00:14Bonjour, on joue ensemble pour la fête de la science. Je suis Unes du lycée de Petit R et je
00:20vous propose une énigme à résoudre pour percer les secrets de nos plats traditionnels. Aujourd'hui,
00:25le secret de la vanille de maillotte. La vanille de maillotte est réputée pour son parfum envoûtant.
00:31Mais si vous cueillez une gousse de vanille verte toute fraîche sur la lienne et que vous la croquez,
00:37elle n'a absolument aucun goût de vanille, elle est même très amère. Quel traitement physique et
00:44chimique fondamental les producteurs doivent-ils faire subir à la gousse fraîche pour libérer son
00:49arôme vanille ? Réponse A. Le faire tremper dans du jus de citron pour l'acidifier. Réponse B. L'échauder
00:57dans de l'eau chaude puis la faire suer et sécher au soleil pendant des semaines. Réponse C. La plonger
01:03dans du sel marin pour extraire son huile essentielle. C'était la réponse B. L'échauffage à 60 degrés
01:17stoppe la vie végétale de la gousse mais active des enzymes naturels. Durant la phase de séchage et de
01:24suage au soleil, ces enzymes découpent des molécules complexes pour fabriquer la précieuse vanille et plus
01:31de 200 autres composés aromatiques. C'est une véritable réaction biogémique artisanale. La fête de la science,
01:39c'est au lycée de Petit Air, 30 stands et de nombreuses animations pour découvrir les meilleures expériences
01:45de saveurs savantes.
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