- il y a 7 semaines
La première ronde de la compétition se poursuit, il reste 11 candidats dans la course. Un nouveau trio s´affronte lors du Grand Service en proposant leur plat signature, un plat emblématique de leur projet de restaurant.
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00:27Sous-titrage Société Radio-Canada
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01:07Chers restaurateurs, bienvenue!
01:09Aujourd'hui se poursuit la première ronde.
01:12Alors, encore une fois, trois candidats parmi vous devront s'affronter au Grand Service
01:17en présentant votre plat signature, donc un plat emblématique de votre projet de restaurant.
01:23Au terme du Grand Service, Vincent va choisir un des trois candidats qui va s'être démarqué
01:29et qui va se rendre directement en deuxième ronde.
01:32Le restaurateur que je vais choisir pour passer en deuxième ronde est celui qui va m'avoir
01:37proposé un plat signature qui correspond le mieux au standard de créativité, d'originalité
01:44et de rentabilité du milieu de la restauration.
01:47Je vais vraiment être pointieux sur ces détails.
01:51Au dernier Grand Service, j'ai trouvé que les candidats manquaient de maîtrise.
01:55Aujourd'hui, je m'attends vraiment à voir des futurs restaurateurs qui sont en contrôle
02:00de leur environnement, de leur cuisine, de leur restaurant.
02:03Vous devez me prouver que vous êtes des vrais restaurateurs parce qu'au final, je peux
02:06seulement en faire gagner un.
02:09Si vous n'êtes pas choisi par Vincent, il vous reste quand même une dernière chance
02:12de garder votre place dans la compétition grâce aux clients qui vont vous donner une
02:16note sur cinq étoiles.
02:19Celui qui aura eu la meilleure note, évidemment, conservera sa place dans la compétition et l'autre
02:24devra me remettre son tablier et quitter le restaurant.
02:29Mathieu, Olivier, vous avez survécu au premier Grand Service.
02:33Bravo encore!
02:34Mathieu, est-ce que tu peux nous dire à quoi peuvent s'attendre les candidats aujourd'hui?
02:39À une bonne dose de stress et une gestion du temps qui est plus difficile que dans ce
02:44qu'on est habitué à notre emploi.
02:46Ça passe vite trois heures, hein?
02:48Oui.
02:49J'espère que vous avez bien entendu ce qui vient de se dire.
02:52Les trois candidats qui devront s'affronter au Grand Service ce soir sont...
03:00Agathe.
03:01J'ai eu une montée d'adrénaline, genre vraiment intense.
03:05Massimo.
03:06C'est sûr que j'étais un petit peu stressé, mais je suis prêt pour le faire.
03:09Et Antoine.
03:11Le plat que j'ai imaginé, il est vraiment magnifique, ça va être super bon, je suis
03:15vraiment confiant.
03:15Les autres, vous pouvez vous détendre un peu.
03:19On vous invite à venir déguster les plats de vos collègues, mais relaxez pas trop,
03:24votre tour viendra bien assez vite.
03:26Avant de passer en cuisine, c'est le moment de vous annoncer l'arrivage du jour.
03:34Alors ce soir, en plus de nous présenter votre place signature, on vous demande de nous préparer
03:40une entrée qui met en valeur un magnifique produit du Saint-Laurent, les crevettes nordiques, aussi
03:50appelées les crevettes de Matane.
03:52Ça peut paraître simple, vous avez accès aux crevettes entières.
03:57Je veux que vous utilisiez les crevettes au complet.
04:02Attention, petit détail.
04:05Sur chaque assiette, je veux qu'il y ait une sauce émulsionnée chaude.
04:10Vous avez bien enregistré.
04:11Attention, je veux vraiment que la sauce soit parfaite.
04:14Vous devez être minutieux.
04:15Je veux pas avoir de sauce cassée, tranchée ou granuleuse.
04:19Ouf, crevettes, ça veut dire qu'il faut les décortiquer, c'est quand même long, faire
04:23une émulsion, enfin, non, j'étais pas tant confiante.
04:26De faire la sauce chaude, c'est un peu plus complexe, ça, c'est ça.
04:29Tu connais mes classiques, ça fait que ça devrait bien aller.
04:32Il reste trois heures avant l'arrivée des premiers clients.
04:36C'est parti.
04:37Let's go.
04:44Pardon, derrière.
04:45Les linges.
04:46Tu as des linges quelque part.
04:49Les planches à découper.
04:51Là, côté, viens.
04:53OK.
04:53C'est quand même très stressant de rentrer dans une cuisine que tu connais pas
04:56parce qu'on sait pas sur les planches, les bols, tout.
04:59Les couteaux sont où?
05:01Tu as l'impression de celui-là, toi, non?
05:02Oui.
05:03Oui?
05:03C'est bon?
05:04C'est bon.
05:04Je m'appelle Massimo, j'ai 29 ans, puis j'habite à Saint-Léonard.
05:10Mes parents sont nés en Italie.
05:12Moi, je suis né ici.
05:13Quand j'étais jeune, c'est sûr que mes parents n'avaient pas énormément d'argent.
05:17On mangeait toujours ce qui était local.
05:19Exemple, au kale et tomates.
05:20Puis c'était une sauce qu'on faisait environ 300 litres, on va dire.
05:24On a fait notre partie de manger des pâtes peut-être 15, 17 fois par semaine.
05:28Mais la chose qui était la plus importante, c'est qu'on le faisait toujours ensemble.
05:32C'est sûr que manger des pâtes, c'est quelque chose qui ne me tannent jamais.
05:35Juste un exemple, on vient juste de voyager en Japon.
05:38Puis quand on est revenu, la seule chose qu'on voulait manger, c'est juste une petite pâte
05:42de pâte très simple, sauce tomate.
05:45En fond, mon style de restaurant que je voudrais ouvrir, c'est un restaurant principalement
05:49focussé sur les pâtes.
05:50On parle d'un restaurant de peut-être 10 items maximum.
05:53Il y a beaucoup de choses que le monde peut partager ensemble.
05:55Par contre, ça va être un grand comptoir que les cuisiniers vont servir le monde directement
06:00pour avoir ce petit côté relation avec les clients et les cuisiniers.
06:05Durant la compétition, c'est sûr que je veux vraiment montrer un petit peu mes origines
06:11puis des choses que moi j'aime faire.
06:14C'est sûr que s'il y a quelqu'un qui fait des pâtes à côté de moi durant la
06:16compétition,
06:17j'aimerais ça être mieux que cette personne-là, ça c'est ça.
06:19Par contre, si on a des spaghettis, puis on les casse en deux, je dirais qu'il y a
06:24beaucoup de monde qui pense que c'est vraiment pas la meilleure chose, puis je suis un petit
06:27peu d'accord avec eux autres.
06:31Papier brun?
06:32Papier brun, check, station.
06:35Là, nice, ils sont petits.
06:37J'ai demandé 10 kilos de poissons, j'aurais pu avoir juste un poisson de 10 kilos.
06:40Là, j'aurais vraiment peur parce que j'ai pas l'habitude.
06:44Et finalement, deux moyens de poisson et un petit.
06:46Je suis très contente.
06:47Je m'appelle Agathe, j'ai 25 ans et j'habite à Montréal.
06:52Ma passion pour la cuisine, elle vient de ma grand-mère.
06:54Elle est venue vivre en fait avec nous.
06:56J'étais vraiment petite.
06:58Puis ma mère, c'était une catastrophe, elle savait vraiment pas cuisiner.
07:01Du coup, ma grand-mère a repris les choses en main et elle m'a montré comment faire.
07:06J'étais quand même une enfant assez agitée.
