Bien trempée, elle mérite d’avoir l’esprit Glissando. Un angle très serré qui vient caresser la pierre. La pierre double face permet de finaliser et d’affiner l’affutage avec plus de finesse . Il existe autant de techniques que de cuisiniers qui savent adapter leur technique à leur propre couteau ! D’ailleurs on dit qu’il vaut mieux renoncer à un couteau mais de posséder une très bonne pierre !
