1,5 kg de moules 30 cl de lait de coco 2 bulbes de citronnelle 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 poivron rouge 30 cl de vin blanc sec 1 cuil. à café de curcuma 1 citron vert 4 feuilles de basilic 1 bouquet de coriandre 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol Sel Poivre
Préparation :
- Nettoyez et lavez les moules. Égouttez-les.
- Pelez et émincez l'ail et les échalotes.
- Coupez le poivron en petits dés.
- Chauffez l'huile dans une marmite et Faites-les revenir 2 min.
- Versez le vin et faites cuire 2 min puis ajoutez les moules et couvrez. Continuez la cuisson pendant 5 min.
- Égouttez les moules en récupérant l'eau de cuisson. Filtrez-la et remettez-la dans la marmite.
- Décortiquez les moules en gardant quelques une avec la coque pour le dressage final.
- Emincez la citronnelle et ajoutez-la au jus des moules.
- Ajoutez le curcuma, le lait de coco, les dés de poivrons, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Faites cuire doucement à couvert 5 min et laissez ensuite infuser 15 min hors du feu.
- Portez à nouveau la soupe à ébullition dans la marmite pour la réchauffer.
- Disposez les moules décoquillées et celles en coquille dans des assiettes creuses, versez la soupe sur les moules et saupoudrez l'ensemble de coriandre et de basilic ciselés.
