00:00Good Morning Business, le pitch.
00:04Bonjour Arnaud Pfeffer.
00:05Bonjour.
00:06Et bienvenue sur le plateau de Good Morning Business.
00:08Vous avez une minute pour pitcher votre entreprise et puis on en débat ensemble juste après.
00:11Ça marche.
00:12Bonjour, nous on est mâché-mâché, on développe des emballages comestibles pour la vente à emporter.
00:16Ce sont des emballages qui servent à envelopper tous les produits que vous allez commander
00:20et consommer directement quand vous êtes à l'extérieur.
00:23Par exemple, une viennoiserie à la sortie de la boulangerie
00:25ou quand vous commandez un burger dans un fast-food et que vous le mangez sur le pouce.
00:29C'est un peu comme un cornet de glace en fait.
00:32Et nous, le pari qu'on a fait, c'est que ces emballages soient bons à manger
00:35et qu'ils apportent une expérience en bouche qui soit supérieure.
00:38Donc pour ça, on a développé des recettes qui sont 100% naturelles,
00:41composées principalement de purées de fruits et de purées de légumes
00:43et qui vont s'associer avec le produit emballé.
00:46Donc là-dessus, on peut faire des recettes salées,
00:48comme des papiers ketchup qui vont aller emballer des burgers ou des frites
00:51ou des papiers sucrés à partir de fruits ou de cacao
00:55qui vont emballer des viennoiseries, des pâtisseries ou des chocolats.
01:00Alors merci pour ce pitch et merci de nous avoir apporté quelques spécimens.
01:06Donc là, on a deux burgers.
01:08Exactement.
01:09Avec un emballage ketchup, c'est ça ?
01:11Ketchup, oui.
01:11Qui se mange.
01:13Alors quand on touche, c'est une matière un peu particulière.
01:16Comment vous la définiriez ?
01:17C'est comme ce qu'on va appeler un cuir de fruits sur une épaisseur qui est très fine.
01:21C'est un peu comme un film ou un papier très fin qui va être assez souple.
01:25Le but, c'est que ça fonde aussi rapidement en bouche
01:27pour ne pas avoir cet effet un peu chewing-gum qu'on pourrait avoir
01:30sur d'autres types d'emballages qui vont aller avec d'autres technologies.
01:35Et alors là, vous, à côté de vous, Léa, vous avez quoi ?
01:38C'est des beignets ?
01:39Ah, des donuts ?
01:40Des beignets, oui.
01:41Des beignets framboises avec un papier framboise.
01:43Avec un papier framboise.
01:43Et on va goûter.
01:44Vous allez goûter, vous allez nous dire.
01:46En fait, la recette, c'est un tout, finalement ?
01:48C'est exactement, c'est un tout.
01:49Et là-dessus, les sujets qu'on vient gérer avec ces emballages-là,
01:54c'est aussi d'être dans ces cas vraiment spéciaux.
01:56Sur un beignet, vous allez voir, c'est un beignet qui est assez gras,
01:58qui a du sucre glace, donc c'est aussi pour garder les mains propres dans ce cas-là.
02:01La condition pour le manger, c'est évidemment d'avoir les mains propres.
02:03C'est ce que j'allais vous dire, parce qu'on ne peut pas rester en termes de matière.
02:08Exactement.
02:08Sous la main, c'est un peu différent d'un papier protecteur, en réalité.
02:12Bien sûr, c'est complètement…
02:14On retrouve la fibre du fruit, en fait.
02:16Donc c'est vraiment entre un ingrédient et un film de protection, de maintien.
02:21C'est bon.
02:22En tout cas, la thrombose, c'est très bon.
02:24On voit sur le goût du beignet, ça c'est sûr.
02:27Moi, j'ai une question, c'est est-ce que vous êtes obligés de respecter une recette particulière ?
02:30C'est-à-dire que moi, je suis un magasin de donuts,
02:33j'ai un goût qui est très marqué.
02:37Je vous laisse carte blanche pour l'emballage,
02:39ou vous devez respecter ma recette ?
02:41Alors, en fait, nous, on a breveté une formulation
02:43qui permet de mettre n'importe quelle recette sous forme de film,
02:46à partir du moment où c'est composé de végétaux,
02:49donc des fruits ou des légumes.
02:50Et donc là-dessus, on peut travailler ensemble sur une recette spécifique
02:54pour votre établissement, et avoir le papier signature.
02:57Mais c'est jamais neutre ?
02:58C'est-à-dire que l'emballage apporte forcément quelque chose à la recette ?
03:02Il peut être neutre.
03:02Il peut être fait avec des céréales, par exemple,
03:04où on va avoir un goût qui va être un peu plus atténué.
03:06Donc ça permet d'emballer différents produits avec le même emballage.
03:10Mais là-dessus, nous, ce qu'on propose, c'est aussi d'augmenter l'expérience en bouche,
03:15donc justement d'avoir une expérience organoleptique,
03:18quoi qu'il soit plus intéressante,
03:19pour justement ne pas vendre que la solution emballage,
03:22mais vendre aussi l'ingrédient et le goût supplémentaire.
