- há 4 horas
Confira o preparo dessa receita com o participante do Chef de Família Ryan Mengal
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NotíciasTranscrição
00:00É isso tudo natural, parabéns, Gil, lindo cabelo.
00:03Bora seguir com o Paulo Espírito Santo.
00:05E agora chegou aquele momento que a gente ama.
00:08Vem comigo aqui, ó, pro cantinho mais gostoso, o nosso espaço gourmet.
00:13Hoje eu recebo aqui, ó, o Rian Mengau, é isso mesmo?
00:17É isso mesmo, tudo bem?
00:18Tudo jóia, seja bem-vindo.
00:20Ele que acabou de participar do reality, chefe de família, foi eliminado.
00:25Não, mas aqui a gente acolhe com todo amor e carinho.
00:29É, ó, ela perdeu, é nosso, viu?
00:31Já diziu ela, Robertinha Salgueira.
00:35Diz aí pra gente o que você vai ensinar pro pessoal de casa,
00:38que você é que espera, aquela receita que faz sucesso, que o Rian faz.
00:42Então, hoje a gente vai fazer aqui uma carne de solo na manteiga de garrafa.
00:46Eu vou até virar aqui, ó.
00:47Vamos virar aqui, ó.
00:48Pra vocês verem essa carne de solo na manteiga de garrafa.
00:50Ela já vem pronta num potinho de um parceiro nosso,
00:53que é o pessoal da Prêmio Emporo da Carne.
00:56O Instagram deles é arroba Prêmio Emporo da Carne.
00:58Pode comprar lá, que é maravilhoso.
01:00Você já compra isso daqui, ele já é molinho.
01:02Ele não é aquela carne de sol durinha, tá vendo, olha?
01:04Ela é bem molinha.
01:05É só jogar na panela quente que já tá pronta.
01:09Então, hoje a gente vai fazer essa carne de sol com manteiga,
01:12junto com a cebola, pra trazer um pouco desse sabor.
01:14E esse creme aqui, hein?
01:15Esse creme aí, ele é um soul cream,
01:18que é um creme mexicano de creme de leite e limão.
01:21Só isso.
01:21Soul cream?
01:22Soul cream.
01:23Aí você coloca o que você quiser.
01:24Um creme mexicano?
01:25Esse daqui eu não conhecia, não.
01:26Que legal, a gente vai aprender também a fazer hoje.
01:28Vamos aprender?
01:29Então, bora lá.
01:29E esse bolinho de aipim, super fácil, que eu vou ensinar pra vocês hoje aqui.
01:33Oh, bora começar essa receita, então.
01:35Vamos agora, pra pegar a tábua aqui.
01:38Primeiro, uma dica só pro pessoal da dona de casa,
01:42que é cortar essa mandioca aqui, que é realmente, às vezes é um vilão.
01:46Tem gente que tem medo disso aqui, você acredita?
01:48Não, é muito difícil de fazer.
01:49Então, é só você pegar...
01:50Tem truque.
01:51Tem truque.
01:51Você dá um corte durante a mandioca toda e dá uns talos pro lado, assim, ó.
01:57Que ela solta todinha.
01:59Aí é só você descascar.
02:02Descasca ela aqui, descasca ela aqui.
02:03E cortou a pressão por 20 minutinhos.
02:06É muito fácil de fazer.
02:07O que você colocou nessa água aí da pressão?
02:09Então, é simplesmente sal, água, pressão 20 minutos.
02:12Na hora que pegar a pressão 20 minutos.
02:14E ela vai ficar nessa textura aqui.
02:16Eu vou pegar pra vocês, que eu já deixei ela.
02:18Gostou da dica?
02:20Dateson, tá tão bonitinho ter um ursinho aqui em cima da câmera.
02:23Quem botou esse ursinho?
02:24É verdade.
02:25É pra gente rir, né, Dateson?
02:27Alguém botou um ursinho em cima da câmera.
02:30A gente olha pra quem?
02:31Ao invés de olhar pra câmera, olha pro ursinho.
02:32Olha pro ursinho.
02:34Então, ela fica nessa texturazinha daqui, ó.
02:36Bem macia, tá vendo?
02:37E depois que ela já...
02:39Só isso aqui pra mim, com cafezinho da tarde, já é uma delícia, né?
02:42Aqui eu deixei ela com água, só pra vocês verem.
02:44Mas só que na hora que vocês tiram, tiram com uma escumadeira, que ela vai ficar nesse molinho.
02:48Se você quiser fritar ela inteira, também fica incrível com esse prato, que é o famoso aipim com carne de
02:53sol.
02:54Quem não gosta, né?
02:55Bom demais.
02:55Você vai na beiradinha da praia e é maravilhoso, né?
02:57Oh, põe maravilha nisso.
02:59Quem não gosta, verão chegando aí também, né?
03:02É verdade.
03:03Então, depois que ela chegou nesse ponto, você vai simplesmente...
03:06Deixa eu só pegá-la aqui.
03:07Vai lá, fica à vontade.
03:08Deixa ele se sentir em casa aqui hoje.
