Recette de Poutine Maison 🧀

Chef Michel Dumas

Aujourd'hui je vous propose une savoureuse recette de Poutine maison 🧀. C'est LA recette parfaite pour l'hiver.  #recettepoutine #idéerecette #hiver

Transcript

00:00Vous la vouliez depuis longtemps, la voilà au menu poutine.

00:03Première étape, oignons 4, coupe 4.

00:06Oignons dans le plat.

00:11Un dernier.

00:13Carottes 5, coupe 2.

00:19Ceci fait dans le four.

00:21Plaque dans le four.

00:22Je vous reviens dans une demi-heure.

00:24Après une demi-heure, heure locale.

00:28Pince-tôt, comme ça.

00:31A ce stade-là, ail ajouté.

00:34Aïl, comme ça.

00:36Maintenant, on est là pour une autre demi-heure.

00:39La plaque revient comme ça.

00:41Feu éteint, plaque sort.

00:45Mon 3 kg de carcasse, je vais les mettre comme ça.

00:51A mi-hauteur, herbes, thym, basilic et laurier.

00:56Et on continue.

01:00Eau, comme ça.

01:02On déglace un peu le sucre, comme ça.

01:06C'est assez.

01:07Et on y va.

01:09Le chaudron revient sur le fourneau.

01:11Spatule, écrase un peu comme ça.

01:14On parle d'un fond brun tomaté.

01:16Donc tomate, incorpore.

01:17Un litre, comme ça.

01:19Eau, rince, un peu comme ça.

01:21Tourne et retourne.

01:25C'est parfait.

01:26Ceci fait, je mouille largement à hauteur.

01:29Comme ça.

01:30Spatule, on met un peu comme ça.

01:33Super nickel.

01:35Le fond, comme ça, feu à fond.

01:37Maintenant, nous en avons pour 4 heures de cuisson.

01:40Bien sûr, quand l'ébullition arrivera,

01:42j'équimerai et dégraisserai régulièrement.

01:44Feu éteint, comme ça.

01:46En effet, il est prêt.

01:47Fond, gousse.

01:48Chaudron, avance.

01:50Comme ça.

01:51Spatule, au repos.

01:52Passoir, comme ça.

01:53Et je le passe.

01:54Il est super beau.

01:55Super ferme.

01:56C'est assez.

01:57Le restant, je le passerai aussi.

01:59Je le mettrai au congélateur.

02:00Passoir, soulève.

02:02Secoue un peu comme ça.

02:03Passoir, terminé.

02:06Le fond, sur le feu.

02:08Pour la liaison, on va le porter à ébullition.

02:10Donc feu, allume, comme ça.

02:12Il reste un peu de gras en surface.

02:14L'eau, je tourne comme ça.

02:16Et on dégraisse comme ça.

02:17On tourne et on y va.

02:20C'est assez.

02:21En attendant que ça boue,

02:23je prépare la liaison.

02:24Fécule, cuillère, 3 cuillères.

02:261, 2 et 3.

02:28Farine grillée, 3.

02:30Moitié, moitié.

02:311, 2, 3.

02:32Eau, comme ça.

02:34Petit fouet.

02:35Et on mélange.

02:37Bien mélanger, sans grumeaux.

02:39Petit fouet, terminé.

02:40Le fond commence à bouillir.

02:42Liaison avance.

02:43Et on y va, tranquillement.

02:45Jusqu'à une consistance légèrement sirupeuse.

02:48Le grammage est impeccable.

02:50On met tout.

02:54Bon, c'est fini.

02:55A ce stade-là, on poivre.

02:57Poivre.

02:58On remet un peu comme ça.

02:59Sel.

03:01C'est assez.

03:03On goûte.

03:04Impeccable.

03:05On va laisser cuire environ une demi-heure.

03:07Donc, feu éteint.

03:08Allume au fond, comme ça.

03:09La sauce au fond.

03:11Maintenant, on passe au sucré.

03:13Echalote, table comme ça.

03:14Couteau, en lamelles.

03:16Tourne.

03:18Grosso modo.

03:20Tourne.

03:22Echalote, bol.

03:24Echalote, bol, poêle, comme ça.

03:26Feu, allume.

03:28On laisse chauffer un peu, comme ça.

03:30Huile, une goutte, comme ça.

03:32Echalote, dans la poêle.

03:34Spatule, je fais suer.

03:36Le temps de faire suer les échalotes,

03:38j'ai largement le temps d'ouvrir ma boîte de sirop d'érable.

03:40On revoit comme ça.

03:42Un trou ici et un trou là.

03:44On fait suer comme ça, gentiment.

03:46Une fois bien sué comme ça,

03:48vinaigre.

03:50Réduction.

03:51En fait, cette technique, c'est un genre de pigarade,

03:53mais à l'inversé.

03:55Réduit quasiment à sec, comme ça.

03:57Poivre, c'est assez.

03:59Mon vinaigre est quasiment réduit à sec.

04:01Sirop d'érable, un peu.

04:03Comme ça.

04:05Et on fait bouillir.

04:07On fait bouillir comme ça.

04:09Feu éteint.

04:11Le chaudron avance.

04:13Passoire, comme ça.

04:15Je coupe un peu comme ça.

04:17C'est fini. Poêle plongée.

04:19On remue comme ça, un petit peu.

04:21La sauce est prête.

04:23Je mets en baieuse, comme ça.

04:25La friteuse est à 190°C.

04:27Frite avance, panier monte.

04:29Frite plonge.

04:35Après 40 secondes, c'est prêt.

04:37Feu éteint, bol avance.

04:39Secoue, frite bol.

04:41Tourne et retourne.

04:43Papier, c'est fini.

04:45Maintenant, on presse. Pas de sel, pas de poivre.

04:49C'est assez.

04:51Fromage.

04:53Sauce avance.

04:55Grosse louche, devant le vase.

04:57Comme ça.

04:59Décoration personnelle, une feuille de laurier.

05:01Car à moins 18°C dehors, il ne reste plus rien.

05:03Comme ça.

05:05Les touristes français veulent goûter.

05:07Maître d'hôtel, la poutine des Octaves 55 est prête, on enlève.

05:09Et merci à vous qui me suivez au Saguenay, la Saint-Jean et Portefeuilleur.

05:11Salut, bye.

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