- il y a 7 semaines
Cinq restaurateurs doivent créer un menu à partager pour un banquet convivial.
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00:26Sous-titrage Société Radio-Canada
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01:00Bienvenue à la huitième étape de cette compétition.
01:03Aujourd'hui, on va s'intéresser à la création d'un menu pour un banquet qui aura lieu lors du
01:07grand service de ce soir.
01:09On va vous demander de nous préparer une pièce entière avec ses trois accompagnements à partager entre 12 convives.
01:16Exceptionnellement pour le défi création, on va vous demander de nous présenter votre menu complet sur papier,
01:22mais de nous cuisiner uniquement une portion de cette fameuse pièce et un seul de vos trois accompagnements.
01:28Dans un restaurant, les groupes ont souvent des menus fixes.
01:32En faisant ça, on maximise la rentabilité parce qu'on est certain du nombre de plans envoyés puis du prix
01:37payé par le client.
01:38Créer un menu de groupe, c'est un art.
01:40Il faut que la proposition soit élaborée avec finesse pour être certain de plaire à tout le monde.
01:44Puis le client doit comprendre rapidement comment découper, partager, servir le menu.
01:48Vous avez 45 minutes pour élaborer, cuisiner et servir une partie de votre menu de groupe.
01:54Les trois d'entre vous qui n'auront pas convaincu Vincent devront s'affronter au grand service de ce soir.
02:00Le défi est lancé.
02:01Bon défi création tout le monde.
02:03C'est parti!
02:12Ce matin, je prépare dans le fond une parquet-offre partie de chair à saucisse avec une glace de veau
02:17à l'échalote, ail et moutarde à l'ancienne montée au beurre.
02:21C'est toujours quelque chose que j'adore faire pour les groupes parce que c'est quelque chose, une pièce
02:24qui est assez grasse.
02:25Pour le grand service de ce soir, on leur demande de faire une pièce entière et trois accompagnements.
02:31Puis là, pour le défi création, seulement une portion.
02:33Il semble qu'ils ont peut-être en bas, 145 minutes.
02:35Tu as l'impression qu'ils ont trop de temps.
02:37Bien, presque, non!
02:38Il y a du risque.
02:39On a un Wellington, il y a du saumon entier, on a un poulet farci.
02:43La qualité augmente, sincèrement.
02:46J'ai fait une cuisse de poulet fermier avec une sarte aux champignons.
02:50J'avais à désausser ma cuisse, la farcir, la ficeler, la saisir pour ensuite la cuire.
02:55Je ne pensais pas qu'ils étaient aussi grosses que ça, les cuisses, sincèrement.
02:58Laurence, je doute qu'elle ait le temps de terminer.
03:00Il va falloir qu'elle prenne une décision, soit couper ses cuisses en plus petits morceaux ou d'accélérer la
03:04cuisson.
03:05Parce que sinon, on va se retrouver avec du poulet cru.
03:07Ça va être serré, ça va être serré.
03:15Je me suis inspirée d'un souvenir de famille que j'ai en camping.
03:17Ça fait que j'ai réutilisé plein de produits qui poussent autour de chez ma mère.
03:21Mon plat aujourd'hui, c'était un assiette de champignons grillés sur le feu de bois
03:26avec des accompagnements d'avoine nue et de sauce savagnon.
03:32Moi, je suis stressé ce matin quand même le Wellington en 45 minutes.
03:36Défi dans le défi pour moi.
03:37Johan est en train de faire un bœuf Wellington, donc quelque chose qui est en croûte.
03:41Aujourd'hui, je cuisinais un bœuf Wellington avec une sauce bœuf café et des choux de brux de sel.
03:46Quand on fait ce genre de choses, il y a toujours une part de doute en eau, c'est normal.
03:49Il faut que sa pièce de viande soit poêlée, refroidie.
03:52Il faut l'envelopper dans une duxelle de champignons, dans le jambon.
03:54Les températures, le contrôle des températures est super important.
03:57Il faut que sa part soit bien refroidie.
03:59C'est du travail à lavelle, donc c'est dans la pâte, ça cuit.
04:02Il n'y a pas de filet.
04:03Il y a un filet de bœuf, mais il n'y a pas de filet de sécurité.
04:05Il n'y a pas de filet de sécurité, tu as raison.
04:13Je retourne sur des classiques de la cuisine.
04:15Dans le fond, je vais sur un saumon à l'oseille, puis je vais avec un à-côté d'asperges.
04:19Ça, c'est des propositions que je vais présenter au juge.
04:21Mais en à-côté aussi, on va vraiment aller avec une purée de pommes de terre,
04:24comme chef Robuchon, avec une salade de tomate tout en fraîcheur.
04:27Je ne suis pas mal confiant sur les techniques, mais évidemment, c'est tellement simple,
04:30il faut être assez exact sur le goût et l'action du saumon.
04:32Mais somme toute, je suis plutôt confiant.
04:35Attention, tout le monde, il reste cinq minutes.
04:37Oui!
04:37Oui!
04:42Il attend le dernier moment pour que la cuisson soit parfaite.
04:49OK, un moment de vérité.
04:53C'est le milieu qu'on va voir, il faut que ça se fasse saigne.
04:56Pour la cuisson, je suis content de la cuisson. La cuisson est belle.
04:59C'est bien réussi, il faut que la pâte soit cuite aussi.
05:01Je vois un petit peu la pâte feuilletée un petit peu mouillée,
05:03mais bon, 45 minutes, là, je ne suis pas magicien.
05:05C'est beau!
05:07Ce n'est pas cuite.
05:09Je ne vous en fais pas.
05:1015 secondes, tout le monde.
05:143, 2, 1.
05:16On dépose tout, s'il vous plaît.
05:18Oh!
05:24Laurence?
05:25Oui?
05:25Tu n'as pas l'air contente.
05:26Non, pas vraiment.
05:27Je ne suis pas arrivée à la cuisson adéquate.
05:30Puis là, c'est quoi la cuisson adéquate?
05:31Bien, c'est 74 habitudes.
05:33OK.
05:33Mais là, c'est à 56.
05:36Alors, c'est cru.
05:37C'est cru.
05:38Est-ce que tu es contente de tes accompagnements?
05:40Ah non, pas du tout.
05:42Non!
05:42Non, bien, j'ai manqué de cuisson un peu sur mes patates aussi.
05:45Sérieusement, à quoi j'ai pensé de faire tout ça en 45 minutes?
05:49Pourquoi tu as choisi la pomme de terre alors que, d'après moi, tu le sais pertinemment
05:54qu'en 45 minutes, c'est à peu près impossible de faire une purée de patates?
05:56Oui.
05:56Là, c'est granuleux.
05:58Oui.
05:58J'aurais pu faire les carottes que ça aurait été possible.
06:01Tu aurais eu le temps.
06:01J'aurais pu faire plein de choses.
06:03Je suis totalement d'accord avec tous les commentaires de Vincent.
06:06Ta vie en est bien assaisonnée.
06:08C'est juteux.
06:10C'est ça, je n'ai pas dépensé la cuisson.
06:12Non.
06:13J'avais l'impression qu'il essayait de trouver des points positifs.
06:16Moi, je n'en voyais pas beaucoup.
06:20Aujourd'hui, le thème, c'était avoir une pièce maîtresse milieu de la table.
06:23Pour moi, il n'y a pas meilleur exemple que le bœuf Wellington.
06:25Ça arrive, c'est majestueux, c'est tout beau.
