00:05un saluto ben trovate ben trovati dieci minuti per un ospite in realtà oggi gli ospiti sono almeno
00:10cinque parliamo di mercati civici e ne parliamo perché i mercati sono luoghi che attraggono sempre
00:16di più non solo residenti ma anche turisti che facendo visita ai mercati vogliono scoprire
00:23le tradizioni anche e non gastronomiche dei luoghi sono così attrattori turistici sempre
00:29di più nelle città europee c'è stato un incontro a Cagliari in cui sono messe a confronto le
00:37esperienze della nostra città con Firenze, Nizza e Barcella una città che hanno mercati celeberrimi
00:45nel mondo e allora sentiamo le parole degli organizzatori della Commercio Emanuele Frongia,
00:52il sindaco di Cagliari e poi i rappresentanti di Firenze Massimo Manetti di Nizza, Frank Martin
00:58è il presidente della boccheria di Barcellona Giordi Mas Velasco, li ha intervistati Alessandra
01:05Addari
01:19I mercati sono tanti e anche in altre realtà che sono ospiti oggi a Cagliari come la boccheria
01:27o altre realtà, Santa Caterina sempre a Barcellona o San Miguel a Madrid, da noi in Italia
01:35l'esempio del vecchio mercato a Firenze, si tratta di conciliare le esigenze che intanto
01:42determinano già flussi turistici per vedere il mercato con gli operatori al lavoro, con
01:48il pescato e tutto quello che il mercato offre dai prodotti del mare ai prodotti della terra.
01:55Stando attenti a non senatunarlo e quindi non perdere la vocazione del mercato, soprattutto
02:01nel caso ad esempio nostro di San Benedetto, incentivando invece su base volontaria gli operatori
02:09già esistenti all'interno del mercato a voler dare e offrire anche dei prodotti che possono
02:14essere consumati.
02:15Abbiamo parlato di centri storici, oggi parliamo di mercati civici, i temi sono sempre
02:19gli stessi, la desertificazione, la dispersione, ma anche la necessità di far diventare questi
02:24luoghi delle vere e proprie leve economiche, che non sono chiaramente solo un ragionamento
02:29strettamente economico, ma per noi sono comunità, sono identità, sono cultura, quindi per noi
02:34è importante partire da questi punti che sono veramente l'identità delle nostre comunità
02:39e poi spingere una direzione che chiaramente però essendo attività economiche realmente ci
02:45diano una direzione sulla quale creare le nostre città.
02:48Soprattutto il mercato centrale sta cercando di rimanere il mercato centrale, cioè il mercato
02:54dei cittadini della città di Firenze, perché quando si pensa che in una città di Firenze
03:00che abbassano 15 milioni di turisti, questa grande affluenza può portare al rischio di una
03:08snaturazione, di una perdita di identità, di una perdita di valori. Quali valori?
03:13Il mercato è uno scrigno di tesori e questi fanno parte della qualità, fanno parte del passaggio
03:20generazionale che si tramanda i mestieri di generazione in generazione.
03:25Il mercato a Nizza è il mercato del Corso Saleia, che è il più grande e più attraente
03:34per i turisti, ma non abbiamo ovviamente solo turisti, abbiamo anche visitatori, è molto
03:40interessante. Inoltre è un mercato storico che risale al 1816, è considerato uno dei più
03:47grandi, però attualmente ovviamente ha subito anche negli anni un grandimento della struttura
03:55e cerchiamo ultimamente di adattarlo a un nuovo modo del consumo e alle esigenze attuali.
04:02Quali sono le esigenze attuali?
04:04L'attuale è di continuare a generare flussi.
04:06Attualmente abbiamo bisogno di generare flussi, soprattutto per gli ortolani, per costi di affrontare,
04:13ovviamente hanno un impegno a livello del loro tempo, quindi stiamo cercando sicuramente
04:20di trovare un modo per loro di avere molto più spazio qua e di generare un guadagno
04:27e non solo per gli ortolani, i pesci vendoli, i fornai e tutte le altre categorie.
04:33Quindi l'importante adesso sarebbe di creare una frequenza più importante per il mercato
04:40e soprattutto di dare una sorta di evoluzione ai nostri banchi per adattarli alla modernità
04:48e anche aggiungere dei prodotti.
04:53Noi che lavoriamo al mercato della boccheria diciamo sempre che quello che non si trova
05:00alla boccheria non si trova da nessuna parte.
