00:00Bene, e per il vino cosa mi porto? Lo gradite più secco o fruttato?
00:09Già, la questione vino secco o fruttato è ancora una tostante in molti ristoranti, trattorie e wine bar,
00:14tanto da contaminare il comune pensiero sul vino.
00:17Tutto nasce attorno alla fine degli anni 90, dall'avvento di vini come Gaglustraminer, Vermentino,
00:22vini dai profumi potentissimi, che hanno fatto sì che l'associazione del termine fruttato si attaccasse a questi vini,
00:27mentre tutto il resto è stato classificato automaticamente come vino secco.
00:31Allora, cominciamo a dire che tutti i vini sono fruttati, tutti i vini esprimono caratteristiche olfattive riconducibili a un qualche
00:37tipo di frutto,
00:38e poi il vino si fa sempre con l'uva, che ancora mi dicono sia un frutto.
00:42Poi, ci sono anche altre categorie di profumo che possono magari andare a sovrastare il carattere fruttato,
00:46tipo ad esempio le note speziate e tostate di alcuni vini rossi da lungo invecchiamento,
00:50o tipo magari il carattere minerale di alcuni vini bianchi, ma le note fruttate state tranquille, tutti i vini ci
00:56sono sempre.
00:57Precisiamo poi che il contrario di secco non è affrontato, è dolce o al massimo abboccato,
01:02ma qui avete capito che già siamo entrati in un altro campo, siamo entrati nel campo gustativo,
01:06non più in quello olfattivo, parliamo di zuccheri, non di profumi.
01:09Quindi, vedete, non c'entrano niente le due cose.
01:12Il cortocircuito deriva dal fatto che vini molto profumati possono dare la sensazione di essere dei vini dolci al palato,
01:18dei vini femminili, per usare una terminologia vecchia, impropria eppure dal resto.
01:22A questi vini si può andare ad opporre un vino invece molto maschio, muscolare, un bel chianti, un brunello, un
01:29varolo.
01:30Questa almeno è la vulgata.
01:31Che poi neanche è vero.
01:33La vagonata di terpeniche aliche vostra minera, ad esempio, dà sul finale di bocca una sensazione nettamente amara,
01:39altro che vini femminili e dolci.
01:41Bene, ora che siete stati istruiti al riguardo, non avete più scuse.
01:45Siate precisi, non alternate mai più secco e fruttato.
01:49Nelle vostre conversazioni condividete questa informazione anche con i vostri parenti a tavola.
01:54Progredite!
