00:00 Il est 9h53 en direct. A partir d'aujourd'hui, tout au long de l'été, notre nouvelle rubrique à 9h50 déjà en cuisine.
00:06 Nous vous amènerons à la rencontre d'un chef. A cette occasion, chers auditeurs, Sud Radio vous offre un repas pour deux personnes dans l'établissement concerné.
00:16 Ce lundi, direction Perpignan, la villa du Flo Spa avec le chef Michael Meunier. Bonjour Michael Meunier !
00:25 - Bonjour, bonjour tout le monde !
00:27 - Bonjour ! Alors aujourd'hui, vous nous faites découvrir le poulpe. C'est votre spécialité apparemment, très appréciée de vos clients et qui se décline à sa manière.
00:39 Comment vous le cuisinez ce poulpe avant de nous parler de votre établissement ?
00:45 - Alors le poulpe qui est très apprécié en Catalogne, du coup je le travaille au court bouillon avec une cuisson lente et longue, sinon pour éviter la fermeté du poulpe, qui peut déranger.
00:59 Et je le travaille souvent avec le chorizo ibérique ou alors la soubresase de Mallorque.
01:06 - C'est un mélange inédit non ?
01:08 - C'est un mélange inédit qui relève le poulpe, qui est très apprécié.
01:12 - Donc pas de poulpe grillée chez vous en tout cas ? Il faut le cuire au court bouillon ?
01:18 - C'est ça, j'essaye de le travailler un peu différemment.
01:20 - Ça donne pas un truc un peu gélatineux non ?
01:23 - Non non non, justement la cuisson au court bouillon, entre 8 et 10 heures de cuisson, ça rend quelque chose d'un petit peu très tendre, très moelleuse.
01:34 - Est-ce qu'il y a une recette du poulpe que vous préférez particulièrement, outre celle que vous venez de nous décrire ?
01:41 - Oui je vais le faire un ragoût justement avec de la soubresase de Mallorque, qui ressemble un peu au chorizo.
01:47 Et j'allais dire avec pas mal de légumes d'été, et après ça se sert chaud comme un ragoût qui est très sympa.
01:58 - Alors j'ai entendu dire, on m'a soufflé, que le cadre du restaurant, tout comme votre cuisine d'ailleurs, est très raffiné.
02:04 C'est important pour vous d'avoir justement un beau cadre pour accueillir vos clients ?
02:10 - Oui oui oui tout à fait, c'est la première chose qui m'a plu quand je suis rentré dans l'hôtel,
02:15 c'est la salle de restaurant qui borde toute la piscine de l'établissement,
02:20 avec un joli jardin derrière, donc c'est très agréable de manger face à cette belle vue.
02:28 - C'est l'été, ça y est, la plupart des Français sont en vacances, même si de nombreux Français n'ont pas forcément la chance de partir.
02:36 Comment se présente cette saison chez vous ? Parce qu'il y a également un hôtel, si je ne m'abuse.
02:44 - Oui oui, alors ça se présente plutôt pas mal, depuis une quinzaine de jours on est complet, donc tout se passe bien de ce côté-là.
02:54 - Eh bien écoutez, parfait. En tout cas, chers auditeurs, n'hésitez pas à un 0 826 300 300 pour jouer et gagner un repas pour deux personnes.
03:04 À la Villa Duflo Spa à Perpignan, et pour venir goûter à votre recette du poulpe au courbouillon, Michael Meunier.
03:11 Merci d'avoir été avec nous en direct sur Sud Radio, et restez avec nous dans quelques instants, c'est Sud Radio Média et le Best Of de l'été.
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