07:08Du coup, c'est ce qui m'a permis un peu de me calmer.
07:11C'était sa façon de me canaliser.
07:13Mon projet de restaurant serait un hommage à ma grand-mère.
07:16Ce serait un petit restaurant.
07:18Ça s'appellerait chez Annie.
07:19Je vais prendre des recettes que j'ai travaillées dans mon enfant.
07:22Je vais prendre des recettes que j'ai apprises ici.
07:24Parce que du coup, je viens de France.
07:26Moi, j'ai commencé à travailler dans un restaurant de gastronomie.
07:30C'est à Nettoile-les-Michelins.
07:31Au premier jour, j'ai porté une caisse qui était quand même assez lourde.
07:34J'ai juste soupiré.
07:35Puis il m'a regardé et m'a dit « Toi, tu veux faire un métier d'homme.
07:38Tu fais comme les hommes.
07:39Puis tu te tais, quoi. »
07:41Je suis le genre de personne en cuisine avec un petit caractère quand même.
07:45Puis il y a quatre ans, quand mon pain a été brûlé, j'étais capable de le prendre
07:48puis de le jeter contre le mur.
07:49J'ai tendance à dire tout ce que je pense.
07:51J'ai tendance à rentrer pas dans le conflit.
07:53Mais moi, si j'ai un souci, je vais le dire.
07:56En France, il faut prendre sa place.
07:58Il faut avoir du caractère.
07:59Il ne faut pas être méchant, mais presque.
08:01Et ici, ça serait presque ridicule, quoi.
08:04Donc, du coup, au niveau de mon caractère, je me suis vraiment calmée.
08:08Mais faites-moi pas chier.
08:10Est-ce que quelqu'un a besoin de ce four-là?
08:12Non, pas pour l'instant.
08:13Pas tout de suite.
08:14J'ai besoin que ça cuit une heure et vingt.
08:16Une heure et vingt, ça me suffit.
08:18Je m'appelle Antoine, j'ai 29 ans et je viens de Terrebonne.
08:22Mon projet de restaurant, c'est d'ouvrir un Isakaya urbain.
08:26Je suis parti plusieurs fois en Asie.
08:27J'ai fait le tour, en fait, de la Chine, la Thaïlande, Malaisie, Indonésie.
08:31J'ai voyagé partout.
08:32J'adore la culture, j'adore ce pays-là.
08:34C'est tellement rempli de saveurs.
08:36Puis, peu importe t'es où en Asie, tu peux goûter différentes textures, différents produits.
08:40C'est ce que j'ai voulu recréer.
08:43La cuisine que je vais servir dans mon restaurant, c'est sûr que c'est pas pour tout le monde.
08:47C'est des gens qui veulent vivre une expérience et goûter des nouveaux produits.
08:50Les gens aiment ou les gens n'aiment pas.
08:52Je pense que la majorité va vivre une très belle expérience.
08:56Il y a un moment dans ma vie que je pensais vraiment m'établir en Gaspésie,
08:59avoir un petit restaurant là-bas, mais j'ai rencontré l'amour en revenant d'un voyage.
09:03Puis, ça a transformé ma vie.
09:05La relation que j'ai avec mon amoureux en ce moment, c'est magique.
09:08Il me permet de réaliser mes rêves.
09:09Ensemble, on a décidé d'ouvrir un traiteur puis de s'établir à Montréal.
09:13Je pense que je vais vraiment bien faire dans la compétition
09:15parce que j'ai pas juste le côté cuisinier, j'ai le côté aussi business.
09:19Moi, je suis vraiment quelqu'un de flamboyant.
09:21Je suis quelqu'un d'extraverti.
09:23Et juste d'être ici, puis de tenir mes mains, c'est quelque chose pour moi.
09:25J'aime ça rire, j'aime ça faire rire.
09:28Écoute, dans la cuisine, je chante.
09:29C'est mon métier, c'est ma passion.
09:30Fait que c'est sûr que je suis quelqu'un de boblé en tout temps.
09:34Je suis vraiment un gars ambitieux.
09:35Moi, dans cinq ans, je me vois avec un restaurant.
09:38Je me vois avec une belle clientèle de réguliers qui viennent manger chez nous.
09:41Je me vois avec un traiteur qui grandit et peut-être, qui sait, d'autres projets futurs.
09:53Oh my God!
09:54Le poisson, il est plus bon.
09:56Hey, ça a pas de sens, le poisson.
09:59Il est vraiment pas beau.
10:02J'ai mis mon doigt, la chair était toute plus bonne.
10:05Je ne pouvais pas servir ça, mes clients.
10:07Ça va pas bien.
10:08Ben, c'est pas vrai que je m'en vais à cause d'un poisson pas frais.
10:11Je vais tout donner.
10:15Je vais faire des boules de poisson, j'ai pas le choix.
10:17Je m'attendais vraiment pas à ça.
10:18Ouais, c'est un curveball, hein?
10:20Ça va se bien passer.
10:21On respire?
10:21Oui, oui, oui.
10:30Je vais faire des boules de poisson, j'ai pas le choix.
10:32Je m'attendais vraiment pas à ça.
10:34Ouais, c'est un curveball, hein?
10:35Je pense pas que j'ai eu assez de tomates non plus, ça.
10:37C'est vrai?
10:38Je pense que oui, mais c'est correct.
10:40Antoine, on m'a dit que tu étais plus ou moins content.
10:43Ben oui, en fait, j'ai reçu, j'ai ouvert mon frigo, j'ai vu mon poisson.
10:48Je l'ai regardé, puis il est pas frais du tout.
10:50La fraîcheur du poisson, même dans un restaurant où tu consommes beaucoup de poissons, c'est difficile.
10:55Ce qu'on fait, c'est que là, on est en train de travailler sur ça, mais tu vas avoir
10:59d'autres poissons.
11:00Ça sera peut-être pas du vivano, mais ça va être un beau poisson blanc, à chair blanche, belle fraîcheur,
11:06puis tu vas pouvoir continuer ton plat, ça fait que t'as pas besoin de te soucier de ça.
11:08C'est parfait.
11:09Je me suis senti soulagé, je me suis senti supporté.
11:11C'était bien.
11:12Poisson-là.
11:15On est dit bye.
11:17Merci pour ton avis.
11:19Je peux prendre ça?
11:20Oui.
11:21Merci.
11:24Pour l'arrivage du jour, ils ont des crevettes nordiques, entières, avec la tête, la carapace, puis d'autres.
11:30Qu'est-ce qu'ils peuvent faire avec ça?
11:31On peut faire un jus, un fond, une bisque.
11:33On peut même s'en servir pour faire un beurre blanc ou une sauce émulsionnée chaude.
11:38Bon, une sauce émulsionnée chaude.
11:41Une émulsion, moi, j'imagine une petite mousse.
11:43C'est tout ça?
11:45Non.
11:46Non, pas du tout.
11:47Une émulsion, c'est quand tu arrives à mélanger deux liquides qui, normalement, ne sont pas supposés se mélanger.
11:52Donc, en l'occurrence, pour là, de l'huile ou une matière grasse et du vinaigre ou de l'eau.
11:58Une fois que tu arrives à contrôler la température, la vitesse pour l'incorporer,
12:03les deux liquides vont s'émulsionner, vont prendre ensemble, un peu comme une mayonnaise.
12:08Alors, c'est vraiment quelque chose qu'il faut qu'ils fassent minutes.
12:11Minute ou juste avant le service.
12:22Tu te proposes quoi, aujourd'hui?
12:23Alors, je vais faire une bouillabaisse, quand même revisité.
12:27C'est une recette de ma grand-mère, puis je me suis adaptée avec les produits d'ici.
