আমার ধারণা রান্না করা ছাড়া ট্রেডিশনাল যতগুলি আচারের রেসিপি আছে, তার মধ্যে এই জলপাইয়ের আচারের রেসিপিটি সবচাইতে প্রসিদ্ধ এবং জনপ্রিয়। আমাদের দেশে যেহেতু শীতের শুরুর দিকে জলপাই বাজারে আসে, তাই আচারটা করার জন্য এই সময়টাও সবচাইতে পারফেক্ট। শীতে বৃষ্টি হয়না, আচারটাও ভালোমতো রোদে দেয়া যায়। এখানে বলে রাখি যে এই আচারটা ফ্রোজেন জলপাই দিয়ে ভালো হয়না। প্রবাসী যারা ফ্রোজেন জলপাই দিয়ে আচারটা করতে চান, গৃষ্মকালে ফ্রোজেন জলপাইগুলি রুম টেম্পারেচারে এনে হলুদ, লবণ, মরিচ মাখিয়ে একটু বেশী সময় রোদে রাখবেন।
তৌরী করতে যা যা লেগেছে...
- ১ কেজি জলপাই (বড় সাইজের)
- ০.২৫ চা চামুচ হলুদের গুঁড়ি
- ০.৫০ চা চামুচ মরিচের গুঁড়ি
- ১০ সেন্টিমিটার আদা
- সাদা সরিষা ২ টেবিল চামুচ
- ভিনেগার ০.২৫ কাপ
- সরিষার তেল ২ কাপ
- লবণ - মশলা তৈরী করতে ১ চা চামুচ, জলপাই মাখাতে ১ চা চামুচ
- গোটা শুকনো মরিচ - মশলা তৈরীতে ৫/৬ টি, আচারের মধ্যে ৮/১০ টি
- পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- রসুন - মশলা তৈরীতে ১টা গোটা, আচারের মধ্যে ১টা গোটা
তৈরী করে আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna তে আপনার অভিজ্ঞতা শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে http://rumana.net/1317 ঠিকানায়।
