- il y a 7 semaines
Sept restaurateurs doivent créer le plat le plus abordable de leur carte malgré l'inflation. Tous les coûts doivent être maîtrisés pour offrir une assiette à la fois rentable et alléchante. Le client doit en avoir le plus possible pour son argent.
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TVTranscription
00:07Tous les cuisiniers rêvent d'ouvrir leur restaurant.
00:10Mais peu ont ce qu'il faut pour devenir de grands chefs restaurateurs.
00:13Ça trit bien? C'est correct?
00:15Derrière, guys, il faut que j'aille au four.
00:16Toujours dans la compétition, sept futurs restaurateurs ambitieux.
00:20C'est acquis, guys, j'ai besoin d'une réponse ici, c'est acquis, ça.
00:23Sept projets de restaurant.
00:24Ah ouais, JP, c'est mieux d'être aussi beau que la semaine passée, là.
00:27Oui, chef!
00:27Un seul vainqueur du grand prix de 50 000 $.
00:31Je vais vous présenter ma version du poulet chasseur.
00:35Qui gagnera la faveur de notre chef et des clients?
00:38Je suis un peu déstabilisé.
00:39Comme ça, finir mon assiette, je ne pense pas que je serais capable.
00:42Place à la nouvelle génération de restaurateurs.
00:45Bienvenue au restaurant.
01:05Chers restaurateurs, bienvenue.
01:07Lors du dernier défi création, l'esprit était à la fête.
01:10Eh bien là, c'est l'inflation qui nous rattrape.
01:13Vous le savez, le coût des aliments, c'est un enjeu pour tout le monde.
01:16Et chez les restaurateurs, ça peut avoir un impact majeur sur la marge de profit,
01:20mais ultimement aussi sur ce qui est servi dans le restaurant.
01:25Aujourd'hui, on vous donne comme défi de nous créer un plat où tous les coûts sont calculés.
01:29Tout doit être réfléchi pour que l'assiette soit le plus profitable possible.
01:34En tant que restaurateur, la réaction normale à la hausse du prix des aliments serait d'augmenter le prix du
01:40menu.
01:40Mais il y a une limite à ce que le client peut absorber.
01:43Aujourd'hui, je vous demande d'utiliser différentes stratégies.
01:45Je vais vous voir portionner, peser, standardiser vos recettes.
01:50Vous devez maximiser à 100 % vos produits pour minimiser les pertes,
01:54afin d'offrir un prix qui est le plus abordable possible.
01:58Vous avez 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir cette assiette
02:03qui devrait être aussi délicieuse que peu coûteuse.
02:07Les trois candidats qui n'auront pas réussi à convaincre Vincent
02:10devront s'affronter au grand service de ce soir.
02:14Bon défi création, tout le monde.
02:16C'est parti!
02:22Coup de pouche, coup de pouche.
02:23Derrière, guys, il faut que j'aille au four.
02:26Hi-haw!
02:27Le défi commence, puis je commence tout de suite à faire des feuilles avec mes pommes de terre.
02:30Tu peux les rouler, tu peux les farcir.
02:32Moi, j'ai décidé de les couper, puis de faire des belles linguinis avec.
02:35L'idée de mon plat vient principalement de mes voyages.
02:37Donc, on va retrouver du coco, de la soupe tomium, des crevettes grillées taille.
02:41Je les ai toutes incorporées dans un plat.
02:46Té, ça frit bien? C'est correct?
02:48Oui!
02:50Aujourd'hui, je fais un poulet cournois avec pommes de terre fondantes, olives, citron confit.
02:55J'ai vécu dans pas mal de pays en Afrique. J'ai vu la pauvreté, j'ai vu beaucoup de
02:59choses.
03:00Alors moi, ma mentalité de toujours travailler des plats pas chers
03:03et mettre de l'émotion dedans, c'était toujours un de mes points forts.
03:06C'est une patate, Antoine. J'arrive!
03:10Un défi comme aujourd'hui qui tente d'inflation, évidemment, on pense à des plats moins coûteux.
03:16Est-ce que c'est un défi de créativité, en fait?
03:18Essayer de trouver quelque chose de complètement différent à offrir?
03:21Il faut vraiment aller chercher dans ces techniques, dans ces bases culinaires pour valoriser le produit.
03:25Oui, puis dans l'idée où, le long jour, les gens sortent moins, se payent moins des restaurants si régulièrement,
03:30bien, l'expérience, ça doit être formidable.
03:33On en veut pour notre argent, on économise, puis on choisit maintenant nos restaurants
03:37parce qu'on n'a plus le luxe de pouvoir aller deux, trois fois, quatre fois par semaine au restaurant.
03:40Voilà le ton, s'il vous plaît!
03:4229!
03:4329, merci!
03:46Chaud!
03:47Ça fait bon?
03:48Oui!
03:48C'est fini, la friteuse?
03:50La friteuse, c'est fini.
03:51Oui, je veux juste enlever mes affaires, tu me donnes deux secondes, ça ne te ronge pas.
03:55Aujourd'hui, je vais vous présenter ma version du poulet chasseur.
03:59On va y aller avec un poulet de cournaille.
04:02Ça va être présenté à deux façons, poêlé puis frit.
04:05Je crois que le plus gros défi, c'est d'avoir tout de portionner, de calibré,
04:08d'être sûr que le coût soit réduit, aucune perte.
04:11Ça fait qu'on travaille fort sur ça.
04:13Nice!
04:14Derrière!
04:19Pour le défi, à petit prix, je travaille la pomme de terre,
04:21donc gnocchi, pomme de terre frit, champion châtain grottis et huile de persil.
04:26Ma stratégie, c'est de travailler la pomme de terre,
04:28un ingrédient qui coûte vraiment pas cher à travailler.
04:31J'ai vraiment voulu être en dessous de la barre des 20 $
04:33pour avoir un essai très profitable.
04:35Ah ouais, JP, c'est mieux d'être aussi beau que la semaine passée, là!
04:38Oui, chef!
04:38Je pense que les mots de Vincent de la semaine dernière
04:41m'ont vraiment motivé à cuisiner comme je cuisinerais dans ma cuisine,
04:45avec du fun, de l'énergie, puis vraiment comme confiant.
04:48Rien de mieux que se faire chier pour se rappeler qu'on est bon.
04:51Donc, attention, il reste vraiment 3 minutes, tout le monde!
04:53Oui!
04:56C'est bon, c'est bon!
04:59C'est chaud, mon gars!
05:01Regarde ce que tu fais!
05:01Derrière, derrière!
05:02Chau! Chau! Chau!
05:07Terminé, tout le monde!
05:08Bravo, tout le monde!
05:12J'ai voulu peut-être en faire un petit peu trop
05:13pour dresser mon assiette.
05:14J'aurais dû juste rester concentré sur mon plan,
05:17m'assurer que tout soit dans l'assiette.
05:18J'avais passé ma sauce,
05:19je pensais bien déposer mes pleurettes partout,
05:21puis je n'ai pas eu le temps de mettre mes pleurettes
05:22dans l'assiette, malheureusement.
05:28Aujourd'hui, je vous ai présenté le poulet charmeur.
05:30Le poulet charmeur, c'est ma version.
05:32Le poulet charmeur!
05:33Oui, parce que c'est un plus petit poulet,
05:34c'est un poulet de cournaille de grains du Québec.
05:37Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de finir mon assiette.
05:39Puis à combien tu vends ton poulet?
05:41À 28 $.
05:4228 $?
05:42Oui, j'ai fait le test.
05:43La même portion qu'on a là en ce moment?
05:44Il manque un morceau de poulet frit.
05:47Moi, ce que je vois,
05:50puis d'après moi, tu vas être d'accord,
05:51c'est une assiette qui est incomplète.
05:53Oui, chef.
05:53Moi, pour 28 $, je n'ai pas de problème, je le paye,
05:56mais je m'attends au moins à ce que ça soit délicieux,
05:59savoureux.
06:00Puis si on dit poulet charmeur, poulet chasseur,
06:02si tu appelles à un classique,
06:04il faut que tu y répondes un petit peu.
06:06C'est vraiment la gestion de mon temps
06:08dans les dernières minutes
06:08qui a fait en sorte que je n'ai pas pu compléter mon assiette,
06:11mais pour le reste, je suis satisfait de ma performance.
