00:05un saluto bentrovate bentrovati 10 minuti per un ospite l'ospite di oggi alessandra guigoni
00:10antropologa culturale e autrice curatrice di un enciclopediano gastronomica della sardegna di
00:16cui vi raccontiamo ben trovata come stai grazie tutto bene allora raccontaci un po un progetto
00:23importante sta per uscire poi vi daremo i dettagli su dove si potrà acquistare è un enciclopedia
00:30che racconta cosa che racconta un po tutto all'ambizione di raccontare un po tutto quello
00:37che riguarda l'enogastronomia dell'isola quindi dalle ricette ai singoli prodotti ai singoli
00:45prodotti dal carciofo al pane ai dolci ai pesci e poi anche le aziende abbiamo censito più di
00:54mille aziende e ognuna di queste ha la propria scheda il proprio indirizzo web quindi anche
01:00un po un va de me come una guida per i sardi e per gli ospiti insomma i turisti che
01:06vogliano
01:07approfondire l'enogastronomia ovviamente tu sei la curatrice ma per fare un lavoro così importante
01:13immagino che avrei avuto tante collaborazioni sì ho avuto una decina una dozzina di collaborazioni
01:20importanti tra cui alcuni ricercatori di agris alcuni amici amiche giornaliste e per il resto
01:30ho lavorato tanto più di tre anni più di tre anni per un lavoro che esce in digitale per ora
01:37e che si
01:38potrà acquistare da questi giorni in diverse piattaforme esatto e lo pubblicizzeranno sia le
01:45piattaforme ma anch'io sui miei social perché sai che sono su facebook instagram linkedin e quindi
01:52anch'io metterò il link dove poterlo acquistare partiamo dai prodotti quali sono i primi tre prodotti
02:00che non possono mancare nel ciclo periodo tutti i pani che ci sono in sardegna che sono oltre 800
02:07tipologie non ti dico che ci sono tutte perché sarebbe impossibile però cerchiamo di farne una
02:13rassegna importante e poi i dolci che sono oltre 100 tipologie quindi troviamo dagli amaretto saigüefus
02:20marigosos bianchinus eccetera eccetera gatto e poi anche i vini molto molto importanti ci sono
02:30varie schede e lì abbiamo avuto anche delle collaborazioni esterne interessanti come racconti
02:36ogni prodotto anche fotograficamente e ci sono anche delle immagini diciamo che lo racconto più più con le
02:43parole che con che con le immagini perché sai le immagini e video ormai li troviamo un po dappertutto
02:49mentre spesso trovare delle informazioni accurate e veritiere sui prodotti su come si fanno è più
02:58difficile anche per le ricette ecco io le ho raccolte proprio nelle case delle signore questo è un lavoro
03:04di più di vent'anni in realtà e quindi ci sono delle ricette anche antiche o tradizionali che quasi
03:12non si fanno più per esempio è per esempio la bidanna di orune che è una minestra antica che mi
03:21raccontarono due signore che ormai non ci sono più e che infatti non ho più ritrovato in nessuna fonte
03:28orale ma anche cose più semplici tipo il mazzamuru cagliaritano che però non troviamo quasi più nella
03:35ristorazione o la zuppa di pesce cagliaritana tutti alcuni piatti di alghero di carloforte del
03:44sarabus gerrei sacca sada che è il colostro ovino fatto a budino ci sono tante chicche dici sono piatti
03:52che non si ritrovano più nella nella ristorazione questo sicuramente sicuramente è impossibile stanno
03:58uscendo però si si fanno ancora nelle case anche questo si si fanno ancora nelle case però diciamo
04:05che sono piatti della terza età purtroppo sono piatti della terza età adesso si parla molto no di economia
04:13della longevità certo di blues on e questi molti di questi piatti raccontano proprio un modo di stare
04:19a tavola e di mangiare molto sano gustoso di recupero degli avanzi degli scarti della cucina
04:29anche di cucina circolare che adesso va di moda che insomma attraverso questa enciclopedia racconto
04:36e che potrebbe anche potrebbero essere tranquillamente rifatti nelle cucine perché sono molto semplici e
04:43salutari ripeto anche perché mi sembra Alessandra che ci sia una discussione a livello nazionale e internazionale
04:50sulla ristorazione che sta tornando verso un concetto di semplicità in generale mi sembra che stiamo abbandonando
04:56non la ricerca però insomma i piatti eccessivamente elaborati per tornare veramente un po' alle origini
05:05sì assolutamente è vero c'è proprio questa tendenza che è evidente e infatti in molte grandi città ormai ci
05:14sono
05:14tutte queste trattorie sì sì che recuperano i piatti dei nonni o dei bisnonni c'è anche questa tendenza a
