Le citron givré de Mahéva Angerlmann - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui on replonge en enfance avec une recette que François-Régis Gaudry adorait quand il était petit !
On va préparer des citrons givrés selon la recette de Maheva Angelmann, auteure du très beau livre “A la Table de la Bonne Mère” paru chez First éditions.

Ingrédients
Pour 4 personnes
4 citrons non traités de Menton
40 cl d'eau
120 g de sucre
4 blancs d'œufs

Nettoyer les citrons, couper leur chapeau ainsi que leur fond pour qu'ils tiennent bien debout.
Les presser et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Mixer la pulpe et réserver les citrons vidés au congélateur avec leur chapeau.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter le jus des citrons et placer ce sirop 3 heures au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige et les ajouter au sirop froid puis mélanger délicatement. Les blancs restent à la surface et c’est normal, on dirait une espèce de bain moussant.

Réserver le tout au congélateur pendant 4 heures.

Une fois les 4 heures passées, le mélange a pris, je sors mon piolet et je m’attaque à la neige
à l’aide d’une fourchette. Ensuite, débarrasser la préparation dans un robot mixeur et mixer pour obtenir une texture semblable à celle de la neige.

Remplissez les citrons évidés de sorbet et servir.