- il y a 2 mois
Nos onze restaurateurs doivent servir tous leurs clients en moins d'une heure !
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00:01Tous les cuisiniers rêvent d'ouvrir leur restaurant,
00:04mais peu ont l'étoffe de grands chefs restaurateurs.
00:07Avoir un peu plus de temps, c'est sûr que ma finition aurait été mieux.
00:10Les plus prometteurs s'affrontent ici.
00:12Moi, je resterai un peu sur ma faim.
00:14Toujours dans la compétition, 11 restaurateurs ambitieux.
00:18En deux minutes et demie, tout est sorti.
00:2011 projets de restaurant.
00:21Je pensais m'ouvrir un petit bistrot végétarien.
00:24Une brine entre un bar à vin, entre un restaurant.
00:26Un seul vainqueur du grand prix de 50 000 $.
00:29Tout le monde, il reste deux minutes.
00:30Show, show, show, show, show.
00:31Qui réussira à convaincre notre chef et nos clients?
00:34C'est une seule façon de le découvrir.
00:36Let's go.
00:37Place à la nouvelle génération de restaurateurs.
00:40Bienvenue au restaurant.
00:56Chers restaurateurs, vous avez tous franchi la première étape de la compétition.
01:00Bravo!
01:01Vous avez de quoi être fiers.
01:02Vous avez remarqué que Johan n'est pas avec nous aujourd'hui.
01:05Pour des raisons de santé, il ne pourra pas participer au défi création.
01:10Ça peut arriver à tout le monde, mais comme c'est une compétition, au restaurant, quand vous vous absentez, par
01:16souci d'équité, vous êtes automatiquement envoyé au grand service la semaine suivante.
01:21Johan sera donc du grand service la semaine prochaine, assurez-vous.
01:25Maintenant, pour le défi création d'aujourd'hui, vous devrez cuisiner pour une clientèle pressée.
01:32Des gens qui s'envoient à un spectacle ou à un rendez-vous ou qui ont réservé pour le premier
01:36service.
01:37Pour ce défi création, il faudra miser sur un plat principal qui se prépare rapidement, efficacement, mais aussi qui se
01:45mange facilement.
01:46Vous devez respecter l'ADN de votre restaurant, bien entendu.
01:51Votre mise en place est essentielle pour l'organisation de votre service.
01:55Vous devez être certain de votre plat parce que sinon, vous allez manquer de temps et vous allez pénaliser le
02:00client.
02:00Il n'y a pas que les clients qui vont être pressés ce soir.
02:03Vous aussi, vous allez l'être parce que vous disposerez de 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir votre plat.
02:12À l'issue du défi, les trois candidats qui n'auront pas su convaincre Vincent devront s'affronter au grand
02:18service de ce soir.
02:19Alors, je pense qu'on n'a pas une minute à perdre.
02:22C'est à vous de vous dépêcher.
02:23On se revoit à la dégustation.
02:25C'est parti!
02:3445 minutes pour faire un plat haut de gamme, c'est très juste.
02:39Beau défi!
02:42Je m'appelle Karine, j'ai 36 ans et j'habite à Montréal.
02:46J'ai eu l'idée de mon projet de restaurant en vacances.
02:49À l'été 2020, on est allés en vacances à Natashkwan, moi et mon conjoint et ma petite-fille.
02:56On a cuisiné pour les gens de la place.
02:58Puis tout le monde nous a dit comme le restaurant est à vendre, venez ici.
03:02Ça fait qu'on a fait, bien, écoute, on va faire les démarches pour peut-être y arriver.
03:06En ce moment, je travaille au restaurant de l'ITHQ.
03:08Ça me permet de ne pas rester dans mes vieilles pantoufles, d'apprendre à faire des trucs nouveaux.
03:12En plus, bien, c'est le fun de travailler avec les jeunes, ça nous garde le cœur jeune.
03:21Je sens quand même qu'ils sont tous en contrôle, même s'il y a une petite tension qui commence
03:25déjà à monter.
03:26Moi, j'ai hâte de voir parce qu'un défi pressé, souvent dans les premiers services,
03:30ce que tu veux, c'est avoir des éléments clés, mais des éléments qui sont très accrocheurs sur ton menu.
03:35Tu veux que les gens le choisissent.
03:37Si c'est attirant, les gens vont choisir ce plat-là.
03:39Il faut que tu t'assures que ce plat-là soit facilement exécutable.
03:46Aujourd'hui, je vais faire truite arc-en-ciel, cuite sur la peau vraiment crispée,
03:51avec courgettes comme ça roulées avec de l'ail, estragon, juste des asperges glacées,
03:55à la baisse de crevette parce que l'autre vedette de ma recette, c'est la crevette.
03:59Ici, ce qu'on va faire, on est sur un plat des pétanques avec le chou-fleur.
04:04On va avoir le chou-fleur en purée, on va avoir le chou-fleur poêlé,
04:07on va avoir une petite salade d'andive blanche en garniture
04:10et une vinaigrette de jus de viande, soya et truffle noir en accompagnement.
04:15Je m'appelle Jean-Sébastien, j'ai 27 ans et je suis de Montréal.
04:19Moi, ce qui me fait vraiment triper en cuisine, c'est vraiment les gros services,
04:22quand le canon sonne et qu'on fonce dans le tas en équipe et qu'on va attirer le maximum
04:27de chacun.
04:29J'ai joué longtemps au football, j'ai joué pendant presque 16 ans à des niveaux assez compétitifs.
04:33Je voulais faire des études pour devenir physiothérapeute.
04:36Parallèlement à mes études et au football, j'ai toujours travaillé en cuisine
04:38puis à un moment donné, l'envie d'étudier de façon conventionnelle m'a un peu quitté.
04:42Puis la cuisine était ce qui m'apparaissait comme étant le plus simple et le plus clair pour moi.
04:46C'est ça que je voulais faire, c'est ce que j'aimais faire.
04:53Alors moi, le concept de restaurant que j'aimerais avoir, c'est un restaurant qui serait un peu hybride
04:56entre un bar à vin, entre un restaurant, autant pour les cinq à sept venir partager un petit plat,
05:00venir prendre un verre ou en fin de soirée aussi venir prendre ton verre un petit plat à partager.
05:04C'est un concept qui veut pouvoir inclure toutes les possibilités,
05:06toutes les ambiances puis les événements possibles.
05:15Jean-Sébastien s'est coupé pour une deuxième fois, premier défi se coupe, deuxième défi se coupe.
05:19Ça peut être un accident aussi, mais...
05:21Oui, il s'est coupé en coupant des chouffleurs, fait que je pense qu'il a déjà coupé des chouffleurs.
05:25Hop, papiers bruns, papiers bruns, papiers bruns.
05:27Il est au goût de dire que c'est contre toi.
05:39Je suis en train de faire une aubergine rôtie, laquée au jus de volaille, soya et guinette de riz.
05:45David, tu vois vraiment que c'est un bon cuisinier parce qu'il fait beaucoup du à l'oeil.
05:50Directement au goût, il va goûter, il va rajouter des trucs.
05:53Dans un restaurant, c'est souvent les meilleurs cuisiniers.