06:15Émulsion de céleri rave,
06:17des camerises, bien sûr,
06:18parce que c'est un fruit nordique que j'apprécie beaucoup.
06:20Puis pommes de terre rates,
06:21je trouve que c'est une très bonne pomme de terre
06:23avec un bon beurre,
06:24sans nécessairement de coloration.
06:26La portion est très généreuse
06:27et c'est très surprenant.
06:29Il y a vraiment des goûts
06:30qui circulent très bien en bouche.
06:32Mais si on souhaitait trouver une protéine,
06:34on n'en trouve pas.
06:35Non.
06:35Qu'est-ce que tu trouverais comme solution
06:37si tu allais au grand service
06:38pour offrir peut-être une protéine?
06:41Je réduirais peut-être la portion,
06:43pommes de terre,
06:43puis j'irais peut-être avec un poisson,
06:45peut-être comme un turbo
06:46qui est un peu poivré,
06:47puis tout,
06:48je pense que ça fonctionnerait très bien.
06:51Tu as de l'air semi-contente.
06:52Oh, pas vraiment contente, non.
06:53Pas vraiment contente.
06:54Ma cuisson, de mon échine,
06:56ça n'a pas été ce que je voulais.
06:58Puis ma polenta,
07:00elle a splitté un peu,
07:01alors je ne suis pas satisfaite.
07:03Avant toute chose,
07:04parle-nous donc de ton plat.
07:05Présente-nous-le.
07:06Alors oui,
07:06c'est une échine de porc à griller.
07:08Avec ça,
07:09on a une polenta crémeuse
07:12au fromage d'Alfred Lefermier
07:14et des belles asperges du Québec
07:16dans une vinaigrette crémeuse
07:18façon César.
07:20Tu as beaucoup de choses
07:21qui sont saturées en grand vinaigrette.
07:24La mayonnaise,
07:25la polenta qui est très riche,
07:26la sauce qui est riche,
07:27c'est riche sur riche sur riche.
07:29Je pense que je vais aller
07:30au grand service ce soir
07:31et je suis prête.
07:34À la base de mon plat,
07:36c'est les produits
07:36les plus populaires sur la planète.
07:38Alors c'est pommes de terre,
07:39techniquement c'est le riz aussi
07:41et le poulet.
07:41Et on paye combien
07:42pour cette assiette?
07:42Pour cette assiette-là,
07:44c'est entre 18 à 22 $ maximum.
07:46Moi, mon restaurant,
07:46il ne dépassera pas 18 $.
07:48T'es vraiment allé chercher
07:49un petit voyage gustatif
07:50dans chacune des bouchées.
07:52J'ai fait gnocchi de pommes de terre,
07:54pommes de terre chips,
07:55sauce, c'est à base
07:56de plures de pommes de terre,
07:58aïe rôtie et volaille.
08:00Est-ce que c'est un plat
08:00qui peut alterner
08:01avec les saisons
08:02ou tu te bases vraiment
08:04sur le champignon?
08:05J'avais une idée au début
08:06d'utiliser ce plat-là
08:07avec le homard.
08:08Je pense que ça a été
08:08un très beau plat,
08:10utiliser les carcasses,
08:11faire une belle bise comme sauce.
08:12Donc je pense qu'on peut vraiment
08:13varier d'une saison à l'autre
08:15avec ce plat-là.
08:16Je vous amène en Thaïlande,
08:18à Bangkok.
08:19Fait que je suis allé chercher
08:20trois recettes que j'aime beaucoup.
08:22C'est l'atomium,
08:22les brochettes thaïlandaises
08:24et le pâte thai.
08:26Mais là, les pâtes sont pas cuites.
08:28Les pâtes...
08:28C'est croustillant.
08:29Oui, exact, c'est voulu.
08:30OK, mais c'est de la patate.
08:31Oui.
08:32Patate crue.
08:33Oui, patate...
08:34On les fait bouillir.
08:35Bouillir.
08:36Bouillanté, fait...
08:36Oui, on les fait bouillir
08:37un petit trois minutes.
08:38Pour moi, c'est un peu déstabilisant.
08:39De la pomme de terre crue,
08:42j'ai jamais mangé ça.
08:43Comme ça, finir mon assiette,
08:44je pense pas que je serais capable.
08:48C'est une brioche
08:50avec une crème d'oignon blanc,
08:52des légumes en escabeche,
08:53du merlan en portefeuille
08:54que j'ai cuit tempura à la grecque.
08:57C'est quoi, tempura à la grecque?
08:58Farine, hollet vinaigre.
09:00Je ferai.
09:00Bon appétit.
09:01J'ai appris des choses, c'est parfait.
09:04Et combien tu mets ton assiette?
09:0517.
09:0617 $?
09:07Oui.
09:07Pour un plat principal?
09:08Oui.
09:09Je comprends l'esprit de la brioche,
09:10mais au contraire,
09:12c'est un plat qui est tout en finesse.
09:13Je trouve que la brioche,
09:13ça vient alourdir beaucoup ton plat.
09:16Moi, je pense que je vais aller
09:17au grand service ce soir.
09:18C'est un bon plat,
09:19mais je pense qu'il y avait
09:20meilleur que moi.
09:21Il y a toujours des chances
09:22que tu peux aller au grand service,
09:24mais aujourd'hui,
09:25c'est pour la première fois
09:25que je me sens vraiment bien confiant
09:27que je ne vais pas aller au grand service.
09:29Si je dois aller au grand service,
09:30je vais y aller avec la tête haute
09:32et je vais tout donner encore.
09:35C'est maintenant le moment
09:36où Vincent nous annonce
09:37qui sont les trois restaurateurs
09:40qui vont devoir s'affronter
09:41au grand service de ce soir.
09:54Le défi création est maintenant terminé.
09:57Clairement, la contrainte d'aujourd'hui
09:59a stimulé votre débrouillardise
10:01et votre créativité,
10:02ce qui est une excellente nouvelle
10:03pour vos éventuels chiffres d'affaires.
10:07C'est maintenant le moment
10:08où Vincent nous annonce
10:09qui sont les trois restaurateurs
10:12qui vont devoir s'affronter
10:13au grand service de ce soir.
10:16D'abord, j'aimerais féliciter Yassir.
10:18Tu as vraiment proposé des plats
10:20qui sont assumés.
10:21Toute ta personnalité ressort
10:23toujours dans tes plats.
10:24Puis c'est vraiment, pour moi,
10:25une belle découverte aujourd'hui.
10:27Ça m'a vraiment touché.
10:29Ah! Je suis vraiment juste heureux,
10:32très heureux même.
10:33Voici donc les trois assiettes.
10:35que je vais envoyer
10:36au grand service ce soir.
10:38La première assiette
10:39ne rendait pas justice
10:40à tout le travail
10:41qu'il y avait derrière les aliments.
10:43Puis pour moi,
10:43servir une assiette incomplète,
10:45ça passe tout simplement pas.
10:48L'assiette que j'envoie
10:49au grand service ce soir,
10:51c'est celle de Benjamin.
10:53C'est une deuxième chance pour moi
10:54de montrer à Vincent
10:56comment que je cuisine.
10:57Puis c'est ça que je vais faire.
10:58Je vais être sauvé par Vincent.
10:59Il y a une assiette
11:00qu'on a trouvée un peu trop explosive.
11:02On dirait que c'était une assiette
11:04qui essayait d'en faire trop.
11:05C'est l'assiette de Antoine.
11:08C'est pour ces raisons
11:09que je te revois
11:09au grand service ce soir.
11:10Pourtant,
11:11j'ai rempli
11:11toutes les conditions
11:12à son défi,
11:13que ce soit les fous de cosse,
11:14les paires d'aliments,
11:15les plats,
11:16la saveur,
11:17le goût,
11:18tout y était.
11:19Pour de vrai,
11:19je suis flabbergasté.
11:21La dernière assiette
11:22est à un cheveu
11:23d'être parfaite.
11:24Il manquait juste
11:25un petit peu de maîtrise,
11:26mais il y a vraiment
11:27un beau potentiel
11:28pour remporter
11:28le grand service.
11:30Cette assiette,
11:31c'est l'assiette de
11:32Marie-Ève.
