00:00Aujourd'hui on va faire de la musique !
00:02Non je rigole, on va faire un dauphinois revisité.
00:05Concrètement, tu coupes tes pommes de terre à la mandoline et tu prépares ta crème à l'ail
00:09en mélangeant la crème avec de l'ail et du poivre.
00:11Puis tu commences le montage du gratin en alternant les couches de pommes de terre,
00:15des coups de pinceau de crème à l'ail, une pincée de sel, poivre et du parmesan râpé.
00:20T'ajoutes du poids sur ton gratin et t'envoies ça au four à 160 degrés pour environ 1h30.
00:25Pendant ce temps là, tu prépares ta chantilly au parmesan
00:27en faisant fond délicatement le parmesan dans la crème
00:30que tu laisseras refroidir pour insérer dans un siphon par la suite.
00:34Ton gratin est cuit et a refroidi, tu peux le démouler,
00:37couper les bords pour quelque chose de net et ensuite couper tes portions.
00:40Ça, ça donne déjà envie.
00:41Mais ce n'est pas fini, tu vas faire revenir ce gratin dans du beurre à feu moyen jusqu'à
00:46dorure parfaite.
00:48Ça va t'apporter du croustillant avec un cœur fondant.
00:51Et c'est parti après pour le dressage avec des pointes de chantilly au parmesan
00:56et quelques herbes aromatiques.
00:57Ma tête ne monte pas, c'est bon, c'est fondant.
01:00Je vous le conseille.
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