00:00Los capitalinos que visitan la primera edición del Festival de Pan Dulce
00:03se han asombrado con la variedad de texturas, olores, colores y sabores
00:08que existen en la cultura gastronómica.
00:10Todo el tipo de pan que hay en México son muy sabrosos y hay muchísima variedad.
00:15He estado probando el pan delicioso, lo que es allá más adelante unas conchas de México,
00:23exquisitas la verdad.
00:24Carla forma parte de una red de productores indígenas que rescata recetas de pan prehispánicas y olvidadas.
00:31Datos de la Cámara Nacional de la Industria del Pan señalan que cerca de mil variedades de pan dulce
00:36se han perdido en México.
00:38Ya todavía acostumbramos a elaborar los tlaxcales.
00:41El tlaxcal es un tipo, por así llamarlo, un tipo de pan que se hace con elote maduro
00:49que se elaboraba desde épocas prehispánicas antes de que los españoles nos introdujeran el trigo.
00:55Pan refinado, trompuda, chismes, gusanos, regañadas.
00:59¿Qué va a llevar? Miren, escójale.
01:02El pan dulce de esta feria lleva a los asistentes por un recorrido a través de las diferentes regiones de
01:08México.
01:08Lo que hace especial al pan de chilapa es precisamente que no lleva nada artificial y que dura mucho.
01:14Este pan está basado en huevo, anís.
01:18Lo que identifica nuestro pan es el anís, que es una propiedad muy rica para la salud.
01:24Nosotros trajimos pan típico de Aguascalientes, que viene siendo este, que es el chamuquito del pueblo mágico de Calvillo.
01:32Pero además, en esa feria se observaron panes que, además de artesanales, son más conocidos, como las conchas patrias o
01:39el tradicional pan de muerto.
01:41Es ahorita tradicional, ya que estamos en el mes patrio.
01:45Nosotros buscamos representar en el pan la festividad que es ahorita el mes de septiembre.
01:52Eso es lo que simula el cráneo, que viene siendo esto el cráneo.
01:58Y estos huesitos simulan todos los huesitos demás.
02:01El cráneo es pan de muertos con mantequilla y sube de naranja natural.
02:06La Cámara del Ramo prepara un recetario con las 2.400 variedades que se conocen,
02:11con el objetivo de que el pan dulce mexicano pueda ser declarado como patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad de
02:18México
02:18y posiblemente más adelante, de toda la nación.
02:21En la Cámara, Juan Carlos Martínez, Daniel Rosas, Telesur, Ciudad de México.
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