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Le Point
Cette semaine, comparons 2 salades stars : la salade niçoise et la salade César. Y en a-t-il une à privilégier plutôt qu’une autre pour se maintenir en bonne santé ? Laquelle remportera le match ? Découvrons tout cela ensemble avec la chronique nutrition de Boris Hansel du CHU de Bichat.

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Transcription
00:00Vous avez envie de fraîcheur dans vos assiettes ?
00:02Et vous pensez peut-être à votre ligne ou à votre santé ?
00:05Alors forcément, au restaurant, vous commandez une salade.
00:08Mais laquelle choisir ? On va voir ça ensemble.
00:10Je vous propose de comparer deux salades stars.
00:12La salade niçoise et la salade César.
00:14Y en a-t-il une à privilégier plutôt qu'une autre pour se maintenir en bonne santé ?
00:18La salade niçoise, qui nous vient de Nice, dans le sud de la France,
00:21est riche en légumes frais, en particulier en haricots verts, tomates et poivrons rouges ou verts.
00:26Elle offre aussi une belle teneur en protéines, notamment sous forme d'anchois et de thon,
00:31éventuellement complétée par des tranches d'œuf.
00:33Du côté des glucides, ils sont apportés notamment par des pommes de terre.
00:37Et on trouve de la matière grasse végétale de bonne qualité,
00:40de l'huile d'olive dans la vinaigrette, et c'est complété par quelques olives noires.
00:45Cette salade composée a toutes les caractéristiques d'un plat complet.
00:49Concernant les calories, on y revient dans un instant.
00:51Direction maintenant le Mexique, où est née la célèbre salade César.
00:55Avec ses filets de poulet, on fait le plein de protéines.
00:58La laitue romaine, particulièrement croquante, garantit la fraîcheur que l'on recherche dans une salade.
01:04Mais elle est aussi très gourmande, avec ses croutons frits dans l'huile, ses copeaux de parmesan
01:09et sa fameuse sauce crémeuse à base de jaune d'œuf et d'huile.
01:13Si vous cherchez à perdre du poids, honnêtement, je n'ai pas à vous conseiller l'une ou l'autre des salades.
01:19Le nombre de calories est du même ordre de grandeur, autour de 500 calories pour une salade de taille moyenne.
01:25C'est certes moins calorique qu'un hamburger frit, mais il faut considérer ces salades comme de véritables plats complets.
01:31Concernant la qualité des nutriments, la salade niçoise gagne des points.
01:34Elle est 2 à 3 fois plus riche en fibres, elle apporte davantage de vitamine C et de vitamine A.
01:39Et elle est par ailleurs un peu moins riche en graisse saturée.
01:42Vous savez ces graisses dont on recommande de limiter la consommation pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
01:49Les deux salades sont relativement salées, tout comme le pain qui accompagne sûrement vos repas.
01:54Ce n'est pas rédhibitoire, mais mieux vaut le savoir pour ajuster vos apports le reste de la journée.
02:00Mon verdict final est clair, la salade niçoise, la plus méditerranéenne à ma connaissance de toutes les salades,
02:06est généralement un peu plus intéressante sur le plan nutritionnel que la salade César.
02:11Mais bien évidemment, l'équilibre alimentaire, ça dépend aussi de vos préférences.
02:14Et se forcer à choisir une salade que vous n'appréciez pas et qui vous amènerait à compenser le manque de plaisir
02:20par des grignotages, des bonbons, des biscuits l'après-midi, ça ne vous rendra pas service.
02:24Bien s'alimenter, tenir compte tout aussi bien de ses goûts que du contenu du plat, à chacun donc de trouver son équilibre.
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