06:27Et puis aujourd'hui, je l'ai travaillé avec des choux de Bruxelles.
06:29C'est un petit légume que j'adore.
06:30Et concernant la sauce, j'ai décidé, à la dernière minute, de partir sur une sauce bœuf
06:34assaisonnée du café.
06:36J'étais parti à la base ce matin sur une sauce classique.
06:38Et puis en arrivant, j'ai vu le café, je me suis dit, café, bœuf, réfort, ça
06:43peut vraiment bien marcher.
06:44Du coup, j'ai changé mes plans et j'ai rajouté un petit peu de café dans ma sauce.
06:47Wow!
06:48La sauce au café, c'est...
06:49On le goûte, hein?
06:50Oui, oui, il y en a beaucoup.
06:51On va voir.
06:52Oui, il y en a.
06:52La pièce entière, est-ce que ce serait un filet entier que ça serait le pignon
06:56qui couperait à la table?
06:57Oui.
06:57Le souci du Wellington, c'est d'avoir une belle cuisson de la pâte feuilletée sur tout
06:59l'ensemble.
07:00Donc, sur des grosses pièces de viande, c'est vrai que souvent, le milieu est un peu plus
07:04trempé, on va dire, donc à voir aussi en fonction de la table, comment la table est aménagée,
07:07si c'est une grande table, on ferait peut-être deux scènes pour avoir des pièces réparties
07:11ou...
07:11Tu as mis ta viande avec le serrano.
07:13Oui.
07:14Mais si tu avais mis justement ta duxelle sur ton bœuf, puis le serrano, ça aurait
07:17comme créé une espèce de couche protectrice pour ta pâte feuilletée.
07:21Elle aurait pu développer, puis cuire plus uniformément.
07:27Tu as quand même posé, actualisé un classique.
07:29Oui.
07:30C'est super beau.
07:31Ton menu, sans le vouloir, est très lourd.
07:34Oui.
07:34Ça se peut qu'à la fin du menu, les gens soient un petit peu écoeurés.
07:38Tu sais, manger purée, pommes de terre, c'est très riche.
07:41Bairnaise, beurre blanc, ça manque de complémentarité.
07:43Tu sais, il faut qu'il y ait, à un certain moment, une espèce de balance.
07:47Mais il y a la petite salade de tomate quand même pour venir...
07:50Un peu de fraîcheur.
07:51Rehausser tout ça.
07:52Couper un peu dans le gras.
07:54Elle va être très, très utile.
07:55Oui.
07:58Tes sauces sont délicieuses.
08:00C'est toujours...
08:00J'allais dire, je vais prendre un peu de sauce.
08:02C'est toujours bien balancé.
08:04Je t'ai trouvé ambitieux de faire une purée ou un aligo en 45 minutes.
08:08En 45 minutes, que des patates, pas un aligo. C'est vraiment serré.
08:11Là, tu as une purée qui est quand même assez granuleuse.
08:13Un aligo, c'est supposé de pouvoir s'étirer jusqu'au plafond.
08:17C'est soyeux.
08:18Là, il y a des petits grumeaux.
08:19On voit que la pomme de terre n'a pas été assez cuite.
08:21Quand je l'ai fait, je fais comme...
08:22Je n'étais pas si fier de moi-même.
08:23C'est sûr qu'en trois heures, tu peux vraiment y aller correctement.
08:28Chaque erreur peut t'amener au grand service.
08:30Je ne serais vraiment pas surpris d'aller au grand service de ce soir.
08:33Moi, j'ai décidé de faire une table qui est inspirée de la forêt.
08:37Comme repas principal, si je peux dire,
08:39j'ai fait un plateau de champignons sauvages qu'on a ici.
08:42J'ai fait frire aussi des feuilles de sauge et du lichen comestible.
08:47Tu sais ce que c'est pour une personne?
08:48Ça, c'est pour deux personnes.
08:49Si jamais tu vas au grand service,
08:50moi, je veux savoir comment tu comptes préparer tes assiettes.
08:53Je ferais deux assiettes de cinq ou six personnes
08:55et je les mettrais sur la table
08:56pour être sûre que tout le monde peut goûter à toute place.
08:58Du siège où ils sont assis.
08:59C'est à peu près impossible de cuire de l'avoine nue en 45 minutes.
09:02Ça prend une heure de cuisson.
09:04Là, tu as ton avoine qui est encore croquant.
09:06Puis, fais attention, on parle d'assaisonnement,
09:08mais là, ça, tu es à la limite de trop assaisonner.
09:11Je vois.
09:12Qu'est-ce que c'est la protéine dans ton repas?
09:14Parce qu'en général, une pièce maîtresse, c'est une protéine.
09:17Puis, il y a les accompagnements.
09:19La protéine peut être végée ou pas.
09:21Oui, oui, totalement.
09:21Mais en général, il y a plein d'accompagnements.
09:23Puis là, j'ai l'impression, et c'est franchement très joli,
09:26j'ai l'impression que ce ne sont que des accompagnements.
09:28Mais je suis prête pour cette réponse-là.
09:30Dans mon avoine nue, je l'écue avec du chandre.
09:32Et le chandre, c'est une des protéines végétales
09:34qui a le plus de protéines au 100 grammes
09:36qui ressemble au bœuf.
09:37Je respecte l'apport de protéines
09:38selon le guide alimentaire canadien.
09:40On dirait que vu que c'est beaucoup plus caché,
09:42beaucoup plus subtil,
09:44c'est l'espèce de défi qu'essaie de me lancer.
09:46Où sont les protéines?
09:48On ne va pas se mentir, on est cinq.
09:51Statistiquement, j'ai plus de chances d'aller au Grand Service
09:52ou de ne pas y aller, mais on va croiser les doigts
09:54et je n'y aille pas.
09:54Je vais aller au Grand Service ce soir
09:56parce qu'évidemment, ma proposition,
09:57c'était d'être décadent, très riche.
09:58Donc, je pense que sur une proposition de client,
10:01ça peut faire peur.
10:02Je ne crois pas nécessairement en danger.
10:04Je crois que j'ai quand même fourni une bonne proposition.
10:06Je pense que je m'en vais définitivement au Grand Service.
10:10Je fais clairement y aller.
10:11C'est correct.
10:11Je l'accepte.
10:12Même si je suis envoyé au Grand Service,
10:14ce n'est pas quelque chose qui me stresse.
10:15Ça fait trois fois que je suis sauvé par le grand public.
10:17Peut-être que le public va encore me sauver
10:18pour une quatrième fois au sujet.
10:22Peux-tu nous dire
10:23qui tu choisis d'envoyer au Grand Service de ce soir?
10:26La première personne qui va se rendre au Grand Service ce soir.
10:38Pendant 45 minutes,
10:40vous avez élaboré et cuisiné vos menus
10:42en vue du banquet de ce soir.
10:43Vincent et moi, on a goûté à toutes vos propositions.
10:47Vincent, peux-tu nous dire
10:48qui tu choisis d'envoyer au Grand Service de ce soir?
10:51Oui.
10:52Je commence avec Johan.
10:53Tu m'as tenu en haleine
10:55jusqu'à la toute fin du défi création.
10:58J'ai eu peur pour ta cuisson
11:00parce que t'as pris un risque énorme.
11:03Mais la cuisson de ton bœuf était parfaite.
11:07Il y avait un bel équilibre dans ton menu,
11:09dans les accompagnements.
11:10Puis pour moi, c'est une proposition qui est complète.
11:12T'es épargné du Grand Service ce soir.
