00:00Voilà un risotto façon marinière, plein de saveurs et facile à préparer.
00:05Tout d'abord, on fait ouvrir les coquillages après les avoir lavés et nettoyés.
00:11Mettez un généreux filet d'huile d'olive dans une casserole.
00:15Faites chauffer, ajoutez l'ail et le piment et faites risoler.
00:19Versez les palourdes dans l'huile chaude.
00:22Ajoutez les moules.
00:23Mélangez, puis après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc.
00:28Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent.
00:33Mélangez de temps en temps.
00:42Faites tiédir, ensuite décortiquez-les.
00:45Pensez à garder une poignée de palourdes et des moules avec leurs coquilles
00:49pour que ça fasse geler ensuite dans le risotto.
00:58Ensuite, filtrez le jus de cuisson des coquillages dans une passoire fine.
01:03Il va vous servir après pour donner encore plus de goût au risotto.
01:08Nous mettons des courgettes et de la tomate dans la garniture de ce risotto
01:12car elle apporte de la légèreté et de la fraîcheur, en plus de leur saveur.
01:17Coupez les courgettes en dés.
01:29Ensuite, coupez en dés aussi la tomate, réservée dans un bol.
01:46Coupez une petite poulpe ou un calamar en morceaux.
01:50Décortiquez le côt de crevette.
02:13Coupez une courgette ou une pomme d'oeuf en morceaux.
02:19Retirez le boyau.
02:29Si vous voulez, gardez un poignet de crevette avec l'or carapace pour décorer le plat
02:42à la fin, mais c'est facultatif.
02:44Mettez un généreux filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
03:08Ajoutez l'ail dégermé et les piments.
03:10Faites ré-sauler.
03:17Versez les morceaux de poulpe ou de calamar dans l'huile chaude.
03:27Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir
03:32tendres.
03:34Déglacez avec le vin blanc, faites évaporer.
03:37Ajoutez les dés des courgettes, salez, poivrez, mélangez et faites cuire pendant quelques
03:50minutes.
03:51Ajoutez les dés des tomates, faites cuire pendant quelques minutes, ensuite ajoutez
04:08les queues de crevettes.
04:20Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les queues de crevettes deviennent roses des deux
04:27côtés.
04:28Cela veut dire qu'elles sont cuites et que vous pouvez ôter la poêle de feu.
04:32Les courgettes vont rester un peu craquantes, on aime beaucoup ça.
04:36La garniture à façon de marinière est prête, on peut passer au risotto.
04:40Commencez par émincer finement l'oignon.
04:43Lavez les feuilles de persil, essorez-les, mettez-les sur une planche à découper et
05:10ajoutez l'ail dégermé.
05:12Hachez finement avec un hachoir berceuse ou bien avec un grand couteau.
05:19C'est une garniture aromatique qu'on va utiliser après, quand le risotto sera prêt.
05:24Réservez-la donc pour la fin.
05:26Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
05:48Ajoutez un filet d'huile d'olive, cela va apporter du goût et du parfum.
05:53Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
05:56Ensuite, ajoutez l'oignon émincé.
05:58Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
06:03Ajoutez le riz à risotto, du Carnaroli de préférence.
06:08Mélangez et faites nacrer le riz.
06:11Cela veut dire le faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il s'empreigne de
06:16matière grasse et devienne translucide.
06:19Mouillez avec le vin blanc.
06:21Mélangez jusqu'à ce qu'il s'évapore.
06:23Ensuite, ajoutez le jus de cuisson de coquillage que vous avez filtré avant.
06:32Ajoutez aussi le concentré de tomates qui sert à colorer un peu le risotto.
06:36Mélangez.
06:37A l'aide d'une louche, ajoutez peu à peu de bouillon de légumes chauds.
06:43Mélangez continuellement et portez le riz presque à cuisson.
06:47Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:48Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:49Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:50Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:51Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:52Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:53Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:54Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:55Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:56Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:57Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:58Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
06:59Mélangez et portez le riz presque à cuisson.
07:00Une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz, ajoutez les
07:25pas lourdes et les moules décortiqués. Mélangez pour les incorporer au risotto.
07:30Ensuite, ajoutez la garniture façon marinière. Mélangez de nouveau.
07:41Ajoutez la garniture aromatique à base de persil et d'ail et mélangez de nouveau.
07:50Terminez en ajoutant les pas lourdes et les moules pas décortiqués. Mélangez encore une fois.
08:03Et voilà! Notre risotto façon marinière est prêt, coloré et très parfumé.
08:11Reste plus qu'à passer à table. Bonne dégustation!
08:20Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
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