00:14A tous les gourmands, curieux et personnels des découvertes, bonjour à vous.
00:19Bonjour ensemble pour la fête de la science.
00:21Je suis Mariama du lycée de Petite Terre
00:23et je vous propose une énigme à résoudre pour percer le secret de nos plats traditionnels.
00:28Aujourd'hui, le mystère du fruit à pain.
00:32Le fruit à pain est un aliment de base sous nos latitudes.
00:35Manger généralement vert et cuit sur les brasiers, il ressemble alors à du pain ou à de la pomme de
00:41terre.
00:41Mais lorsqu'on le laisse meure plusieurs jours sur l'arbre, sa chair devient alors très molle et extrêmement sucrée.
00:48Quelle transformation chimique s'est donc produite à l'intérieur du fruit ?
00:52Réponse A. La fermentation parallèle à fabriquer du sirop de fructose naturel.
00:57Réponse B. L'amidon, une longue chaîne de glucides complexe, s'est découpée en sucre simple.
01:04Réponse C. Le fruit a absorbé le sucre contenu dans la sève de l'arbre.
01:15La bonne réponse est la B.
01:18Comme pour la banane ou le manioc, le fruit à pain emmagasine de l'énergie sous forme d'amidon.
01:24Lors de la maturation, ces enzymes appelées amylases découpent cet amidon en molécules de glucose et de fructose,
01:32beaucoup plus douces au palais.
01:33C'est exactement ce même processus chimique que fait notre salive quand on mâche doucement.
01:39La fête de la science, c'est au lycée de Petite Terre.
01:43Trans-tente et de nombreuses animations pour découvrir les meilleures expériences de saveurs savantes.
01:48La fête de la science, c'est au lycée de Petite Terre.
