Cette découpe est couramment utilisée pour présenter les poissons pochés, les saumons fumés, les huîtres et décorer les buffets. Elle s'applique aussi aux melons, aux kiwis, aux tomates et aux oeufs durs.

Réserver les citrons ainsi découpés au réfrigérateur sous film plastique.
Voir la fiche technique : http://chefsimon.com/historier-citron.html