12:30Du coup, je vais quand même faire un fumé de poisson qui va être très réduit, quand même corsé,
12:35avec du cardo, des croûtons, des pommes de terre cuits dans ce fumé de poisson,
12:40de la rouille et une petite salade de fenouil pour apporter le côté fraîcheur.
12:43Là, tu fais ta rouille?
12:44Oui.
12:45Puis tu ne dégermes pas l'ail?
12:46Non.
12:47Non.
12:47OK.
12:48Non.
12:49Jamais.
12:50Jamais?
12:50En tout cas, pour ma rouille, jamais, non.
12:52Pourquoi?
12:53Ma grand-mère ne le faisait jamais.
12:54Je ne le faisais jamais.
12:54Puis pour les entrées, tu fais quoi?
12:56Les entrées, je vais faire une bisque très corsée, un peu épicée de crevettes,
13:00que je vais émulsionner au beurre.
13:02Ensuite, je vais faire des crevettes de matane en salade,
13:05avec juste de la ciboulette, du citron, et je vais faire des poireaux fondants.
13:09Ma cuisine est simple, donc je vais rester sur quelque chose de simple,
13:12avec quelque chose que je pourrais servir à mon source.
13:14Les planches à découper.
13:16Ça va se bien passer, je respire.
13:18Oui, oui, oui.
13:20Agathe, est-ce que ça te d'orange si je mets ça ici?
13:22Pas du tout.
13:23Je vais mettre ça juste comme ça, c'est mon petit fumoir, il est assez fragile.
13:30Pour ton plat, qu'est-ce que tu prépares?
13:32Là, je vais peut-être des champignons.
13:33Oui, ça va être des petits champignons ici, que je vais faire en escabeche.
13:37Ça va être avec des raviolis champignons, une petite sauce ici,
13:41qui est à base de hauts tomates fumées, une petite huile d'estragon,
13:44puis des petites tomates cerises juste pour la fraîcheur.
13:46Puis comment t'as pris l'arrivage du jour avec les crevettes?
13:49Moi, je le prends un peu comme un piège,
13:51parce que c'est un ingrédient qui est comme très goûteux comme ça,
13:54puis vous voulez quelque chose qu'on fait très, très simple,
13:57transformation, mais vous cherchez la perfection.
14:00Puis tu vas faire quoi pour ta sauce émulsionnée?
14:02Ça va être un hollandaise, mais je vais le mettre dans un siphon, par contre.
14:07Je vais vraiment la errer beaucoup.
14:08Ça, c'est le genre de recette que t'as déjà faite, t'es confiant?
14:10Jamais.
14:11Jamais?
14:12Jamais faite.
14:12Au siphon?
14:13Oui.
14:14Puis pourquoi pas prendre le classique et y aller sur le feu, au bain-marie?
14:17Je me dis, si on n'est pas pour faire une compétition,
14:19il faut faire quelque chose qui n'est pas dans notre...
14:21Fait que là, tu y vas, tu mises le tout pour le tout.
14:24Oui.
14:24Vous utilisez le four de devant, genre?
14:26Non, c'est bon?
14:27Oui.
14:37Qu'est-ce que tu proposes aujourd'hui?
14:39À la base, je faisais un vivano façon jacquier.
14:41Oui.
14:41Puis on allait avec un pavé de vivano qu'on allait faire cuire sous vide avec du chiseau
14:46et du gingembre.
14:47On va venir mettre ça sur une salsa jacquier, ici.
14:50OK.
14:50C'est un super beau fruit.
14:51Ça goûte un peu la gombaloune, la poire pour certains.
14:53C'est un fruit à découvrir pour les gens qui ne connaissent pas.
14:55Pas familier.
14:56Une petite purée de yam, violet, avec du tarot.
14:58Puis on va finir ça avec un esproumat de coco citronnel.
15:01Puis est-ce qu'il y a des trucs qui sont un peu futiles ou vraiment tu as besoin de
15:04tous les éléments pour construire ton assiette?
15:06J'ai vraiment besoin de tous les éléments.
15:07OK.
15:08C'est pour ça qu'on va jouer.
15:08Je vais venir faire des rappels beaucoup dans les plats de crevettes parce qu'on est
15:11dans une cuisine asiatique.
15:12Puis je veux mettre de l'avant le lait de coco, je veux mettre en avant le curry.
15:15Ça doit se rassembler un peu, mais ça va se complémenter.
15:18Pas se ressembler.
15:19C'est vraiment ça que je veux.
15:20Mais il va y avoir deux esproumat.
15:21Côté entrée.
15:22Parce que là, tu as un restaurant qui est peut-être un peu plus vers une tendance asiatique.
15:26Là, on a des crevettes nordiques.
15:28Oui.
15:28Avec une sauce émulsionnée chaude.
15:30Qu'est-ce que tu prépares?
15:30Je vais faire une pâte fainé.
15:32On va venir mettre les crevettes dedans.
15:33Sauter au beurre, très simple.
15:34Puis on va venir rajouter à ça une belle espuma autour.
15:37Le lait coco, curry.
15:38Ça va être quand même aéré, quand même léger.
15:39Puis vu que c'est un espuma chaud, je vais la garder au thermoséculateur.
15:43Ça va être chaud comme demandé.
15:44Le temps file à toute allure.
15:46Puis tu penses être correct avec tout ça?
15:48Vite, vite, ça me dit grouille-toi.
15:52Ça sonne le four.
15:58Merci beaucoup.
16:00Mon poisson est arrivé à 20 minutes de la fin.
16:03Je n'ai pas eu le choix de mettre les bouchées doubles.
16:04J'ai coupé mon poisson.
16:05J'ai ôté les arrêtes le mieux que je pouvais, le plus rapidement possible.
16:08Tu as reçu ton poisson, le vivano?
16:09Oui.
16:10Est-ce que tu es content?
16:11Oui, je suis content. Il va être vraiment beau.
16:13L'autre poisson a été crédité.
16:15Le vivano que tu as reçu, c'est le même prix.
16:17OK. On ne changera pas le full cost.
16:19On ne changera pas le full cost.
16:20Moi, si tu es heureux, tout va bien.
16:22Puis comment ça se passe, ma mise en place?
16:23Tout va super bien.
16:24Yes.
16:25On se donne.
16:27Je ne comprends pas pourquoi il a tombé.
16:29Il était hors-feu.
16:31Il était belle.
16:32C'est parce que tu n'as pas stabilisé ton émulsion.
16:34Tes oeufs n'étaient pas assez cuits.
16:35OK?
16:36Mais je l'ai remis.
16:40Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire
16:43qui remettra 5000 $ en produits de marque menu
16:46au grand gagnant de la saison
16:48pour l'ouverture de son restaurant.
16:49C'est très chaud.
17:06Tiens, viens, Massimo.
17:08Je voulais juste vous dire, là,
17:09dans 15 minutes, les portes du restaurant vont ouvrir.
17:11J'adore le niveau d'énergie qu'il y a eu
17:13tout le long de la mise en place.
17:14Je veux qu'on continue comme ça.
17:16Vous allez voir, il y a une entrée,
17:17un plat principal, ça va être rock'n'roll.
17:20Bon service, tout le monde.
17:20Merci, chef.
17:21Merci.
17:25Ouh!
17:3115 minutes avant les clients,
17:32j'étais vraiment stressée.
17:34Vu que je suis gaffeuse, je suis tête en l'air.
17:35Je me suis dit, mais à tout moment,
17:37j'ai oublié un élément principal dans mon plat.
17:39On n'a pas le temps d'aller derrière,
17:41chercher du matériel, chercher des ingrédients.
