Aujourd’hui on replonge en enfance avec une recette que François-Régis Gaudry adorait quand il était petit ! On va préparer des citrons givrés selon la recette de Maheva Angelmann, auteure du très beau livre “A la Table de la Bonne Mère” paru chez First éditions.
Ingrédients Pour 4 personnes 4 citrons non traités de Menton 40 cl d'eau 120 g de sucre 4 blancs d'œufs
Nettoyer les citrons, couper leur chapeau ainsi que leur fond pour qu'ils tiennent bien debout. Les presser et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe et réserver les citrons vidés au congélateur avec leur chapeau.
Pendant ce temps, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter le jus des citrons et placer ce sirop 3 heures au réfrigérateur.
Monter les blancs en neige et les ajouter au sirop froid puis mélanger délicatement. Les blancs restent à la surface et c’est normal, on dirait une espèce de bain moussant.
Réserver le tout au congélateur pendant 4 heures.
Une fois les 4 heures passées, le mélange a pris, je sors mon piolet et je m’attaque à la neige à l’aide d’une fourchette. Ensuite, débarrasser la préparation dans un robot mixeur et mixer pour obtenir une texture semblable à celle de la neige.
Remplissez les citrons évidés de sorbet et servir.
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