11:33Aucune surprise.
11:36C'était juste
11:37de m'envoyer là.
11:39Antoine,
11:40Benjamin,
11:41Marie-Ève,
11:41vous allez donc
11:43devoir passer
11:43le test de la réalité
11:44ce soir au grand service.
11:46J'espère que vous avez
11:47bien assimilé
11:48les conseils
11:49et les commentaires
11:49de Vincent
11:50pour pouvoir le séduire
11:52et séduire aussi
11:52la clientèle.
11:54Vous devez me prouver
11:55que vous êtes
11:56des vrais restaurateurs
11:56parce qu'au final,
11:57je peux seulement
11:58en faire gagner un.
12:00Vous le savez,
12:01si vous n'êtes pas
12:01choisi par Vincent,
12:02il vous reste quand même
12:03une chance de conserver
12:04votre place dans la compétition
12:05grâce aux clients
12:06du restaurant.
12:08Celui ou celle
12:08qui n'aura pas réussi
12:09à convaincre
12:10ni Vincent
12:10ni la clientèle
12:11devra me remettre
12:12son habillé
12:13et quitter la compétition.
12:15Maintenant,
12:16pour les autres,
12:17c'est le moment
12:17de vous détendre,
12:18de venir déguster
12:18les plats de vos collègues
12:20et de refaire vos forces
12:21pour le prochain
12:22grand service.
12:23Antoine,
12:24Benjamin,
12:24Marie-Ève,
12:25avant de passer en cuisine,
12:27on vous a organisé
12:28une rencontre
12:28avec Julie Roberge,
12:30directrice du marketing
12:31et des marques privées
12:32de chez Collabore.
12:33Elle va pouvoir
12:34vous donner des conseils
12:35concernant vos achats
12:36afin de maximiser
12:37votre rentabilité.
12:38Après la rencontre,
12:39il vous restera
12:40trois heures
12:41avant l'arrivée
12:42des premiers clients.
12:46Je ne connaissais pas
12:48vraiment très bien
12:49une Collabore,
12:50j'en avais entendu parler.
12:51Nous,
12:52on s'occupe
12:52de faciliter
12:54la vie des restaurateurs
12:55parce que quotidiennement,
12:56on livre
12:57au-dessus
12:58de 10 000 produits
13:00dans le frais,
13:01dans le sec,
13:01dans le congelé.
13:02On vous offre
13:03des prix avantageux.
13:04Donc,
13:04vous avez l'avantage
13:06de faire affaire
13:06avec un distributeur
13:07qui a un pouvoir
13:08de négociation élevé.
13:09Donc,
13:09le coût de la distribution
13:10est réparti
13:11sur tous les produits.
13:12Puis aussi,
13:13en arrière de Collabore,
13:14vous allez découvrir
13:15les viandes Lauson,
13:16il y a aussi
13:17les poissonneries Noref,
13:18qui a aussi la marque privée Menu.
13:20Menu qui,
13:21dans son portefeuille,
13:22a plus de 500 produits
13:24à elle seule
13:24et qui est une marque
13:26qui valorise
13:27les producteurs d'ici.
13:28On veut offrir
13:29une qualité similaire
13:30aux marques nationales,
13:31mais à meilleur coût.
13:32Ce qui vous fait économiser
13:33les coûts portions
13:34par la suite
13:35à travers les recettes.
13:36Ils sont capables
13:37d'ajouter des produits
13:38sur leur liste
13:38selon les demandes
13:39des restaurateurs.
13:40Je trouve que
13:41c'est une très belle initiative.
13:42Plus qu'on commande
13:43aussi avec vous,
13:44ça, à long terme,
13:45on va pouvoir vraiment
13:45aller sauver dans le prix
13:46ou est-ce qu'on peut avoir
13:47des ententes,
13:48des trucs comme ça?
13:49Oui, absolument.
13:49Donc, il y a des échelles volume,
13:50des rabais volume
13:51avec un distributeur.
13:52Puis aussi souvent,
13:53le distributeur
13:54va vouloir mettre en valeur
13:55certains produits.
13:56Donc, il y a des rabais
13:57qui sont offerts
13:57à vous, les restaurateurs.
13:59Vous êtes là
14:00pour nous aider
14:00dans notre conception de menu.
14:02Exactement.
14:02Donc, vous allez pouvoir
14:03vous concentrer sur l'essentiel,
14:05ce qui est préparer les repas,
14:07planifier les recettes,
14:08puis créer,
14:09faire vos belles créations.
14:10C'est bien ça.
14:11C'est un bon coup de main.
14:12Merci beaucoup.
14:13Merci.
14:14Merci beaucoup.
14:14Ce qu'on a d'abord,
14:15ça nous fait gagner du temps
14:16puis le temps,
14:17c'est de l'argent.
14:30Quand tu achètes
14:30cette viande-là,
14:32ça devient assez graisseux,
14:34mais c'est du bon gras.
14:35Je commençais ma mise en place
14:37par la viande
14:37parce qu'il fallait
14:39que je la couche
14:40que je la trime un petit peu,
14:42que j'enlève les bouts de gras.
14:45Aujourd'hui, moi,
14:45j'ai changé légèrement mon plat.
14:47Au lieu d'utiliser
14:48un poulet de courneille,
14:49j'ai utilisé un poulet de grain.
14:51J'ai réussi à faire sauver
14:52de l'argent au client.
14:53Son assiette était moins chère.
14:54Puis moi, j'ai fait
14:55la même marge de profit.
14:56Alors, c'est très satisfaisant
14:58pour les deux.
15:02Allô, allô!
15:03Attention, tout le monde.
15:03Bonjour.
15:04C'est pas parce qu'on est
15:06en deuxième ronde
15:07qu'il faut qu'on perde
15:08nos bonnes habitudes.
15:09Non.
15:10Alors, on est là
15:11pour vous présenter
15:12l'arrivage du jour.
15:13Puis attention,
15:14c'est un arrivage
15:15qui pourrait peut-être
15:15vous faire pleurer.
15:18L'oignon!
15:19Je me sens très confiant
15:21de l'arrivage du jour.
15:21J'adore l'oignon.
15:22Je pense que je vais
15:23vraiment bien le travailler.
15:24J'ai hâte de m'y mettre
15:25justement dedans.
15:26C'est la base
15:26de presque toutes les recettes.
15:28C'est un produit
15:29qui est toujours de saison
15:30et surtout qui est abordable.
15:31Ça tombe bien parce qu'aujourd'hui,
15:32on parle d'inflation.
15:33C'est vraiment de circonstances.
15:35Vous devez cuisiner l'oignon
15:36et le mettre en valeur
15:37dans une entrée
15:38qui va lui redonner
15:39ses lettres de noblesse.
15:40Les oignons, moi, j'adore ça.
15:41J'en mets partout.
15:43J'aime vraiment ça cuisiner
15:44puis même les mettre en évidence.
15:46J'étais emballée.
15:48Je m'attends de voir
15:49des propositions qui sont inédites,
15:51qui sortent des sentiers battus,
15:52mais qui restent gastronomiques.
15:54À un moment donné,
15:54j'étais parti avec mon père aux États-Unis
15:55puis on était arrêtés
15:56dans une petite, petite brasserie,
15:58je dirais,
15:58puis on avait mangé
15:59une super, super bonne soupe à l'oignon.
16:01Ça fait que j'ai eu
16:02une inspiration directe.
16:03Alors, bonne mise en place.
16:05Il reste trois heures
16:06avant l'arrivée des premiers clients.
16:08C'est parti!
16:14Il est à quoi, votre four,
16:16le rationnel?
16:17Moi, j'en ai besoin à 67 degrés.
16:19Penses-tu que je peux le mettre
16:20avec toi un petit peu?
16:21Oui, tu peux le mettre
16:22en même temps que moi,
16:22il n'y a pas de problème,
16:23mais à 67.
16:23Je suis quelqu'un de gentil,
16:25je vais rester gentil,
16:26mais aujourd'hui, je me choisis moi.
16:28Désolé, ma rêve.
16:28Il reste combien de temps, guys?
16:30Deux heures 24, oui!
16:32L'arrivage du jour, c'est l'oignon.
16:33Moi, j'ai très hâte
16:34que ça commence à sentir l'oignon.
