Raviole de saumon et courgettes, ma recette estivale avec un chef

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Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons une entrée, une raviole de saumon et ses courgettes, une recette de Maksym Zorin chef du restaurant La Datcha, à Paris.

Transcript

00:00Et je vous retrouve aujourd'hui avec le chef Maxime Zorin de son restaurant La Dacha au coeur du 11e arrondissement de Paris. Bonjour Maxime.

00:07Bonjour Marco. Au menu aujourd'hui ?

00:09Aujourd'hui on va préparer une raviole avec le saumon et nous allons utiliser les produits de la saison, les différents courgettes.

00:16Pour effectuer la farce raviole nous allons avoir besoin aussi de la mascarpone,

00:21des ciboulettes et des cerises. On y va ? Nous allons commencer à préparer notre saumon. Nous allons le cuire à la vapeur.

00:29Ok, alors.

00:34Juste une casserole avec de l'eau. Voilà, parfait. Pendant la cuisson du saumon on s'attèle à la préparation de la pâte.

00:40C'est ça. On va d'abord mélanger tout ce qui est produits secs.

00:43Ok. Et après vous pouvez ajouter les oeufs entiers.

00:48Et voilà, la pâte à ravioles est prête. On va mettre tout ce dedans.

00:54Vous pouvez juste

00:56pétrir un peu. Juste on peut mettre quelques lamelles de courgettes vertes.

01:04Parfait Margot. C'est bien ? C'est génial, regardez. C'est trop bien, magique.

01:10Et on va faire les boules. On prend juste un peu de farce comme ça.

01:14Et puis on le roule entre nos deux mains.

01:16Ok. C'est comme ça, c'est parfait. On prend le cercle juste plus fin et vous pouvez appuyer

01:23sur la raviole juste au milieu. Comme ça ? Oui, vous pouvez appuyer.

01:26C'est magnifique. Et voilà notre raviole saumon, trois courgettes et cerise. Merci Maxime. Merci Margot.

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