11:16La première personne qui va se rendre au Grand Service ce soir,
11:19c'est sans surprise,
11:21Laurence.
11:22Oui, je m'en doutais.
11:23T'as eu une mauvaise gestion de ton temps,
11:24que ce soit pour la cuisson de tes pommes de terre
11:26ou de ta cuisse de poulet.
11:28T'aurais dû réagir beaucoup plus rapidement
11:30dès le départ,
11:31mais t'as traîné ton erreur jusqu'à la fin.
11:34Tu sais ce qui fonctionne,
11:35ce qui fonctionne moins bien.
11:36Puis tu vas être capable de réajuster
11:38puis de construire ton menu autour de ça.
11:40Laurence, pour ces raisons,
11:41je t'en vais au Grand Service ce soir.
11:43D'accord.
11:46David?
11:46Oui?
11:47Ton menu est bien élaboré.
11:49Ça risque de plaire au client, c'est certain.
11:51Tes pommes de terre,
11:52t'es d'accord avec moi?
11:53C'était pas réussi.
11:54Ça manquait de cuisson, c'était granuleux.
11:56Un aligo, faut que ça soit élastique,
11:59faut que ça soit soyeux.
12:03Ta peau,
12:04j'avais l'impression de manger une simelle de bœuf.
12:06David, pour ces raisons,
12:08je t'envoie au Grand Service ce soir.
12:09Parfait.
12:11Ophélie, David,
12:13il reste vous deux.
12:15David,
12:16t'es un excellent cuisinier.
12:18Je le vois dans la façon dont tu travailles,
12:20t'es propre, t'es organisé.
12:21Mais ton menu,
12:22ça manquait de balance.
12:24C'était très lourd, très riche.
12:25T'as proposé des asperges villeuses
12:27avec une sauce béarnaise.
12:28À un moment donné,
12:29il faut choisir son corps gras.
12:31Ophélie?
12:33Avec toi,
12:35j'ai vécu une balane en forêt.
12:36C'était bien exécuté,
12:37c'était savoureux.
12:39Fais attention,
12:39l'avoine, c'était trop salé.
12:41Ton défi,
12:42c'est de démocratiser
12:44la cuisine végétarienne.
12:45Mais la dernière fois,
12:46quand t'es allé au Grand Service,
12:48ça a été le plat le moins populaire
12:50de toute la compétition.
12:52Ce soir,
12:53il faut que ton plat soit populaire.
12:55Ophélie,
12:57c'est toi que j'envoie
12:58au Grand Service ce soir.
13:00Puis,
13:00t'as à me prouver
13:01que ton menu va être populaire
13:03et que les clients vont le choisir.
13:05J'étais encore un peu en choc.
13:06Mais je vais pas changer ma technique.
13:08Je vais tout casser,
13:08je vais tout casser.
13:10David,
13:11Laurence
13:12et Ophélie,
13:14vous allez devoir
13:15cuisiner au Grand Service ce soir
13:17pour défendre votre place.
13:19Comme c'est un banquet,
13:20on va avoir trois grandes tables
13:22de douze convives.
13:23Chaque client choisira
13:24un seul menu,
13:26mais seulement une fois
13:27que les plats
13:27auront été déposés
13:28sur la table.
13:30Il faut donc
13:30que vos menus
13:31attirent l'œil.
13:33Les clients pourront évidemment
13:34goûter à tout,
13:36mais ils évalueront uniquement
13:37le menu
13:38qu'ils auront choisi.
13:39Pour faciliter le service,
13:41on vous demande
13:41de préparer une pièce entière
13:43et ces trois accompagnements
13:44par table.
13:46Le service se fera
13:47une table à la fois.
13:50Pour cuisiner une pièce entière,
13:51il faut maîtriser ses bases.
13:53C'est peut-être
13:54moins de manipulation
13:54puis de préparation
13:55en cuisine,
13:56mais si vous n'êtes pas
13:57certain de votre coût
13:58puis que vous ratez vos cuissons,
13:59c'est toute la table
14:00qui va être pénalisée.
14:02Prouvez-moi
14:02que vous êtes
14:02des vrais restaurateurs
14:03parce qu'au final,
14:04je peux seulement
14:05en faire gagner un.
14:07Si vous n'êtes pas
14:08choisi par Vincent,
14:09vous le savez,
14:09il vous reste une dernière chance
14:11de rester dans la compétition
14:12en obtenant la meilleure note
14:14décernée par les clients.
14:16Celui ou celle
14:17qui aura obtenu
14:18le plus grand nombre
14:18d'étoiles
14:19conserve sa place
14:20dans la compétition
14:20et l'autre devra
14:21me remettre son tablier
14:22et quitter le restaurant.
14:25Un dernier petit détail.
14:27Commencez tout de suite
14:28à penser à un dessert
14:30à partager
14:31entre 12 convives
14:32parce qu'on aura
14:33de beaux fruits d'automne
14:35à vous présenter
14:36pour l'arrivage du jour.
14:38Gardez en tête
14:39que vous allez devoir
14:40cuisiner
14:40et servir votre dessert
14:43dans un de ces trois contenants
14:44poêle ou casserole
14:46en fond émaillé.
14:47Vous avez trois options.
14:49Vous allez devoir choisir.
14:51Maintenant?
14:53Oui.
14:53On y va.
14:54Non!
14:55OK, ben ça.
14:56Ah, avec Colin!
14:57Ça me dérange pas.
14:58Ça dérange pas?
14:58Non.
14:59Ça dérange pas?
14:59Tout le monde est content.
15:01Moi, je suis très content.
15:01Je ne savais pas
15:02que je devais choisir maintenant,
15:03fait que les deux autres
15:04ont choisi avant moi,
15:05mais ça ne me dérange pas du tout.
15:06De toute façon,
15:06je ne savais pas plus
15:08ce que je voulais faire.
15:09Alors, David,
15:10Johan,
15:10vous êtes épargné
15:11du Grand Service.
15:12Vous accédez à la prochaine étape.
15:14Bravo!
15:15Profitez de cette petite pause
15:16pour vous reposer.
15:17On se retrouve
15:18au banquet du Grand Service
15:19de ce soir.
15:41Je vous interromps brièvement
15:43pour vous parler
15:44de l'arrivage du jour.
15:45On vous avait déjà prévenu.
15:46On vous demande
15:47de préparer un dessert
15:49à partager entre 12 convives
15:51qui contiendra
15:52l'un de ces délicieux fruits
15:54d'automne.
15:55On a ici des canneberges,
15:57des poires,
15:58des prunes
15:58que vous allez devoir
15:59intégrer dans vos desserts,
16:01dans les poires,
16:01les casserole en fond.
16:02Vous le savez,
16:04la fond,
16:04ça conduit vraiment
16:05très, très bien la chaleur.
16:07Donc, ça va être à vous
16:07d'adapter votre recette.
16:09On va vous demander
16:10de choisir chacun
16:11un de ces trois fruits-là.
16:12Et comme Laurence,
16:13tu as été la dernière
16:14à avoir le choix
16:15de ton contenant,
16:16ça va être toi
16:17qui vas choisir en premier
16:18le fruit.
16:19Je vais prendre la poire.
16:20La poire?
16:21La poire.
16:22Parfait.
16:23Les deux autres,
16:24à vous de choisir.
16:25Je vais y aller
16:26avec la canneberge,
16:26je vais y laisser.
16:27Je vais garder la prune,
16:28oui.
16:28Moi aussi, je vais la prune.
16:29Très bien,
16:30tout le monde est content?