16:35Je trouve qu'il n'y a pas
16:36d'odeur plus réconfortante.
16:38Mais est-ce que c'est un arrivage difficile,
16:40ça, des filles terribles
16:41pour le redonner?
16:42Le problème, c'est que souvent,
16:43l'oignon, c'est la base de recettes.
16:45Puis l'oignon, c'est un produit
16:46que tout le monde cuisine.
16:46Donc, il y a quand même
16:47une technique culinaire
16:48à mettre de l'avant.
16:49Il y a tellement de possibilités,
16:50le brûler, le confit, le pocher.
16:53Juste de mettre des oignons,
16:54ça serait un peu ordinaire.
17:04Il y en a de la patate.
17:05Des fois, quand on a
17:06des pommes de terre qui arrivent,
17:07on ne sait pas la grosseur exacte
17:08des produits.
17:09J'en ai peut-être coupé
17:10un petit peu trop.
17:11J'ai mal aux mains!
17:14L'oignon, qu'est-ce que tu proposes?
17:16On va avoir une base de sauce
17:17sous-bise au fond.
17:18Je vais la twister à l'asiatique
17:20puis je vais venir rajouter
17:21par-dessus des oignons frits
17:23qu'on va faire frire ici
17:26et un beau morceau de bacon fumé.
17:29Mais on s'entend que l'oignon
17:30doit être la pièce maîtresse
17:32de ton entrée.
17:33Ça l'est vraiment beaucoup.
17:34Qu'est-ce que tu vas faire
17:35pour l'inflation?
17:36On est allé vers de la pomme de terre,
17:37quelque chose qui est moins cher.
17:39Pour ce qui est des sauces,
17:40j'ai fait une belle sauce ici
17:41à base de cannes de coco
17:42qu'on utilise à 100 %.
17:44La sauce, c'est tout au café maison?
17:46Non, justement.
17:46Pour l'inflation,
17:48j'ai utilisé une pâte de Tomium
17:49déjà préfète.
17:50On sauve du temps
17:51puis des coûts.
17:51Sauf qu'acheter une pâte
17:53déjà faite,
17:53ça coûte plus cher
17:54que de la faire soi-même.
17:55Quoi, à ce niveau-là,
17:56j'ai calculé
17:57puis j'ai vérifié.
17:58Puis tout le temps
17:59de main-d'oeuvre
17:59qu'il faut que tu mettes
18:00pour la préparer,
18:01pour préparer la pâte,
18:02ça sauve beaucoup là.
18:03Mais tu n'as pas l'impression
18:04que c'est un peu moins authentique
18:05au niveau du goût
18:06de ta signature?
18:07Non, non, non, non.
18:08Avec toute la mise en place
18:09et les patates à faire,
18:10les crevettes,
18:11je n'aurais pas eu le temps
18:12de faire une vraie sauce
18:13maison minute.
18:15Je suis tenu
18:16de rouler des patates.
18:21As-tu fini avec le four?
18:23Le rational, tu parles?
18:24Of course,
18:24je suis tenu à le rational.
18:26Appelle-le rational,
18:26pas le four.
18:28Comment tu as pris
18:28l'arrivage du jour,
18:30les oignons?
18:31Les oignons,
18:32j'aime vraiment,
18:33vraiment beaucoup ça.
18:34Qu'est-ce que tu veux faire?
18:35Je veux faire
18:36un genre de tartelette
18:37revisité.
18:38OK.
18:39Avec un genre
18:40de steak d'oignon
18:42que je vais déposer
18:42sur ma pâte brisée.
18:44Si tout fonctionne,
18:45ça devrait être très bien.
18:46Il faut que tu le fasses
18:46fonctionner.
18:47Oui, oui, oui.
18:54Comment ça va?
18:55Ça va bien, toi?
18:57Ouais.
18:58Comme il est temps
18:59de venir te parler.
19:00C'est toujours comme
19:01un peu plus stressant,
19:03on dirait.
19:06Benjamin,
19:06qu'est-ce que tu proposes
19:07en entrée?
19:07En entrée,
19:08ça va être une déclinaison.
19:09d'oignons.
19:10On va avoir
19:11une purée d'oignons
19:12caramélisés,
19:13des oignons croustillants,
19:15puis on va finir
19:15avec une poudre d'oignons
19:17brûlée.
19:17Je vais appeler ça
19:18une soupe à l'oignon
19:19déconstruite.
19:20OK.
19:20Bonne mise en place.
19:21Merci beaucoup.
19:21On se voit tantôt
19:22pour le service.
19:27Merci.
19:28Ah, que c'est beau!
19:30Ça, c'est toutes tes portions?
19:31Oui.
19:31Puis il te reste tout ça?
19:33Oui.
19:33Tantôt, je t'ai dit,
19:34il y a beaucoup de patates,
19:35beaucoup de pommes de terre.
19:36Tu m'as dit
19:36que c'est une pomme de terre
19:37par client.
19:38Exact, pour rouler.
19:39Sauf que là,
19:39qu'est-ce que tu fais avec ça?
19:40Tout ça, ça reste
19:41que c'est de la perte.
19:42La moitié n'est même pas
19:43immergée dans l'eau.
19:44Déjà, la moitié
19:45est toute en train d'oxyder.
19:46Bien, tu as raison,
19:47je pourrais le transformer
19:48tout de suite pour faire une soupe.
19:48Pour en entrer.
19:50Bien oui.
19:50Mais l'entrée,
19:51l'entrée, c'est l'oignon.
19:53Bien, je comprends,
19:54mais il ne faut pas faire de perte.
19:54Ce que je m'attends de vous,
19:55c'est que vous sachiez,
19:56en tant que futur restaurateur,
19:58calculer.
19:59Ça, pour moi,
20:00c'est flagrant.
20:00C'est du temps,
20:01c'est de l'argent,
20:02puis ça, c'est perdu.
20:03Puis ça, pour moi,
20:04c'est une perte de profit.
20:07Ressent.
20:07Retour d'assiette,
20:08c'est juste du gras.
20:09C'est trop gras?
20:10Oui.
20:10OK.
20:11Ça ne veut pas dire
20:11que le plat n'est pas bon,
20:12Marie-Anne.
20:13Non, non.
20:13C'est vraiment déceveur.
20:14C'est pas le fun.
20:19Merci à notre partenaire
20:20Collabore Distributeur Alimentaire
20:22qui remettra 5000 $
20:24en produits de marque menu
20:25au grand gagnant de la saison
20:27pour l'ouverture de son restaurant.
20:35Pas son belge.
20:38Ressentement,
20:39on est-tu craqué?
20:39Oui.
20:40Je pense que je vais venir
20:41faire ça de la toute façon.
20:45Attention, tout le monde.
20:46Rapprochez-vous 30 secondes.
20:47Il reste 15 minutes
20:48avant l'ouverture
20:49des portes du restaurant.
20:50Moi, je m'attends vraiment
20:50à ce que vos propositions
20:51aient évolué.
20:53Je m'attends à être surpris,
20:54mais rendu où on en est,
20:56je m'attends quand même
20:57à ce que vous soyez capable
20:58de vous organiser seul.
20:59OK.
21:00Puis quand je parle,
21:01on répond.
21:01Il faut que ça soit clair.
21:02Oui.
21:03Sinon, bon service, tout le monde.
21:04Bon service, tout le monde.
21:0515 minutes avant
21:05de l'arrivée des clients,
21:06je ne suis vraiment pas prête.
21:09Tu sais, il y a quelqu'un
21:10qui a une louche de trop,
21:11non, hein?
21:11Une louche de trop.
21:12Non, j'en ai juste deux
21:13puis il n'y en avait pas.
21:15C'est pas grave.
21:20Fais attention,
21:21tu as des pièces
21:21que j'ai vues quand tu portionnais,
21:23tu sais, tu as du gras dur
21:24qui est à l'extérieur.
21:25Oui, oui, je n'avais pas le choix.
21:26Si tu vois qu'il y a trop de gras,
21:27des fois, tu sais.
21:28Je l'enlève, oui.
21:30Oui.
21:32Moi, je suis sur deux.
21:35T'es-tu confiant?
21:36Oui.
21:36Je n'oublie pas
21:37de prendre ton temps.
