00:00Hoy venimos con un clásico de la cocina andaluza, patatas arrieras o papas, como dicen en su
00:04tierra.
00:05Una receta que cunde un montón y es muy sencilla de preparar, en la que se mezclan patatas
00:09alioli con gambas al ajillo.
00:11Diríamos que es un aperitivo perfecto para compartir, pero lo cierto es que son tan irresistibles
00:16que dan ganas de comérselas todas.
00:17Haz mucha cantidad porque lo vas a necesitar.
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00:29Arrancamos las patatas arrieras poniendo a calentar una cacerola con abundante agua
00:36y mucha sal.
00:37Mientras se arranca a hervir, vamos a aprovechar para pelar y lavar las patatas.
00:43Después las troceamos en piezas como de aproximadamente un centímetro.
00:48Las introducimos en el agua hirviendo y las cocemos entre 10 y 15 minutos, o hasta que
00:53al introducir un palillo notemos que entra con facilidad.
00:56Entonces las retiramos del agua y las reservamos.
00:58Mientras todo esto ocurre, preparamos la salsa que es ni más ni menos que una mayonesa aromatizada
01:03con ajo.
01:04La vamos a hacer casera que queda muchísimo más rica, pero si lo prefieres puedes usar
01:08mayonesa industrial, le añades un diente de ajo rallado y a correr.
01:11Pelamos el diente de ajo y lo introducimos en el vaso de la batidora junto con un huevo,
01:16un pellizco de sal, un chorrito de vinagre y aproximadamente 100 ml de aceite.
01:22Ponemos la batidora apoyando el cabezal en la base y empezamos a batir a velocidad media
01:26sin moverla.
01:27Cuando empiece a emulsionar, podemos mover la batidora de arriba a abajo y al mismo tiempo
01:32que seguimos añadiendo aceite en un chorro fino, conseguiremos una salsa cremosa que
01:36reservaremos para emplatar al final.
01:38Una cosa súper importante que no he mencionado antes es que todos los ingredientes de la
01:42mayonesa tienen que estar a temperatura ambiente.
01:44Si hay contraste térmico, la mayonesa se nos cortará.
01:47A continuación preparamos las gambas, aunque bueno, nosotros hemos usado gambones y de
01:51hecho también se pueden usar langostinos.
01:53Los pelamos y retiramos los intestinos.
01:56Esto lo hacemos porque por lo general suelen venir sucios y llenos de arenilla y es un
02:00poco desagradable morderlos y encontrarse con eso en la boca.
02:03Mira como lo hacemos con un palillo.
02:04Lo introducimos sobre el lomo, retiramos y salen con una facilidad pasmosa.
02:08Pelamos y laminamos un diente de ajo y lo sofreímos en una sartén con un poquito de
02:14aceite y con una guindilla.
02:16Esta solamente la vamos a utilizar para aromatizar el aceite, así que cuando el ajo empiece
02:20a dorarse la retiramos.
02:22Agregamos entonces los gambones, un poquito de sal sobre cada uno de ellos y los sofreímos
02:28un par de minutos por cada cara.
02:32Después lo retiramos y nos vamos a terminar el plato.
02:35Colocamos una base de mayonesa en una fuente y encima colocamos las patatas.
02:39Cubrimos cada una de ellas con un poquito más de mayonesa y los gambones por todo el
02:44plato.
02:45Y solo nos queda terminar decorando con abundante perejil picado.
02:49Imagina llevar a la mesa este platazo a la hora del aperitivo.
02:52Es que te hacen la ola.
02:53Además de lujoso, es sabroso y la combinación de ingredientes funciona a las mil maravillas.
02:58Si es que la cocina tradicional está llena de joyas como esta.
03:01Dinos qué te parece en los comentarios y qué otras recetas te apetece que preparemos.
03:04Estamos súper atentos a tus propuestas.
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