16:31Oui, super.
16:32Parfait.
16:33Vous avez trois heures
16:34avant le début
16:34du banquet de ce soir.
16:37À vous de jouer.
16:50Chaque table doit être servie
16:52en même temps.
16:53Alors, les trois restaurateurs
16:54doivent être prêts
16:55en même temps
16:55pour servir chacun
16:56leur menu
16:57et leurs trois accompagnements.
16:59Chaque candidat,
17:00des temps de cuisson
17:00et de préparation
17:01qui sont complètement
17:02différents des uns
17:02et des autres.
17:03Moi, je m'attends
17:04à ce qu'il y ait une communication
17:05à la base pour dire
17:07« Moi, ça va me prendre
17:07tant de temps.
17:08OK, on y va. »
17:09Il y a une espèce
17:09de diapason.
17:10Un autre enjeu
17:11quand on fait des banquets,
17:13c'est quand le service
17:15est long.
17:16C'est une des pires sensations
17:18parce que tu as l'impression
17:19que les clients
17:19n'ont plus de patience.
17:21C'est la pire sensation.
17:31Pour le dessert,
17:33toi, tu as pris
17:33les canneberges.
17:34Tu avais l'air confiant.
17:35Oui, parce qu'un canneberge,
17:36je pense que c'est quand même
17:38un fruit que tout le monde aime.
17:39Je vais l'incorporer
17:40dans un brownies
17:41puis je vais les cuire
17:42à 100% là-dedans
17:43puis je vais les chauffer
17:45à la fin
17:45donc ça va être
17:45un dessert chaud.
17:46Mais tu penses aussi
17:47à tout ce qui est
17:49autour de ton dessert
17:50parce que tout le monde
17:50va avoir, je pense,
17:51des belles présentations.
17:52Oui, c'est sûr que moi,
17:53je ne suis pas la personne
17:54qui met le plus de détails
17:55dans une assiette.
17:56Moi, j'y vais
17:57pour la qualité
17:58et non les petites feuilles
18:00qu'on va rajouter
18:00pour que ça soit
18:01« looking good ».
18:02C'est sûr que là,
18:03ça s'ajoute peut-être
18:04contre moi aujourd'hui.
18:16Il y a des courges?
18:17Oui.
18:18Est-ce que tu n'avais pas
18:18à ton défi création?
18:19Oui, bien dans le fond,
18:20j'ai décidé de me revirer
18:21complètement
18:21puis de créer
18:23une nouvelle provision,
18:24un nouveau menu.
18:25Pour quelles raisons?
18:27Tes commentaires.
18:28OK.
18:28Donc, tu as adapté,
18:29mais tu ne perds pas
18:31l'essence quand même
18:31de ton plat.
18:32J'ai décidé de transformer,
18:34au lieu de faire
18:34plus un thème
18:35au niveau de la forêt,
18:36j'ai décidé de faire
18:37un thème au niveau
18:37du jardin.
18:38Puis aussi,
18:39j'y vais dans une ambiance
18:40un petit peu plus barbecue.
18:42Je vais utiliser le pétafé
18:43pour faire des steaks
18:44de courge.
18:45Alors,
18:46qu'elle vienne que pourra.
18:55Est-ce que tu as changé
18:56certains trucs,
18:57une façon de faire?
18:58Non, parce qu'en trois heures,
19:00j'ai le temps.
19:01Là, tu as un gros poulet?
19:02Oui, deux poulets
19:02par véritable.
19:03Puis tu vas le farcer?
19:04Oui, je vais le farcer quand même.
19:05Ça fait que tu as quand même
19:06un enjeu, ça prend du temps quand même.
19:07Oui, c'est vraiment stupide
19:08à quel point je me fais
19:09des trop grosses listes
19:10de mise en place.
19:23Mon Dieu,
19:24j'avais l'impression
19:24que je tuais quelque chose.
19:27Je faisais juste couper la course,
19:28ça faisait genre...
19:29C'était pour rester à l'enfer.
19:37Contrairement aux autres semaines,
19:38on dirait qu'il y a moins de chimie
19:39en cuisine.
19:40Les candidats ne se parlent pas.
19:42Je ne sais pas ce que ça va donner
19:43pendant le service,
19:44mais il faut qu'il y ait
19:45de la communication,
19:46c'est impératif.
19:47Ophélie, on a demandé
19:48de cuisiner une pièce entière,
19:49mais ce qu'elle nous propose,
19:50c'est des steaks de courge.
19:52On compare un peu la notion
19:53de partage de pièce entière,
19:54c'est vraiment quelque chose
19:55qui est déjà coupé.
19:56Peut-être que le client
19:57va être satisfait.
19:59Peut-être pas.
20:00David, je l'ai rarement vu
20:02autant en symbiose.
20:03Il est vraiment bien organisé.
20:04Il a fait un test
20:05pour son dessert.
20:06Ses porquetas sont super belles.
20:08Il a bien écouté
20:09ce que je lui ai dit.
20:09Il a modifié sa recette.
20:11Ça a l'air vraiment bon.
20:12Le seul détail avec David,
20:15c'est dans toutes ses finitions.
20:16Sinon, il a beau avoir
20:17l'air organisé,
20:18ça a beau avoir l'air bon,
20:19mais si ce qu'on a en bouche,
20:20ça n'éclate pas,
20:22c'est plat.
20:23Pour Laurence,
20:24en ce moment,
20:24c'est l'enjeu du noir.
20:25Par table,
20:26elle va mettre deux protéines,
20:28deux desserts.
20:29Donc, Laurence se retrouve
20:29à faire plusieurs répétitions.
20:31Donc, ça demande beaucoup de temps.
20:32Est-ce qu'elle va y arriver?
20:33Il faut qu'elle trouve une solution
20:34parce que sinon,
20:3512 clients qui s'impatientent,
20:37ça change une ambiance de restaurant.
20:42Salut, bonsoir, bonsoir.
20:44Installez-vous.
20:45Alors, aujourd'hui, banquet,
20:47des tables de 12 personnes,
20:49des plats partagés.
20:50Qu'est-ce que ça vous inspire?
20:51De la peur, du fun?
20:53Organisation.
20:53Très bien, organisation.
20:54Cette fois-ci,
20:55les gens ne vont pas choisir
20:56en fonction du menu décrit.
20:58Tous les plats vont être déposés
20:59et les clients vont choisir
21:00un menu parmi les trois.
21:02Le visuel doit quand même
21:03être assez alléchant aussi.
21:04Oui.
21:04Le menu d'Ophénie
21:05serait peut-être sur le papier
21:06moins attrayant
21:07que la table champêtre
21:08ou la porte étale,
21:09mais au visuel,
21:09elle a sûrement ses chances
21:10parce qu'elle fait souvent
21:10des belles assiettes.
21:12Alors, les conducteurs
21:13sont peut-être un petit peu
21:13rééquilibrées grâce à ça.
21:14Je vous laisse regarder ça.
21:16Bonne soirée,
21:16en tête à tête, les gars.
21:17Merci.
21:19Clean-toi.
21:19Ça va vraiment te permettre
21:20de voir clair pour ton service.
21:23Mets tes assiettes,
21:24sinon tu vas perdre ce temps-là.
21:25Oui.
21:44Moi, j'aime mieux avoir plus
21:45de stock que pas assez
21:46et j'avais beaucoup,
21:47beaucoup d'étapes de plus,
21:48ça fait que c'était quand même
21:48très demandant.