21:38Oui, je sais, chef.
21:40Le restaurant est ouvert.
21:45Bonjour, bonjour, bienvenue.
21:47Bienvenue, entrez, ça va bien?
21:49Installez-vous, parfait.
21:51Merci.
21:58Bon service, guys.
22:00Bon service, tout le monde.
22:01Et c'est commencé,
22:02on y va avec un chaque pour tout le monde.
22:04Oui, chef.
22:05Oui, chef.
22:05Combien de temps?
22:06Deuxième table,
22:07on y va avec déclinaison d'oignons
22:08puis une tarte pour Marie-Ève.
22:10Oui.
22:10OK.
22:10Combien de temps, guys, vous êtes là?
22:12Moi, j'ai besoin de quatre minutes au pass.
22:14Et troisième table,
22:15on a deux sous-bises
22:17et deux déclinaisons d'oignons
22:19pour Benjamin.
22:19Oui, chef.
22:20Combien de temps, toi?
22:21Quatre minutes, s'il vous plaît.
22:22Quatre minutes, OK.
22:22Pour toutes?
22:23Pour les deux premières.
22:24Nouvelle table,
22:25on a une sous-bise pour Antoine
22:26et une déclinaison d'oignons
22:27pour Benjamin.
22:28Oui.
22:29Derrière.
22:30Est-ce que vous pouvez me dire
22:31au total combien que j'ai de plats?
22:32Il y a cinq bons qui sont rentrés.
22:34Oui.
22:34Tu t'arranges d'écrire
22:35tes bons toi-même.
22:36Un début de service,
22:36c'est tout le temps rock'n'roll.
22:38On est tout le temps un peu mêlés.
22:39On se cherche un peu.
22:40C'était la première commande, là.
22:41Est-ce qu'on y va dans cinq au pass?
22:43C'est bon pour tout le monde?
22:44Oui.
22:44Pour les plats principaux?
22:45Oui.
22:45Oui.
22:48Soubise sur le pass?
22:49Oui.
22:50Merci.
22:50Combien de temps,
22:50les plats principaux?
22:52On avait cinq minutes,
22:53donc dans trois minutes au pass,
22:54c'est bon.
22:54Tu es en train de dresser?
22:56Oui.
22:58Je vais juste te dire,
22:59ton part.
23:00C'est sûr à 100 %
23:01que tu vas avoir des commentaires
23:02que c'était trop gras.
23:04Trop gras.
23:06Mais ça, moi, manger,
23:07une belle bouchée de gras,
23:09j'aime ça, mais comme...
23:10Je vais essayer de prendre
23:12ceux qui sont moins gras.
23:13J'ai quand même averti les serveurs
23:15que je veux que les clients
23:16sachent que ce n'est pas
23:17comme le typique gras d'épicerie.
23:20La beauté de la cuisine,
23:21c'est de réussir à transmettre
23:22un message,
23:22mais des fois,
23:23ça devient quand même compliqué.
23:24Toi, tu le sais,
23:25moi, je le sais,
23:25mais le client n'est pas
23:26nécessairement au cours.
23:27On va y aller à la poudre.
23:28Et voilà.
23:29Je pense que c'est...
23:29Ben, toujours 5 minutes
23:30pour les plats.
23:31Rendu à 4, là.
23:33Si je respecte mes temps,
23:34c'est 4, 3 déclinaisons d'oignons.
23:36J'ai besoin de tarte fine.
23:37Ici.
23:38Vincent, il y a un petit commentaire
23:40de la part de presque tous les clients
23:43qui ont pris Antoine.
23:44C'est trop salé.
23:45Oh!
23:46Antoine?
23:47Antoine, t'arrêtes pas, les gars.
23:48Là, il y a des commentaires.
23:49Les gens, ils trouvent ça
23:50vraiment trop salé.
23:51Salé?
23:52Salé.
23:53Est-ce que t'as goûté une crevette?
23:54Oui, j'ai goûté.
23:56C'est quand je mets de la sauce
23:57dans mes légumes.
23:58C'est ça qui fait en sorte
23:59que c'est trop salé.
24:00Les crevettes, en soi,
24:01sont pas salées.
24:02Oui, mais là, c'est les commentaires
24:04des clients.
24:04Oui, oui, j'en doute pas.
24:05Tu comprends?
24:05On a-tu le luxe
24:06de se manger une crevette?
24:08Euh...
24:08Oui.
24:11À mon goût personnel, c'était correct.
24:13Mais il y a toujours moyen de moyenner.
24:21Je vais me prendre du gingembre, là.
24:22Moi aussi.
24:23Moi aussi.
24:23Ah, moi aussi.
24:24Moi, je mangerais ça n'importe qui
24:25au resto.
24:26Ça, c'est vraiment bon.
24:28Son poulet, il est...
24:29Il est très bon.
24:30Il est bon.
24:30Il est bon.
24:31Il est bon.
24:31Vraiment bon.
24:32Une viande brune avec beaucoup de gras,
24:33là, ça peut être tellement savoureux
24:35si tu la travailles longtemps.
24:37En commande, on a trois tartes pour Marie-Ève
24:39et une déclinaison d'oignons pour Benjamin.
24:42Oui, chef.
24:42Ben, je répète,
24:43pour tes plats principaux,
24:44combien de temps?
24:44J'ai demandé six minutes à toi.
24:46Six minutes.
24:47Vincent?
24:48Vincent?
24:49Il y a un petit souci d'équitabilité.
24:52Il y a des assiettes
24:53qui ne sont pas de la même générosité
24:55que chez Benjamin.
24:56C'est Benjamin.
24:57À la même table,
24:59des clients qui ont commandé
25:00la même chose,
25:01petite portion.
25:0111 portions.
25:03Benjamin, fais attention.
25:05On a envoyé deux portions
25:06et les portions sont différentes.
25:08Oui, chef.
25:08Fais attention,
25:09les patates.
25:11Juste être sûr
25:11que les clients reçoivent
25:12la même portion.
25:13Oui, chef.
25:14Je commence à dresser, guys.
25:15Est-ce que ça fonctionne?
25:16Non.
25:17On avait quatre minutes,
25:18ça fait une minute.
25:18Il manque trois minutes.
25:19Mes foulards sont encore là.
25:20OK.
25:21Moi, il me reste une minute.
25:22OK.
25:23Ben, deux minutes.
25:23J'ai dit,
25:24dans trois minutes,
25:24on va être au pass.
25:25OK, trois minutes au pass.
25:26Parfait.
25:27Si je t'ai dit
25:27que j'arrête là dans six minutes,
25:29ben, je vais être là dans six minutes.
25:30Ça ne sert à rien de venir
25:30me redemander plusieurs fois.
25:32Derrière Marie-Ève,
25:33tu fais trois pâtes,
25:34un poulet.
25:35Parfait.
25:35Avec Benjamin.
25:36C'est bon?
25:36Oui.
25:44Je fais juste te dire.
25:46Oui.
25:46Ce n'est pas avec une sauce
25:47comme ça que tu vas gagner.
25:49OK?
25:50Peut-être que ton caramel,
25:51justement, va venir balancer,
25:52mais je n'ai pas goûté
25:53en tout complet.
25:53Sur le pass, Ben.
25:55Oui.
25:57Ici, c'est moi qui dirige
25:58que j'ai une cuisine,
25:59puis je vais goûter la sauce
26:00d'un de mes cuisiniers.
26:01Il y a d'autres façons de le dire,
26:03puis c'était quand même déstabilisant,
26:04je dirais.
26:04Ça m'a beaucoup remis en question.
26:06Marie-Ève, tu travailles sur deux pâtes.
26:08Et pour les crevettes, Antoine,
26:09tu es sur deux crevettes.
26:10Exact.
26:10Derrière, tu es sur deux crevettes aussi.
26:12Exact.
26:12Je vais mettre moins de sel, chef.
26:14Ben là, s'ils sont marinés...
26:16Oui, mais je peux au moins les rincer
26:17puis réduire le tout de sel.
26:19Tartagnan, ici.
26:23Il y a quelque chose ici,
26:24j'aimerais ça te faire part, là.
26:26Pour ma sauce, moi, je viens d'y goûter,
26:28eh bien, je...
26:28Si tu l'aimes, c'est bon.
