00:14La gastronomie maorais traditionnelle occupe toujours une place importante dans la vie quotidienne,
00:19car elle rassemble les familles et reflète l'histoire de l'île.
00:23Parmi les plats les plus connus, le mataba est aussi l'un des plus appréciés par les maorais.
00:29Ce plat traditionnel à base de feuilles de manioc et de lait de coco reposant à la fois le partage,
00:35le savoir-faire et l'identité locale.
00:37Nous avons suivi toutes les étapes de la préparation du mataba, de la récolte jusqu'à la dégustation, et nous
00:43vous invitons à suivre ces préparatifs.
00:45Dès l'aube, nos reporters s'est accompagné d'un agriculteur pour recolter au champ des jeunes feuilles de manioc
00:51nécessaires à la préparation du mataba.
00:53Ces feuilles sont choisies avec soin car elles sont plus tendres et mieux adaptées à la cuisson.
00:58Il emballe sa recolte dans des feuilles de bananier et retourne chez lui, accompagné d'un nouveau reporter.
01:14Le long travail de préparation commence maintenant.
01:22Il faut retirer une à une des tiges et les parties dures des feuilles, les placer dans un grand mortier
01:27et les piler longuement.
01:29Ce travail demande beaucoup de résistance et donne des ampoules aux mains.
01:33On ajoute de l'ogne rouge, de l'ail, du piment frais et on continue à manier le pilon jusqu
01:39'à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
01:42Pendant ce temps, grâce au bois de râpe, il faut extraire la chair de coco, la plonger dans de l
01:48'eau chaude pressée à main pour obtenir un lait de coco frais.
01:51Ce lait est ensuite versé dans une marmite placée sur le feu de bois.
01:56Des oignons émincés et la pâte de feuilles de manioc sont versés dans la marmite.
02:00Il va falloir laisser mu jeter doucement pendant au moins 4 heures et le mélanger entre chaque 10 minutes.
02:06Mais la version traditionnelle peut demander jusqu'à 2 jours avec les grandes quantités que préparent les familles nombreuses.
02:13Ce plat est d'ailleurs servi dans les mazarakas, les grands mariages maorais traditionnels.
02:18Il faut remuer très souvent pour éviter que la préparation s'attache au fond.
02:23C'est un repas que tout le monde aime, que ce soit les petits, les grands et les personnes vagées,
02:28tout le monde aime le mataba.
02:29C'est un repas très convivial, c'est un repas bien vitaminé.
02:32Après 3 heures de cuisson, du thon préparé avec de l'ail et du sel est rajouté à la préparation
02:38du mataba.
02:40Pour finir, du thon assaisonné de piment, ail et sel est préparé à part.
02:47Avec le riz et le rougaille tomate, préparé avec du poumon, du citron, oignon et sel vont accompagner le mataba.
02:57En fin de journée, tout est enfin prêt.
03:00Les assais dressés et tout semble assis sur une natte.
03:03Nous partageons ce repas.
03:05Ce moment de dégustation rappelle l'importance du partage et de la convivialité dans la culture maorais.
03:10Le mataba n'est donc pas seulement un plat traditionnel, mais aussi un symbole fort des valeurs de maillot.
03:18Vive les 48 heures du reportage smartphone !
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