21:52Oh mon Dieu, es-tu qu'un?
21:54Hop là, hey!
21:55La première table,
21:55c'est toujours la table
21:56la plus stressante.
21:57Déjà là, qu'on sort
21:58des grosses pièces,
21:59on ne sait jamais
21:59à quoi s'attendre.
22:02Même si j'avais beaucoup
22:02de choses sur ma liste,
22:03j'ai quand même réussi
22:04à faire la majorité
22:05avant que les clients arrivent.
22:19Bonjour, bienvenue.
22:22Vous pouvez vous installer.
22:30Ophélie, Laurence,
22:31vous êtes sur un délai
22:32de combien de temps
22:33pour envoyer les premières tables?
22:34On avait dit 35 minutes.
22:3635 minutes?
22:37Je le prendrais.
22:37Parfait.
22:38On y va sur 35?
22:39Oui.
22:48Montre ton ruban
22:49avant d'incorporer ton bar.
22:50Faut que tu montres tes oeufs
22:51à 82 degrés.
22:53Faut qu'ils cuisent.
22:55Ça va les stabiliser.
22:56Pendant le grand service,
22:57quand ils nous donnent
22:58des conseils,
22:59malheureusement,
22:59on entend et on en laisse.
23:00Mais je suis vraiment content
23:01des détails qu'il m'a donné
23:02comment faire une hollandaise
23:03parfaitement.
23:03Ça va passer automatiquement.
23:05Fait que le fait de mettre
23:06de l'eau...
23:06Oui, ça va l'aider.
23:07Tu peux l'allonger vraiment
23:08et tu peux mettre
23:09de la matière grasse.
23:18Là, prends 30 secondes
23:19que tu n'as pas.
23:20Clean-toi.
23:21Ça va vraiment te permettre
23:22de voir clair pour ton service.
23:25Mets tes assiettes,
23:25sinon tu vas perdre ce temps-là.
23:27Oui.
23:27Si tu goûtes tout le temps,
23:28comme tu fais,
23:29tu vas l'assaisonner,
23:29peu importe.
23:30Mais là, organise ça
23:31pour que ça soit propre.
23:32Parfait.
23:36Ça, tu es capable
23:37de lui donner encore
23:38de la main.
23:39Oui.
23:46Mets de l'assaisonnement,
23:47mais rajoute une pointe de sel
23:49qui n'a pas de balance.
23:50C'est drabe, c'est fabuleux.
23:58Il faut sortir de la première table
23:59dans une vingtaine de minutes.
24:01Parfait.
24:06J'arrive au moment du Cheers.
24:08C'est bien le fun, ça.
24:10Santé!
24:11Je vous dérange deux minutes
24:13pour vous remercier d'être là.
24:14Je vais vous souhaiter
24:15une très belle soirée,
24:16mais pour vous rappeler aussi
24:18que vous avez le sort
24:19d'un candidat entre les mains.
24:21Chaque restaurateur prépare
24:22une pièce maîtresse
24:24et trois accompagnements.
24:25Vous avez remarqué
24:26qu'on a déposé des menus.
24:28On vous demande
24:29d'attendre que les plats
24:30soient déposés sur la table
24:31pour choisir.
24:33Alors, vous allez devoir y aller
24:35avec spontanéité,
24:36mais aussi en sachant à l'avance
24:38donc ce que contiennent
24:39les recettes.
24:39Et vous pourrez goûter à tout,
24:41mais ultimement,
24:43vous évaluez uniquement
24:44ce que vous aurez choisi au début.
24:46C'est tout!
24:48Amusez-vous!
24:49Bonne soirée!
24:55C'est qui qui prend le lead ce soir?
24:56Moi, je peux le prendre.
24:58Vas-y, si tu veux.
25:00Il reste cinq minutes,
25:01je peux commencer à plaiter.
25:02Oui.
25:03Il reste cinq minutes?
25:04Oui.
25:07Ah!
25:08Oui, vas-y.
25:13Laurence, parle avec les autres
25:14parce que là,
25:14tu dresses des trucs chauds.
25:16Il ne me reste que
25:16des trucs chauds à plaiter.
25:17À mon avis,
25:18je n'aurais pas pris 20 minutes
25:19entre chaque table pour sortir.
25:20Je pense qu'elle aurait pu
25:21aller un petit peu plus vite.
25:23Tu peux prendre ton temps.
25:24OK.
25:24Regarde ce que les autres
25:25sont en train de dresser
25:26pour te mettre en symbiose
25:28avec eux.
25:29Oui.
25:29Sinon, tu vas devoir les dresser
25:30et que tu n'es pas plus avantagée.
25:32Oui.
25:32Oui.
25:38Chaud.
25:39Merci.
25:40Derrière.
25:42Ouf!
25:43Si tout le monde dresse,
25:44pensez à vos chaleurs.
25:45C'est le seul détail
25:45qui peut vous nuire en ce moment.
25:48Il y a trois ici
25:49qui peuvent aller au port.
25:50L'assiette est chauve.
25:51Attention.
25:51Si je peux te donner un conseil,
25:52fais attention avec tes assiettes
25:53parce qu'il n'y a personne
25:54qui peut apporter ça.
25:55C'est sûr que le client
25:55peut se brûler sur ça.
25:57Ça va sur le centre de temps.
25:59Tu veux dire quand c'est complet?
26:00Oui, ça, c'est complet.
26:02Pour les prochaines tables,
26:03chauve tes bols.
26:04Oui.
26:05C'est complet ici.
26:06Les poulets, c'est complet.
26:10Et voilà.
26:11Merci.
26:15Pardonnez-moi.
26:17Et voilà la porchetta de David.
26:20Bravo, tout le monde.
26:21Bon, premier service.
26:23Combien de temps
26:23pour la prochaine table?
26:2420 minutes.
26:2520 minutes?
26:2620 minutes.
26:26Moi, je peux être là
26:26un peu avant, si vous voulez.
26:29Le rythme est bon.
26:30On ne lâche pas, OK?
26:31Yes.
26:40Combien de temps, Philly?
26:4110 minutes.
26:4210?
26:42Oui.
26:46Il reste 14 minutes
26:47pour envoyer la prochaine table.
26:48Ah, la 14, c'est à fait.
26:49On n'a pas le même timing.
26:50On était tous mélangés,
26:52sérieusement.
26:52Vincent et Ophilly
26:53ne disaient pas le même timing,
26:54donc moi, je me suis mis
26:55un timer.
26:59attention,
27:00donc la première table est sortie.
27:01Voici le décompte.
27:03Quatre plats pour David,
27:05deux plats pour Ophilly,
27:06six plats pour Laurence.
27:07Sur la première table.
27:08Oui!
27:09Bonjour, tout le monde.
27:10Bien, je ne suis pas surprise
27:11d'avoir eu le moins grand
27:12nombre de commandes.
27:13Je ne peux pas me battre
27:14contre le désir
27:15de manger,
27:16d'avion.
27:22dans trois minutes,
27:23théoriquement,
27:23tout le monde devrait être au passe.
27:29Est-ce qu'on peut commencer
27:30les tables avec Ophilly?
27:31Est-ce que tu es complète?
27:3130 secondes, je suis complète.
27:33Merci.
27:35David, tu peux mettre au passe
27:36si tu es prêt?
27:37Oui, on peut commencer à servir.
27:38Et voilà.
27:40Merci beaucoup.
27:50C'est un beau service, hein?
27:51C'est un magnifique service.
27:53C'est un banquet incroyable
27:54et une ambiance formidable.