03:11Depois que ela chega nesse ponto bem molinho aqui, você amassa ela.
03:15Pode ser aquele amassador de batata, pode ser o que você tiver em casa, garfo.
03:21E ela vai chegar nessa textura, tá vendo?
03:22Mas você acrescentou alguma coisa aí na massa?
03:24Isso.
03:24Aí aqui, você coloca um pouquinho de farinha de trigo, porque senão ela desmancha toda
03:29no óleo.
03:30Você bota um pouquinho de farinha de trigo.
03:31Quanto você coloca aí, mais ou menos, aqui pra essa quantidade?
03:33Olha, pra essa porção aqui, que eu acredito que tenhamos uns 500 gramas aqui, você deve
03:37colocar aí uma xícara, uma xícara e meia de farinha.
03:39Vai no olho.
03:40Isso, vai no olho.
03:41Até você ter essa textura...
03:43Deixa eu pegar aqui nessa textura.
03:44Pode pegar, fica à vontade.
03:45Vamos lá.
03:45Até essa textura aqui, que ela não gruda muito, tá vendo?
03:48Tá.
03:48E a gente vai pegar...
03:51Vai misturar.
03:51Isso.
03:51E você acrescentou mais alguma coisa?
03:53Isso.
03:54Nesse caso aqui, você pode fazer somente isso aqui, sal e farinha.
03:57Tá certo.
03:57Mas nesse caso, o que você tiver em casa, páprica, lemon pepper, chimichurri...
04:01Tempero gostoso.
04:01O que você tiver de tempero, você pode...
04:03Menos tempero verde, porque pode queimar no olho.
04:05Você viu o tempo lá fora, tá com cara de verão e a receita também, hein?
04:08É isso aí, pra uma praiazinha com um negocinho de ser...
04:10Ô, meu Deus do céu.
04:11É, e agora?
04:12O que a gente faz?
04:12Então, o próximo passo, na verdade, eu recomendo até que ele seja o primeiro passo.
04:16Nós temos aqui creme de leite de latinha, que é o mais recomendado, pra ele ter um pouquinho
04:20mais de percentual de gordura.
04:22A gente vai fazer aqui com uma maionese feia, que se chama o Soul Cream, que é um creme mexicano.
04:26É só adicionar o creme de leite.
04:29Tem que ser o fresco?
04:30Dá certo ou não com o de latinha?
04:32Não, não.
04:32Esse é o de latinha.
04:33Ah, esse é o de latinha.
04:34Ou o creme de leite fresco é melhor ainda.
04:35Ah, tá.
04:35Ele é melhor ainda.
04:36Esse creme é simplesmente o creme de leite, o limão, que é o coagulante dessa história,
04:42que ele entra aqui, ele entra talhando, se vocês repararem.
04:44Só que quando você mexe ele, ele dissolve esse ácido e é sempre uma latinha pra um limão.
04:54E é simplesmente esse limão, sal, e você leva isso daqui pra geladeira e ele tem que
05:00respirar por aproximadamente umas duas horas, porque senão ele não pega a textura ideal.
05:07O que você colocou agora?
05:08Só o sal.
05:09Só um pouquinho de sal.
05:09Perfeito.
05:10Isso, a gente bota um pouquinho de sal aqui e você mistura esse molho aqui e leva ele
05:17pra geladeira por aproximadamente umas duas horas, pelo menos uma hora, tá?
05:21Pra ele pegar a...
05:22Tá vendo que ele já perdeu aquele efeito do ácido?
05:25Salhando, né?
05:26É, isso aí.
05:26Leve isso aqui pra geladeira e o próximo passo, a gente vai modelar esses...
05:33Bolinhos.
05:34O próximo passo a gente vai modelar esses bolinhos, que eles já estão no esquema, que
05:39é, a gente vai pegar o queijo coalho, aqueles mesmo de churrasquinho que você compra no
05:44palitinho, você tira o queijo coalho aqui e dá só uma... faz uns cubinhos dele aqui,
05:50ó, faz uns cubinhos pequenininhos, beleza?
05:55Pega essa massinha, só dá uma leve apertadinha nela, coloca o queijo coalho no meio e faz
06:00o famoso bolhamento.
06:02Não tem segredo, né?
06:03Não tem segredo.
06:04Coloca ele aqui, faz o bolhamento, logo em seguida, se você quiser faz um formatinho,
06:10faz triângulo, quadrado, o que você preferir achar melhor.
06:12Conforme a apresentação que queira, né?
06:14Conforme a apresentação.
06:15Logo depois você vem, passa isso aqui na farinha panko, pra ela dar um pouquinho mais
06:19de crocância, não tem problema ele ficar só um pouquinho na fritura, porque a mandioca
06:25já tá cozida.
06:25Pode ir pra airfryer também?
06:26Pode ir pra airfryer, eu ia falar isso, justamente isso.
06:29Se você quiser botar ele na airfryer, você tem que tomar muito cuidado, porque ele não
06:32vai ficar muito ressecado.
06:33Então, eu aconselho a você botar uma colher de manteiga nessa massa, ou se você tiver
06:37um pouco mais fitness, bota um óleo de coco, alguma coisa nesse sentido assim.