17:46OK!
17:48Le restaurant est ouvert.
17:55Bonsoir, bonsoir.
17:57Bienvenue.
17:58Bonsoir, bienvenue au restaurant.
18:03Bonsoir.
18:04Attention, tout le monde,
18:05les clients, ils commencent à rentrer.
18:06Oui, chef.
18:07Là, je veux juste comprendre,
18:08toutes les passes sont éteintes, c'est normal?
18:10Non.
18:10OK.
18:14Antoine, est-ce que t'as ta sauce émulsionnée?
18:15Non.
18:16Elle n'est pas encore faite?
18:17Non.
18:18Je veux la faire là, là.
18:19Là, t'es conscient que les commandes vont rentrer
18:20d'une minute à l'autre, hein?
18:21Parfait.
18:23Comme imminemment, là.
18:28T'es content de ta sauce?
18:29Elle est prête à monter.
18:31Bonne nouvelle pour tout le monde,
18:32la salle est pleine, OK?
18:33La salle est pleine, chef.
18:35Oui.
18:35Attention, tout le monde,
18:36on a les premières tables.
18:37Oui, chef.
18:38Donc, un feuilleté, une bisque
18:40et deux crudos.
18:42Deux crudos, oui, chef.
18:47Première table, on n'oublie pas.
18:48On goûte, on goûte, on goûte,
18:49on assaisonne.
18:50On goûte, oui, chef.
18:51Ça va être quelque chose aujourd'hui.
18:53Nouvelle table, une bisque,
18:55deux crudos, un feuilleté pour Antoine.
18:57Parfait.
18:57Ça, tu vas laisser la planche ici, au milieu?
19:00Oui.
19:01Ça va être chaud pour dresser, hein?
19:03Je vais te faire derrière constamment, OK?
19:05Oui, il n'y a pas de trouble.
19:06Le partage de l'espace, c'était quand même bien.
19:08C'est sûr qu'il y a eu un peu de lacune
19:10au niveau de la passe.
19:10Fais attention parce que ta sauce, là,
19:12elle va trancher bientôt, OK?
19:13OK.
19:14Elle n'est pas assez chaude.
19:15C'est supposé être une vernaise,
19:16mais là, tu vois que l'émulsion
19:17est en train de tomber.
19:18OK.
19:18Ce qui va manquer dans ta sauce, là,
19:20c'est juste une touche d'eau.
19:22Juste, ça va la délayer juste un petit peu,
19:24puis tu vas vraiment la rendre plus homogène, là.
19:25Oui.
19:25Elle est en train de casser.
19:27Nouvelle table, on a un crudo,
19:28une bisque pour Agathe.
19:30Oui, chef.
19:31Deux minutes, moi.
19:32Agathe?
19:33Oui, deux minutes, c'est parfait.
19:35Agathe, est-ce que ta sauce, ça tient bien?
19:36Parce que là, c'est plus une sauce crème
19:38qu'une sauce émulsionnée.
19:39Regarde.
19:40Derrière?
19:40OK.
19:41Tu sais...
19:42Elle est trop liquide.
19:43Bien, c'est quand même assez liquide.
19:44C'est sûr que ça n'appre pas sur ton poireau, tu sais.
19:46OK.
19:46Non, mais moi, je vais le mettre sur le côté, OK.
19:49Mais tu sais, mets-en pour que le client en ait,
19:50tu sais, comme là, j'ai l'impression
19:51que c'est un peu chiche.
19:53J'en mets plus, au moins, on doit plus.
19:54Mais est-ce que t'es capable au moins
19:55de l'émulsionner avec un peu plus de beurre,
19:56plus de la monter, donner un peu de texture?
19:58OK, oui, je vais essayer, chef.
19:59Agathe, as-tu besoin de quelque chose?
20:01Un fouet, un fouet.
20:02J'en ai un ici, tu peux le prendre.
20:03Merci beaucoup.
20:04Voilà, combien de temps pour le poisson?
20:07Poisson, quatre.
20:08Antoine, oui?
20:09Trois principales, quatre minutes.
20:10Quatre minutes, c'est parti pour moi.
20:11Massimo, derrière, travaille sur trois crudos, OK?
20:13Trois crevettes.
20:14Après le un, on parle de plus.
20:15Trois de plus.
20:16On complète ça, puis après,
20:17on se clenche tous les plats principaux.
20:19Agathe, est-ce que je peux goûter à la sauce, voir?
20:21Oui, chef.
20:22C'est juste que je veux que ça nappe.
20:24T'as une bonne sauce, t'as une bonne visque.
20:26100%.
20:26C'est mieux, je pense.
20:29C'est mieux?
20:29Oui, c'est super bon.
20:30Fais attention, t'as des morceaux de beurre
20:31qui sont pas encore émotionnels.
20:32De faire le contrôle dans la cuisine,
20:34j'ai fait pour longtemps,
20:35puis il y avait l'air de personne
20:36qui voulait prendre le titre du chef, on va dire.
20:38Je sais bien ça, il était là,
20:39mais j'ai commencé à communiquer avec tout le monde
20:42parce que je me sentais qu'il y avait personne
20:43qui voulait prendre ce rôle.
20:47C'est parfait, c'est parfait.
20:48C'est parti, let's go, man.
20:51Let's go!
20:51Marche pas.
20:55Puis ça, tu fais quoi avec tout ça?
20:56Ça, tu vas les mettre tantôt?
20:58Non, ça, je voulais les refaire en fond plus tard,
21:00mais pour l'instant, je les ai garés de côté.
21:02Il y a juste le moment présent,
21:03il n'y a pas de fond plus tard.
21:05Si tu mets un produit, tu achètes le produit,
21:07il faut que tu puisses le mettre.
21:08Il n'y a pas un restaurant qui coupe aussi gros
21:09sur les asperges, tu comprends?
21:11Hé, la, la, la, la.
21:12Vincent, il était là, il me watchait,
21:14il n'en laissait pas une passer.
21:15Ça, c'est pas une sauce bermaise.
21:16Tantôt, ta sauce était nappante, quasiment trop.
21:19Là, c'est quand même liquide.
21:20Un, tu n'as pas cuite tes oeufs assez, c'est sûr,
21:22et tu n'as pas mis ton corps gras, il n'y en a pas assez.
21:24Ça fait que c'est sûr que tu n'as pas de texture dans ta sauce.
21:26Vincent Nouveau a dit, ta nouvelle sauce,
21:28ce n'est pas une bermaise, je m'excuse,
21:29c'en était une.
21:30Il y avait un acide, il y avait du miso,
21:32j'ai rajouté une herbe dedans,
21:34il y avait des oeufs et il y avait du beurre, clarifié.
21:36Nouvelle table, on a un feuilleté,
21:38un crudo pour Massimo.
21:39Oui, chef!
21:41Attendez, la sauce est moque, moque, moque.
21:43On en remonte ici.
21:44Est-ce que l'eau bouille en dessous ou non?
21:46OK, le feu est éteint.
21:47C'est sûr que si le feu n'est pas allumé,
21:49ça ne va jamais fonctionner.
21:51C'est parti.
21:52Il y a-t-il quelque chose que je peux juste envoyer
21:53avec Agathe, temporairement?
21:55Tu peux envoyer un ravioline bouillable à Esau,
21:56et on peut faire ça. Parfait.
21:58Cinq minutes, c'est bon?
21:58Cinq, parfait.
21:59Tu me dis qu'en plonger, s'il vous plaît.
22:00Let's go.
22:01Antoine, tu m'as dit deux minutes, il faut juste y aller.
22:04Rendu là, c'est presque moins grave
22:08et ne l'envoyer pas comme tu veux.
