00:14Bonjour, on joue ensemble pour la fête de la science, je suis Samir du lycée de Petite
00:19Terre et je vous propose une énigme à résoudre pour percer les secrets de notre alimentation.
00:25Aujourd'hui, la science s'emboîte. Au XVIIIe siècle, Napoléon offre une récompense
00:32à celui qui trouvera un moyen de conserver les aliments pour ses soldats. Nicolas Rappert
00:37invente alors la stérilisation en bocaux hermétiques, la pertisation. Mais à votre avis, quelle
00:43explication scientifique donnait-il à l'époque pour expliquer pourquoi sa méthode fonctionnait ?
00:50Réponse A. Il disait qu'il détruisait des bactéries invisibles. Réponse B. Il pensait
00:57qu'en privant les aliments d'air, il empêchait le gaz de fermentation d'agir. Réponse C. Il pensait
01:05que le sel et le sucre naturel présents dans le plat se transformaient en antiseptiques sous
01:10l'effet de la chaleur. La bonne réponse est la numéro B. Nicolas Rappert a découvert
01:21le principe de la conserve apertisée au début du XIXe siècle sans connaître l'existence
01:27des bactéries. Il pensait simplement que la combinaison de la chaleur et du vide d'air
01:34éliminait le gaz qui faisait pourrir les aliments. Il a fallu attendre Louis Pasteur
01:40des décennies plus tard pour comprendre que c'était la chaleur qui tuait les micro-organismes
01:46responsables de la détérioration. La fête de la science, c'est au lycée de Petit-Air.
01:53Trente stands et de nombreuses animations pour découvrir les meilleures expériences de
01:58saveurs savantes.
