Le moelleux aux agrumes - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui cap sur l’île de Beauté, à bord d’un fabuleux gâteau, un moelleux aux agrumes, super simple, et surtout super bon. Ce dessert, François-Régis Gaudry eu la chance de le goûter au restaurant du chef romain Sergio Risdonne, Chez Marie en Corse, un hôtel-restaurant situé à Linguizzetta sur la plaine orientale qui travaille en circuit très court, et il lui a vraiment laissé un souvenir impérissable.
On peut l’adapter aux agrumes de saison. Ici, orange et citron, mais il le fait aussi avec des clémentines.

Ingrédients

Pour le moelleux :

200 g sucre
200 g de poudre d’amandes
50 g de chapelure de pain rassis
1 sachet de levure
Le zeste d’un citron et d’une orange bio non traités
3 cl d’eau de fleur d’oranger
3 œufs
20c cl d’huile d’olive vierge extra

Pour le sirop :

70 g de sucre
Le jus du citron et de l’orange
Matériel
Saladier
Moule à manqué de 24 cm

Déroulé 

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la chapelure et la levure. Zester les agrumes au-dessus du mélange. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, les œufs et l’huile, et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre et mettre au four pendant 45 minutes.
Préparer un sirop avec le sucre et le jus des agrumes : verser le jus d’un citron et d’une orange dans une casserole, et ajouter le de sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
À la sortie du four, imbiber le gâteau avec le sirop chaud et laisser refroidir.