Salade vietnamienne - Les recettes de François-Régis Gaudry

Quand le printemps tarde à se pointer, on se prépare une bonne salade bien vitaminée avec des légumes de saison !
Cette recette s’inspire des salades vietnamiennes, avec beaucoup d’herbes fraîches, des cacahuètes et une superbe sauce qui mélange du citron vert, du sucre de canne et de la sauce nuoc mam. Cette sauce sublime n’importe quels légumes, ça peut être de la papaye verte et du concombre comme c’est souvent le cas au Vietnam, ou comme ici avec du chou chinois et des carottes.


Ingrédients 
4 belles carottes râpées
1/5 de chou chinois
1 oignon rouge
1 cébette
1 bouquet de coriandre
4 brins de menthe
100 g de cacahuètes
Sauce :
4 c. à s. de nuoc mam
4 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de sucre de canne
2 citrons verts
1 gousse d’ail
3 cm de gingembre
1 piment
8 c. à s. d’huile neutre


Déroulé 
Râper les carottes, émincer finement le chou chinois et l’oignon rouge, ciseler la menthe, la coriandre et la cébette. Concasser les cacahuètes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.
Dans un bol à part, mélanger l'huile, le jus du citron vert, le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam, le sucre, l’ail et le gingembre râpé.
Mélanger la salade avec la sauce. Ajuster si besoin l’assaisonnement en sel et en jus de citron.