00:00 Hello les amis, aujourd'hui, c'est kimchi.
00:02 J'adore ce chou lacto-fermenté à la coréenne avec du piment.
00:05 Et je vous propose une recette hyper simplifiée et très rapide à faire.
00:09 C'est le top chrono kimchi de la cuisinière coréenne Luna Kyung.
00:13 À la base du kimchi coréen, le chou chinois.
00:17 Il vous en faut un entier.
00:18 Vous allez le couper en deux et à nouveau le couper en deux.
00:22 Et ensuite, vous le taillez en gros tronçons d'environ 3 cm.
00:29 J'ai débarrassé mon chou chinois émincé dans un grand saladier.
00:32 Je l'ai préalablement lavé.
00:33 Et ensuite, je vais préparer une saumure.
00:35 Dans un demi litre d'eau, vous versez 120 grammes de sel gris
00:39 que vous allez faire dissoudre.
00:40 Je verse ma saumure sur mon chou émincé
00:43 et je vais légèrement masser mon chou pour bien répartir la saumure.
00:47 Il va falloir poser un poids sur votre chou,
00:51 en l'occurrence, une casserole remplie d'eau froide.
00:54 Et vous allez laisser reposer ce chou dans sa saumure pendant environ une heure.
00:59 Vous allez voir, il va rendre pas mal d'eau.
01:00 Vous avez même le droit de le remuer à nouveau au bout d'une demi-heure.
01:03 Pendant ce temps-là, je vais préparer ma pâte à kimchi.
01:06 Il vous faut une pomme.
01:07 Je taille ma pomme en gros quartiers.
01:09 J'ajoute, et ça, c'est l'un des secrets de cette recette,
01:13 une demi-tranche de pain de mie complet bio de préférence.
01:15 Ça va accélérer la lactofermentation.
01:17 Le blanc d'un oignon frais.
01:20 J'ajoute une gousse d'ail épluchée,
01:23 une petite phalange de gingembre frais,
01:27 3 cl d'eau
01:28 et 2 cl de sauce poisson du Nyuk Mam.
01:32 Mon bramixeur.
01:33 Et on réduit tout ça en purée.
01:35 Et j'obtiens une purée assez crémeuse.
01:38 Au bout d'une heure de trempage dans ma saumure,
01:42 voici la tête de mon chou.
01:43 Il a rendu beaucoup d'eau.
01:44 Il s'est assoupli.
01:46 On va le laver à grande eau pour enlever le sel.
01:48 Mon chou est bien égoutté.
01:50 J'ajoute dans le saladier ma pâte pomme et pain.
01:53 Et j'ajoute également 20 g de gochugaru.
01:56 Ça, c'est vraiment le piment coréen en paillettes,
01:58 légèrement fumé,
01:59 que vous pouvez éventuellement remplacer par du piment d'Espelette.
02:02 Le verre de mon oignon frais.
02:04 Je ne l'ai pas acheté.
02:05 Je l'émince finement et je l'ajoute dans ma préparation.
02:08 Et avec vos doigts, vous allez bien mélanger le chou avec cette pâte.
02:13 Ça sent super bon.
02:14 Ça sent le piment, le gingembre frais.
02:16 Il vous faut un bocal bien propre
02:19 et un peu plus grand que la quantité de kimchi,
02:22 parce qu'en fermentant, votre chou va prendre un peu de volume.
02:26 Vous fermez le bocal et vous laissez fermenter votre kimchi
02:29 trois jours à température ambiante.
02:31 Oui, trois jours seulement pour obtenir un super kimchi.
02:35 Au bout de trois jours, vous obtenez ça.
02:37 Le kimchi a pris un peu de volume et développe, vous le voyez,
02:40 des petites bulles.
02:41 Ça, c'est vraiment l'action de la lactofermentation.
02:43 Vous pouvez le consommer au bout de trois jours.
02:45 Et évidemment, vous le gardez pendant des mois au frais au frigo.
02:48 Je me suis servi un peu de kimchi.
02:49 Vous le dégustez un peu comme on pourrait utiliser des cornichons en France,
02:53 c'est-à-dire avec des œufs, avec de la viande, avec du riz ou pour lui-même.
02:58 Le kimchi, c'est d'une complexité incroyable.
03:05 Il y a le chou qui est bien fibreux.
03:07 C'est à la fois doux, ça c'est grâce à la pomme.
03:10 Ça tamponne bien, c'est pimenté, ça klaxonne sous le palais,
03:13 mais c'est également acide.
03:14 Et cette acidité, c'est l'action de la lactofermentation.
03:17 Les gens adorent ça.
03:18 Alors, c'est qui qui fait un bon kimchi ?
03:22 [Musique]
03:29 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
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