26:29Moi, tout ce que je veux faire,
26:30c'est de te remettre en question
26:31pour être sûr que...
26:32Je me remets, je me remets.
26:34Tu sais, tu goûtes à l'assaisonnement
26:35de ton poulet, la cuisson de ton poulet,
26:36la sauce.
26:37Moi, je goûte tout séparément,
26:38je n'ai pas goûté.
26:39Mais peut-être qu'avec la sauce,
26:40ça fonctionne bien.
26:40En commande, on a deux de chaque
26:42pour tout le monde.
26:43Oui, chef.
26:44Derrière.
26:47Ressent retour d'assiette,
26:49c'est juste du gras.
26:52Qu'est-ce qui se passe?
26:53C'est comme trop gras.
26:54C'est trop gras?
26:55Oui.
26:55Est-ce que j'y en fais un autre?
26:57Bien, moi, ce que je te conseille,
26:58c'est de prendre une pièce,
26:59juste de mettre de la viande
27:00sur le côté.
27:01Voilà, ça, j'ai assez de...
27:04OK.
27:05Ah, c'est dommage!
27:06C'est vraiment décevant, là.
27:07Je ne veux pas servir quelque chose
27:08que les clients n'aiment pas.
27:10C'est... ouais, ce n'est pas le fun.
27:13Ça ne veut pas dire que le plat
27:14n'est pas bon, Marie-Helle.
27:15Non, non, c'est pas ça.
27:16On est mieux de le prendre,
27:17de le mettre de côté,
27:18de le valoriser dans un autre produit,
27:19une autre recette.
27:20Là, tu fais juste te retrouver
27:21à le mettre à la poubelle.
27:22Oui.
27:31Oula!
27:33Drôle de... drôle de service.
27:35Drôle de service!
27:36Je ne peux pas toujours
27:37leur venir en aide
27:38avec des réponses ou, tu sais,
27:39des recettes ou des techniques
27:41un peu déjà préfabriquées.
27:43Je me rends compte qu'à un moment donné,
27:44ils doivent assumer leur goût,
27:47assumer les erreurs,
27:48assumer les bons coups.
27:50Commençons par Marie-Ève.
27:53Tarte fine à l'oignon,
27:54un oignon rôti, crème, fromage
27:56avec une pâte feuilletée en dessous,
27:58sauce crème et, je crois,
28:00quelques lardons.
28:01L'oignon, quand c'est mal apprêté,
28:02ça peut être dérangeant.
28:03Quand c'est bien apprêté,
28:05comme là, on mange une tarte,
28:06c'est équilibré.
28:07Je trouve qu'il y a un peu de fraîcheur.
28:09Puis, tu sais, fraîcheur, oignon,
28:10ça ne vient pas toujours ensemble.
28:12Moi, je trouve ça doux,
28:13je trouve ça harmonieux, c'est le fun.
28:15Honnêtement, je ne trouve pas ça
28:16très original, mais c'est très, très bon.
28:22Alors, on continue avec
28:24la très sympathique présentation
28:26d'une entrée à l'oignon d'Antoine,
28:28qui est à 8 $ nous aussi.
28:30C'est une soubise d'oignon
28:31avec un petit oignon frit, puis...
28:33Porc laqué à la sauce soya.
28:36Tu sais, l'oignon, ça devient très umami.
28:38Tu prends les plures d'oignon,
28:39tu les fais caraméliser,
28:40presque noirci sur le barbecue.
28:42Tu réduis, ça devient un caramel.
28:43Il aurait pu se servir de cette laque-là
28:45pour faire son bacon.
28:47Les abitons, c'est très bon.
28:48La soubise, c'est très bon.
28:49Mais tu sais, c'est juste dommage
28:50parce que ça fait partie de mon évaluation.
28:52J'évalue autant les entrées que les plats.
28:53On leur demande de cuisiner l'oignon.
28:55Je vois des garnitures à l'oignon,
28:57mais pas nécessairement
28:58de pièce maîtresse d'oignon.
28:59Non.
29:03Alors, l'entrée de Benjamin.
29:06Oignon caramélisé, oignon mariné.
29:08Il y a de la friture,
29:09c'est de la peau de poulet sur le dessus,
29:10avec une mousse crème et gruyère.
29:12Mais un peu comme l'entrée de Marie-Elle,
29:14c'est pas surprenant, c'est pas très original,
29:17mais c'est très bon.
29:19Mais c'est l'oignon.
29:20C'est sucré, il y a des côtés un petit peu de caramel.
29:24C'est doux. Moi, j'aime ça.
29:25Moi, je trouve qu'il manque un petit élément,
29:27comme un petit craquelin.
29:29Mais on parle d'inflation.
29:31Il a récupéré sa peau de poulet,
29:33il l'a fait sécher, la faire frire,
29:35vraiment avoir quelque chose de croustillant,
29:36puis c'est ça qu'il mettait sur le dessus.
29:38Moi, j'aurais été prêt à payer plus que 5 $ pour ça.
29:44Le plat de Marie-Ève.
29:47Donc, asperges avec une mayonnaise à la crème,
29:50câble de marguerite, fromage sur le dessus,
29:53polenta crémeuse et une sauce crème.
29:56On reconnaît quand même le plat
29:57qu'elle nous a servi au dépris création.
29:59Bon, moi, j'ai un gros morceau de gras ici.
30:02Moi, je suis un amateur de porc.
30:04Le gras, je suis capable d'en manger.
30:06Mais il y a une limite à ce qu'on peut manger
30:08en bouchée, en texture grasse.
30:10On dirait que tous les ingrédients sont bons,
30:12mais l'amalgame est mal choisie.
30:14D'avoir une sauce aux herbes
30:15qui vient couper justement dans le gras,
30:17l'acidité aurait pu être plaisante.
30:19Pour moi, c'est pas un coup de cœur.
30:21Pour moi, c'est pas une réussite.
30:25On s'en va maintenant faire un tour
30:27dans les rues de Bangkok, Antoine.
30:29Son plat qui a quand même
30:30beaucoup, beaucoup changé
30:31depuis le défi création.
30:33Il y avait des nouilles de patates.
30:36La pomme de terre qui était crue.
30:39Il a gardé un peu le même concept,
30:41mais a décidé de les faire cuire au four.
30:44En petits rouleaux.
30:45Comme des petits chips.
30:46Moi, c'est très salé.
30:48Il n'y a plus d'autres informations
30:49qui passent.
30:50Les champignons sont excellents.
30:52La texture est bonne.
30:53Tu vois, le premier plat
30:55qu'Antoine nous a fait,
30:56et je m'en rappelle encore.
30:57C'était différent de ce qu'on était
30:59capable de manger
30:59et c'est ce que les clients
31:00avaient aimé.
31:01Là, j'ai plus l'impression
31:03de retrouver un plat de semaine
31:04à la maison.
31:05Ça perd la touche d'Antoine,
31:07de sa signature.
31:08Sa personnalité, oui.
31:13C'est le plat de Benjamin
31:14qui a beaucoup changé aussi
31:16depuis le défi création
31:17parce que c'était un petit peu
31:18plus tiré là.
31:20Il a rushé.
31:21Il avait trouvé le 45 minutes
31:22peut-être un petit peu bref.
31:24Oui, mais il n'a rien changé.
31:26J'ai eu la chance de goûter
31:28vraiment toutes séparées
31:29en cuisine.
31:30Je dois dire que de le manger
31:32ensemble, c'est plaisant.
31:34Son petit poulet frit est vraiment bon.
31:36La cuisson de sa poitrine
31:38est bien réalisée.
31:39Oui, oui, vraiment.
31:39Il va dans ce qu'il est capable
31:40de faire, puis il nous livre
31:42une image de sa personnalité
31:44de son restaurant.
31:45C'est vraiment très bon.
31:51Parmi vous trois,
31:51il y en a juste un
31:52qui a réussi à adapter son plat
31:55en fonction de mes commentaires.
32:04Merci à notre partenaire Mastercard
32:06de mettre la table
32:07et de faciliter la croissance
32:08des entreprises d'ici.
32:20Il prend combien de temps
32:21pour les...
32:22Trois minutes.
32:22Trois minutes?
32:26L'entrée au passe.
32:28Ah oui, déjà?