27:56C'est tellement différent
27:57comme style de service.
27:59On est vraiment dans la convivialité,
28:01dans le fun,
28:02dans le partage.
28:03Et parlant de partage,
28:04moi, j'ai faim
28:05parce que depuis tantôt,
28:06je me promène
28:06et je sens tout ce qui se passe
28:08sur les tables.
28:09C'est formidable.
28:10Allons-y.
28:10On commence?
28:10Est-ce qu'on commence par...
28:11David.
28:12David, allons-y.
28:14On a la porchetta
28:15avec la chair à saucisse.
28:17On a l'aligo de pommes de terre,
28:18la salade panzanella
28:20et les asperges
28:21sauce hollandaise.
28:22C'est parfait.
28:24Quelques asperges.
28:26C'est tellement le fun.
28:27C'est bien rôti.
28:27C'est parfait.
28:28Puis je suis surtout heureuse
28:29qu'il y a piquenne.
28:30Il a pris une bonne décision
28:31de rôtir toute la grotte
28:32bien l'assaisonner.
28:33C'est franchement le fun.
28:34C'est un truc qui est
28:35légèrement dérangé.
28:36La porchetta goûte
28:36beaucoup l'ail cru.
28:38Ça, des fois,
28:38ça peut être un petit peu
28:39trop intense pour les clients.
28:41Les asperges sont bien cuites.
28:43Ça, c'est bon.
28:46Il y a quelques petits détails
28:47à maîtriser.
28:48Ça aurait peut être
28:49une purée encore plus fine.
28:50Mais l'assaisonnement est bon.
28:51On sent le fromage.
28:52C'est plaisant à manger.
28:54En fait, je trouve que, David,
28:55c'est peut-être une des premières fois
28:57que tout est très harmonieux
28:59et que tout est aussi goûteux.
29:04Est-ce qu'on continue avec Laurence
29:06qui nous a fait un petit poulet farci
29:08aux champignons?
29:09Oui, avec des morilles,
29:10une salade d'haricots raisins.
29:12On a un écrasé de pommes de terre
29:13aux lardons, ciboulettes et crèmes
29:15et des carottes glacées.
29:16Il y a quelque chose de très
29:17réconfortant dans ce plat-là.
29:19Je trouve que ça goûte
29:19un dimanche en famille.
29:20Oui!
29:21Avec la touche restauration.
29:23C'est beaucoup les morilles
29:24qui rajoutent ça.
29:26Puis pour moi,
29:26c'est la farce qui est bien faite.
29:27La petite salade d'haricots
29:29avec les raisins,
29:30c'est super bon.
29:31C'est frais.
29:31Ça vient trancher aussi
29:33le goût plus riche
29:34de la sauce aux morilles.
29:35Ça apporte vraiment
29:36une belle fraîcheur.
29:37Son écrasé de pommes de terre,
29:39qu'est-ce que tu en penses?
29:39C'est bien assaisonné.
29:41Ce que j'aime,
29:42c'est que c'est pas trop riche,
29:43c'est pas trop onctueux.
29:44Le genre d'accompagnement
29:45que tu veux tremper,
29:46tu veux mettre de la sauce
29:46sur le dessus,
29:47ça vient un beau vecteur
29:48pour venir chercher la sauce.
29:50Ça fait des belles bouchées.
29:51On n'a pas parlé des carottes.
29:52Ça sera peut-être pas
29:53l'accompagnement vedette,
29:55mais ça vient jouer
29:56un bon support
29:56avec la boulard.
29:58Puis je pense que c'est ça
29:59son travail.
30:03Le menu d'Ophélimin.
30:04Oui, c'est un peu complexe
30:05à comprendre.
30:06Oui.
30:06On va goûter,
30:07mais vraiment le concept
30:08d'une pièce à partager,
30:10moi j'aurais vu
30:11que ce soit un chou-fleur
30:13entier farci,
30:14une courge
30:14qui a une découpe.
30:15C'était vraiment
30:16une pièce entière.
30:17Par contre,
30:17elle pense vraiment bien
30:18au client parce que
30:19c'est déjà coupé,
30:20donc c'est facile
30:21pour le service.
30:22Sa présentation,
30:23c'est superbe.
30:24Superbe.
30:27Ophélie a pas de problème
30:27avec l'assaisonnement.
30:28Oh non.
30:29Elle est toujours en train
30:29de l'assaisonner.
30:30Elle vérifie,
30:31écoute,
30:32son avoine,
30:33la cuisson est super bien réussie.
30:34Parfait.
30:35Moi ce que j'aime
30:35en ce moment,
30:37c'est qu'elle démocratise
30:37les plats végétariens.
30:38Les saveurs sont intéressantes.
30:40Et c'est magnifique.
30:41Ceci dit,
30:42j'aime sentir
30:43que je mange
30:45un plat
30:45qui est accompagné
30:47de quelque chose.
30:48Là,
30:48j'ai l'impression
30:48que c'est juste plein
30:49de délicieux
30:50et très jolis accompagnements
30:52et qu'il manque
30:53la pièce centrale.
30:54Je pense que c'était
30:54une volonté de sa part,
30:55mais c'était peut-être
30:56mal saisir l'enjeu
30:57du défi.
31:01Mon choix
31:02pour le gagnant
31:03du grand service
31:04de ce soir.
31:12Merci à notre partenaire
31:14Collabore Distributeur Alimentaire
31:16qui remettra 5000 $
31:17en produits de marque menu
31:18au grand gagnant
31:19de la saison
31:20pour l'ouverture
31:21de son restaurant.
31:29Attention,
31:30donc ce que les clients
31:31ont choisi
31:31sur la deuxième table.
31:32On a 4 plats
31:33pour Laurence,
31:345 plats pour David,
31:35et 3 plats pour Ophélie.
31:37Oui.
31:38Parfait.
31:4188 minutes.
31:43Oui, c'est bon.
31:49On est complice.
31:50Oh!
31:55On va démarrer
31:56avec la première table
31:57pour les desserts.
31:58C'est bon pour toi?
31:58C'est parfait.
32:01C'est bon pour toi?
32:02C'est bon pour toi?
32:07C'est la première fois
32:08que je fais un caramel.
32:09Woo!
32:12Assume.
32:13Yes.
32:14Tu ne le remets pas
32:14dans le fond, non?
32:15Non, non,
32:15il est asséché.
32:24On commence
32:24avec quel dessert?
32:25Bien,
32:26je dirais
32:26avec le plus gourmand.
32:29Celui de Laurence
32:30qui est servie
32:30avec un petit caramel.
32:32Moi,
32:32j'ai un faible
32:33pour le caramel.
32:34Oh!
32:35Bien,
32:36on va y goûter,
32:36il faut y faire honneur.
32:39Une bagatelle,
32:40c'est un dessert
32:41qui est indiqué.
32:41Il faut que ça soit moelleux,
32:42il ne faut pas que ça soit sec.
32:43Ça amène vraiment
32:44un liant au niveau du goût.
32:46Bien oui.
32:47Ça amène une onctuosité.
32:49Et le caramel,
32:49il est à la limite
32:51du brûlé,
32:51mais le bon brûlé.
32:53Oui.
32:54Poire et caramel,
32:55c'est un mariage heureux.
32:56Là où je suis un peu déçu,
32:56c'est qu'elle avait
32:57une belle casserole.
32:58Moi,
32:58j'aurais vraiment voulu sentir
32:59la cuisson à l'intérieur
33:00de la cocotte.