03:24Et votre but ultime, c'est quoi ?
03:25C'est culinaire ou c'est écologique ?
03:27C'est-à-dire qu'il y ait moins d'emballages ?
03:29Parce qu'en fait, c'est ça aussi le résultat,
03:32c'est que ça diminue énormément le nombre de déchets ?
03:34Bien sûr.
03:35Nous, notre but ultime, c'est effectivement de réduire le nombre d'emballages,
03:37mais on veut le faire d'une façon désirable,
03:39qui ne soit pas une contrainte pour les consommateurs.
03:41Donc justement, en allant sur une expérience qui est différente,
03:44plus intéressante, et qui participe à la réduction des déchets.
03:47Quand vous parlez de végétal,
03:48le burger, le marqueur du burger, c'est quand même la viande.
03:52Comment vous faites pour associer votre emballage
03:55qui soit associé au burger sans la viande,
03:58parce que vous ne faites que du végétal ?
03:59L'emballage va être végétal.
04:02Et là-dessus, on va plutôt travailler sur la sauce
04:03qui vient accompagner le burger.
04:05Vous faites un emballage ketchup ?
04:06Exactement.
04:07Donc là, c'est un emballage ketchup,
04:08mais ça veut dire qu'il n'y a pas de ketchup à l'intérieur ?
04:09Si, vous pouvez aussi le retrouver pour avoir justement
04:12la texture et l'humidité qui va être portée par cette sauce.
04:17Mais à l'extérieur, vous allez retrouver le goût.
04:18Et c'est du concentré de goût.
04:20C'est justement, nous, on a un process de cuisson à basse température
04:24qui nous permet de conserver vraiment tous les goûts
04:26et les propriétés des fruits et des légumes
04:28qui sont dans ces emballages.
04:30Ça vaut combien, un burger comme ça ?
04:32Aujourd'hui, nous, on est en phase d'industrialisation.
04:35Les prix sur ces emballages-là,
04:37on est autour de 10 à 20 centimes.
04:39L'objectif, c'est d'augmenter après ce volume de production-là
04:42pour justement réduire les coûts
04:44et rendre ces solutions-là aussi accessibles
04:47à différents types d'établissements.
04:47Vous avez combien de clients qui ont vous en suivi pour le moment ?
04:50Aujourd'hui, dans cette phase d'industrialisation,
04:53on a vendu à peu près 30 000 unités
04:55avec des boulangeries, des fast-foods, des collectivités.
04:59On travaille beaucoup avec des traiteurs
05:00ou de l'événementiel aussi
05:01qui ont justement à cœur de réduire les déchets
05:04mais sans proposer une solution contraignante
05:06pour leurs clients.
05:07Et vous n'êtes pas régi par une règle d'hygiène
05:10parce que, du coup, vous le disiez,
05:11il faut avoir les mains propres.
05:13Le beignet, si je ne le finis pas,
05:15je ne peux pas le mettre dans mon sac
05:16et le reprendre après.
05:17Il n'y a pas des règles d'hygiène que vous devez...
05:19Si, justement.
05:20Et c'est pour ça que nous, notre but,
05:22ce n'est pas de remplacer tous les emballages.
05:23C'est-à-dire les emballages qui vont être posés sur une surface
05:25ou qui vont être posés sur une étale
05:27ne seront jamais comestibles.
05:28Et donc, nous, on est vraiment sur ce cas d'usage précis
05:31d'un produit qui est donné de main à main
05:33entre le commerçant et le consommateur.
05:35Et c'est là où on se place dans le contexte
05:37d'un cornet de glace, par exemple,
05:39où le produit sert à...
05:40Enfin, le cornet sert à maintenir le produit
05:42mais il peut aussi être mangé.
05:44Oui, sauf que le cornet, bon, on le tient...
05:46Saviette.
05:47Enfin, oui, on peut le tenir sur une serviette
05:49et puis ensuite, on peut jeter le bout,
05:51éventuellement, si on l'a tenu à la main.
05:53Là, en fait, on a tout le produit en main, j'ai envie de dire.
05:57Alors, vous pouvez...
05:59Ces emballages-là sont compostables aussi.
06:01Si vous ne voulez pas les manger,
06:02il n'y a pas de contraintes là-dessus.
06:05Après, oui, si c'est être donné avec une serviette,
06:08c'est toujours aussi ça de moins
06:08d'enlever versus un emballage papier
06:12qui sera aussi donné avec ces serviettes-là.
06:14Merci, Arnaud Pfeffer, d'avoir été avec nous ce matin.
06:17Et je rappelle donc votre entreprise
06:19Mâche et Mâché,
06:21donc ces burgers emballés
06:23avec cet emballage comestible au ketchup, par exemple.
06:26Merci à vous d'être passé par le studio
06:28de Good Morning Business.
