Apprenez le bon geste pour peler un agrume à vif, soit pour lever les segments en suprême, soit pour réaliser des écorces d'agrumes confites.
Commencer par tailler les extrémités de l'orange pour qu'elle soit bien stable sur la planche pour la découpe. Ensuite il suffit de suivre la courbe du fruit avec la lame du couteau.
Oter les petites peaux blanches qui pourraient rester à la fin.
Dans les deux cas vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé.

Pour en savoir plus :

http://chefsimon.com/peler-orange-a-vif.html
http://chefsimon.com/ecorces-oranges-confites.html