33:01Ça, pour moi,
33:02c'est un petit point négatif,
33:03mais ça se travaille.
33:07Le brownies de David
33:09et une petite sauce
33:10à la canneberge,
33:11le fruit qu'il a choisi.
33:12Il y a de la canneberge
33:13à l'intérieur.
33:14Et je crois
33:14qu'il y a du caramel aussi.
33:15Et un caramel.
33:16Ah!
33:17J'ai presque peur
33:18que Laurence vole
33:19une partie du caramel
33:20à David,
33:21parce que David,
33:22lui,
33:22de la mise en place,
33:23il en fait.
33:23Il y en avait assez
33:24pour faire au moins
33:25un autre service complet
33:26avec le même nombre
33:26des clients.
33:30Un brownies chaud,
33:32c'est impossible
33:33de ne pas plaire
33:34aux clients.
33:35La canneberge
33:36qui est tranchante,
33:37qui vient vraiment
33:38chercher le côté
33:39super acide,
33:40qui coupe le chocolat,
33:41qui coupe le caramel,
33:42ça vient vraiment
33:43faire une bouchée parfaite.
33:44David,
33:45s'il veut gagner
33:46la compétition,
33:47il doit raffiner
33:48ses présentations.
33:49Il a cuit son gâteau,
33:50mais il faut penser
33:51aux petits détails
33:52qui vont faire la différence.
33:53Ça manque de raffinement.
33:54Il manque juste
33:55le petit quelque chose,
33:56la finition,
33:57qui nous saute aux yeux,
33:59qui nous fait plaisir
33:59et qui est bon.
34:03Le dessert d'Ophélie
34:04qui a choisi les prunes.
34:06Avec un gâteau
34:06à la couche.
34:07Oui.
34:08Et quelques noisettes.
34:09Est-ce qu'il est imbibé
34:10de quelque chose?
34:11Est-ce qu'il est sec un peu?
34:12À la fin,
34:13elle a décidé
34:13de tremper ses morceaux
34:14de prunes dans un sirop simple
34:15pour venir les déposer
34:16sur le dessus.
34:17La présentation,
34:18c'était sublime.
34:19C'était vraiment beau.
34:20Moi, j'ai un enjeu
34:21avec un gâteau comme ça
34:22souvent,
34:22d'avoir une petite crème anglaise,
34:24un coulis.
34:26C'est avantageux.
34:26Mais effectivement,
34:28après avoir mangé un gâteau
34:29plein de caramel,
34:30on dirait qu'il manque
34:31un peu de sauce.
34:32À 100 %.
34:32Il manque un liant
34:34pour faire la bouchée parfaite,
34:35mais le gâteau est moelleux.
34:36La prune est vraiment
34:38très bonne avec le gâteau.
34:40On apporte deux verres de lait,
34:41s'il vous plaît.
34:42Aubergiste,
34:43deux verres de lait.
34:51Je viens recueillir vos commentaires.
34:54Une belle grande tablée de 12,
34:56un banquet,
34:57des plats partagés.
34:58Comment ça s'est passé?
34:59C'était vraiment le fun.
35:01Moi, j'ai trop mangé là.
35:03Je ne sais pas si on a été
35:04un peu indisciplinés,
35:05mais tout était là.
35:06On s'est occupé du plat
35:07qu'on devait goûter,
35:08mais assez vite,
35:09je me suis mis à recevoir
35:10de l'avoine de quelqu'un,
35:11puis un morceau de course
35:12de quelqu'un d'autre,
35:13goûte à ça, c'est écœurant.
35:14Est-ce que, suite à la dégustation,
35:17vous avez regretté
35:18votre premier choix?
35:19Moi, un petit peu.
35:20Un petit peu.
35:21J'ai choisi David
35:22à cause de la présentation initiale,
35:24à cause de la porchetta
35:25qui avait l'air bien dorée
35:26et croustillante.
35:27Et a posteriori,
35:29je me suis dit
35:29que j'aurais peut-être
35:30pu prendre autre chose
35:31comme le boulet
35:32qui était plus juteux
35:33ou moins sec.
35:34Mais est-ce qu'il y a des gens
35:35ici qui ont choisi
35:35le menu d'Ophélie,
35:37les champignons?
35:38Justement, non.
35:39Je regrette un petit peu.
35:40C'est vrai.
35:42Puis le poulet était incroyable,
35:44mais les accompagnements,
35:46un peu moins.
35:47Quand le plat est arrivé,
35:48les plats d'Ophélie,
35:49est-ce que ça vous a plu?
35:50On aimait vraiment
35:51le décor,
35:52donc, tu sais,
35:53le petit lit-en,
35:54ça, c'était super intéressant.
35:55L'écorce,
35:56c'était vraiment cool.
35:57Les courges avec les champignons,
35:59vraiment, vraiment beau.
35:59Mais après ça,
36:00on était un petit peu plus confus.
36:02Parce qu'il y a plein de choses
36:03qui sont arrivées
36:04puis on n'était pas certain
36:05de quoi faire avec ça.
36:06Un peu comme pour les autres menus,
36:08il y avait une pièce maîtresse
36:09qui était très claire.
36:10C'est vrai, c'est vrai.
36:11Mais là, c'était comme...
36:12Et maintenant,
36:13parlons donc des desserts.
36:14Ah oui, hein?
36:16Pour Laurence,
36:17c'était un petit peu décevant.
36:19Justement,
36:19on était très contents
36:20quand le caramel est arrivé
36:21parce qu'on le trouvait un peu sec.
36:22Le dessert de fil,
36:23il était super bon.
36:24C'était mon préféré,
36:25personnellement.
36:26Oui.
36:26Je trouve que les desserts,
36:27en général,
36:28étaient assez lourds.
36:29Parce qu'on a quand même
36:30mangé copieusement.
36:31Il y avait beaucoup de choses.
36:32Puis, tu sais,
36:33brownies,
36:34j'aurais pris un petit truc glacé.
36:36Le brownies fondant,
36:38sucré,
36:38c'est délicieux,
36:39mais le cake courge,
36:41qu'on ne s'y attend pas,
36:42aussi délicieux,
36:43sinon même plus.
36:44Mais c'est ça qui est le fun
36:45dans un banquet,
36:46c'est qu'on peut goûter à tout.
36:48Puis après ça,
36:48on fait des choix.
36:49Puis après ça,
36:50on a un petit peu mal au ventre.
36:51Oui.
37:12c'est ça.
37:13Ce sont les gens qui ont vraiment eu du plaisir en salle,
37:15puis c'est pour ça que je fais ça.
37:16En fait, c'est pour rendre les gens heureux.
37:19Je pense qu'il y a beaucoup de gens
37:20qui se sont tentés,
37:21qui sont allés goûter.
37:22Puis je pense que ça,
37:23en soi,
37:23c'est une réussite pour moi.
37:26En général,
37:27je suis vraiment satisfait
37:28de ce que j'ai livré.
37:29D'après moi,
37:29ce soir,
37:30je vais rester au restaurant.
37:38David,
37:39Ophélie,
37:40Laurence.
37:41Pendant le grand service,
37:43Vincent vous a observé,
37:44il vous a évalué.
37:45De mon côté,
37:46j'étais en salle
37:47et je peux vous dire
37:48que l'esprit était vraiment à la fête.
37:51Vous avez réussi à créer
37:52l'esprit d'un banquet
37:53avec convivialité,
37:55avec générosité
37:56et avec créativité.
37:59Bravo.