32:29Oh oui.
32:37Alors, je m'invite
32:38à cette magnifique tablée.
32:40Je vais avoir vos commentaires.
32:41Vous avez fini de manger,
32:42ça s'est bien passé.
32:43Super.
32:44Oui.
32:44Parce qu'aujourd'hui,
32:45il y avait quand même
32:46un petit thème
32:47que la clientèle
32:48ne devait pas savoir réellement
32:50et c'était le thème
32:50de l'inflation.
32:51Quand on pense
32:52aux entrées d'oignons,
32:54est-ce que vous avez perçu
32:56quelque chose de généreux
32:57ou pas dans ces entrées-là?
32:59Bien, pour Anta,
33:00je trouvais que c'était
33:00quand même assez petit,
33:02extrêmement salé.
33:03Je trouvais que l'oignon
33:05était présent,
33:06mais c'était comme
33:07un deuxième choix
33:08dans l'assiette.
33:09Ça n'aurait pas été
33:10l'ingrédient vedette
33:11selon vous?
33:11C'est ça, exact.
33:12Et pour vous,
33:12c'était Marielle, c'est ça?
33:14Oui, Marielle.
33:14J'ai été un petit peu
33:16déçue par la présentation,
33:17mais j'ai adoré les saveurs.
33:20J'ai trouvé ça super bon.
33:21Vous, vous avez choisi
33:21le plat de qui?
33:22De Benjamin.
33:23Je trouvais qu'il manquait
33:24un peu de texture, par contre,
33:25parce qu'on avait
33:27justement un petit croustillant,
33:29mais il n'en avait pas
33:29assez à mon goût.
33:31Mais sinon, le goût était
33:32très là, c'est très, très bon.
33:33Et pour le prix,
33:34je trouve que c'est
33:34très abordable.
33:35Pour le plat d'Antoine,
33:36vous en avez pensé quoi?
33:37Malgré qu'il avait
33:38des goûts de lime un peu,
33:40puis tu sais, il disait
33:40que c'était des arômes
33:41asiatiques, oui,
33:43mais c'était extrêmement salé.
33:45Par contre, la crevette
33:46était super bien clée.
33:47Et pour vous,
33:47c'était Marielle, c'est ça?
33:49Oui, Marielle.
33:50J'ai tout aimé,
33:50les saveurs de cette assiette-là.
33:52Mais il y a eu
33:52un retour d'assiette
33:53de votre côté.
33:54Je ne sais pas
33:55si c'était une erreur,
33:56mais j'avais un
33:56de mes deux médaillons
33:58qui était quasiment
33:58juste du combat.
33:59Le plat de Benjamin.
34:01Moi, j'ai adoré
34:02le poulet frit
34:03avec la petite sauce tomatée.
34:05L'espèce de caramel
34:06de tomate.
34:07C'était très, très bon, ça.
34:09Mais je trouvais
34:09qu'il manquait de légumes,
34:11mettons.
34:11Tu sais, il y a mes patates,
34:12beaucoup de poulet,
34:13la tomate, très peu d'olive.
34:15Je n'ai pas trouvé.
34:17La combinaison entre
34:18sucré et salé
34:20était un peu mal faite.
34:22Je trouve que le sucré,
34:24il était beaucoup poussé
34:25dans la selle,
34:25mais je dirais que la cuisson
34:27du poulet était vraiment
34:28bien exécutée.
34:29C'était très, très généreux
34:30pour 27 $.
34:31J'étais vraiment surprise
34:32par le prix.
34:33Je vais attendre
34:33à beaucoup plus.
34:34Auriez-vous été prêts
34:35à payer ce prix-là
34:36pour le plat de Marielle?
34:37Oui, oui, carrément.
34:38Le rapport qualité-prix
34:39vous a intéressé?
34:41Oui, ça va pas plus cher,
34:42par exemple.
34:42Il aurait fallu
34:43plus de crevettes,
34:44peut-être, pour...
34:44Il y avait beaucoup de sel,
34:45fait qu'il y avait
34:46beaucoup de budget sel,
34:47c'est ça?
34:49Le budget crevettes.
34:50Un petit 2 $ de plus
34:52pour que ça soit moins salé.
34:53OK, parfait.
34:57On est aux deux tiers
34:58de la compétition.
34:59On se rapproche dangereusement
35:01du 50 000 $.
35:03Ce que vous avez mangé
35:04ce soir,
35:05est-ce que c'était
35:0650 000 $?
35:08Il y a eu des hauts
35:09pis des bas, je pense.
35:10Ouais.
35:10Fait que certaines
35:10assiettes, oui,
35:11d'autres, non.
35:12Par Marie-Ève, son entrée,
35:13évidemment, vous avez compris
35:14que l'arrivage du jour
35:15était l'oignon.
35:16Bien maîtrisé,
35:17c'est une super belle entrée,
35:18c'était bon.
35:19Son plat, ensuite...
35:20C'est différent.
35:21Dans l'énoncé,
35:22c'est celui qui me donnait
35:23le plus envie.
35:24Oui.
35:24J'étais un peu déçue.
35:25Ouais, la cuisson du porc,
35:26elle a dû être stressée
35:27puis d'en envoyer
35:28plusieurs en même temps.
35:30Elle a peut-être pas su
35:31gérer ça sur le moment.
35:32Je pense que c'est Marie-Ève
35:34qui va quitter ce soir
35:35parce que les gens
35:36font vraiment attention
35:36à la cuisson du porc
35:37et ça risque de pas passer.
35:39Antoine, son entrée d'oignon.
35:41La sauce, c'était vraiment bonne.
35:42Le bacon aussi,
35:43je pense que ça s'accompagnait bien,
35:44mais je pense que c'était
35:45quand même très petit aussi
35:46comme portion.
35:47C'était plus un amuse-bouche
35:49puis son plat
35:49dans les rues de Bangkok.
35:51J'ai aimé ça,
35:52mais pour moi,
35:53trop de...
35:54trop de tomium.
35:55Et les crevettes bien cuites
35:57mais trop salées.
35:58C'est très difficile
35:59de gérer, par exemple,
36:01la citronnelle, le gingembre.
36:02C'est des saveurs
36:03qui sont très prononcées.
36:04Je pense qu'Antoine,
36:05il faut juste qu'il cherche
36:06l'équilibre et la balance
36:08entre ces saveurs-là.
36:09L'entrée de Benjamin,
36:10son oignon.
36:10L'oignon, c'est sûr qu'on le voyait,
36:12mais il manquait de texture
36:13pour moi.
36:13Ce qui est sûr,
36:14c'est qu'il a travaillé
36:15l'oignon de A à Z.
36:16Ça, c'est déjà important
36:18dans le résultat final.
36:20Oui.
36:20Et son plat, Benjamin?
36:22C'était super.
36:22Son coulet charmeur.
36:24Est-ce qu'il nous a charmés?
36:25Tu as parlé tantôt
36:26de 50 000 $.
36:27Ça, selon moi,
36:27c'est une assiette de finale.
36:29Ah oui?
36:30Je pense que oui.
36:31Benjamin, c'est un combattant.
36:33Il ne va jamais baisser la garde.
36:35C'est vraiment un fighter.
36:36Donc, je pense que c'est vraiment lui
36:38qui est un grand rival
36:39pour le reste de la compétition.
37:01Bon, good job, guys.
37:02Service fini.
37:02Tiens, la dernière assiette.
37:04Globalement, je dirais
37:05que je suis très fier de ma journée,
37:06autant en mise en place,
37:07autant qu'en service.
37:09J'étais plus calme qu'à l'habitude.
37:10Mon plat, il était goûteux.
37:11Moi, j'avais goûté tout ensemble
37:13et les saveurs venaient se balancer.
37:16Avec l'administration qui s'en vient,
37:17je me sens à paix.
37:18Je pense que j'ai vraiment été exemplaire.
37:20J'ai terminé ma prep à temps.
37:22Ma mise en place était flawless.
37:24Après ça, le service était parfait.
37:26Au niveau personnel,
37:27je crois que je me donne
37:28un gros 8 sur 10.
37:29Je trouve qu'il manquait de fignolage,
37:32il manquait de garniture,
37:33de petites herbes.
37:36Je pense que ça aurait pu être
37:37beaucoup plus beau.