05:56Non, mais c'est le pire parce qu'il ne respecte pas les recettes.
05:58Ce que je veux dire de mon plat, c'est de maîtriser un peu la cuisson de l'aubergine.
06:01Il faut quand même que ça aille de la mâche, fait que c'est ça qui va être un peu
06:03plus compliqué pour l'épreuve,
06:05mais j'ai une seule façon de le découvrir.
06:14Je m'appelle Alexandre, j'ai 37 ans et je vis à Magog.
06:17Le genre de resto que je veux partir, c'est un restaurant gastronomique.
06:19C'est un fumoire, en fait.
06:21Toute la viande va passer dans le fumoire.
06:22Du fumé comme à l'américaine, du barbecue au fire pit, du fumé à la table,
06:26du fumé au foin, des sauces fumées, du bœuf fumé à froid, à chaud, des trucs comme ça.
06:30Mon parcours à la restauration n'a pas été facile.
06:32J'étais un autodidacte, fait que je l'ai appris à la dure.
06:34J'ai mangé des coups de pied, j'ai vécu de l'intimidation,
06:37j'ai eu des problèmes de personnel, des problèmes de consommation.
06:40Quand on m'a appelé pour m'annoncer que j'ai choisi, bien, je suis parti à pleurer.
06:43C'est mon rêve d'en voir mon resto, là, puis je vais tout faire pour l'avoir.
06:47Je vais tout faire pour le faire.
06:52Ici, l'astuce, pour un maximum de goût, on prend le jus de cuisson des pétanques et on ajoute.
06:59Tout le monde, il reste deux minutes.
07:01Deux minutes, oui!
07:08Terminé!
07:09On dépose!
07:12Ça sent bon!
07:17On est sur un plat de choux-fleurs, péton, champignons.
07:21On parle d'un défi pressé.
07:23Comment tu vois ça pour un service?
07:24Il faut que tu restes les plats aussi.
07:25Le plat au complet a été pensé où est-ce que tout est fait en préparation pré-service.
07:30C'est un filet d'épaule fumé, en tataki, avec une sauce boifou fumée aussi.
07:36Il y a un shaving d'asperges, une petite salade de roquette.
07:38J'ai fait des asperges grillées parce que je me suis ramassé qu'il y avait assez de temps pour
07:40faire ça.
07:41T'as eu assez de temps?
07:42Oui, j'ai eu assez de temps.
07:43D'habitude, finir d'avance, c'est bon signe, surtout quand tu maîtrises le plat.
07:46Ça, c'est le plat que tu vendrais combien?
07:4920, 21 $.
07:50C'est quoi la quantité de poisson que t'as mis à l'intérieur de crabes et de crevettes?
07:54J'ai deux pattes de crabes des neiges et j'ai une demi-livre de crevettes nordiques.
08:00Avec le prix du crabe en ce moment, qui est très, très cher, je suis pas sûr que ça tient
08:05la route.
08:06D'accord.
08:07Dans le fond, mon premier voyage à Natashkwan, on est allé faire une expédition avec un ami, nous, puis il
08:13avait amené du saumon parce qu'ils autres, ils vont à la pêche au saumon dans les rivières.
08:17Fait que ce que j'ai fait, c'est que je l'ai fait infuser. J'ai fait une réduction
08:19pour faire un beurre blanc au thé du Labrador.
08:22Est-ce que t'es satisfaite de ton beurre blanc?
08:25Une sauce beurre blanc, en fait, c'est une sauce très technique à faire.
08:28Avoir un peu plus de temps, c'est sûr que ma finition aurait été mieux.
08:31Si elle dépasse un petit peu trop la température désirée, elle va trancher.
08:35Donc ça, ça veut dire que le beurre, la matière grasse à l'intérieur de la sauce, va se séparer
08:40justement du liquide.
08:41Pour moi, quand un beurre blanc tranche, c'est le signe d'un manque de maîtrise.
08:44Moi, c'est le genre de détail que je vais regarder.
08:46Avoir eu un peu plus de temps, mon beurre blanc aurait pas tranché.
08:50Là, j'étais un peu déçu parce que moi, au moment où je l'ai déposé, il n'était pas
08:53tranché.
08:54Dans le fond, on a une purée de mangue coriandre servée avec un steak de thon style un peu tataki.
08:58Là, t'as dit un style de steak de thon un peu tataki.
09:02Bien, c'est vraiment un steak.
09:03Est-ce que c'est un steak ou c'est un tataki?
09:05On va y aller avec un steak.
09:06Un steak.
09:06C'est vraiment un steak de thon.
09:07Servi chaud.
09:07Oui, exactement.
09:08Super.
09:10Vu que le défi était pour les clients pressés, j'ai décidé de faire ma porte feillée sur le long
09:16pour qu'elle soit plus facile à couper, pour que ça soit des bouchées un peu plus rapides.
09:19Mais qu'est-ce que tu mettrais comme protéines pour que ça soit plus soutenant?
09:24Je pourrais y aller avec plus de fromage.
09:26J'ai comme senti dans leurs questions qu'ils voulaient me tester pour aller au grand service.
09:30La portion est somme toute quand même assez réduite.
09:33T'sais, moi, je resterais un peu sur ma faim.
09:35Je suis quand même un peu nerveuse.
09:37La cuisson de mon saumon est impeccable.
09:39C'est vraiment mon beurre qui a tranché, qui je pense qu'il pourrait m'envoyer au grand service.
09:45Maintenant, je pense que, Vincent, il est temps que tu nous dises qui sont les trois restaurateurs
09:51qui devront s'affronter au grand service de ce soir.
10:04Le défi création est maintenant terminé.
10:06Pendant 45 minutes, vous avez cuisiné vos plats.
10:09Vincent et moi, on a eu la chance de goûter à toutes vos propositions.
10:12Moi, je dois vous dire que quand je vais au restaurant et que je suis pressée,
10:15je m'attends à avoir une expérience de restauration agréable, délicieuse et généreuse.
10:20Et aujourd'hui, il y en a un parmi vous qui a répondu à tous ces critères-là,
10:24et c'est Jean-Sébastien.
10:26J'ai adoré ta présentation, j'ai adoré ton plat,
10:28mais aussi la façon dont t'étais capable de le décrire.
10:31Le fait de baisser ta marge bénéficiaire pour proposer un plat, ça tenait la route.
10:36Puis t'étais convaincant, convaincu de pouvoir offrir ce plat-là à une clientèle.
10:39Puis en plus, c'était délicieux. Bravo.
10:42Merci, merci.
10:43Maintenant, je pense que, Vincent, il est temps que tu nous dises
10:47qui sont les trois restaurateurs qui devront s'affronter au grand service de ce soir.
10:52David, ta cuisson était superbe.
10:57Par contre, je ne suis pas certain qu'on soit capable d'envoyer autant de plats
11:03aussi rapidement pour un grand service,
11:05puis d'avoir toujours la même constance dans ton plat.
11:08C'est un plat de thon avec une cuisson saignante.
11:11Dans une optique où tu vas servir 40 assiettes en même temps,
11:15est-ce que tu vas être capable de toujours répliquer la même chose
11:17puis d'avoir un standard qui est constant?