38:01C'est maintenant le moment
38:02de dévoiler le gagnant
38:04du grand service de ce soir,
38:05désigné par Vincent.
38:10Plus la compétition avance,
38:12plus c'est difficile
38:13pour moi de choisir.
38:15Le restaurant,
38:15ce n'est pas juste
38:16une compétition culinaire.
38:17On apprend vraiment
38:18à découvrir
38:19des concepts de restaurant,
38:21des personnalités fortes
38:22de restaurateurs.
38:24On approche la fin,
38:25les décisions se prennent
38:27avec beaucoup plus d'émotion.
38:30Ophélie,
38:31tout ce que tu as proposé
38:33ce soir,
38:33c'était goûteux,
38:34bien assaisonné,
38:35beaucoup de texture,
38:36c'était vraiment
38:37bien élaboré.
38:38Il y avait un équilibre
38:39des saveurs.
38:40Je te vois goûter
38:40et ça paraît
38:41dans tes plats.
38:43J'ai trouvé
38:45que tu as plus ou moins
38:46respecté le défi.
38:47Le défi,
38:48c'était de proposer
38:49une pièce entière.
38:50Toi, tu as proposé
38:51des courges
38:52qui étaient déjà coupées.
38:53Ça aurait été plus intéressant
38:54de proposer
38:55une courge entière.
38:56ta cuisson aurait été
38:57beaucoup plus uniforme.
38:59Ça manquait de constance.
39:02Laurence,
39:03tu te mets toujours
39:04la barre très, très haut.
39:05Ça peut te jouer des tours.
39:07Attention pour ne pas
39:08manquer de temps.
39:09Aujourd'hui,
39:10tu as réussi à tout servir,
39:11mais tu n'es pas assez proche
39:12de ne pas y arriver.
39:14Ce que tu proposes,
39:15c'est jamais simple.
39:17Tu ne te complais pas
39:18dans la facilité.
39:19Certains restaurateurs
39:20devraient prendre
39:20l'exemple sur toi.
39:23David,
39:24de tous les grands services,
39:26c'est celui
39:27où je t'ai senti
39:27le plus en contrôle.
39:28Tu étais beau à voir
39:29aujourd'hui en cuisine,
39:30tu étais vraiment
39:31dans ton élément.
39:32J'étais à côté de toi,
39:33ça a vraiment bien été.
39:35Tu es super réceptif
39:37aux commentaires
39:37que je te donne.
39:38Attention,
39:39il faut souvent
39:39que je les répète.
39:40Il faut goûter, goûter,
39:42assaisonner,
39:43puis tu as même réussi
39:44à sortir une porchetta
39:45sans y avoir goûté.
39:46Ça peut être très dangereux
39:47puis ça aurait pu te pénaliser.
39:50mon choix
39:51pour le gagnant
39:52du grand service
39:53de ce soir.
39:59C'est toi, Laurence.
40:00Tu te mets toujours
40:01la barre haut.
40:02Bravo,
40:03tu y arrives toujours,
40:04tu as de l'audace
40:05et c'est payant pour toi.
40:06Bravo, Laurence.
40:11Je ne m'attendais pas
40:12à être sauvée encore une fois
40:13par Vincent.
40:14Ça m'arrive souvent
40:15de louter de moi en cuisine.
40:16À être sauvée plusieurs fois,
40:18bien, ça donne
40:18un petit boost de confiance.
40:21Ophélie,
40:22David,
40:24lequel de vous deux
40:25conservera sa place
40:26au restaurant?
40:27C'est au client
40:28que revient
40:29cette décision finale.
40:40Laurence,
40:41t'es la gagnante
40:42du grand service
40:42de ce soir.
40:43Bravo encore.
40:45David,
40:47Ophélie,
40:49vous le savez,
40:50ce sont les clients
40:50qui ont le dernier mot
40:51dans cette compétition.
40:52Ils ont goûté à vos plats,
40:54ils vous ont donné une note
40:55sur cinq étoiles.
40:56Les résultats viennent
40:58toujours de rentrer.
41:02David,
41:04les clients t'ont donné
41:083,6 étoiles.
41:14Ophélie,
41:16les clients
41:17t'ont donné
41:214,1 étoiles.
41:24Félicitations,
41:26tu conserves ta place
41:27dans la compétition.
41:28Oh,
41:28bien à vivre.
41:30David,
41:30malheureusement,
41:31tu vas devoir me remettre
41:32ton tablier
41:33et quitter le restaurant.
41:35Bien,
41:36je te remercie.
41:36David,
41:38t'es un excellent restaurateur.
41:40T'as tellement
41:41une bonne attitude,
41:42tu gères bien.
41:43T'es un bon leader.
41:44Je t'encourage
41:45à continuer,
41:46à travailler encore
41:47en cuisine
41:48puis à développer
41:49tes aptitudes,
41:49tes qualités de chef.
41:51Merci.
41:51David,
41:52depuis le début
41:52de la compétition,
41:54t'es probablement celui
41:55qui a été le plus populaire
41:57auprès des clients.
41:59Tu connais la clientèle
42:00et tu sais vraiment
42:01les attirer
42:03par tes menus
42:04et leur faire plaisir.
42:05Ce respect de la clientèle
42:06que tu as,
42:07il est formidable
42:08et il va te permettre
42:09d'aller loin.
42:10Je vous remercie aussi
42:11puis je suis vraiment content
42:12d'avoir fait partie
42:13de cette aventure-là.
42:14Bravo, David!
42:15Bravo!
42:16Bravo!
42:19C'est sûr que c'est
42:20une surprise pour moi.
42:21Je ne pensais pas
42:21me faire éliminer aujourd'hui.
42:23Mais écoute,
42:23quand même été
42:24jusqu'à la semaine 8
42:25dans la compétition,
42:25je suis extrêmement fière à moi.
42:27Ophélie, bravo!
42:29Tu conserves ta place
42:29dans le restaurant.
42:30Merci.
42:31Je suis quand même contente
42:33que mon plat végétarien
42:34a été plus populaire.
42:35Je pense que Vincent
42:36aussi a été étonné.
42:38Des fois,
42:38on dirait que ça prend ça
42:39que les gens osent
42:40un peu goûter.
42:41Je pense que mon concept
42:42a fonctionné
42:43puis je pense que les gens
42:44y ont passé une belle soirée
42:44puis c'est ça qui compte.
42:45Oh là là!
42:46Vous êtes maintenant
42:47quatre dans cette compétition.
42:49Vous vous rapprochez
42:51dangereusement
42:52du 50 000 $
42:53et de la réalisation
42:54de votre rêve,
42:55celui d'ouvrir
42:56votre restaurant.
42:57Alors, félicitations!
42:59On se revoit
43:00au prochain service.
43:02C'est sans fait!
43:08Aujourd'hui,
43:09on va vous demander
43:09de vous dévoiler,
43:11de nous raconter une histoire
43:12en mettant l'émotion
43:14au cœur de votre assiette.
43:15Quand j'étais jeune,
43:16j'avais une cabane
43:17dans les bois.
43:17J'avais hâte à chaque printemps
43:19pour que la neige affonde.
43:20Chez moi,
43:20on avait une tradition
43:21pour les fêtes de fin d'année,
43:22on mangeait tous une paella
43:22en famille.
43:23Mon père est venu me rejoindre
43:24une semaine.
43:25On a décidé d'aller faire
43:26un voyage de paella.
43:27Je pense que c'est mon défi préféré.
43:31Je pense que c'est mon défi.
43:33Je pense que c'est un voyage