00:00qui puisse nous donner du désir, qui puisse nous donner de l'envie de consommer et de boire.
00:05C'est le cœur qui parle, c'est les tripes qui parlent.
00:12C'est marrant parce que ce matin j'ai vu sur Instagram quelqu'un qui a remis une photo,
00:15une vieille photo de moi quand j'étais plus jeune,
00:17en disant qu'il faut parler du vin avec son cœur, avec sa passion, avec ses tripes,
00:20et pas forcément avec ses connaissances.
00:23En fait c'est un tout.
00:24Je crois que ce qu'on attend d'un sommelier qui parle du vin, qui décrit un vin,
00:28moi j'attends qu'un sommelier ne me donne envie de boire et de consommer.
00:33J'attends d'un sommelier qui met de son cœur et sa passion au service de la dégustation.
00:38Et pas forcément quelqu'un hyper technique.
00:41Je crois que c'est ça qu'il faut.
00:43Il y a un juste milieu.
00:44On est dans le milieu d'un restaurant où sortir des choses medium plus,
00:54sur les acidités, sur les alcools, sur tout.
00:57C'est pas ce qu'on attend.
00:58On ne peut pas sortir ce genre de verbatim vis-à-vis d'un client.
01:03On attend qu'un sommelier s'exprime sur un vin comme au restaurant.
01:08Donc on attend qu'avec grande intelligence, avec un cheminement,
01:14avec de la qualité, qu'il puisse nous donner du désir,
01:17qu'il puisse nous donner de l'envie de consommer et de boire.
01:20C'est le cœur qui parle, c'est l'écrit qui parle.
01:23C'est ça que moi j'attends.
01:25Il faut en lâcher prise.
01:26Et puis aussi, je crois qu'il est important qu'un sommelier puisse parler avec son cœur et sa passion.
01:32C'est fondamental.
