00:00Então agora, bora passar aqui no cantinho mais gostoso do nosso programa, que eu tava com saudade, gente.
00:07Luciano Paé, boa tarde. Seja bem-vindo de volta.
00:11Obrigado.
00:12Me conta, o que você tá preparando aqui pra gente hoje? Que bonito tá, hein? Nossa, que trem bonito, hein?
00:17O que você fez aqui pra gente?
00:19A gente come com os olhos, né?
00:20É?
00:21Bom, é um steak tartar de carne de sol com creme cheese.
00:26Gente, tá bonito o trem.
00:28Foge daquele tradicional que a gente conhece, que é com filé mignon e você mistura ali a gema e alguns
00:35temperos, né?
00:37Então a gente vai usar aqui um chão de fora, já preparado, né? Ele é salgado já.
00:46E vamos preparar essa entradinha aí, que é a amada, a queridinha aí da pessoal nos restaurantes.
00:54Olha só, o Saulinho tá chegando aqui pertinho, vai mostrar pra gente, como diz Luciano Paé, a gente come com
00:59os olhos e olha a sua apresentação.
01:01Você vai ensinar a gente a fazer bonitinho assim também, né?
01:03É, claro.
01:04Rapaz, já tô curiosa. Bora lá então? Tá bonito esse tartar, hein?
01:09Bom, o tartar ele é o seguinte, não tem muito segredo na receita. Ele é basicamente carne cru, né?
01:17E o que muda é o corte. A gente até brinca que é na ponta da faca, mas é realmente
01:24na ponta da faca.
01:26É, tradicionalmente se faz com duas facas, né? Ali, batendo. É como se você estivesse batendo o bife, né?
01:34É de antigamente, batendo. Você tá quebrando as fibras das carnes.
01:37Ah, a vovó Lili lá em vargem alta ia com martelinha assim, ó, no bife.
01:41Isso aí.
01:41E eu tô com a faca assim, ó.
01:42Inclusive, vou até contar pra vocês, o Michel Bermudes invadiu o estúdio do Faro Espírito Santo, falou...
01:47Faz essa pergunta pra ele, se é isso mesmo, se é com a ponta da faca desse jeito.
01:50É isso aí, o Michel vem aqui, toda vez ele tá aqui, acaba lá o balanço, ele passa aqui pra
01:55invadir.
01:57É isso mesmo, ô Michel, é com a ponta da faca.
02:01E como você falou, quanto melhor o chefe ali, o cozinheiro, for na ponta da faca, mais saboroso vai ficar
02:09o tartar.
02:11Então bora lá que eu já quero aprender, que eu nunca fiz não, tá?
02:13Nunca?
02:14Não me ponha pra fazer.
02:16Boleza.
02:16Porque da última vez que ele me colocou pra fazer, eu fui inverter a tulipa do frango, não foi?
02:23Você fez tudo muito...
02:23Não ficou bonito, não.
02:24Não, mas você fez tudo muito bonito até você assassinar o frango.
02:29Passei do ponto.
02:30É, passou.
02:31Foi.
02:32Então aqui eu cortei em tiras fininhas, lembrando que se a peça tiver gelada, né, eu gosto até de deixar
02:39ela no congelador um pouquinho pra ela começar o processo de congelamento.
02:44É mais fácil pra cortar.
02:46Tá?
02:47Tá.
02:47Então aqui eu vou cortar em tiras fininhas.
02:54Bem pequenininho, né, já ó, tá vendo?
02:58Ficou pedacinhos pequenininhos.
03:01E agora eu vou fazer cubinhos.
03:05Até agora tá tranquilo.
03:07Tá tranquilo, mas esse é um prato muito tranquilo, barato e chique pra você fazer na sua casa lá com
03:15os convidados.
03:17Barato mesmo usando o creme cheese?
03:19Barato.
03:20É?
03:20Ele fica barato porque a proporção de creme cheese que se usa pra carne, ela é muito pouca.
03:27Então, com a carne aqui tem 600, 700 gramas de carne, um pacotinho, eu consigo fazer aqui uns 5, umas
03:395 entradinhas dessas.
03:40Eu confesso pra você que eu nunca comi assim não, tá?
03:44Nunca?
03:44Não.
03:44Você vai gostar, eu acho.
03:46Nunca comi, vai ser pela primeira vez, hein?
03:47Espero que goste, né?
03:49Depois de retornar das férias assim, eu fui convidado pra te receber, sabia?
03:54Eu tô devendo o tapoé dele, gente.
03:56Da última vez ele veio aqui, preparou uma delícia, eu levei pra casa e eu não trouxe sua vasilha de
04:02volta.
04:03Tô devendo.
04:04Não leva mais embora porque não devolvo os tapoés.
04:07Mas devolvo, tá?
04:08De todo mundo é devolvo, o seu eu quero me devolver.
04:11Então aqui eu cortei, tá vendo?
04:14Do jeito que eu mostrei.
04:15Os cubinhos e agora é a ponta da faca aqui, ó.
04:19Que é, basicamente, eu vou bater esses cubinhos pra quebrar as fibras.
04:27E aí que a gente fala, é com a ponta da faca mesmo, tá vendo?
04:30Não é?