11:19Donc, David, je t'envoie au grand service ce soir.
11:22Parfait.
11:26Alexandre, ton plat était super bon,
11:29mais le côté fumé, là, il faut le modérer.
11:33OK.
11:34La fumée, c'est un rehausseur
11:36et c'est pas supposé de prendre toute la place à ton plat.
11:39T'as une belle personnalité,
11:41mais je trouve que tes plats proposés sont très, très sécuritaires.
11:45Prends plus de risques comme restaurateur.
11:47Lance-toi dans le vide, c'est une compétition.
11:49Les gens veulent reconnaître l'Alexandre dans leur plat.
11:51Pour ces raisons, je t'envoie au grand service ce soir.
11:53OK.
11:54Ma personnalité des assiettes, c'est des assiettes qui sont wow,
11:56puis elles sont généreuses.
11:58Ce matin, ce que j'ai fait, c'était pas wow,
12:00puis c'était ordinaire un petit peu, je pense.
12:02Pour la dernière place au grand service,
12:04j'hésite entre deux candidats, deux candidats.
12:07Ophélie, ce que t'as proposé pour moi,
12:10c'était plus une entrée, c'était pas un plat principal.
12:11Et c'était clairement mentionné dans le défi création
12:14que je voulais un plat principal.
12:17Karine, je sais de quoi t'es capable.
12:20Tu maîtrises très, très bien tes bases de cuisine, tes techniques,
12:24mais là, aujourd'hui, il manquait un petit peu de maîtrise.
12:28Ta sauce était tranchée,
12:29puis ça manquait de saveur dans ta salade.
12:32C'était pas explosif comme ça.
12:34J'hésite vraiment entre vous deux.
12:38Mais la personne dont je veux voir le plat
12:40passer le test de la réalité ce soir.
12:45C'est toi, Ophélie.
12:49Karine, donc, tu peux souffler,
12:51tu peux te détendre pour cette fois-ci,
12:53tu n'iras pas au grand service.
12:55J'ai été choisie par rapport à une candidate
12:57qui l'a échappée sur sa sauce tranchée.
13:01Je veux dire, ça, c'est des erreurs que moi, je n'ai pas faites.
13:03Alexandre, David et Ophélie,
13:05ce soir, vous irez défendre votre place au grand service.
13:0940 clients vont avoir le choix entre vos trois propositions
13:13et vous ne saurez pas combien d'assiettes vous aurez à produire
13:16tant que les commandes ne seront pas rentrées.
13:17Comme pour ce défi, on a affaire à une clientèle pressée,
13:21les clients vont arriver à 18 heures
13:23et devront quitter à 19 heures
13:25le ventre plein et les papilles heureuses.
13:29La gestion de votre cuisine pendant le service
13:31doit être sans faute.
13:33Chaque assiette compte.
13:36C'est pas parce que les clients sont pressés
13:37que vous devez vous faciliter la vie pour autant.
13:41Trouvez-moi que vous êtes des vrais restaurateurs
13:43parce qu'au final, je peux seulement en faire gagner.
13:45Si vous n'êtes pas choisi par Vincent,
13:47il vous reste une chance de rester dans la compétition
13:49grâce aux clients qui vont vous noter
13:52en vous donnant un certain nombre d'étoiles.
13:55Celui ou celle qui aura eu le moins grand nombre d'étoiles
13:58devra me remettre son tablier et quitter la compétition.
14:01Pour ceux qui vont passer le test de la réalité du grand service ce soir,
14:04j'ai hâte de vous retrouver.
14:05Je vais être avec vous en mise en place
14:06et j'ai hâte de voir les propositions que vous allez faire.
14:09Maintenant, pour ceux qui ne seront pas au grand service
14:11et qui viendront relaxer au restaurant ce soir,
14:14vous êtes les bienvenus.
14:15Mais ayez en tête que vous passerez tous au grand service
14:19un jour ou l'autre.
14:20À ce soir.
14:21À ce soir.
14:34Je m'appelle Ophélie.
14:35J'ai 22 ans et j'habite à Montréal.
14:37Je suis la plus jeune participante de tout le groupe,
14:40mais je ne vois pas ça comme un défaut du tout.
14:42Si je gagne la compétition,
14:43je penserais m'ouvrir un petit bistrot végétarien,
14:46dans le fond, pour faire découvrir la cuisine végétarienne.
14:49Je suis le genre de pays en restauration qui est ultra organisé.
14:52Je suis proactive, je suis rapide.
14:54J'essaie d'avoir un pas d'avance sur tout le monde.
14:56Moi, c'est vraiment là ma force.
14:58Je voudrais me miser là-dessus pour la compétition
14:59parce que c'est avec une organisation béton
15:01qu'on réussit à s'ouvrir un restaurant.
15:04Je crois, personnellement,
15:05que je vais me rendre en finale.
15:07Je vais laisser les autres agir avant moi.
15:09Je vais les regarder.
15:10Puis c'est grâce à ma constance et à mon focus
15:13que je vais me permettre de me rendre en finale.
15:25Checker mes pistes à deux salons, non?
15:26Oui, c'est en arrière, oui, c'est bon.
15:30Je m'appelle David, j'ai 24 ans et j'habite à Saint-Constant.
15:33Au début de la pandémie, comme n'importe quelle cuisine,
15:35on a tous un peu perdu nos travails.
15:37J'ai trouvé un poste comme agent de service alimentaire fédéral
15:39dans un pénitentiaire.
15:41On travaille dans les cuisines avec les détenus.
15:43C'est sûr, le travail dans le monde carcéral,
15:45ça fait de moi quelqu'un qui est vraiment plus concentré
15:47quand il travaille, qui a toujours les yeux autour de la tête.
15:49C'est sûr aussi, ça m'apporte un peu plus attention
15:52à savoir où est-ce qu'ils sont tous mes couteaux.
15:54Ça, c'est sûr. Il faut faire attention.
15:57Le genre de restaurant que j'aimerais avoir,
15:58un genre de micro-brasserie, un peu dans le style steakhouse, bistro,
16:01avoir des allemands funky.
16:02On parle de queue de croque-cresil, du kangourou, de la pieuvre.
16:05C'est sûr que gagner cette compétition-là,
16:07pour moi, ça serait vraiment une réussite personnelle
16:09et ça serait le plus beau jour de toute ma vie.
16:14Est-ce que je peux utiliser une guitariste?
16:18Ça a été triste.
16:19Hein? Pas donc, je m'en allais l'utiliser là.
16:22Là?
16:22Oui, avec ce qu'il y a dedans.
16:24Excusez-moi.
16:24Je vous dérange deux petites minutes
16:26pour vous présenter l'arrivage du jour.
16:29Alors, vous le savez, avec la pandémie,
16:31le monde de la restauration a dû faire preuve
16:33de beaucoup de débrouillardises,
16:34notamment en créant des petits plats pour emporter.
16:38Alors, votre défi sera de créer, justement,
16:42un petit plat pour emporter,
16:44pour que les clients puissent prolonger
16:45leur expérience gustative à la maison.
