Ouvrir les huîtres, décoquiller et bien égoutter. Couper les huîtres en 4.
Tailler quelques lanières de poivron en brunoise et ciseler une échalote.
Mélanger les huîtres coupées, la garniture et l'assaisonnement et garnir les coquilles.
Attention ici l'assaisonnement doit être léger. Il consiste en quelques gouttes d'huile d'olive et un filet de jus de citron. C'est le goût de l'huître qui doit dominer. Pas question de faire des huîtres en vinaigrette !

C'est très frais et pour ceux qui sont un peu limite avec les huîtres crues c'est une façon de les aborder en douceur. Varier les garnitures selon vos goûts (pomme verte, concombre...)

La vidéo sur le site Chef Simon : http://chefsimon.lemonde.fr/videos/tartare-huitres.html
Les vidéos "spécial fête" du Chef Simon : http://chefsimon.lemonde.fr/videos/index.html