00:00 Manger tout cru.
00:01 Ça c'est une tendance qui fait de plus en plus d'adeptes.
00:04 D'un côté, il y a des bienfaits évidents à ce type d'alimentation.
00:07 Mais de l'autre, il est légitime d'en douter quand on lit certaines actualités
00:11 où le crudivorisme est au centre du mode de vie prôné par des sectes.
00:16 On va voir ensemble ce qu'il en est vraiment.
00:18 Le crudivorisme, c'est une pratique alimentaire qui consiste à manger uniquement des aliments crus
00:24 ou, pour les plus souples, cuits à moins de 42°C.
00:27 Certains l'appellent aussi l'alimentation vivante.
00:30 Et selon une théorie ancienne, l'énergie solaire emmagasinée dans les aliments
00:34 donne de la vitalité au produit et cette vitalité est perdue lors de la cuisson.
00:39 Alors bien sûr, cette théorie est plus une croyance qu'autre chose.
00:42 Mais ce qui est vrai, c'est que chauffer les produits de la nature,
00:45 ça modifie leur composition nutritionnelle.
00:48 La teneur en vitamines est réduite.
00:50 On peut perdre plus de la moitié de la teneur en ces vitamines lors de la cuisson.
00:54 Les minéraux se dissolvent dans l'eau de cuisson,
00:56 si bien qu'il y en a moins dans ce qu'on mange cuit.
00:59 Également, l'index glycémique des aliments glucidiques augmente.
01:03 L'index glycémique, c'est la capacité d'un aliment à augmenter le glucose dans le sang.
01:07 L'exemple de la carotte est éloquent parce qu'il est multiplié par 2 quand elle est cuite.
01:12 On sait aussi qu'à la cuisson, les poissons, les viandes,
01:15 lorsqu'elles grillent, développent des molécules cancérigènes.
01:18 Et puis, manger cru, c'est aussi une garantie de devoir mastiquer
01:22 avec à la clé une sensation de satiété mieux perçue
01:26 et donc la garantie de contrôler son poids.
01:29 A priori, je vous ai convaincu des bienfaits de manger cru.
01:32 Mais n'allons pas trop vite.
01:34 Contrairement à certains modèles alimentaires,
01:36 tels que le régime méditerranéen ou même que le végétarisme,
01:39 aucune étude scientifique n'a jamais pu suggérer que manger cru nous aide à mieux vieillir.
01:45 À l'inverse, des travaux sérieux ont alerté sur plusieurs catégories de risques.
01:50 Tout d'abord, chez la nourrition et les enfants, les risques de carence sont avérés.
01:53 À l'âge adulte également, chez des personnes à risque de dénutrition,
01:57 comme les personnes âgées ou les personnes soignées pour un cancer,
02:00 le crudivorisme est également dangereux parce qu'il peut t'exposer à des carences.
02:04 Du côté de la tolérance digestive, certaines personnes développent des symptômes
02:08 tels que des ballonnements ou encore des douleurs abdominales.
02:11 Enfin, le risque d'intoxication alimentaire est avéré,
02:15 en particulier avec les poissons ou les viandes crues.
02:18 Bon, là-dessus, il est vrai que si vous prenez des précautions strictes,
02:22 avec notamment la congélation des poissons avant de les manger cru,
02:25 ce risque devient faible.
02:27 Alors en pratique, il n'y a pas de justification scientifique
02:31 à prôner le crudivorisme comme l'alimentation à adopter pour votre santé.
02:35 L'idéal, comme souvent en nutrition, c'est certainement de varier du cru, du cuit,
02:41 pour profiter des bienfaits de tout ce que la nature nous donne,
02:44 tant sur le plan de la santé que des plaisirs gustatifs.
02:47 [Musique]
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