16:49Oh! Vincent arrive, justement,
16:51avec toutes sortes d'ingrédients.
16:53J'ai juste vu le plateau de viande arriver devant moi
16:55et j'ai fait « Ah non, ils ne sont pas sérieux.
16:56Ils ne veulent pas vraiment que je me mette à cuisiner de la viande.
16:59Ce n'est pas du tout le concept de mon restaurant. »
17:01Vous avez tout ce qu'il faut ici pour créer un pâté,
17:03une mousse, une terrine, une rillette.
17:05Il y a même des options végétariennes possibles.
17:07Les petits fruits.
17:09Donc, vous avez pain binant, camerise,
17:12il y a de la mélanchier, du sureau, l'argousier.
17:15Il faut que vous intégriez le petit fruit
17:18à l'intérieur d'un pâté ou d'une mousse
17:20dans votre recette.
17:22Oh! Les petits hamsters dans le cerveau,
17:24il y allait vite!
17:24Ça va être malade, là!
17:26C'est vraiment une occasion parfaite
17:29de mettre le concept de votre restaurant
17:31dans un plat pour emporter.
17:33Il vous reste trois heures
17:34avant l'arrivée des premiers clients.
17:36C'est à vous de jouer.
17:38Amusez-vous!
17:39Bonne chance.
17:43Je vais y aller avec un genre de rillettes
17:47et je vais la barder de bacon.
17:50David!
17:50Yes!
17:51Ça va?
17:51Je pense que dans un coup,
17:52j'ai fait des rillettes d'Etherine
17:53si t'es à l'école,
17:54ça fait que je vais me renouveler
17:55des bons souvenirs.
17:56Là, j'ai vu que t'avais demandé justement
17:59à Alexandre quelques conseils.
18:00Oui, mais j'ai entendu ça.
18:01Lui, il a beaucoup plus d'expérience
18:02que moi là-dedans.
18:03Ça fait que je vais demander quelques conseils.
18:04Sinon, je vais vraiment y aller
18:05avec une rillette de porc
18:06avec des petits fruits frais à l'intérieur.
18:08C'est l'air, sûrement rubé de bacon
18:09puis tous les saveurs des herbes
18:11que je vais pouvoir trouver là,
18:12vraiment, que ce soit fraîche en bouche,
18:13mais surtout très gras.
18:15C'est en ligne sur quoi?
18:22Idéalement, je vais faire une pterrine
18:23de porc, canard, bardé de bacon.
18:24Je vais faire ma série des canardises
18:25dans le porto.
18:26Génial.
18:27Et après ça, je vais faire cuir au bain-marie.
18:28Crème, savais-tu déjà qu'il y avait
18:30ce défi-là, la rivage?
18:31Ta barouette.
18:33Il n'y avait pas l'air mécontent quand même.
18:35Il y avait l'air d'être un peu stimulé
18:36par le défi, non?
18:37Bien, on a deux restaurants de viande.
18:40Donc, je ne pense pas que ça déstabilise les gens.
18:42Puis, Ophélie, si elle propose un pâté,
18:45une mousse, une grillette végétarienne
18:47qui est bonne, bien là, c'est cuit.
18:50Comment tu as réagi face à l'arrivage du jour?
18:53Bien, j'ai des idées qui me viennent en tête.
18:55Je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de choix
18:58végétariens, au fond, parce qu'avec des cuirilles,
18:59il n'y a pas de transformation qu'on peut faire.
19:02Je pourrais faire un espèce de concept de trempette
19:05qui puisse manger au déjeuner ou en apéro, justement.
19:08Je me suis dit, avec la ricotta,
19:10on a le côté cracheur, on a le côté produit laitier,
19:13avec une compote de petits fruits,
19:14et on a un côté plus acidulé, plus sucré.
19:16Puis, avec un houmous aussi,
19:18bien, ça vient chercher une autre protéine aussi,
19:20un autre balancement.
19:21Puis, on a le choix aussi,
19:22fait qu'il y a pour tous les goûts
19:23dans ce que je vais proposer.
19:25Mais bravo, je trouve que tu as vraiment pris
19:27le défi au sérieux, puis tu te réagis rapidement.
19:34Il n'oublie pas, en quatre heures avant,
19:36de partir ta viande, ta saisonne.
19:38Oui.
19:38À part ça, tu t'en goûtes un bout
19:39pour voir si c'est correct pour l'assaisonnement.
19:41Comme si tu as la viande à burger.
19:43Oui, c'est important pour moi
19:43de partager mes connaissances,
19:45parce que David, il disait
19:45qu'il n'avait pas fait de terrine
19:46depuis l'école, en fait.
19:48Puis, je trouvais ça important,
19:49parce que, tu sais,
19:49je trouve que c'est un bon gars,
19:51puis moi, dans la vie,
19:52je ne suis pas capable
19:53de laisser quelqu'un malpris,
19:54fait que je suis comme ça.
19:59Ma sauce est parfaite, ce coup-là.
20:01Oui, tu veux aussi goûter?
20:02Vas-y.
20:03Ça, c'est ta sauce wa-fou, là?
20:04Ça goûte l'Asie du Sud-Est, là.
20:20T'as vraiment fait sûr
20:21avec des crotons, là?
20:22C'est bon, c'est bien fait ça, non?
20:27Bonsoir!
20:28Bonsoir!
20:30Salut, installez-vous.
20:32Voilà, prenez le temps
20:33de regarder ce que vos collègues
20:34ont fait, et vous remarquez
20:37qu'il y a l'arrivage du jour
20:39qui est inscrit.
20:40Si vous aviez été au grand service
20:42de ce soir, qu'est-ce que vous
20:44auriez fait comme arrivage du jour?
20:45Si je m'étais mis à la place
20:46du client, je pense que j'aurais
20:47voulu quelque chose de sucré.
20:48Moi, je trouve que l'idée de Riette
20:50est vraiment intéressante.
20:51Il y a beaucoup, tu sais,
20:52les Belge-Genevres et tout,
20:53je sais pas.
20:53Mais en même temps, tu vois,
20:55les Belge-Genevres,
20:56ça peut faire peur.
20:56Si c'est mal dosé,
20:57ça peut être un temps.
20:58C'est vrai.
20:59En fait, vous êtes en train
21:00de voir que c'est pas mal
21:01plus facile d'être assis ici
21:03et de faire « Ouais, moi,
21:04j'aurais fait ci, j'aurais fait ça ».
21:05Attends de revoir tes trucs,
21:06vas-y, avec ce que tu connais
21:07avec ce que t'aimes, qui...
21:08Mais il faut pas trop relaxer
21:09parce que ce soir,
21:10les clients sont pressés.
21:14Juste qu'on comprenne
21:15que tout ton poisson,
21:16il est froid, froid, froid.
21:17Il est froid, froid, froid,
21:18en l'intérieur?
21:19Regardez-moi ça.
21:20Attends.
21:21Bon, ben alors, on prend pas avec.
21:22Si c'est froid, on prend pas avec.
21:33Le restaurant est ouvert.
21:40Les clients commencent à rentrer.
21:42Bon grand service, tout le monde.