06:42Boa dica, hein?
06:42Vai ficar maravilhoso.
06:44Arrasou.
06:44Você pode ir fritando aí?
06:46Vou só fritando, depois você vem só comendo.
06:47Tá certo.
06:47E o Rian, ele que participou do reality, chefe de família, tá hoje aqui ensinando uma
06:52receita super fácil, que é o que, né?
06:55É carne de sol.
06:56É carne de sol na manteiga de garrafa.
06:58Isso, na manteiga de garrafa.
06:59Na manteiga de garrafa, faz toda a diferença.
07:00Tá.
07:01Toda a diferença mesmo.
07:01E também um bolinho de aipim gostoso, recheado com queijo.
07:06Eita!
07:07Aquela receita típica pra gente curtir um verão, hein?
07:11E o dia de hoje casou perfeitamente.
07:13Casou perfeitamente.
07:14Agora, o próximo passo, é só você esquentar uma panela, no caso a minha ainda tá em processo
07:19de esquentar.
07:20Pega só abrir o pacotinho, ou então, às vezes você tem aquela carne de sol, de
07:24vida-feira, não tem problema.
07:26Lembra de salgar ela antes, porque é muito importante, porque ela também amolece um
07:29pouco.
07:29Se você quiser dar uma cozinhada na pressão, fica excelente.
07:32Às vezes tem gente que usa o charque, né?
07:34Às vezes é um pouco mais duro.
07:35Esse caso aqui é o malcatra.
07:36Então, ela é uma porção de carne um pouquinho mais mole, fica ótimo aqui, é só adicionar
07:40e ir direto pra frigideira.
07:42Então, a gente vai colocar essa carne aqui direto.
07:48E ela vai começar a derreter essa manteiga.
07:52No caso, vamos botar só uma porçãozinha aqui.
07:54Vai começar a derreter essa manteiga, a gente vai entrar agora com a cebola em julienne
07:58e esperar ela dar aquela salteada, coisa de 5, 6 minutos.
08:02A cebola em julienne.
08:03O que é isso?
08:04Cebola em julienne?
08:05Eu vou mostrar pra vocês agora.
08:06Essa eu conhecia, Davidson?
08:08Cebola em julienne.
08:09É isso mesmo?
08:10Em julienne?
08:10Em julienne.
08:11É o nome do corte.
08:12Deixa eu organizar aqui pra vocês.
08:13Vou ensinar o pessoal de casa a fazer esse corte de cebola em julienne.
08:16Aqui, ó.
08:17Chega aí, câmera.
08:18Deixa eu mostrar aqui, ó.
08:19Você pega a cebola, é muito fácil.
08:21Corta essa parte de trás dela aqui, vira ela pra baixo e corta aqui, ó.
08:27Em cima dessa parte que segura ela.
08:29Você vai descascar.
08:32Descasca ela aqui, ó.
08:33Muito fácil de fazer.
08:36Eu vou botar aqui porque a gente tá com um pouquinho de pressa.
08:40Vem aqui, ó.
08:41Nessa parte que a gente cortou, que é a parte de trás, é só você começar a fazer esses cortes
08:45aqui, ó.
08:46Que na hora que você refogar ela na panela, ela solta todinha, ó.
08:49Então, isso daqui é chamado de julienne.
08:51Que é esse corte reto, longo, de mais ou menos aqui uns três dedos, tá vendo?
08:56Ó, eu não conhecia, tá vendo?
08:58Aprenderam aqui no Palha Espírito Santo.
08:59E agora ele vai revelar pra quem que vai essa torcida, hein?
09:02Uh, rapaz, polêmico.
09:03Então, a gente tá na fase semifinal, é isso?
09:07Isso aí, na fase semifinal, a gente tem quatro pessoas que são maravilhosas.
09:10Então, tu sabe, a Letícia, o Raul.
09:12Então, assim, eu fico entre dois.
09:14O Raul e a Aline, que são pessoas que, assim, me acolheram.
09:19Que, pessoas que fizeram amizade dentro e fora do estúdio.
09:22Que, pô, tá no meu coração.
09:24Então, assim, qualquer um dos dois que ganhar ali, eu vou ficar muito satisfeito.
09:27É, mas assim...
09:28O Raul ou a Aline?
09:29O Raul ou a Aline.
09:30Então, faz.
09:30Eu tô super satisfeito se um dos dois for pra quem.
09:32Tá certo, ó.
09:33E eu agora vou aproveitar...
09:36Com certeza.
09:37Pra provar essa delícia aqui, ó.
09:39Já estou indo aí, só tirar do...
09:40Posso provar também o molho já junto?
09:42Pode provar com o molho junto.
09:48Vamos lá.
09:50Pode lançar, já pode lançar.
09:52Uh, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa, nossa,
09:56nossa, nossa, nossa.
09:56Gente, que delícia.
10:00Muito bom.
10:00Ó, deixa eu primeiro me despedir do pessoal de cá.
10:03Ó, primeiro pra me despedir de vocês.
10:05Obrigada.
10:06Pode ser o primeiro que agradeço.