22:10Bien, elle est belle, là.
22:11Bravo.
22:13En tout cas, tu ne lâches pas le morceau, ça, c'est sûr.
22:15Non.
22:16Yes.
22:36Dis-moi quand je peux mettre les pâtes, OK?
22:38OK.
22:40Nouvelle table en commande, un de chaque pour tout le monde.
22:42Un de chaque, oui, chef.
22:43Oui, chef.
22:44Il y a une folie furieuse dans la salle pour les entrées,
22:46tout le monde capote.
22:48Hé, bravo tout le monde, tout le monde est en adoration
22:51avec les entrées, félicitations.
22:52Yes, merci.
22:54Bravo, les gars.
22:54Je commence à dresser, c'est beau?
22:55On dresse, merci.
22:56On dresse, c'est là.
22:58Le petit bouillon, il est là.
22:59Ça, c'est comme à Marseille.
23:00C'est comme à Marseille.
23:01Je suis vraiment fière de mes origines,
23:03et je suis fière d'avoir pu montrer ça
23:05en m'adaptant avec les produits du Québec.
23:07Du coup, oui, qu'ils me disent ça,
23:08j'étais comme, oh, c'est cool.
23:10Mais normalement, il y a une rouille avec des croutons.
23:12Oui, j'ai oublié.
23:13Comme à Marseille.
23:14Comme à Marseille.
23:14Merci.
23:15Est-ce que je suis assez bête pour avoir fait ça?
23:17Je m'en suis tellement voulu.
23:19Mon plat n'est rien sans ma rouille, ni mes croutons.
23:22Tu peux saucer, Agathe?
23:24Sausse, sauce.
23:28Si tu mets un liquide qui est chaud sur le dessus,
23:30ils vont tout flétrir.
23:31Finis avec tes herbes sur le dessus.
23:33Je voulais finir, mais je voulais que le sauce
23:34vraiment vienne napper tout, honnêtement.
23:36Mais tu veux que ça cuise les micropousses?
23:38Ça ne me dérange pas.
23:39OK, parfait.
23:40L'idée, c'était vraiment de mettre
23:41le petit haut de tomate à la fin,
23:43mais Vincent avait raison.
23:45Je le mettais, les pousses,
23:47ils tombaient un petit peu trop fragiles.
23:49Tu avais raison, c'est plus joli comme ça.
23:51C'est beau, ça, c'est clean.
23:57Les pâtes, ils sont en une minute.
23:59Combien de temps pour les entrées?
24:0040 secondes.
24:0140 secondes.
24:03Parfait.
24:03Est-ce qu'on peut y aller
24:04et faire trois bouillabaisse total?
24:06Est-ce qu'on peut faire trois vivano total?
24:08Oui, oui.
24:09Super, puis est-ce qu'on peut faire
24:10trois raviolis total?
24:11Come on, man.
24:13Let's go.
24:13On y va.
24:14Merci beaucoup.
24:17Dis-moi quand je peux plonger les pâtes
24:18quand vous êtes prêts, OK?
24:20Je ne l'ai même pas mis sur le rond.
24:22Antoine va falloir y aller quand même, OK?
24:24J'y vais, j'y vais, chef.
24:26Je me revire de bord.
24:27La sauce est encore morte.
24:29Une deuxième fois.
24:30Et Vincent me l'a dit.
24:31Il me dit, Antoine,
24:33tu n'as pas chauffé assez ta sauce.
24:34Je ne comprends pas pourquoi il a tombé.
24:36Il était hors feu.
24:38Il était belle.
24:39C'est parce que tu n'as pas stabilisé ton émulsion.
24:41Tes oeufs n'étaient pas assez cuits, OK?
24:42Mais je l'ai remis.
24:43Oui, mais tu ne peux pas rattraper une sauce bernaise hollandaise
24:46une fois que c'est monté avec le beurre.
24:48La chaleur fait que ça va faire toujours brancher.
24:51Donc là, c'est mort.
24:52Ce que je te dis, c'est soit que tu prends quelque chose d'autre,
24:55tu peux prendre une émulsion ou autre chose,
24:57puis à la limite, tu peux l'assaisonner.
24:58Tu avais de l'estragon, tu avais des échalotes,
25:00mais ça, tu ne vas rien pouvoir faire avec ça.
25:02J'en ai en masse si tu veux, hein.
25:04Je vais, je peux-tu?
25:05Bien oui, il y a un content de là-dedans, tu peux prendre.
25:07Prends ce que tu veux.
25:08OK.
25:09Merci beaucoup.
25:10Ça fait plaisir, man.
25:11Moi, j'attendais à sortir mes assiettes.
25:13Agathe a attendu à sortir ses assiettes.
25:15Et ça, j'ai dit, tu dis, prends ma sauce,
25:17puis tu peux la rectifier de ta façon avec tes ingrédients.
25:20Mais je ne voulais pas être en retard avec des autres choses
25:22parce qu'après ça, c'est plus difficile à rattraper.
25:24Derrière, OK, je veux deux raviolis.
25:26Oui, chef.
25:26Deux vivano.
25:27Oui, chef.
25:28Et deux bouillabaisse.
25:29Oui, chef.
25:30Ils sont tous très polis.
25:36Non.
25:37Pas pour l'air.
25:38Oui.
25:38Hé, là, quand j'ai mis mon gel de jockey
25:40puis que là, mon pot a sauté,
25:41j'ai fait comme là, je n'ai plus de fun.
25:44Je ne comprends plus.
25:44Quatre, dix secondes, c'est sur la base.
25:46C'est de la merde, c'est de la merde, c'est de la merde.
25:48C'est bien?
25:48Dix secondes, c'est sur la base.
25:49Dix secondes, vas-y, vas-y.
25:50OK.
25:57Déjà sur le vin?
25:58Bien oui.
25:59Il faut bien se détendre un peu.
26:01Comment ça va?
26:01C'est super, c'est vraiment le fun.
26:03Je ne sais pas ce qui se passe en cuisine,
26:05mais en salle, tout le monde est ravi.
26:06Oui, mais il y a une énergie, il y a une tension, c'est le fun.
26:10Je n'ai pas goûté, j'ai goûté un peu sur le...
26:12Il arrive des pépins, c'est normal.
26:14Oui.
26:15Mais l'attitude de tout le monde est vraiment le fun.
26:18Moi, j'ai très hâte de voir leur sauce émulsionnée chaude.
26:20On commence.
26:22Les crevettes de Massimo.
26:24Massimo n'avait jamais fait de sauce hollandaise, au siphon.
26:27Il fait une sauce...
26:27Dans la compétition, il a pris un risque énorme.
26:30Les crevettes étaient froides,
26:32puis il a mis une petite sauce émulsionnée chaude
26:35sur les crevettes froides,
26:36fait que ça fait une petite sauce tiède.
26:38Tu as raison.
26:39Ça donne une information qui n'est pas très claire.
26:41On ne sait pas si on mange une entrée froide
26:43ou une entrée chaude,
26:44puis c'est clairement pas voulu comme entrée tiède.
26:47Mais tu vois, moi, je trouve que c'est un plat
26:49qui est bien balancé.
26:49Tu as de l'acidité,
26:50tu as le côté de poisson, la bisque.
26:54C'est un beau rappel.
26:55Je mange ça, je trouve ça heureux, je trouve ça bon.
26:59Maintenant, c'est agathe.
27:01Un poireau vinaigrette avec une sauce bisque
27:03crémée légèrement montée au beurre,
27:05des petites herbes sur le dessus
27:07avec une salade de crevettes.
27:08Je trouve ça... délicieux.
27:11C'est vraiment frais.