21:43On a une heure, bonne chance.
21:45Bon grand service!
21:48Moi, la clientèle,
21:49j'ai jamais eu un stress avec ça.
21:51Les clients ont une heure pour manger,
21:52c'est une heure pour manger.
21:52Les clients ont trois heures,
21:53c'est trois heures.
21:54Le secret dans un service rapide,
21:56c'est de voir la mise en place
21:57pour voir que tout soit prêt à sortir.
21:59Fait que pour moi,
21:59ma stratégie,
22:00ça a vraiment été
22:00utiliser des produits froids, frais.
22:03Toute ma station était montée,
22:05tous mes trucs étaient là,
22:06mes champignons étaient prêts
22:07à envoyer au four.
22:08J'attendais juste le goût.
22:12Bonsoir, bonne soirée.
22:13Merci d'être là.
22:18Alexandre, s'il vous plaît.
22:20Alexandre, ouais.
22:21David.
22:22Le soin de David,
22:24je fais pour les champignons
22:25avec le fight kid.
22:28Ça fait deux minutes
22:29que les portes sont ouvertes
22:30et il y a déjà des commandes
22:31qui viennent de rentrer.
22:32Alors, le service va déjà commencer.
22:34Les clients pressés.
22:37C'est parti.
22:38Oui, c'est parti.
22:38C'est parti, tout le monde.
22:39Bon service.
22:41Donc, on y va avec deux boeufs en commande.
22:42Oui.
22:46Yes!
22:47Mon yogourt est parfait.
22:48À la première commande,
22:49tout de suite, tout de suite.
22:50Je suis à faire que ce soit
22:51mon plat qui est en premier.
22:54Alexandre,
22:54t'es tout seul à servir tes trucs,
22:56t'as le temps de bien faire les choses,
22:57y'a pas d'autre bon.
22:58Donc, prends ton temps.
22:59C'est quasiment un avantage pour toi,
23:00t'es capable de matérialiser ton assiette.
23:02On va recommencer.
23:03T'as qu'à ça, hein.
23:03T'es fait ce qu'au chaleur.
23:04Petite affaire, le chaleur.
23:09Et c'est parti pour une deuxième table.
23:11On a un thon, un boeuf.
23:14Deux boeufs.
23:15Alexandre, je vais juste confirmer quelque chose.
23:17Là, tu l'as mis au four.
23:18C'est tempéré ou c'est froid?
23:20Tempéré, un peu.
23:21Tempéré?
23:21Oui.
23:21Si je peux te donner un conseil, là,
23:23tu peux même, si tu veux le mettre
23:24juste une petite affaire plus chaud,
23:26ça va être plus facile à manger.
23:27OK.
23:27Si tu veux le tempérer,
23:29parce que là, c'est froid.
23:29OK.
23:30Fait que tu me disais quand tu veux.
23:31Deux minutes.
23:32Ah, parfait.
23:33Deux minutes, moi aussi.
23:33C'est bon?
23:34Je me suis dit,
23:35je vais rester en place,
23:36je vais rester focus,
23:37puis, bien, si, après la troisième table,
23:39j'ai encore pas de plat,
23:40bien, je vais mettre à aider les gars.
23:41Parfait, c'est good.
23:41Viens, on y va.
23:43En commande, on a un feuilleté,
23:45un thon en commande.
23:45Yes, parfait.
23:46Combien de temps?
23:47Eh, voici, toi, combien de temps?
23:48Trois minutes.
23:49Trois minutes, parfait.
23:50Je vais y aller dans trois.
23:52Peux-tu mettre ça dans le fond, s'il te plaît?
23:53Je te laisse ça.
23:54Combien de temps, on le fond?
23:55Une minute.
23:56Parfait, c'est bon.
24:06Bien, service.
24:10Ici, c'est complet?
24:11Oui.
24:11Merci.
24:12Juste qu'on comprenne,
24:13tout ton poisson, il est froid, froid, froid.
24:16Il est froid, froid, froid, un instant?
24:17Oui.
24:17Regardez-moi ça.
24:18Attends, on va prendre.
24:19Alors, on ne prend pas avec.
24:20Si c'est froid, on ne prend pas avec.
24:23Quand Vincent m'a dit que mes acides étaient froides,
24:25c'est sûr que j'ai fait,
24:26oh, OK, parfait, on start ça,
24:28on n'envoie pas sur la table.
24:29L'important, c'est de jamais envoyer son acide
24:30qui n'est pas parfaite.
24:32Es-tu correct, mon âme?
24:33Oui.
24:37En commande, on a un feuilleté, un ton, un bœuf.
24:39Oui, parfait, yes.
24:40Fait que là, Philippe,
24:41je vais y aller vraiment plus
24:42avec un bon vrai trois minutes pour les prochains.
24:45Ah, Philippe, mon acide,
24:46elle a pas bien dans le show.
24:46Oui, je t'attends.
24:47Les deux vous sortez ensemble,
24:48un ton, un bœuf.
24:50Ensuite, on poursuit sur un feuilleté,
24:52un ton, deux bœufs.
24:53Deux bœufs.
24:54Oui, parfait.
24:58Alex, tu as choisi une assiette noire.
25:00Oui.
25:00Fais attention à tes doigts.
25:01Tu touches la viande, tu touches ton assiette.
25:03Oui, François, fais attention.
25:03On voit les traces, on voit l'ADN,
25:05mais pas l'ADN de ton restaurant.
25:07Oui, oui, fais attention.
25:08Ah non, les assiettes noires, c'est fini, ça.
25:10Non, non, les assiettes noires, ça, c'est terminé.
25:15Merci.
25:20Vous êtes quand même aux premières loges.
25:22Vous voyez tout ce qui se passe,
25:24il y a beaucoup d'action en cuisine.
25:25Comment vous trouvez que ça va?
25:26Ça a l'air d'aller vite.
25:27Je pensais que ça faisait une heure
25:28que c'était parti, déjà, quasiment.
25:30C'est 20 minutes.
25:31Ça fait 20 minutes que le service est commencé.
25:33Il y a plein de gens qui ont déjà presque terminé de manger.
25:36Ça roule assez rondement, là.
25:38On trouve que ça fait un peu le service garde-manger.
25:40C'est-à-dire, tu sais, à l'entrée froide,
25:41un peu, même si c'est comme tiède, chaud, leur affaire.
25:43Ça fait, c'est le bon choix à faire.
25:47Comment ça se passe?
25:48Moi, j'ai commandé le plat Alex,
25:50avec l'onglet de bœuf.
25:51Personnellement, je trouve que ça manque
25:52réellement de garniture.
25:53C'est très one-note.
25:54Ce que je goûte de Pepsi,
25:55c'est le fun.
25:56La vinaigrette, je la goûte pas tant.
25:57Ce que je goûte, c'est la haute au soir-puit.
26:03Yes, yes, on lâche pas, guys.
26:04En commande, on a deux feintés,
26:06deux tons de foie-bête.
26:07Oui!
26:08Gros stop, guys, gros stop.
26:13OK.
26:15Attention, chaud!
26:17Merci.
26:21On lâche pas, gang, ça va bien.
