00:02Cada 29 de septiembre, México conmemora el Día Nacional del Maíz, el grano que hace posibles
00:09tortillas, tacos, tamales, pozole, sopes, atoles y esquites. La fecha quedó formalizada mediante
00:17un decreto publicado en noviembre de 2023. Mucho antes, los pueblos mesoamericanos ya habían hecho
00:24del maíz domesticado, la milpa y la nixtamalización, los fundamentos de una cultura alimentaria que sigue
00:31viva. De acuerdo con la Conavio, en México se han identificado 64 razas de maíz, 59 son consideradas
00:39nativas. Esa diversidad se nota en la cocina. Según el grano y el lugar donde se cultivan,
00:45cambia el aroma, el color, la humedad y la textura de la masa.
00:54Otros maíces dan masas para tortillas o tamales, o granos adecuados para pinole, palomitas y
01:01bebidas. En 2025, Profeco reportó un consumo promedio de 65.8 kilogramos por persona al año,
01:09equivalente a 180 gramos diarios o cerca de 6 tortillas. Es un promedio nacional, no una
01:16recomendación individual. Para el ciclo de octubre de 2025 a septiembre de 2026, la Secretaría de
01:24Agricultura estimó una producción de 20.6 millones de toneladas de maíz blanco, frente a un consumo de
01:3119.3 millones. Este grano se destina principalmente a la alimentación humana. El amarillo abastece sobre
01:38todo a las cadenas pecuaria e industrial. Por eso, la producción nacional de maíz blanco puede cubrir
01:46una buena parte del consumo. Mientras, México depende de compras externas de maíz amarillo.
01:51Detrás de cada variedad, hay familias campesinas que seleccionan semillas y conservan cultivos
01:57locales. Proteger el maíz nativo también significa preservar texturas, aromas, técnicas y recetas.
02:06El maíz es plato, bebida, envoltura y territorio. En cada tortilla convive en historia, trabajo campesino y sabor.
