Foccacia à la mozzarella et aux tomates

Foccacia à la mozzarella et aux tomates
Ingrédients :
- 240g de farine type 55
- 14 cl d'eau
- 14g de levure fraîche
- 4 cl d'huile d'olive
- Quelques boulettes de mozzarella
- Quelques tomates cerises
- Thym
- Laisser le mélange levure/eau/sucre/farine reposé 10 minutes
- Mélanger la pâte pendant 14 minutes et laisser un temps de repos de 24 minutes entre chaque mélange (répeter l'opération 2 à 3 fois)
- Laisser la pâte reposer au moins 1h30 dans le moule avant d'enfourner 20 minutes à 180°c/356°f