26:23David, si t'as une belle cuisson sur ton poisson,
26:25pis que t'es fier de ton poisson,
26:27je veux le voir en ton poisson.
26:28Si c'est médium saignant,
26:29là, on dirait que tu veux cacher ta cuisson.
26:30C'est parfait, je vais le faire.
26:31Faut vraiment que tu le montres.
26:32Ça fait trois minutes.
26:33Oui.
26:38La 50.
26:39Un feuilleté, un ton, un bœuf.
26:40On est là-dessus.
26:41Oui, go, pas de problème.
26:44Deux secondes, mon homme, t'es prêt?
26:46Oui, oui, bon, on y va.
26:47Oui, Philippe, écoutez-vous.
26:49Bon, en 30 secondes, je suis là.
26:54Eh oui.
26:55Donc, tout le monde, on travaille sur la dernière table,
26:57donc un de chaque.
26:58Oui.
26:58Et après ça, tout le monde a commandé.
27:00Yes.
27:00Bravo, tout le monde, ça s'est vraiment bien passé.
27:02Merci.
27:02Merci.
27:03C'est live, ça se passe, non?
27:04Ça passe à la classe encore.
27:06C'est vrai, on met, on souffre notre resto, là, c'est fini.
27:16Ça a été rapide, hein?
27:17Oui, ça a été vite.
27:18Mais ça, ça a été bien, on dirait.
27:20Oui, ça a très bien été.
27:22Les candidats étaient très préparés.
27:24On va commencer par Ophélie.
27:25Ophélie, on y va.
27:26Alors, Ophélie?
27:28Ophélie propose un plat infeilleté, une pâte pur beurre avec des champignons de super bonne qualité, des pleurotes, des shiitake,
27:3427 $.
27:35Pour moi, ça marche.
27:38Hum!
27:39C'est délicieux.
27:41C'est très bon.
27:42C'est super bien balancé, les textures, les goûts.
27:45Il y a une petite acidité intéressante.
27:46J'aime beaucoup les plats de légumes, mais j'aime pas rester sur ma faim.
27:50Puis je pense qu'en mangeant un plat comme ça, un plat principal, bien, t'en as pour ton argent,
27:54mais t'en as pour ton appétit aussi.
27:56Au niveau de la texture, le croustillant de la pâte, je trouve ça juste un peu dommage.
27:59Le récu, il me t'a fait plus.
28:01Est-ce qu'on goûte à son petit pot pour emporter?
28:03Bien oui, avec plaisir.
28:05Donc, elle a respecté l'ADN de son restaurant d'offrir quelque chose de végétarien.
28:09Elle nous a proposé un humus de lentilles avec une ricotta maison et une compotée de camrys.
28:13Ah, c'est beau, c'est étagé. C'est très bien présenté.
28:19On dirait que ça manque de lignes directrices.
28:22Je comprends ce que tu veux dire. En fait, moi, je goûte ça. Je trouve que ça manque de personnalité.
28:26Oui, vraiment.
28:28Qu'est-ce qu'il nous a fait, David?
28:29On a un thon mi-cuit, donc belle cuisson, médium saignant, avec salade d'haricots, purée, mangue coriandre, salsa de
28:36tomate avec picot de gaillot.
28:37Est-ce que, juste à l'œil comme ça, tu trouves qu'il a bonifié ou changé un peu son
28:41plat depuis une défiguration?
28:43Même si c'est un défi pressé, parce que tous les trucs sont froids, il y a une belle hauteur,
28:48c'est appétissant, les couleurs sont le fun.
28:50Franchement, chapeau pour ça.
28:53Ça, c'est tellement bon genre de plat.
28:55Je trouve ça heureux, je trouve ça léger, mais c'est très généreux quand même.
28:58Le plat que David nous a fait en défi création, ça manquait de travail.
29:03C'était pas affirmé comme goûte.
29:04On dirait que tu goûtais chaque élément qui était un peu tout le temps séparé.
29:08Là, il y a vraiment une belle amalgame.
29:10On goûte le plat ensemble, puis c'est complémentaire.
29:12Pour moi, c'est important.
29:13Ceci dit, la petite salade de haricots, on dirait qu'elles n'ont pas été blanchies, on dirait qu'elles
29:17sont crues.
29:18Les choses vont se corser, tu sais-tu quoi, avec le plat pour emporter.
29:22Ils proposent une rillette de porc avec genièvre, herbe fraîche, avec un bacon candy sur le dessus.
29:33Ça manque de profondeur beaucoup.
29:35En fait, ça manque de goût.
29:36Oui.
29:37Je goûte pas le fruit, c'est pas salé.
29:40La texture, il faut que ça soit soyeux.
29:42Là, on a l'espèce de gras de porc à l'intérieur qui est vraiment très granuleux.
29:45Pour moi, ça c'est pas vraiment quelque chose qui me plaît.
29:49Donc, on a un tataki d'onglet de bœuf qui a été fumé, servi tiède, avec sauce wafu, salade d
29:54'asperge.
29:55C'est le plat d'Alexandre. Alexandre qui veut ouvrir un restaurant Smokehouse.
30:00On lui a parlé de la quantité du goût de fumée qu'il y avait dans ses plats, qui devait
30:05peut-être un peu atténuer.
30:06Atténuer, tout à fait. La fumée, c'est le fun quand ça vient accompagner un plat et non prendre le
30:11dessus pour moi.
30:13C'est très drôle parce que j'ai l'impression qu'il a pris ton commentaire sur la fumée peut
30:17-être trop au sérieux.
30:19Alexandre a poilé sa viande. On dirait qu'il a peut-être eu peur d'utiliser le feu,
30:24mais pour moi, quelqu'un qui veut s'ouvrir un Smokehouse, qui n'utilise pas le feu, ça fait pas
30:29de sens.
30:30Mais je lui lève mon chapeau parce que, côté raffinement, c'est vraiment le jour et la nuit entre le
30:34plat qu'il nous a proposé au Défi Création versus au Grand Service.
30:38Peut-être qu'on va le retrouver toutefois dans son petit pot. Qu'est-ce qu'il nous a préparé?
30:43Ici, il nous propose une terrine serre et veau, bardée de bécune, donc avec des tranches de bécune autour.
30:49Il a utilisé des camerines à l'intérieur avec un fromage de chèvre sur le dessus.
30:53Ah, ça sent très bon!
30:57Je suis déçu. J'ai vu qu'Alexandre a goûté à son appareil pour savoir si l'assaisonnement était bon.
31:02Une fois qu'il a goûté, il a rectifié, mais pour moi, ça manque encore d'assaisonnement.
31:05Moi, je trouve que l'équilibre entre la petite terrine avec le fromage de chèvre, je trouve ça super bon.
31:10Santé! À notre deuxième grand service.
31:13À l'heure!
31:14Ça a bien été!
31:15À l'heure, deuxième grand service.
31:17Parce que nous, on n'a pas fait grand-chose.
31:22Excusez-moi, il y a un petit imprévu. Il y a un groupe de six qui vient d'arriver. Je
31:26viens de les installer.
