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00:00Qué bonito, ¿verdad? Bueno, la verdad es que queremos comenzar de una vez, Natalia, con el tema que hoy nos
00:05va a enseñar muchísimo acerca de la cantidad de sodio y de sal que nosotros necesitamos.
00:10Imagínense que estamos consumiendo en promedio 9.5 miligramos, es gramos al día, y deberíamos de consumir 5.
00:17Imagínense que...
00:17Yo lo veo como misión imposible.
00:19No, no, eso es como una cucharadita, ¿verdad? Básicamente es eso. Entonces, la verdad es que eso es una recomendación
00:24que hace la Organización Mundial de la Salud.
00:26Pero, ¿por qué es que deberíamos tener tan controlado el tema de la sal, el tema del sodio? Es lo
00:30mismo sodio y es lo mismo sal cuando vamos al supermercado, por ejemplo. ¿Qué tanto te fijas vos en el
00:36sodio?
00:36En algunas cositas, en otras ya las compramos porque sí, pero sí yo, cuando son snacksitos de esos tostaditos, uno
00:43dice, ¡uy! Para ver.
00:44Pero bueno, hoy vamos a hablar del tema con Tatiana Vargas, nuestra nutricionista invitada, porque vamos a irnos a hacer
00:50como unas compras muy especiales.
00:51Sí, aquí tenemos nuestros alimentos y es Tati quien nos va a ayudar a saber un poquito más sobre este
00:57tema de cantidad de sodio y cantidad de sal.
00:58Tati, bienvenida. Bueno, esto está súper bien para ejemplificar cosas que usualmente consumimos, pero que de repente, como decía Tais
01:05ahora, lo echamos y ya está.
01:07Exactamente. Sí, aquí vamos a ir haciendo un repaso de todos esos alimentos que podemos ver en el super, que
01:13muchas veces tenemos en nuestra alacena o en nuestro carrito y que podrían estar dándonos un consumo alto de sodio,
01:20¿verdad?
01:20Entonces, primero vamos a aclarar por qué, de dónde viene ese nivel de sodio. El sodio es un mineral indispensable
01:28a nivel de salud, ¿verdad?
01:29Sin embargo, cuando su exceso en el consumo está presente, podría llegar a afectar nuestra presión arterial por elevar el
01:37agua o el volumen sanguíneo, el volumen de agua a nivel sanguíneo y afectar esos vasos sanguíneos tal cual, ¿verdad?
01:43Se recomienda que su consumo sea, como decía Nati, máximo 2.000 miligramos de sodio diario y en personas hipertensas,
01:53máximo 1.500.
01:54Qué torta, ¿verdad? Porque si nos vamos a las etiquetas de los productos que tenemos aquí, nos encantaría que nos
02:01hables de ellas, porque a veces interpretarlas uno ve un puño de letras.
02:05Definitivamente.
02:06No, no, no, yo no entiendo esto.
02:07Sí, hay una serie de pasos que podemos utilizar para poder comprender una etiqueta, ¿verdad?
02:13A la hora de revisar sobre todo el tema del sodio, ¿verdad? En este caso en específico, porque podemos ver
02:18otros macronutrientes, pero en este caso es primero identificar en la etiqueta donde diga sodio.
02:23¿Por qué?
02:23Y lo vamos a ver ahora, sodio no es lo mismo que sal, ¿verdad?
02:26¿Por qué?
02:26No lo encontramos, ¿verdad?
02:27El sodio, la sal es cloruro de sodio, o sea, es decir, la sal tiene sodio, pero no es solamente
02:33la única fuente de sodio que podemos encontrar en una etiqueta o en un producto.
02:37Muchas veces lo encontramos como glutamato monosódico, como benzoato de sodio, entre otros valores, pero en la etiqueta tal cual
02:45tiene que venir registrado como sodio, en la parte de, donde vienen como los valores nutricionales.
02:51Entonces, lo primero, el primer paso es identificar dónde encontramos el sodio.
02:55¿Y eso cuánto trae?
02:56Como ya para comenzar a ver la etiqueta.
02:57Este trae 190 miligramos de sodio.
03:00¿190?
03:00Ajá, 190 miligramos de sodio.
03:02Y eso por porción, todo el paquete, ¿cómo medirlo también?
03:05Exacto, entonces, el segundo paso es identificar cuánto es la porción del paquete, ¿verdad?