27:13Ah, c'est bon.
27:14Elle a émulsionné sa sauce,
27:15mais pour le service au dressage,
27:17elle vient volontairement
27:19casser sa sauce avec de l'huile.
27:21Donc, ça vient faire office
27:23un peu de vinaigrette qui se mélange.
27:25Donc, tu as toutes les saveurs.
27:26Puis avec le poireau vinaigrette,
27:27ça rentre dans la chair.
27:29C'est vraiment le fun.
27:30Il y a quelque chose de très réconfortant
27:32comme ce qu'elle nous propose
27:33dans son projet de restaurant.
27:35Pour moi, c'est un plat
27:36d'une belle maîtrisée.
27:39Maintenant, l'entrée d'Antoine.
27:41Ici, on a un feuilleté
27:42avec juste des petites crevettes,
27:44une sauce béarnaise à l'asiatique
27:46avec une salade de fenouil.
27:48Antoine a eu beaucoup de difficultés
27:49pour son départ avec sa sauce.
27:52C'est l'expérience,
27:53c'est la répétition
27:54qui fait que tu vas maîtriser
27:56cette sauce-là.
27:57C'est très sympathique,
27:58mais ça manque un peu de raffinement.
27:59Moi, j'ai l'impression
28:00de manger un petit...
28:01quelque chose que j'aurais pu faire moi-même.
28:03Tu vois, je ne vois pas le lien
28:04avec la pâte feuilletée.
28:06Moi non plus.
28:07Alors que tu es toute en fraîcheur.
28:08Donc, une belle salade du fenouil,
28:10une vinaigrette
28:10avec la sauce béarnaise,
28:13plus de crevettes,
28:14ça aurait vraiment été
28:14plus intéressant pour moi.
28:18Ah!
28:19Les raviolis de Massimo,
28:21c'est tellement joli!
28:23Raviolis farciers
28:24avec une purée de champignons.
28:25On a eau de tomates fumées,
28:27juste des tomates fraîches
28:29sur le dessus
28:29avec un escabèche de champignons.
28:31C'est toute en fraîcheur.
28:32La sauce est juste assez nappante
28:34pour que tu puisses couper.
28:35Il y a un échange
28:36entre la purée,
28:37l'eau de tomate,
28:38l'huile,
28:39mais il n'y a pas trop de liquide.
28:41C'est vraiment bon.
28:43Pour moi, là,
28:45c'est un plat qui est complet.
28:46Il y a un peu de côté crémeux
28:47avec la purée,
28:48l'onctuosité.
28:49La petite farce à l'intérieur,
28:51la purée est tellement onctueuse.
28:53C'est vraiment réussi.
28:55En ce moment,
28:56il y a une mode
28:56pour les graines de moutarde.
28:57Oui, il y en a partout.
28:58Tout le monde en met partout,
29:00mais on ne sait pas
29:00pourquoi on en met.
29:01Ça vient même être pâchant.
29:03J'ai l'impression de manger
29:03juste dans un pépin de tomate,
29:05en trop.
29:06T'es fâché?
29:06Je trouve jamais
29:07que ça a sa place.
29:08En fait, ça n'ajoute rien
29:10particulièrement dans ce plat-là
29:11parce que l'acidité,
29:12on la retrouve déjà
29:13avec la tomate.
29:14Mais moi, ça ne me choque pas du tout.
29:16Je ne suis pas fâchée
29:17du tout, du tout.
29:17Je ne suis pas fâchée
29:18du tout, du tout.
29:19Je ne suis pas fâchée.
29:20Mais tu vois,
29:21ça, c'est le genre de plat
29:21que tu ne mangerais pas en Italie.
29:23Mais Massimo embrasse justement
29:24la culture québécoise
29:26avec la culture italienne.
29:27Puis mélanger toutes
29:28ces saveurs-là ensemble,
29:29je trouve ça vraiment le fait.
29:30C'est à la fois super gourmand
29:32et très raffiné.
29:36Le plat d'Agathe?
29:39Bouillabaisse,
29:39comme sa mamie.
29:40Donc, un fumet
29:43légèrement tomaté.
29:44On a des pommes de terre,
29:45des moules
29:45avec le poisson juste ici.
29:49On dirait que c'est plein d'amour,
29:50ce plat-là.
29:50C'est très joli.
29:52Puis moi, j'aime,
29:52quand on parle
29:54de côté un peu rustique.
29:55Oui.
29:55Rustique ne veut pas nécessairement
29:57dire garrocher.
29:58Il y a une finition.
29:59Chaque assiette d'Agathe
30:00était identique.
30:01Ah oui.
30:02Moi, ce que j'aime
30:03dans ce plat-là,
30:04c'est qu'il y a
30:05plusieurs aspects
30:05qui sont techniques.
30:07Il y avait une cuisson minute,
30:08un jus qui doit être savoureux,
30:10qui doit bien enrober,
30:11pas trop, juste assez.
30:12Puis elle voulait vraiment
30:13que tout reste croustillant,
30:14parfait.
30:15On coulait le bouillon
30:15à la dernière seconde.
30:17Avec le fenouil,
30:17c'est parfait
30:18à la fraîcheur
30:19que ça vient apporter.
30:21C'est des beaux rappels.
30:22Fenouil, pastis,
30:23le sud de la fraîche.
30:25J'aime ce genre
30:26de rappel dans un plat.
30:27Il y a tellement
30:28d'arômes,
30:29il y a tellement de goût.
30:30C'est explosif,
30:32mais je trouve
30:32que le poisson
30:32est très salé.
30:33Quand ça devient difficile
30:34de continuer à manger
30:35sans prendre une gorgée
30:36d'eau ou de vin,
30:38c'est vrai que ça peut
30:38être un peu trop salé.
30:43Et le dernier?
30:44Antoine.
30:45On a un vivano
30:46qui a été poché
30:47avec beaucoup d'aromates
30:48qui avaient du gingembre,
30:49des oignons,
30:50une salsa de jacquie,
30:52une purée de yam,
30:53avec une émulsion
30:56citronnelle coco.
30:57Je sais que ça,
30:59pour Antoine,
31:00c'est son plat signature.
31:01C'est vraiment très important.
31:03J'ai hâte de goûter.
31:04Allons-y.
31:05On y va?
31:09C'est très étonnant.
31:11C'est un plat très étonnant.
31:13J'ai jamais rien mangé
31:15qui pourrait ressembler à ça.
31:18À mon goût,
31:19il y a un peu trop de purée.
31:21Oui.
31:21Ça vient vraiment masquer le goût,
31:24la délicatesse du poisson
31:25avec les autres éléments.
31:26C'est vraiment un plat
31:27qui est assumé,
31:28c'est explosif.
31:28Oui.
31:29Puis ça, c'est le genre de plat,
31:31pour moi,
31:31qui plaît ou non.
31:33Oui.
31:34Puis je suis capable de reconnaître
31:35que c'est un plat
31:35qui est bien maîtrisé,
31:37qui est bien fait.
31:38Mais après ça,
31:38ça reste vraiment
31:39un choix personnel.
31:40Moi, ça me sort complètement
31:41de ma zone de confort.
31:42Puis pour toi,
31:43c'est positif ou négatif?
31:44Je ne le sais pas encore.
31:48Lequel de vous trois
31:50conservera sa place
31:51au restaurant?
31:59Merci à notre partenaire
32:01MasterCard
32:01de mettre la table
32:02et de faciliter la croissance
32:04des entreprises d'ici.
32:14Guys,
32:15toutes les passes
32:15sur la passe.
32:30Oh, que j'ai hâte
32:31de vous entendre,
32:32vous autres.