31:27Je l'ai regardé et j'ai comme fait « Mestine Joe! »
31:30C'est vrai?
31:30C'est vrai.
31:31Oh, oh, oh!
31:31On a tout français satisfait.
31:36Merci à notre partenaire Collabore Distributeur Alimentaire qui remettra 5000 $ en produits de marque menu au grand gagnant de
31:43la saison pour l'ouverture de son restaurant.
31:55Est-ce que je peux m'asseoir avec vous?
31:57Certainement.
31:57Vous avez fait votre choix, vos prigés.
32:00Vous avez fait une super belle expérience.
32:03Vous avez choisi quoi?
32:05Moi, c'était avec le thon mécuie.
32:07Oui.
32:07Moi, c'était avec le thon mécuie.
32:08Ça manquait de goût et ça manquait de liant et d'équilibre.
32:12La cuisson était impeccable.
32:15Le thon était vraiment délicieux.
32:17La sauce était intéressante.
32:19Mais on dirait que j'aurais ajouté un petit kick.
32:23Oui, j'ai pris le feuilleté au pili, aux champignons.
32:25Et j'ai été agréablement souple.
32:27Le seul effet que j'ai remarqué, c'est que le feuilleté n'était pas très feuilleté.
32:31Il était un peu dur.
32:32Oui, j'ai fait ça une galette.
32:50Bonsoir, bonsoir, bonsoir, entrez.
32:53Ça va bien?
32:53Oui, bonsoir.
32:55Vous pouvez vous installer ici.
32:57Je reviens vous voir avec les menus.
33:00Bonsoir.
33:01Excusez-moi, il y a un petit imprévu.
33:03Il y a un groupe de six qui vient d'arriver.
33:04Je viens de les installer.
33:06Ah, les clients de dernière minute, hein?
33:08Tout d'un coup, paf, un six.
33:10Ah ben!
33:10C'est vrai?
33:11C'est vrai.
33:11Il y a un groupe de six qui vient d'arriver.
33:13Oh, oh, oh.
33:14On a tout rangé notre stock.
33:15Ben, bravo, on va pas y avoir de stock pour repart, non?
33:18Je l'ai regardée, puis j'ai comme fait, mais c'est une joke.
33:20J'ai eu un deux minutes où est-ce que j'ai comme fait, c'est pas vrai.
33:25Oh, vas-y, vas-y, vas-y.
33:26Bonsoir, je vous remets les menus.
33:30Prenez le temps de faire vos choix.
33:32Puis c'est moi qui vais prendre vos commandes.
33:34Je vais aller transmettre ça à la cuisine.
33:35Ça chauffe de quoi, tu es-tu connue?
33:37Euh, je vais me chauffer mes trucs, moi-même.
33:38C'est gentil, merci.
33:41Ce qui va faire la différence entre un bon et un excellent restaurateur,
33:44c'est la façon dont tu vas gérer cette situation-là.
33:46Hop, hop, hop.
33:48Mais il faut les prendre comme des clients réguliers,
33:50puis il faut vraiment bien les traiter.
33:53Il est rallumé, là, ici?
33:54Ouais, lui, t'as encore chaud.
33:55Il commençait à voir les épaules qui se détendaient.
33:58Hé, non! Un petit coup de stress.
33:59Regarde, la vie, c'est la vie.
34:01Je suis allée prendre les commandes, genre.
34:02Super.
34:05Est-ce que vous avez fait vos choix?
34:07Les champignons.
34:07Les champignons.
34:09Les thons.
34:14Quatre thons, un bœuf, un champignon.
34:16Oui!
34:19Attention, chaud derrière.
34:21Ça se pouvait pas, là, qu'on fasse un clean,
34:22puis tout d'un coup, c'est impossible.
34:24Il nous restait des affaires, il restait des petits pots,
34:26mais c'est des louches.
34:27C'était comme trop beau, Paul.
34:29Ouais, hein?
34:29J'ai encore besoin de deux minutes, s'il te plaît.
34:31C'est beau!
34:31Six clients de dernière minute qui sont arrivés.
34:34Qu'est-ce que ça vous fait, vous, d'être assis ici,
34:36puis de vivre ça?
34:37Moi, je trouve ça le fun.
34:38Ça donne l'action, c'est le fun.
34:40Tout était rangé, tout le monde relaxait.
34:43Mais ça, c'est quelque chose qu'on est habitué,
34:46on a déjà vécu ça, c'est une classe écrite en soi, l'histoire.
34:49J'ai un problème avec la miel, il est dur comme la pierre, hein?
34:53Je sors le thon?
34:54Euh, non, c'est ça?
34:55Non, laissez-le, oui.
34:56J'ai une autre idée, qu'est-ce que je peux faire?
34:58Les clients pressés, ça nous rajoute beaucoup de stress
35:00parce qu'on ne veut vraiment pas foirer,
35:02mais on veut le servir le plus rapidement possible.
35:04C'est responsable avec le picot de gaillot,
35:05vends ce qu'il y a dessus.
35:06Ça me l'allure, guys, ça me l'allure.
35:07Merci, ouais.
35:08Bonsoir, bonsoir.
35:22Oui, je suis satisfait du nombre de commandes que j'ai eues ce soir,
35:24pis sérieux, c'était quand même un bon petit déluge que j'ai reçu, là.
35:28Je trouvais que ça a super bien sorti, c'était vraiment beau visuel.
35:31Je me suis respectée, j'ai respecté mon ADN,
35:33pis je pense que les gens y ont bien mangé aussi.
35:37D'un côté, je me disais, ça m'a bien été,
35:39fait que je suis safe,
35:40mais de l'autre côté, c'est, ça a bien été pour tout le monde,
35:42fait que ça va vraiment être sérieux pour ce soir,
35:44je suis censé avoir ça.
35:57Ophélie, David, Alexandre,
35:59pendant le grand service,
36:01Vincent vous a observé, il vous a noté.
36:03De mon côté, j'étais en salle avec la clientèle,
36:05c'était des clients pressés,
36:07mais ils ont quand même pris le temps de me faire part de leurs commentaires.
36:10Et en général, je dois dire que tout le monde était plutôt satisfait,
36:14tout le monde a été servi rapidement,
36:16et ils avaient tous très hâte de goûter à leur petit plat pour emporter.
36:19Il est maintenant temps de dévoiler le nom du gagnant
36:23du grand service de ce soir, désigné par Vincent.
36:28Ophélie, Alexandre, David, j'ai mangé tous vos plats pour emporter.
36:33J'ai trouvé que ça manquait un peu de goût.
36:36Je veux que vous goûtiez à vos plats,
36:39d'autant plus que ce plat-là est allé directement chez le client.
36:43C'est pas le genre de truc que j'aurais offert à personne.
36:50Ophélie, j'ai senti que t'étais très réfractaire à mes commentaires,
36:52mais je suis là pour t'aider.
36:54Au final, t'as écouté mes conseils, puis ça a été payant pour toi.
36:58T'as ajouté des amendes, t'as mis un peu de lait dessus,
37:00t'as donné du volume, t'as augmenté les portions.
37:02Je pense que tout ça, c'était pour plaire aux clients et t'as réussi.
