00:00 [Musique]
00:09 Alors, on va faire un riz au lait avec clémentine confite et caramélisée.
00:15 Donc on va commencer par le riz au lait.
00:17 On prend 200 g de riz rond.
00:20 On le fait bouillir avec un petit peu d'eau.
00:22 Là, on va attendre que le riz absorbe totalement l'eau.
00:25 On y ajoute 3/4 de litre de lait.
00:29 Moi, j'utilise toujours du lait entier.
00:32 Et la pincée de sel.
00:34 Et on remue.
00:37 On couvre à moitié et on l'escure.
00:40 On va démarrer les clémentines.
00:43 Seul d'Espagne, parfait, trop bien.
00:46 Alors, on les lave.
00:48 Faut compter une clémentine parfaite.
00:51 On les plonge dans un sirop.
00:53 Pour un litre, il faut 500 g de sucre.
00:55 Voilà, on met les clémentines à cuire.
00:57 À partir de l'ébullition, 15-20 minutes de cuisson.
01:00 Le riz au lait, au 3/4 de la cuisson,
01:05 on y rajoute le sucre et les oeufs.
01:07 On y met donc 150 g de sucre.
01:10 Deux jaunes d'oeufs.
01:12 Bien mélanger pour éviter que l'oeuf coagule.
01:15 Là, j'y rajoute une gousse de vanille coucheur d'oeuf.
01:18 On récupère les petites graines.
01:24 On gratte un peu et on récupère le tout.
01:27 Et après, on laisse le finir de cuire,
01:30 encore 10 minutes de cuisson.
01:32 Les clémentines sont cuites.
01:34 On les coupe en quatre.
01:36 On les laisse se rafraîchir un peu quand même.
01:38 À chaud, elles sont plus fragiles à travailler.
01:41 Ensuite, on va les caraméliser.
01:44 Un peu de beurre.
01:50 On les fait légèrement revenir de chaque côté du quartier.
01:54 Là, on commence à s'effondrer de sucre de canne.
02:04 Là, vous voyez, ça commence à caraméliser.
02:15 Là, il faut être dessus tout le temps.
02:18 Il faut déjà faire attention que le caramel ne brûle pas.
02:21 Et puis, la clémentine, il faut la surveiller aussi.
02:25 Il faut faire attention qu'il y ait bien du caramel,
02:28 surtout sur les deux parois.
02:30 Ça se sert tiède, mais il faut que le caramel durcisse un petit peu
02:33 pour qu'on ait cette sensation un peu de croquant
02:36 et fondant derrière.
02:38 Alors, ensuite, je laisse repartir mon caramel.
02:43 J'y prends une clémentine.
02:45 Ce qui est bien, c'est de peut-être en cuire un peu plus
02:48 pour pouvoir faire une sauce avec.
02:50 On laisse un petit peu revenir.
02:52 Ensuite, on déglace légèrement à l'eau.
02:55 On y rajoute un peu de beurre.
02:57 On laisse réduire légèrement.
02:59 Une fois que le caramel est dissous,
03:01 qu'il soit mélangé avec bien l'eau et le beurre,
03:04 on le met dans une petite casserole.
03:06 On passe un petit coup de mixeur.
03:13 Ensuite, on passe au chinois, la tétamine.
03:16 On a laissé refroidir le riz au lait.
03:20 Les clémentines sont tièdes.
03:22 Là, on prend le riz au lait.
03:24 J'en fais le caramel.
03:26 On prend la clémentine.
03:34 On en met une main.
03:36 Une main.
03:38 Une main.
03:40 Et là, on prend le jus.
03:43 Un petit peu autour.
03:45 Et voilà.
03:47 [Musique]
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