Portokalópita : LE gâteau à l'orange de la cuisine grecque - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui c’est portokalópita. C’est un dessert grec typique dont l'ingrédient principal est l'orange, parfait pour profiter de cette saison de l’orange. (“Portokali” en grec, signifie “orange” et “pita” veut dire “tarte” ou “gâteau”). Le principe : de la pâte filo, du yaourt grec et de l’orange ! Cette recette, je la tiens en exclusivité du dernier livre de Dina Nikolaou, “La magie de la pâte filo” aux éditions Hachette Pratique, à paraître le 14 mai prochain.

Matériel
Moule à gratin de 27x20 cm

Ingrédients :
250 g de pâte filo (½ paquet de pâte filo)
2 œufs
100 g de sucre
12 cl d'huile de tournesol
200 g de yaourt grec
2 sachets de levure chimique (20 grammes)
Le zeste d’1 orange

Pour le sirop et les oranges confites :
35cl d'eau
200 g de sucre
Le zeste d’1 orange
1 orange non traitée (pour tranchage)

Déroulé :
Pour cette recette, il faut 250 grammes de pâte filo, soit la moitié d’un paquet de 500 grammes que l'on peut trouver facilement dans le commerce. Découper le rouleau de pâte filo en bandelettes de 3 cm d'épaisseur. Les découper ensuite dans l’autre sens pour former des petits carrés de pâte. Effeuiller ces gros confettis de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les faire sécher au four, à 170°C pendant 10 minutes.
Pendant que la pâte filo dessèche au four, préparer l’appareil à gâteau !
Dans un saladier, verser 100 g de sucre semoule, 200 g de yaourt grec, 2 sachets de levure chimique, 2 œufs et 12 cl d’huile de tournesol. Zester 1 orange non traitée au-dessus du mélange. Mélanger bien avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Sortir les confettis de pâte filo du four et les incorporer à l’appareil en plusieurs fois, en mélangeant bien pour amalgamer la pâte. Laisser reposer le tout pendant 15 minutes, pour que la pâte filo s’intègre bien au mélange.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Découper l’orange zestée en fines lamelles et les déposer dans une casserole. Ajouter 200 g de sucre, 35 cl d’eau et zester par dessus une autre orange. Porter le sirop à ébullition et compter 5 minutes de cuisson, à feu moyen. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser le sirop refroidir complètement.
Graisser légèrement le moule. Verser la préparation dedans, lisser la surface avec une cuillère et enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Dès la sortie du four, verser le sirop froid sur le gâteau chaud pour bien l’imbiber. Disposer les oranges confites sur le dessus du gâteau. Laisser reposer jusqu'à ce que le gâteau ait complètement absorbé le sirop. Couper en carrés et servir.