05:04E quindi gli operatori del mercato sono sempre alla ricerca di buoni prodotti da proporre poi
05:09nei ristoranti in modo che li propongano poi ai clienti.
05:13Quindi nel concetto della ristorazione abbiamo sia ristoranti dentro che ristoranti fuori.
05:18Cosa succede?
05:19Che chi è orientato ai ristoranti che si trovano fuori sono orientati ai turisti,
05:24destinati ai turisti, mentre quelli che sono dentro i prodotti vengono utilizzati
05:29per poi essere proposti sia ai turisti che ai visitatori.
05:33O no turista.
05:35È una formula in equilibrio?
05:38Sì, sì, è una formula in equilibrio e deixa di tenere un sentito esperienziale.
05:45Diciamo che l'esperienza al mercato della boccheria è un'esperienza molto bilanciata.
05:51Perché?
05:51Perché permette ai visitatori di non andare solo alla ricerca di prodotti,
05:57ma di avere una vera e propria esperienza gastronomica e di svago.
06:01E quindi i ristoranti cercano di fare in modo di conciliare le diverse esigenze
06:05e di far sì che ci possa essere il consumo.
06:08Ha permesso questo di favorire un'evoluzione del mercato
06:12in modo che grazie alla ristorazione possano proseguire l'attività di svago
06:17che altrimenti verrebbe meno.
06:19E noi questo è quello che non vogliamo far perdere.
06:22E quindi ci impegniamo tanto perché sì, sia un mercato moderno, attrattivo
06:28e che attragga i turisti, ma nello stesso contempo
06:32che riesca a attirare i cittadini, i fiorentini che vengono a fare la spesa.
06:37Perché se viene a mancare quello, viene a snaturarsi l'identità di una città.
06:42Perché i mercati, non dimentichiamacelo, sono l'identità delle città.
06:46E da questo incontro di oggi ci saranno delle risposte.
06:50C'è una controtendenza dal punto di vista mondiale su quello che deve essere un mercato
06:56o quale deve essere la direzione di un mercato
06:58e quanto si inserisce all'interno del mercato la ristorazione.
07:03Secondo noi, chiaramente poi anche come Fipe, è importante che ci siano le stesse regole,
07:08nello stesso mercato.
07:09Ma quello che sta avvenendo, oggi abbiamo Boccheria, abbiamo anche Firenze,
07:12le direzioni sono proprio quelle di tornare un po' all'identità dei mercati.
07:17I mercati sono luoghi di commercio dove si incontrano i produttori con i consumatori.
07:23Certo, ci sta un assaggio, certo, ci sta magari anche una preparazione
07:29che può far intendere quello che è il prodotto,
07:31però bisogna fare attenzione a non snaturare questi posti
07:33che altrimenti diventano solo dei grandi centri commerciali
07:36dove si fa ristorazione ma poi alla fin fine non viene conosciuto il prodotto.
07:39E penso che i nostri mercatici vicini nel passato siano stati questi.
07:44Ma senza trasformare, snaturando quindi il mercato, il mercato in un ristorante
07:49perché quello rischierebbe di determinare il fallimento degli uni e degli altri,
07:53del mercato e dei ristoranti.
07:54Diversa Santa Chiara che, essendo in centro e per l'ubicazione,
07:57ha una vocazione che potrebbe essere anche turistica,
08:02il tentativo che abbiamo fatto anni fa non ha funzionato
08:05e quindi anche di capire come integrare meglio
08:10perché è oggettivamente difficile trasformare gli operatori in ristoratori
08:15e quindi bisogna stare attenti a non determinare nessuna forzatura
08:19che possa appunto far venire meno l'attrattore fondamentale
08:23che quello che può, per quanto riguarda noi,
08:25ad esempio del mercato ittico, del mercato del pesce
08:30al dettaglio tra i maggiori democchi.
08:51Il futuro dei mercati civici anche di Cagliari
08:54nel ragionamento e nel dibattito che si è sviluppato in città
08:59in l'incontro organizzato da Fipe Commercio
09:03proprio per discutere dei mercati anche come destinazioni turistiche
09:07raccogliendo le esperienze di Barcellona, Firenze e Nizza.
09:12Vi ricordo che potete rivedere queste interviste su YouTube,
09:15potete seguirci e taggarci anche sui social.
09:18Grazie per essere stati con noi.
