00:00Comment le secteur de la restauration peut-il réduire son empreinte carbone sans nuire à l'offre et à ses marges ?
00:19La dernière étude de la collection Green Business d'Uxerphy décrypte l'évolution des stratégies bas carbone de 35 leaders,
00:28tout en évaluant les solutions les plus pertinentes.
00:32Certains s'engagent déjà activement dans la transition écologique, motivés par des enjeux d'images, de baisse des coûts et par les exigences réglementaires.
00:43En effet, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire, dite loi AJEC, prévoit par exemple la fin des emballages plastiques à usage unique d'ici 2040.
00:57Elle incite aussi à la réduction du gaspillage grâce à la formation des équipes et à des actions de sensibilisation de la clientèle.
01:08Mais certaines solutions, comme l'intégration de davantage d'aliments d'origine végétale et la disparition de la viande rouge dans les menus,
01:18pourraient faire fuir la clientèle de nombreuses enseignes, alors que la fréquentation des établissements n'a pas retrouvé son niveau pré-pandémie.
01:27Dès lors, quelles solutions privilégier pour décarboner la restauration ?
01:33Et quelles sont les enseignes les plus éco-engagées ?
01:37Dans cette nouvelle étude, les experts de Xerfi ont analysé les solutions et bonnes pratiques de décarbonation mises en place par les acteurs de la restauration.
01:48Cinq grandes catégories de solutions sont passées au crible.
01:53D'abord, les professionnels de la restauration cherchent à créer des recettes moins carbonées et investissent pour cela dans des plats végétaux et forment leurs équipes à des achats plus responsables.
02:07Ensuite, il y a la lutte contre le gaspillage alimentaire.
02:11Les opérateurs font des audits dans les établissements et sensibilisent leurs équipes pour réduire les pertes.
02:19Les enseignes investissent aussi pour améliorer l'efficacité énergétique des restaurants et recours aux énergies renouvelables.
02:30Ils développent et utilisent également des emballages plus vertueux.
02:35Les entreprises de la restauration misent en particulier sur les matériaux recyclés ou la consigne.
02:42Enfin, pour les livraisons, l'adoption de transports plus propres tels que véhicules électriques et vélos aident à réduire les émissions.
02:53Pour chacune de ces solutions, le rapport a évalué les gains attendus en matière de réduction des émissions de gaz à effet de serre,
03:03leur coût de mise en œuvre ainsi que le taux d'adoption par les enseignes de la restauration.
03:09Chacune de ces solutions s'appuie aussi sur des études de cas.
03:14Pour des informations plus complètes sur cette analyse, vous pouvez télécharger le document de présentation qui se trouve à côté de la vidéo.
Commentaires