,
04:01 c'est de le faire et de le chauffer au micro-ondes
04:03 ou de le chauffer sur le coin du fourneau tranquillement.
04:05 Parce que si on le positionne à 40 degrés,
04:07 quand il va cuire, ça va prendre beaucoup moins de temps.
04:09 Donc on gagne du temps et on dépense moins d'énergie pendant la cuisson de la quiche.
04:13 Petit conseil du jour.
04:15 [Musique]
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