05:22Cagliari
05:23però a Cagliari ancora abbiamo molta molta ricerca e l'enciclopedia serve anche a far conoscere delle materie prime
05:30poco note con cui magari anche fare dei piatti innovativi se non della tradizione insomma
05:37ovviamente la cucina è fondamentale per raccontare i territori per raccontare la cultura e anche i turisti
05:43cercano sempre di più e stanno sempre più attenti anche ai percorsi non gastronomici alle esperienze anche in cucina
05:49sì infatti infatti il punto di vista dell'enciclopedia è anche questo non diamo niente per scontato e faccio conto
05:58di parlare appunto a dei continentali che si vogliono avvicinare alla cucina sarda quindi magari appunto
06:05qualcosa è ridondante ma serve proprio per guidare passo passo le persone a capire meglio gli ingredienti
06:14i prodotti i territori leggo sempre molto i prodotti ai territori e parliamo anche un po' di turismo
06:21enogastronomico nell'enciclopedia certo. Senti qual è il piatto secondo te più sottovalutato della cucina sarda
06:30meno conosciuto? Di piatti poco conosciuti ce ne sono veramente tanti perché ci sono più di 30 sub regioni storiche
06:40in Sardegna ognuna i propri piatti e però si conoscono sempre gli stessi direi che su pane indorau è uno
06:49dei piatti
06:49più sottovalutati nel senso che questo si prende il pane e raffermo non si ammolla un po' nel latte
06:56poi si passa nell'uovo si frigge e con un pizzico di sale oppure se si vuole fare la merenda
07:04con un
07:04pizzico di zucchero ecco il piatto è molto molto semplice ma è squisito se è saputo fare ad arte
07:11mia mamma lo faceva buonissimo ecco è peccato perché invece di dare le patatine così si potrebbe
07:21dare un po' di pane indorau ad esempio nei cocktail con gli aperitivi come antipasto oppure anche per i
07:27bambini una bella una bella merendina ecco è molto più sana. Senti invece i piatti per cui ci conoscono
07:34di più nella penisola e all'estero? La penisola sicuramente ci conoscono per il porcheddu o porceddu
07:42che è richiestissimo per i malloreddus e i ravioli al sugo anche per i culurgionis dogliastra perché
07:49stanno andando molto bene anche nelle vendite insomma oltre che nella ristorazione e poi per tutta
07:56la pasticceria oltre che sì sì la pasticceria la seata è super richiesta sempre e anche gli altri
08:07dolcetti quelli di alle mandorle i biscotti sì sì hanno un mercato che hanno un mercato hanno un mercato
08:14hanno un mercato sempre più sempre più importante e poi naturalmente il carasau il carasau sono diversi
08:23decenni che viene che viene esportato e quindi è molto è molto noto. Insomma andate a spulciare
08:30acquistate l'enciclopedia andate a spulciare perché ci sono spunti interessanti lo stato di salute delle
08:35aziende che si occupano di cibo qual è? Non sono un economista però posso dirti che per quello che ho
08:41visto ci sono tantissime aziende e godono di buona di buona salute ci sono dei passi da fare secondo me
08:51per l'internazionalizzazione cioè per rendere ancora più competitive e parlanti in altre lingue
08:58queste aziende modo da consentire loro di andare su tanti mercati diversificare però i prodotti sono
09:05proprio eccellenti quindi una volta che vengono conosciuti le persone si affezionano li riacquistano
09:13insomma il gioco è fatto bisogna farli conoscere di più e meglio. Dimmi un prodotto è una ricetta
09:19che è adattissima a questo periodo perché poi la stagionalità resta importante. La stagionalità
09:25importantissima allora adesso andiamo verso la fioritura dello zafferano abbiamo dell'ottimo riso sardo
09:32coltivato nell'oristanese quindi non è una ricetta tradizionale ma una ricetta tipica io farei un bel
09:39risotto col riso sardo allo zafferano di san gavino o villanova franca o turri e poi invece come secondo
09:48piatto farei cardulino e pezza quindi il fungo di carne con delle patate di gavoio di foni quindi
09:55patate di montagna e funghi sardi al forno. Non vedo l'ora di vedere e di leggere l'enciclopedia
10:02della nuova gastronomia della Sardegna andate a cercare nelle piattaforme e nei profili social
10:07di Alessandra Guigoni antropologa culturale curatrice dell'enciclopedia che ringrazio per essere
10:12stata con noi grazie Alessandra. Grazie a voi dell'invito. Ovviamente potete rivedere le interviste
10:16su youtube ma seguiteci anche sui social. Grazie per essere stati con noi.
10:25Grazie a voi.