03:10Acá, por ejemplo, nos dice que la porción es un tercio de taza de este paquete, que son 28 gramos
03:16específicamente, ¿verdad?
03:18Ok.
03:18Entonces, eso es importante, porque a veces yo digo, ok, me voy a comer solo 190 miligramos de sodio, pero
03:23yo no me comí solo una porción, me comí todo el paquete, ¿verdad?
03:26Y el paquete probablemente, aquí dice, trae 8 porciones de, 8 porciones aproximadamente, eso quiere decir que los 190 miligramos
03:34de sodio que yo pensé que me iba a comer, me comí 8 veces eso, ¿verdad?
03:38Entonces, hay que multiplicarlo, si es que me comí todo el paquete, si me comí solamente el tercio de taza,
03:43lo cual equivale a una porción, pues ahí sí me comí los 190 miligramos de sodio.
03:48La recomendación es que, bueno, un producto bajo en sodio se considera menos de 140 miligramos de sodio.
03:55Por porción.
03:56Por porción, exactamente.
03:57Y a veces me llama mucho la atención porque vemos aquí productos que son, al simple, digamos, gusto, dulces.
04:05Exacto.
04:05Y uno dice, ah, son dulces.
04:06Una salsita, digamos.
04:08Pasan las salsas, pasan en los panes, en las galletas también, ¿verdad?
04:11Que puede suceder, por ejemplo, ese creo que tiene 390 miligramos de sodio.
04:16309.
04:16309.
04:17Sí.
04:18309 miligramos de sodio por un pedacito o un trocito de pan.
04:21¿Verdad?
04:22Que uno diría, como, esto no tiene sal, ¿cómo?
04:23Sí.
04:23Pero sí, entonces, por ejemplo, entonces, este trocito de pan tiene más sal, por ejemplo, que el queso, que a
04:30veces pensaríamos que en este caso el queso podría ser más salado porque no sabe más salado, ¿verdad?
04:34Es aquí donde viene la cantidad, dice siempre claramente sodio, ¿cierto?
04:39Exacto, exacto, en la etiqueta tal cual.
04:40Ajá.
04:41Lo podemos identificar también en los ingredientes, ¿verdad?
04:44Porque en los ingredientes ya vendrá o sal o viene glutamato monosódico o enzoato de sodio o entre otros.
04:50Pero siempre ya en la etiqueta nos aclara cuánto es de sodio específicamente.
04:54Entonces, identificar eso.
04:55No se trata de no consumir el producto tal cual, ¿verdad?
04:58No se trata de ya no vamos a comer pan o no vamos a comer queso, sino aprender a identificar
05:03cómo podemos variar los alimentos a la hora de la compra y cómo hay algunos alimentos un poco más altos
05:08en sodio de la misma clase de alimentos, ¿verdad?
05:11Habrán pancitos más bajos en sodio, habrán quesos más bajos en sodio que otros y así podríamos llegar a afectar
05:17menos nuestra presión arterial.
05:18Tati, aparte de leer bien las etiquetas, ahí tenemos en pantalla estrategias que son únicas, más bien muy funcionales para
05:25que usted las tenga en cuenta.
05:26No dependa solamente del salero.
05:28Eso de tener un salero hoy.
05:30En la mesa, claro, ¿verdad?
05:32Que lo ponemos ahí y entonces empezamos a salar todo y cuando nos dimos cuenta ya nos pasamos de la
05:38recomendación.
05:38Soy esa, pero a veces porque de verdad uno dice, ay, como que le falta un poquito y hay que
05:43ser consciente de que no, voy a comérmela así.
05:45Bueno, voy a cocinar más en casa, aprenda a leer las etiquetas, ya lo estamos aprendiendo con Tatiana.
05:50Cambia la sal por el sabor, es decir, ajo, cebolla, culantro, perejil, orégano, romero y también cuidado con las salsas.
05:55Vamos a ir poco a poco porque estas salsitas uno llega y dice voy a cocinar con esta.
06:00¿Verdad?
06:00O con la que está a la par, pero ¿cuánto sodio me significa?
06:04Exacto.
06:04Por ejemplo, en esta, en esta salsita, dice que en media taza hay 360 miligramos de sodio.
06:11¿Verdad?
06:11Media taza.
06:12¡Wow!
06:12Entonces probablemente en una pasta o en un pollito o demás no vamos a utilizar solamente media taza, ¿verdad?