32:33Vous avez l'air
32:34d'avoir plein de commentaires.
32:36Est-ce que vous avez bien mangé?
32:37On a bien mangé.
32:38Oui.
32:39Alors moi,
32:39je veux tout savoir,
32:40ce qui vous a plu
32:40et ce qui vous a déplu.
32:42Je vais commencer avec vous.
32:43Le vivaneau,
32:44que je trouve
32:44qui ne goûte pas grand-chose
32:46normalement,
32:46a explosé de saveur.
32:50Moi, j'ai goûté
32:50le menu de Massimo.
32:51Oui.
32:52Il était vraiment excellent.
32:53J'ai vraiment apprécié
32:54un autre tomate
32:55qui était fumé,
32:56qui était vraiment
32:57très parfumé.
32:59Les pâtes,
32:59peut-être,
33:00un petit peu froides.
33:01J'avais le plat d'Antoine.
33:03Honnêtement,
33:04je pense que l'entrée
33:04me tentait beaucoup.
33:06Le plat principal
33:06me faisait un petit peu peur.
33:08J'étais moins certaine.
33:09Moi, je suis très critique
33:11sur ce que je mange
33:12et c'était savoureux.
33:14J'ai aimé
33:15tous les mélanges.
33:16J'aime quand quelque chose goûte
33:18et j'ai goûté
33:19un poisson excellent.
33:20J'avais également
33:21le menu de Massimo.
33:22J'ai adore.
33:24J'ai bien aimé
33:25son entrée aussi
33:26avec les crevettes.
33:27Le fait aussi
33:28que la bisque,
33:29ça ne vienne pas trop
33:30masquer le goût
33:31des crevettes,
33:31on goûtait quand même
33:32très bien.
33:33Moi, j'ai choisi Agat.
33:34Oui.
33:35Et sa petite rouille
33:37avec une petite touche d'ail,
33:38c'était magnifique.
33:39Si je peux oser,
33:41j'aurais poussé ma loque
33:42à demander une cuillère
33:43et un morceau de pain
33:44parce que de la bouillabaisse,
33:46une si bonne sauce,
33:47j'aurais voulu l'avoir
33:48au complet.
33:49Son entrée
33:50était plus commune,
33:51mais un poireau fondant,
33:53il était fondant.
33:54Si je sors juste
33:55un petit négatif,
33:56c'est la petite asperge
33:57qui est un petit peu
33:58trop cuite.
33:59Mais le reste,
34:00elle était bien cachée
34:01dans l'émulsion.
34:03Est-ce que ça vous a donné
34:04le goût de découvrir
34:06le reste de sa carte
34:07s'il ouvrait vraiment
34:07un restaurant?
34:08Assurément.
34:09Sans ouvre de la curiosité.
34:10Oui?
34:11Je trouve qu'il n'y a pas
34:11beaucoup de restos
34:13fusion asiatiques,
34:14c'est beaucoup juste asiatiques.
34:16Le rempart qualité-prix,
34:17c'était extraordinaire
34:18ce qu'elle a offert.
34:1913 $ pour mon entrée.
34:21Oui.
34:21Vous iriez au restaurant
34:22de Massimo?
34:23Certain.
34:24J'ai bien hâte qu'il l'ouvre.
34:36je suis content
34:37d'avoir fait ça
34:37avec vous.
34:38Rock and roll, man.
34:38Je suis content que ça
34:39l'a explosé,
34:39mais à la fin.
35:05c'était vraiment le fun.
35:08Honnêtement, mais c'est rough,
35:08là, man.
35:09C'est pas beaucoup de temps.
35:10Pour moi, la plus grande menace,
35:11c'est Massimo.
35:12Il a un très grand background.
35:14On le sait de quoi il est capable,
35:15puis je pense que ça va être
35:16un très grand adversaire.
35:17Ça s'est passé comme vous vouliez?
35:19Non.
35:20Vraiment.
35:21Vraiment pas.
35:21On a peut-être adapté à quoi?
35:23J'ai pété ma sauce bernaise.
35:25Ah ouais?
35:26Si j'avais choisi un mot
35:27pour décrire chaque plat,
35:29je dirais Agathe, traditionnel.
35:31Massimo, je dirais fraîcheur.
35:33Puis Antoine, je dirais audacieux.
35:38Vous avez vraiment montré
35:39un beau niveau ce soir.
35:40Félicitations.
35:41Merci beaucoup.
35:42On a les mains moites, là.
35:43Il y avait beaucoup d'éléments
35:44dans les assiettes aussi.
35:47Le plat d'Agathe est venu me séduire.
35:49C'était parfait dans sa simplicité.
35:53Et dans la pureté de l'exécution
35:55de son plat, ça m'a ramenée
35:57en voyage dans le sud de la France.
35:59Wow!
36:00Nice, ça fait plaisir.
36:01Bravo.
36:01Bravo.
36:02Ficile à ça encore.
36:03Merci.
36:05Malheureusement, c'est toujours dur,
36:06mais je pense qu'Antoine
36:07quitte la compétition ce soir.
36:08C'était le fun de travailler avec vous.
36:10C'était un grand plaisir,
36:12honnêtement.
36:13Vraiment, très de communication
36:14de tout le monde.
36:15Il y a plein de choses
36:16que j'aurais pu faire mieux.
36:17Mais j'ai donné le maximum.
36:20Puis ça ne m'étonnerait pas
36:21que je sois éliminée
36:21parce que les deux autres gars
36:23étaient vraiment bons aussi.
36:24Donc, pourquoi pas moi?
36:27Je sais qu'il y avait des choses
36:28qui n'étaient pas correctes
36:29avec ma sauce.
36:30Puis, tu sais,
36:30mes pâtes n'étaient pas super jolies.
36:33Puis honnêtement,
36:33avec ça,
36:35tout peut arriver.
36:36Je pense que j'ai des chances
36:36à rester aujourd'hui,
36:38honnêtement,
36:38mais on ne sait jamais,
36:40heureusement.
36:42Je suis très satisfait
36:43du plat que j'ai servi ce soir.
36:44Ce que les clients ont eu
36:45dans leur assiette,
36:46c'est vraiment l'ADN
36:46de mon restaurant.
36:47C'est moi.
36:48Je pense que j'ai toujours
36:49ma place dans la compétition.
36:50J'ai hâte de voir
36:51ce que le vote du public
36:52a pensé.
36:53Attention!
36:54Ma grand-mère aurait
36:55vraiment, vraiment été fière.
36:57Ce soir,
36:58elle aurait été fière
36:59que je sers de sa bouillabaisse.
37:00Elle aurait été fière
37:00que je sois là actuellement.
37:10Massimo, Agathe, Antoine.
37:13Pendant le grand service,
37:14Vincent vous a observé,
37:15vous a noté.
37:16De mon côté,
37:17j'étais en salle,
37:18j'ai recueilli
37:19les commentaires des clients.
37:20Et je dois vous dire
37:21que de façon générale,
37:23ils étaient ravis
37:25de la franchise
37:26de vos propositions
37:28par la personnalité
37:30qui se dégageait
37:31de vos plats signatures.
37:32Alors, franchement, bravo!
37:35Maintenant,
37:36Vincent a choisi
37:38un seul restaurateur,
37:40sur trois, évidemment,
37:42qui passera automatiquement
37:43en deuxième ronde.
37:45Lequel de vous trois
37:47conservera sa place
37:49au restaurant?
37:52Vincent?
37:53Ce qui fait la différence
37:54pour moi ce soir,
37:56c'est pas la qualité des plats,
37:57mais bien le service.
38:00Antoine,
38:00t'as éprouvé
38:02beaucoup de difficultés
38:03au niveau du service
38:05aujourd'hui.