04:31Aí se você pega lá o cara que faz todo dia e tal, ele vai pegar duas facas e vai
04:37bater.
04:38Cuidado com o dedo, hein?
04:40Cuidado com o dedo, hein?
04:41Eu não vou arriscar porque o programa é ao vivo, entendeu?
04:44Mas ele é fera, ele é fera, não tenha dúvidas.
04:48Então aqui, olha, tá vendo?
04:49Vai quebrando as fibras e ele vai ficando, olha, molinho, olha, macinho.
04:58Lembrando que o tradicional é feito com filé mignon, tá?
05:02Você pode fazer ele com filé mignon.
05:04Então aqui eu tenho já ele todo picadinho.
05:07Eu vou usar aqui a cebolinha ou cebolete.
05:11Eu gosto muito do cebolete, mas eu não encontrei hoje.
05:14Hoje, vou usar a cebola roxa bem pequenininha, tá vendo?
05:19Picadinha bem.
05:22Tamanho da cebola também influencia, então, nessa textura.
05:25Influencia porque se você corta uma cebola muito grande, os pedaços muito grandes,
05:30na hora de comer ali, você vai sentir mais a cebola do que a carne.
05:34Certo.
05:35Coloca um pouquinho de pimenta dedo de moça, só um pouquinho porque eu não quero...
05:40Gente, depois eu quero fazer um curso de como cortar miudinho, assim, ó, bonitinho, desse jeito.
05:46Azeite, pimenta do reino.
05:50E é só misturar?
05:51É.
05:51O sal eu não coloco mais porque a carne, ela já é salgada, né?
05:57E o creme cheese.
05:58Um limãozinho pra trazer uma acidez, né, no prato.
06:03Vou misturar aqui o creme cheese com a carne e os temperos.
06:13Tá bonita essa receita, hein?
06:15Teve uma participação aqui no Facebook, vou até procurar.
06:19Pera aí.
06:20E ela diz o seguinte, ela quer saber da faca.
06:24Ela falou assim, ah, minha faca não é tão profissional pra poder fazer esses cortes miudinhos.
06:29Como é que eu faço?
06:31Não precisa de uma faca profissional, você pode usar a sua faca em casa mesmo.
06:36O mais importante é que seja uma faca um pouco mais pesada, pra você ter um controle ali na hora
06:44de bater.
06:44É igual o aro.
06:46Eu tô usando um aro aqui, mas se você não tiver o aro em casa, você pode usar um potinho
06:50plástico,
06:51uma latinha de refrigerante cortada, que você faz...
06:56Um potinho de margarina, serve?
06:58Isso aí, você vai fazer.
06:59Achei o comentário, é da Marina Penincha.
07:02Você vai fazer o aro.
07:03E aqui a gente vai montar dentro do aro direitinho, depois a gente vai apertar pra ficar num formato legal.
07:16Aí muita gente tem essa dúvida, mas eu vou comer a carne crua?
07:20Me explica isso, não tem nenhum problema?
07:22Nenhum problema.
07:23A carne você pode comer ela em várias ocasiões crua.
07:30Aqui ela tá temperada, né?
07:33É lógico que tem que ser carne de procedência, você não vai comprar uma carne em qualquer lugar e vai
07:39comer.
07:41Mas não tem nenhum problema.
07:43Desde que ela esteja cortadinha do jeito certo, você pode comer.
07:47Manteve também ela refrigerada, né?
07:49Exatamente.
07:50Que foi inclusive pra você iniciar o processo, você deu essa dica, né?
07:52Exatamente, eu deixo ela bem refrigerada.
07:56E agora?
07:58Ó a belezura, ó, acontecendo.
07:59Olha.
08:02Opa!
08:04Esse é o segredo, então, pra ficar nesse formato bonito.
08:07Esse é o segredo.
08:08Aí você vai, decora como você quiser, com uma gema, com...
08:14Tradicionalmente é a gema.
08:16Vamos provar então?
08:17Vamos provar sem a gema primeiro, depois com a gema?
08:20Vamos provar sem, né?
08:22Aqui a gente vai usar a torradinha e eu usei um pão sírio, né?
08:27Torrado também.
08:28Eles querem que eu prove com a gema, né, Saulinho?
08:30Saulinho falou aqui pra mim na hora do intervalo.
08:33Prova com a gema, vamos ver.
08:34Vamos lá.
08:35Ó.
08:50Por que que eu não trouxe o seu tapaué?
08:54Me explica.
08:54Pois é.
08:56Tá vendo?
08:57Ia levar ele de volta hoje.
09:00Por favor, agora com a gema, então.
09:01Agora com a gema.
09:02E a gema...
09:02Vamos provar com a gema.
09:03A gema, no tradicional, a gente joga ele no...
09:10No...
09:10Tartar.
09:12Mistura, porque vai formar um molho.
09:15Tá vendo, gente?
09:16Ó, nosso tempo tá acabando, eu vou provar com a gema, prometo pra vocês.
09:19Vocês de casa agora fiquem com os 10 mandamentos.
09:21Lembrando que mais tarde, às 18 horas, tem Cidade Alerta com o Fernando Fuli.
09:26Dá tempo de provar, minha diretora?
09:28Dá tempo, dá tempo.
09:29Dá tempo, ó, ó, ó.
