Claude Luisier : ce fromager suisse réunit plus d'un million d'abonnés sur TikTok et Instagram

Sud Radio

20/07/2023

Avec Claude Luisier, affineur de fromage et star des réseaux sociaux

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00:00 Benjamin Gleize, Laurie Leclerc.

00:02 8h40 sur Sud Radio et tout de suite la parole au terrain avec un homme affineur de fromage.

00:07 Il partage sa passion, ses secrets et plein de bons conseils dans sa boutique mais également avec succès

00:12 sur les réseaux sociaux. C'est Claude Luisier qui est avec nous. Bonjour.

00:16 Bonjour Claude et soyez le bienvenu sur Sud Radio. Bah oui, affineur de fromage et véritable star sur les réseaux sociaux.

00:24 Je regardais sur Instagram, sur TikTok, on parle de quelques millions d'abonnés. C'est incroyable.

00:30 Vous avez quel âge, si ce n'est pas indiscret, Claude ?

00:32 70... 18 ans.

00:35 70-18 ans ?

00:37 L'âge de la retraite bien tapé.

00:39 C'est peut-être ça qui fait un petit peu le buzz sur les réseaux sociaux parce que

00:45 dès qu'on parle réseaux sociaux, on parle jeune, voire très jeune.

00:48 Voir un grand-papa raconter des histoires, ça fait...

00:54 Non, je me trompe dans mon âge.

00:57 Vous avez quel âge ?

00:59 68 ans.

01:00 Ah bah on vous a rajeuni, voilà 10 ans.

01:02 Voilà, mais comme je suis suisse, avec vos 70 et tout ça, des fois j'ai un petit peu des problèmes.

01:08 Ah oui, effectivement. Les septembre et tout.

01:11 En 10-70, voilà.

01:13 Exactement. Claude, qu'est-ce qui vous a donné envie, justement à votre âge, de vous mettre à ces réseaux sociaux,

01:19 notamment à TikTok, où la moyenne d'âge, c'est vrai qu'on est sur les très jeunes.

01:24 Oui, attention, TikTok, en diffus, c'est très jeune.

01:28 Ça va quand même jusqu'à 40 ans.

01:31 Oui, effectivement, vous avez raison.

01:33 On a pas mal de gens qui sont sur TikTok.

01:35 Mais c'est un moyen de communication avec mon épouse.

01:38 On était sur les réseaux sociaux, on était sur Instagram.

01:43 Et c'est l'entrée dans notre entreprise d'affinage de fromage de notre fils

01:47 qui a commencé à développer beaucoup plus les réseaux sociaux.

01:50 Il y a une petite anecdote amusante, c'est sa belle-sœur, qui est une petite fille de 6 ans,

01:55 et elle lui dit "Michel, tu dois mettre les fromages sur TikTok".

01:59 Et c'est parti comme ça.

02:02 Et le succès a été foudroyant.

02:05 Il y a 1,4 million d'abonnés, 500 000 sur Instagram.

02:10 Mais c'est un excellent moyen de communication.

02:14 Oui, et de partager une passion aussi.

02:17 Alors, pour ceux qui veulent vous suivre sur TikTok, c'est @louisiehaffineur, tout simplement, votre compte.

02:24 Vous voulez qu'on en écoute ? On va en écouter tout de suite un extrait.

02:27 L'histoire du morbier que vous nous racontez en quelques secondes,

02:30 dans cette petite vidéo sur TikTok.

02:33 Pour connaître un morbier, c'est la belle ligne du milieu.

02:36 C'est de la cendre. Pourquoi la cendre ?

02:38 A l'origine, quand il y avait très peu de lait, le fromage, il fabriquait le fromage le soir, le caillait.

02:43 Il le mettait dans un moule, mais ce n'était pas suffisant pour faire un fromage.

02:46 Il le couvrait de cendre.

02:48 Et le lendemain, à la nouvelle fabrication, il recouvrait le tout.

02:51 La cendre était emprisonnée, le morbier était né.

02:54 Mais aujourd'hui, on fabrique toujours ce fromage.

02:57 Et il prouvait que si on le fabriquait sans la cendre, on n'aurait pas le même goût.

03:01 On n'aurait pas le même goût, tout simplement.

03:04 C'est incroyable de voir qu'on peut apprendre des choses en quelques secondes, très rapidement.

03:12 Ce qui m'intéresse beaucoup, c'est que je m'adresse souvent à des jeunes.

03:19 Et je pense que j'ai gagné.

03:21 Ça veut dire que les jeunes s'intéressent à nouveau aux bons produits.

03:25 Si au début, c'était plus une communication commerciale,

03:30 aujourd'hui, je pense qu'il y a un rôle de transmission, parce que ce sont des produits qui se perdent.

03:35 Rendez-vous compte qu'en France, il n'y a plus que 10% de la production qui est au lait cru.

03:42 Alors qu'en 1950, c'était la totalité.

03:46 Il n'y a plus que 3% de production qui est fermière.

03:50 Il y a vraiment un patrimoine à sauvegarder.

03:53 - Et c'est ça l'objectif de ces petites vidéos aussi.

03:58 C'est sur cette jeune génération qui, parfois, s'est un peu détourné de ses fromages.

04:05 - Voilà, c'est l'impression qu'on a eue.