37:38J'ai hâte de voir
37:39les commentaires des clients.
37:42Avec les commentaires de Vincent,
37:44je sais que Vincent ne me sauvera pas.
37:45Par contre, je suis confiant
37:46en mes saveurs,
37:47donc je crois que ce soir,
37:48le public pourrait donner son avis
37:50pour me sauver.
38:03Pendant le grand service,
38:05Vincent vous a observé,
38:06vous a évalué,
38:06et de mon côté,
38:07j'ai recueilli les commentaires
38:08des clients en salle.
38:09et je pense que vous ne serez pas
38:11très étonnés d'apprendre
38:13que leurs commentaires
38:14étaient vraiment en phase
38:15avec ce que Vincent vous a dit
38:17aussi en cuisine.
38:21Sur ce, c'est le moment
38:22où Vincent va vous annoncer
38:24lequel de vous trois
38:25il a choisi comme gagnant
38:27du grand service de ce soir.
38:30J'ai été un peu plus sévère
38:32aujourd'hui parce que je voulais
38:34souligner certains défauts
38:35de vos plats
38:35sans nécessairement vous donner
38:37toutes les solutions.
38:38Je suis quand même curieux
38:39de savoir
38:40qu'est-ce que vous en avez pensé,
38:41comment vous avez réagi.
38:43Benjamin?
38:44Moi, ça a fonctionné,
38:45tu m'as remis en question
38:46sur ma sauge,
38:47je l'ai regouttée,
38:47je l'ai rassaisonnée
38:48pour mon palais,
38:49je l'ai trouvée bonne
38:49avec mes tomates torchées
38:51que je pense avec l'acidité
38:52de la tomate,
38:53ça venait se balancer.
38:54Je l'avais goûtée,
38:54je l'avais goûtée ensemble,
38:56mais tu m'as déstabilisé.
38:59Marie-Ève?
39:00J'ai essayé de retravailler
39:02les morceaux
39:02pour plus cuire le gras
39:04pour qu'il soit plus
39:06facilement manchable.
39:07C'est déstabilisant
39:08à recevoir des retours
39:09des clients?
39:10C'est pas le fun.
39:12Antoine, t'en penses quoi?
39:13Moi, j'aurais aimé ça
39:14avoir ce commentaire-là
39:15un petit peu plus tôt.
39:16J'aurais pu tout de suite
39:16rectifier le tour
39:17parce que mon service
39:19a super bien été,
39:20sauf ça.
39:20C'est pour ça que je vous dis
39:21toujours de goûter,
39:22puis aujourd'hui,
39:23je vous ai laissé aller.
39:26Parmi vous trois,
39:27il y en a juste un
39:28qui a réussi à adapter son plat
39:30en fonction de mes commentaires.
39:34Benjamin,
39:35t'es le gagnant
39:36du grand service ce soir.
39:37Félicitations.
39:38On sait.
39:39On sait.
39:40Bien, bravo.
39:41Bravo.
39:43Je suis sans mot,
39:44je suis content,
39:45je suis heureux,
39:46j'ai plein à donner encore,
39:47fait que je vais lui montrer
39:48qu'il n'a pas fait
39:49le mauvais choix.
39:50T'as gardé ton sérieux,
39:51puis malgré mes commentaires,
39:52t'as toujours,
39:53toujours gardé ton calme,
39:55même si tu bouillais
39:56de l'intérieur.
39:57Bravo.
39:58Merci, Vincent.
39:59Merci.
40:00Benjamin,
40:02tu es donc le gagnant
40:02du grand service de ce soir,
40:04désigné par Vincent.
40:05Tu conserves ta place
40:07dans la compétition
40:07et tu passes
40:08à la prochaine étape.
40:09Bravo.
40:10Bravo.
40:11Marie-Ève,
40:13Antoine,
40:14lequel de vous deux
40:16conservera sa place
40:16au restaurant?
40:18C'est au client
40:19que revient
40:20la décision finale.
40:26Merci à notre partenaire
40:27Collabore
40:28qui remettra des produits
40:29de la marque Menu
40:29aux participants.
40:38Benjamin,
40:39c'est toi que Vincent
40:40a choisi
40:40comme gagnant
40:41du grand service
40:42de ce soir.
40:42Bravo encore,
40:43c'est mérité.
40:45Tu conserves ta place
40:46dans la compétition.
40:47Marie-Ève,
40:49Antoine,
40:49vous le savez,
40:51ce sont les clients
40:51qui ont le dernier mot
40:52dans cette compétition.
40:54Ils ont goûté
40:55à vos plats,
40:55ils ont évalué
40:56leur expérience
40:57en vous donnant
40:58une note
40:58sur cinq étoiles
40:59et les résultats
41:00ont été compilés.
41:05Antoine,
41:07les clients
41:08t'ont donné
41:08une note
41:09de
41:133,3 étoiles.
41:18Marie-Ève,
41:19les clients
41:20t'ont donné
41:21une note
41:21de
41:273,7 étoiles.
41:29Bravo,
41:29Marie-Ève,
41:30tu gardes ta place
41:31dans la compétition.
41:32Antoine,
41:33je suis désolée,
41:34tu vas devoir
41:35me remettre
41:35ton tablier
41:37et quitter
41:37le restaurant,
41:38mais tu pars pas
41:39les mains vides
41:40que la barre
41:40te remet un panier
41:41découverte
41:42de produits
41:42de marque Menu.
41:43Je suis quand même
41:44triste de quitter
41:44la compétition.
41:45J'avais hâte
41:46de vous montrer
41:46ce que j'avais
41:46dans le ventre
41:47pour les prochains défis.
41:48Antoine,
41:49t'es débordant
41:50de créativité,
41:50t'es assumé.
41:52Si t'apprends
41:52à canaliser tout ça,
41:54c'est sûr que c'est
41:54un succès qui t'attend.
41:55Bonne chance.
41:56Merci.
41:57Merci pour tout
41:57ce que tu nous as
41:58fait découvrir,
41:59tout ce que tu nous as
42:00fait vivre comme voyage
42:01à travers tes assiettes.
42:03Bravo.
42:03Bravo.
42:04Merci.
42:04Bravo.
42:05Pour de vrai,
42:06j'ai donné le meilleur
42:06de moi-même aujourd'hui.
42:08Je pars la tête
42:09très, très haute
42:10et j'espère vraiment
42:11que le monde
42:11va goûter à ma cuisine.
42:13Marie-Ève,
42:15tu vois,
42:15c'est peut-être
42:15un petit peu ton manque
42:16d'expérience,
42:17mais tes plats,
42:17ils plaisent.
42:18Ils gardent la même
42:19ligne directrice,
42:20mais peaufine
42:21juste un peu les détails
42:22et tes techniques.
42:23Bravo.
42:27Je le sais,
42:28j'ai moins de l'expérience,
42:29mais je suis comme
42:30une éponge,
42:31j'emmagasine
42:32tout ce que Vincent
42:33peut dire.
42:35C'est une expérience
42:35incroyable
42:36puis je le prends tout.
42:38Vous étiez 12
42:39au début de la compétition,
42:4012 candidats
42:41qui partageaient
42:42le même rêve
42:43d'ouvrir
42:43leur propre établissement.
42:45La moitié
42:46ont été éliminés.
42:48Si vous ne voulez pas
42:49être le prochain
42:50ou la prochaine,
42:51vous devrez battre
42:52tous les talentueux
42:53chefs qui vous entourent.
42:55Mais pour le moment,
42:57je pense qu'on peut
42:57lever notre verre
42:58et se dire bravo,
42:59santé!
43:00Santé!
43:00Santé!
43:02Félicitations!
43:07Aujourd'hui,
43:08pour le défi création,
43:10on vous demande
43:10tout simplement
43:12de nous concocter
43:13un plat principal
43:14100% local.
43:15Enchaîne sous vide!
43:17Benjamin,
43:17qui était dans
43:18les starting blocks,
43:19il était prêt!
43:20c'était un citron
43:23Attention,
43:23la poêle est chaude
43:24ici, les gars, OK?
43:25Il y a un citron
43:26dans ton assiette.
43:27Est-ce que c'est
43:27un citron québécois?
43:45Sous-titrage Société Radio-Canada
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