Chou fermenté maison : Préparation : 10 minutes - 1 kilo de chou rouge bio - 15g de sel - 10 baies de genièvre - Enlevez les premières feuilles de chou. - Le couper en deux, puis le couper très finement au couteau ou à la mandoline. - Mettre le chou émincé dans un saladier. - Ajoutez le sel et mélanger. - Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres. - L’eau de végétation va progressivement sortir du légume, cela prend une vingtaine de minutes. - Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement. - Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. - Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante. - Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal. Vous pouvez l’utiliser en salade : Salade d’orge et chou fermenté : Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes - 2 verres d’orge perlé - 2 carottes - 4 cuillères à soupe de chou rouge fermenté - Quelques petites têtes de brocoli - 1 pomme - 1 citron - 1 échalote - Huile - Rincez l’orge. - Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes. - Ensuite salez. - Mélangez-le à la carotte râpée, aux petites têtes de brocoli. - Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée. - Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. - Salez, poivrez.
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