04:08 Et moi, je suis en train de me rendre compte aujourd'hui qu'il y a un retour en arrière.

04:12 On est une civilisation à deux vitesses.

04:14 On mange pour se nourrir.

04:17 Et ça, on a besoin de l'industrie.

04:19 Le monde, ce n'est pas évident aujourd'hui.

04:23 Et l'industrie est là pour ça.

04:25 Et parallèlement, on réapprend le goût, on réapprend à déguster les bonnes choses et à savourer.

04:30 Alors, ça coûte souvent un peu plus cher, mais de temps en temps, on peut s'en foulir.

04:35 - D'ailleurs, c'est marrant, vous avez des séquences aussi où vous faites des dégustations de fromages,

04:40 en fonction des prix.

04:41 Le fromage industriel d'un côté, et celui où on met un peu plus d'argent,

04:45 qui a été véritablement raffiné, qui a plus de goût.

04:49 Et ça, vous le montrez aussi, vous faites des petites séquences sympas là-dessus.

04:52 - J'aime bien ces petites comparaisons.

04:55 Je viens de vous le dire, l'industrie, il ne faut pas la dénigrer,

04:58 elle est là pour nourrir les gens.

05:00 Par contre, des fois, ils font vraiment un peu n'importe quoi.

05:03 Quand j'ai bu certains produits, j'ai dit, c'est pas possible,

05:06 pour finir, conseiller aux gens de boire du lait,

05:09 ça va être tout aussi nourrissant, plutôt que de faire des choses aussi insipides.

05:14 - Je ne sais plus sur quel fromage vous étiez en train de le sentir,

05:17 rien qu'à l'odeur, on était là, c'est un goût de métal, ou je ne sais pas quoi.

05:21 - Je me suis dit, ils ont tout dans les mains, ils ont la chimie à leur disposition,

05:27 puisqu'ils utilisent la chimie qu'ils utilisent à bon escient.

05:30 - On apprend plein de choses également sur la mimolette aussi,

05:33 pourquoi c'est orange, tout simplement ?

05:35 - Oui, là, il y a une belle histoire.

05:37 Je viens de faire cette vidéo,

05:39 dire que la couleur du fromage est devenue d'un conflit entre la France et l'Espagne.

05:46 C'est magnifique !

05:48 - C'est quand même assez incroyable !

05:50 - Vos vidéos, elles sont filmées depuis vos caves,

05:53 alors il y a combien de fromages dans vos caves ?

05:55 - J'ai peut-être une soixantaine de sortes.

05:59 - C'est une cave bisonnaire, justement sur le savoir-faire,

06:02 vous avez plusieurs chambres dans vos caves pour affiner de façon différente ces fromages ?

06:06 - Exactement, il y a une cave.

06:09 Ce sont toutes de vieilles caves, qui sont âgées.

06:13 La grande force d'une cave aussi vieille,

06:16 c'est que ça a des murs très épais qui emmagasinent l'humidité.

06:20 Pour affiner du fromage, on a besoin de 92% d'humidité.

06:24 Il y en a une pour les pâtes molles,

06:26 il y en a une pour les fromages de vieillissement,

06:29 et puis après, les pâtes midures.

06:31 Donc, c'est plusieurs caves comme ça qui sont réunies les unes à côté des autres.

06:35 - Il y a pas de différence entre ces différentes caves ?

06:38 Entre les pâtes dures et les pâtes molles ?

06:40 - Au départ, entre la pâte molle et les autres pâtes,

06:44 c'est un problème d'hygiène, on doit vraiment les isoler,

06:48 parce que les pâtes molles, il faut faire beaucoup plus attention.

06:53 Au point de l'hygiène, c'est une mouche qui est rentrée dans une cave,

06:57 un pâte molle, c'est une catastrophe, donc on va faire beaucoup plus d'attention,

07:00 c'est pour ça qu'on l'isole.

07:02 Et sinon, la base, c'est toujours 92% d'humidité et 12°C de température.

07:07 - En tant que bon Suisse, vous affichez votre goût pour l'araclette ?

07:10 Alors, une question, même en été ?

07:12 - C'est amusant.

07:13 Bon, il faut rativiser, je ne sais pas à quelle température vous êtes vous aujourd'hui,

07:17 mais moi, je suis sorti à 8h ce matin,

07:19 il faisait frais, je pense qu'il fait 17°C ce matin.

07:23 - Oh, ben vous savez quoi, Claude ? On va venir vous rejoindre, je pense.

07:27 - Mais je comprends, je viens de passer quelques jours

07:30 dans le sud de la France,

07:32 et je n'ai pas persisté.

07:35 - Vous étiez dans quel coin ?

07:37 - Saint-Raphaël.

07:38 - Ah oui, ça change forcément.

07:40 - C'était très agréable, on était au bon mers, ça allait bien,

07:42 mais la nuit, il faisait un peu chaud, j'ai dit

07:44 "Ah, je retourne dormir mon tableau".

07:46 - En tout cas, Claude Louisier, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

07:51 Donc Affineur de Fromage, dans ses Alpes Suisses,

07:54 star des réseaux sociaux,

07:56 le compte de votre TikTok, @louisieraffineur.

07:59 et très belle journée.

08:00 Merci à vous deux et bonne journée.

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