37:07La bonne nouvelle, c'est que 100% des gens qui ont choisi ton plat ont adoré.
37:13Moi aussi.
37:15La mauvaise nouvelle, c'est qu'il y en a seulement 6 qui ont commandé ton plat.
37:20T'as respecté l'ADN de ton restaurant.
37:23Vraiment, ça, c'était un plat qui était signé Ophélie.
37:27Bravo.
37:29David, j'aime beaucoup ton attitude.
37:32T'es quelqu'un de hyper positif, puis en cuisine, j'en prendrais 10 comme toi.
37:36Quand je t'ai dit que c'était froid, t'as réagi rapidement,
37:39puis t'as pas hésité à reprendre les assiettes, à les refaire,
37:42et à me servir quelque chose qui était adéquat.
37:45Et pour le restant de la soirée, la qualité était là.
37:48Un petit conseil, tes haricots manquaient de cuisson.
37:51En fait, je sais même pas s'ils étaient cuits.
37:53Ça manque de technique.
37:57Alexandre?
37:57Oui?
37:58En cuisine, t'es celui qui m'a le plus impressionné.
38:00T'es proactif, peut-être même un petit peu trop parfois,
38:03parce que tu prends des décisions rapides, instinctives,
38:07puis ça fait en sorte que t'es désorganisé sur ton poste de travail.
38:11Oui.
38:12Au défi création, je t'ai fait des recommandations sur le dosage de la fumée.
38:16J'ai eu l'impression que t'es allé à l'inverse.
38:18J'aurais aimé ça que t'utilises le pit à feu, puis que tu cuisines quelque chose.
38:22En plus, t'avais une belle pièce de viande, de longglet.
38:24Tu l'as seulement fumé.
38:26T'aurais eu avantage à la griller et à la cuire directement sur le charbon
38:30pour vraiment développer des saveurs.
38:32Côté raffinement, c'est le jour et la nuit entre ce que tu m'as proposé,
38:36de un les premiers jours, mais même au défi création et au grand service.
38:40Bravo.
38:41Merci.
38:43Mon choix pour le gagnant du grand service ce soir
38:49est
38:54Ophélie.
38:56Bravo.
38:57Hein?
38:59Merci.
39:00J'aurais jamais cru qu'il aurait pris mon plat VG,
39:03même s'il est travaillé, même s'il a son esthétique.
39:06Fait que j'étais assez contente qu'il apprécie mon style.
39:08Félicitations.
39:09T'as vraiment bien travaillé.
39:10Au restaurant, c'est exactement le genre de plat que j'aurais choisi.
39:15D'avoir des produits frais locaux, pour moi, c'est hyper important.
39:19Et t'as vraiment bien réussi à les mettre en valeur.
39:22Je vais juste mettre un petit bémol.
39:24La prochaine fois que tu vas au grand service,
39:27si jamais tu reçois aussi peu de commandes,
39:29je vais pas pouvoir te sauver.
39:31Il faut que le client soit tenté de prendre ce plat-là.
39:34Est-ce que je me fais bien comprendre?
39:37Oui, il faut que j'apprenne à saiser mieux la clientèle.
39:40Je veux gagner, je veux cette victoire-là.
39:43Et je mets beaucoup, beaucoup, beaucoup d'efforts dessus.
39:45Je fais constamment des introspections,
39:47puis je peux avoir l'air trop confiante,
39:49mais je me laisse apprendre beaucoup de ça,
39:52puis c'est vraiment une expérience qui m'en revient beaucoup.
39:56Alors, Ophélie, bravo, t'es la gagnante du grand service de ce soir.
40:00Je te félicite.
40:02Maintenant, David, Alexandre,
40:05lequel de vous deux conservera sa place au restaurant?
40:09C'est au client que revient cette décision.
40:19Ophélie, t'as été retenue par Vincent,
40:21t'es la gagnante du grand service de ce soir.
40:23Bravo encore.
40:27David, Alexandre,
40:28lequel de vous deux conservera sa place au restaurant?
40:32Ce sont les clients qui ont le dernier mot dans cette compétition-là.
40:36Ils ont goûté vos plats, ils ont évalué la portion,
40:39le goût, évidemment, la présentation,
40:41la rapidité de service aussi.
40:43Ils vous ont donné une note sur cinq étoiles.
40:45Tout a été comptabilisé.
40:48Et c'est extrêmement serré ce soir.
40:52Il y a une différence de 0,2 étoiles
40:55entre vos deux résultats.
40:59Vous avez de quoi être fier.
41:01Oui.
41:03Alexandre.
41:04Oui.
41:06Les clients t'ont donné
41:103,5 étoiles.
41:15David.
41:17Les clients t'ont donné
41:263,7 étoiles.
41:30Bravo, tu comptes dire ta place.
41:32Au vrai, je suis vraiment content d'avoir été sauvé par le public.
41:35Ma force, c'est mon altitude.
41:37Je crois vraiment que ce soir, c'est ça qui a fait de la différence.
41:39Alexandre, malheureusement, c'est pas suffisant.
41:40Tu dois me remettre ton tablier et quitter le restaurant.
41:44Ça m'en prend un qui part en même temps.
41:45Ça n'a pas le choix.
41:48Malheureusement, merci.
41:49Je le prends pas mal.
41:51Ça fait partie de la game.
41:53Alexandre, je veux quand même prendre le temps de te féliciter.
41:55Moi, je suis ravi d'avoir fait ta connaissance.
41:57J'ai découvert un sacré personnage.
41:59Je veux pas juste te dire, continue dans ton domaine, dans ton métier.
42:03T'es déjà un cuisinier accompli.
42:05Mais franchement, j'aurais envie d'aller te voir à Magog.
42:08Je pense qu'il faut que tu continues à y croire à ton restaurant
42:09parce qu'il y a une folie qui gagne à être connu.
42:12Bravo.
42:13Merci.
42:19Alors, David, tu conserves ta place dans la compétition.
42:22Bravo.
42:23Toi, de quoi être fier?
42:24Bravo, bravo.
42:25Je suis vraiment content d'avoir été sauvé ce soir.
42:28Malheureusement, c'est pas la note que j'aurais voulu.
42:29Ça fait que la prochaine fois, je vais vraiment viser au moins 4, même 4,5.
42:33Vous êtes maintenant 10 à conserver votre place dans la compétition
42:36et de vous approcher de votre rêve et du 50 000 $.
42:42Alors, bravo à tous.
42:45C'est le temps de fêter et de vous reposer
42:47parce qu'on se revoit au prochain service.
42:50Santé, tout le monde.
42:52Santé.
42:52Santé.
42:53Merci.
43:01Vous allez devoir faire un plat pour adultes et un plat pour enfants.
43:07Je viens pour verser dans la friteuse.
43:10Jean-Sébastien arrive.
43:12J'ai fait comme, « Ah, mon Dieu, mais qu'est-ce que tu fais là? »
43:14Au moment de servir le boudin blanc, quand je l'ai découpé,
43:16je me suis rendu compte qu'il était cru.
43:19En fait, ce soir, vous auriez tous eu le potentiel d'aller au grand service.
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