00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui, on se prépare un pajeon.
00:03 C'est la célèbre galette coréenne que j'ai découverte il y a quelques années
00:06 à l'occasion d'un super voyage en Corée.
00:09 Une galette avec plein de légumes, des carottes, le chou chinois et les cébettes.
00:14 Le mot pajeon, ça vient de "pa" qui signifie un légume coréen
00:19 entre le poireau et l'oignon vert.
00:21 Nous, on va utiliser des cébettes.
00:23 Et "jeon", ça désigne toutes les galettes en Corée.
00:25 Cette recette, je la tiens du chef Antonin Bonnet et de sa femme coréenne, Jinako.
00:30 Dans un petit saladier, vous versez 50 g de farine de blé,
00:35 40 g de farine de riz, vous en trouvez partout dans les magasins bio,
00:40 10 g de farine de riz gluant, ça c'est une farine asiatique qu'on trouve
00:44 dans les magasins asiatiques et qui va apporter à votre pajeon
00:47 une super texture très moelleuse.
00:50 Je verse ensuite 10 g de sucre, 3 g de sel fin,
00:55 je casse un oeuf, je mélange légèrement tous mes ingrédients
01:02 et je dilue cette pâte avec 9 cl d'eau.
01:07 Je mélange avec ma cuillère magique.
01:09 J'ajoute ensuite 50 g de chou chinois finement ciselé,
01:19 50 g de carottes râpées et 50 g de cébettes ciselées.
01:25 Je mélange à l'aide de ma spatule et j'obtiens une crêpe très épaisse
01:31 et très végétale.
01:32 Je vais faire cuire mon pajeon dans une crêpière ou une poêle
01:41 à feu moyen.
01:43 Je verse un tout petit peu de matière grasse et je vais faire cuire mes pâtes jaunes.
01:48 Alors soit on fait une grande galette familiale,
01:52 soit on fait des pâtes jaunes qui ont plutôt la taille de pancakes.
01:55 On laisse cuire quelques minutes de chaque côté.
02:01 Je retourne mes pâtes jaunes.
02:04 Quand vos pâtes jaunes sont dorées de chaque côté,
02:11 vous les débarrassez dans un plat.
02:14 Ça fait une très belle entrée pour quatre personnes.
02:18 Les Coréens mangent cette petite galette de légumes
02:21 accompagnée d'une sauce à base de sauce soja.
02:24 Pour réaliser la mienne, j'ai mélangé 3 cuillères à soupe de sauce soja,
02:27 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
02:31 et une petite touche de piment.
02:33 Si vous avez du gochugaru, le fameux piment coréen, c'est l'idéal.
02:36 Allez, on s'en fait un petit morceau.
02:38 Je fais trempette dans ma sauce.
02:42 Ce qui est vraiment étonnant avec cette galette,
02:48 c'est que c'est le contraste entre la pâte ultra moelleuse,
02:52 presque un peu élastique, et ça c'est l'effet du riz gluant,
02:55 avec le croquant des légumes.
02:57 Ce pâte jaune va vous retourner comme une crêpe.
03:02 Sous-titrage Société Radio-Canada
03:04 ♪ ♪ ♪
03:06 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
03:09 Merci.
Commentaires