38:06Ça tenait toujours
38:07à un cheveu.
38:09J'avais demandé
38:10de voir des futurs restaurateurs
38:12en contrôle
38:13de leur environnement.
38:14C'est pas ce qui est arrivé
38:15avec toi.
38:16Tu comprends donc
38:16que je peux pas voter pour toi.
38:19Agathe,
38:20Massimo,
38:22c'est entre vous deux
38:23que ça va se passer.
38:24Et laissez-moi vous dire
38:26que c'est vraiment
38:26très serré.
38:27j'ai eu énormément
38:28de difficultés à choisir.
38:31La manière
38:32dont vous avez géré
38:33votre service
38:34est impeccable.
38:35C'était presque
38:36un sans-faux.
38:37J'avais demandé
38:38de la qualité
38:39et de l'originalité
38:41puis j'ai vraiment
38:42été servi avec vous
38:43ce soir.
38:44C'est vraiment
38:45au niveau des saveurs
38:46que ça s'est joué.
38:49Agathe,
38:49j'ai adoré
38:51ton poireau
38:51puis vraiment
38:52la fraîcheur
38:53avec la sauce.
38:54J'en aurais pris plus.
38:54J'ai vraiment
38:55beaucoup aimé
38:56la finesse
38:57de ta bouillabaisse
38:58qui est pourtant
38:58un plat
38:59très rustique.
39:01Massimo,
39:02j'ai vraiment aimé
39:03l'audace
39:03de ton entrée,
39:04les risques
39:05que t'as pris
39:05pour ta salade
39:06de crevettes
39:06puis surtout
39:07la maîtrise
39:08de tes pâtes,
39:09l'aspect très technique
39:10de vraiment maîtriser
39:11ce que tu nous as
39:12servi ce soir.
39:14Je peux seulement
39:15choisir une personne.
39:17Le candidat
39:19que je choisis
39:19pour passer
39:20en deuxième ronde.
39:23C'est toi, Agathe.
39:25Félicitations.
39:26Tu le mérites
39:27amplement.
39:32Je passe en deuxième ronde
39:33et je me sens
39:34excitée,
39:36restressée,
39:37mais quand même
39:37plus soulagée,
39:39mais il va falloir
39:41donner, là.
39:42Tu conserves
39:43ta place au restaurant.
39:44Félicitations.
39:45C'est mérité.
39:47Massimo.
39:49Antoine,
39:50lequel de vous deux
39:51restera dans la compétition?
39:53C'est au client
39:54que revient
39:55la décision finale.
40:01Merci à notre partenaire
40:03Collabore
40:04qui remettra des produits
40:05de la marque Menu
40:05aux participants.
40:14Massimo,
40:16Antoine,
40:17vous le savez,
40:17ce sont les clients
40:18qui ont le dernier mot
40:19dans cette compétition.
40:20Ils ont goûté
40:21à vos plats signature,
40:22ils ont évalué
40:23leur expérience
40:24en vous donnant
40:25une note sur 5 étoiles.
40:27J'ai les résultats.
40:30Antoine,
40:31les clients
40:32t'ont donné
40:33une note de
40:374,2 étoiles.
40:41Massimo,
40:43les clients
40:44t'ont donné
40:45une note
40:45de
40:473,9 étoiles.
40:49Je suis désolée,
40:51c'est pas suffisant,
40:51tu vas devoir
40:52me remettre
40:53ton tablier
40:54et quitter le restaurant.
40:57Je pense que
40:59pas nécessairement
41:00l'injuste ou non,
41:01mais j'ai réagi
41:02un petit peu mieux
41:02dans la cuisine,
41:03j'ai montré
41:03un petit peu plus
41:04d'organisation.
41:05Mes choses
41:06ont sorti
41:06vraiment comme il faut,
41:08mais à la fin
41:09de la journée,
41:10malheureusement,
41:11c'est ça qui est ça,
41:11puis il a gagné
41:13puis j'ai perdu.
41:14Massimo,
41:14tu repars pas
41:15les mains vides,
41:15collabore,
41:16te remet un panier
41:17découverte
41:17de produits
41:18de marque menu.
41:19Je veux surtout
41:20te dire,
41:21Massimo,
41:21que j'oublierai
41:22jamais tes raviolis
41:24extraordinaires
41:25et j'espère
41:25que tu les oublieras
41:26pas toi non plus
41:27quand tu ouvriras
41:28ton restaurant
41:28parce que moi,
41:29je vais être
41:29ta première cliente.
41:31Bravo,
41:32t'as cuisiné
41:32avec amour,
41:33avec raffinement
41:35et avec créativité.
41:37C'est tout
41:37à ton honneur,
41:38t'as de quoi être fier.
41:39Massimo,
41:40tu comprends
41:40que ça s'est joué
41:42de peu
41:42entre vous deux.
41:44J'ai vraiment aimé
41:45travailler avec toi.
41:46T'es un leader
41:47né dans la cuisine.
41:49T'es comme un métronome.
41:51C'est exactement
41:51le genre de restaurateur
41:52qu'on a besoin ici
41:53au Québec.
41:54Bravo, Massimo.
41:55Bravo.
42:02Antoine, bravo.
42:03Tu conserves ta place
42:04au restaurant
42:05et tu passes
42:06en deuxième ronde.
42:07Félicitations.
42:08Je suis un peu
42:08sous le choc.
42:09Je peux pas croire
42:09que le public
42:10m'a sauvé.
42:11C'est vraiment
42:11beaucoup d'émotions.
42:13Je suis overwhelmed.
42:15Antoine,
42:15les clients ont parlé
42:17et c'est toi
42:17qui as gagné.
42:18Tu vois,
42:19c'est pas parce que
42:19j'ai dit que
42:20tu manquais de maîtrise
42:21que c'est nécessairement
42:23non payant.
42:24Par contre,
42:25une chose que t'as,
42:26c'est de l'audace.
42:27Puis pour gagner
42:28une compétition,
42:28ça en prend beaucoup.
42:30Prends mes commentaires,
42:31tournez en positif
42:32puis on se revoit
42:33à la deuxième ronde.
42:34Bravo.
42:35Bravo.
42:39J'ai un sentiment
42:40d'imposteur.
42:41Malgré tout,
42:41je sens que j'ai ma place
42:42dans cette compétition.
42:43Vous êtes maintenant
42:44dix dans la compétition.
42:46On va se retrouver
42:47au prochain service
42:48où encore une fois
42:49trois candidats
42:50vont devoir s'affronter
42:51avec leur place signature.
42:53Je ne sais pas
42:54qui ce sera,
42:55mais vraiment,
42:56je vous conseille
42:56de vous tenir prêts.
42:58Santé!
42:59Santé!
43:00Bravo!
43:07Aujourd'hui,
43:08c'est le chou
43:09qui est en vedette.
43:10Le chou,
43:11ça peut paraître
43:11ordinaire,
43:12mais quand c'est bien
43:13apprêté ou cuisiné,
43:14ça peut vraiment
43:15être spectaculaire.
43:16Vous devez me proposer
43:17une entrée chaude
43:17qui ne contient
43:18aucun produit animal.
43:20Il faut que ce soit
43:20100 % végétalien.
43:22Sur dix,
43:23moi, je te dirais
43:24que mon expérience
43:25avec les plats végétaliens,
43:26c'est comme deux,
43:27trois max.
43:28Sous-titrage Société Radio-Canada
43:34Sous-titrage Société Radio-Canada
43:36Sous-titrage Société Radio-Canada
43:45Sous-titrage Société Radio-Canada
43:47Sous-titrage Société Radio-Canada