06:18Probablemente sea más.
06:20Y cabe destacar que no solamente vamos a usar el sodio de la salsa, le vamos a poner otra sal
06:26o otro conditón.
06:26Yo le pongo sal a la pasta.
06:28¿Verdad?
06:28Yo sí la cocino con sal.
06:29¿Cierto?
06:30Exactamente.
06:31Eso le suma mucho.
06:31Entonces vienen sumando, ¿verdad?
06:32Todo este tipo de condimentos que normalmente utilizamos, que utilizamos 5, 6, 7 y al final
06:38imaginemos cuánta sal, bueno, cuánto sodio, perdón, estamos agregando, ¿verdad?
06:43A esa preparación.
06:44¿Esta que sale es normal?
06:45Esa sal blanca.
06:46Entonces digamos, vamos a ver la cantidad en cucharadita, vamos a hacerlo aquí para que nos quede también claro como
06:51visualmente.
06:52Esto es una cucharada.
06:54Entonces imagínense que tiene que ser al día.
06:57Más o menos.
06:59Eso al día, en todas las comidas.
07:01Déjalo ahí, Tati, para que el compañero chinito llegue más felicito.
07:04Eso es.
07:05Eso es.
07:05Vuelvalo nada más un toquecito para que ustedes vean eso, la cantidad.
07:08O sea, no, no.
07:10Eso no es una realidad.
07:13Digo yo, ¿verdad?
07:14Ahora las personas que tienen presión alta también deberían vigilar mucho más el tiempo.
07:17Definitivamente, y no sé si recuerdan, al inicio les comentaba que la recomendación en personas hipertensas son 1.500 miligramos
07:25de sodio,
07:25que eso viene siendo como dos tercios de cucharadita, o sea, es menos.
07:30Menos que eso.
07:31Porque esos son 2.000 miligramos de sodio.
07:33Y si hablamos de esta sal.
07:35La sal rosada, en realidad, viene siendo un mito, porque tiene la misma cantidad de sodio que la sal blanca.
07:43O sea, tiene otros beneficios.
07:44Tiene otros beneficios a nivel de minerales.
07:47Pero en cuanto a sodio, si lo hablamos, ¿verdad?
07:49De paciente hipertenso o demás, es exactamente lo mismo.
07:52Tati, ¿y por qué vemos en el mercado sal light?
07:54Ajá.
07:55¿Qué significa eso?
07:56Exacto.
07:57Hay otros tipos de sustitutos de la sal.
07:59Hay sales de potasio que también vienen a salar la comida, ¿verdad?
08:04Ayudarnos a condimentarla, pero la cantidad de sodio, pues, no nos aporta sodio o es muy baja en sodio.
08:09Es una opción.
08:11Sin embargo, en paciente renal hay que tener muchísimo cuidado, ¿verdad?
08:14Porque sí podría llegar a afectarnos.
08:16Entonces, siempre mejor consultarlo con nuestro nutricionista o con nuestro médico.
08:21Vea, yo quisiera que Tati nos ayude.
08:23Tati, si usted se acerca un toquecito para no quitarle al televidente la etiqueta.
08:43Ajá.
08:43Porque esta información que viene en esta tabla viene indicado para una porción.
08:47Una porción nos dice que son tres galletas, básicamente, que es lo que viene en un paquetito.
08:53Ajá.
08:53O sea, tres galletas es esa cantidad de sodio.
08:55Ajá, 170 miligramos de sodio, correcto.
08:57Que en realidad, por ahí podría estar, digamos, lo que se busca es que esté ojalá menos del 20%
09:03de la ingesta de sodio diario.
09:06Claro, pero uno pensaría, no está mal.
09:08Sí, pero si me como esas galletas con atún, que ahí tenemos atunes también.
09:12Y lo condimentamos y le pusimos algo en otra cocina.
09:14O con arroz que además tenía sal.
09:16O una salsa, que a veces les ponemos algunas salsas.
09:18Claro.
09:18¿Verdad?
09:18O mayonesa o demás.
09:20Y entonces ahí vamos sumando un poquitito más.
09:21Ahora, ¿qué es lo que le pasa al cuerpo cuando consume exceso de sal?
09:24Porque uno puede decir, bueno, pero ¿qué importa?
09:26No pasa nada.
09:27¿Qué pasa?
09:28Exacto.
09:29Principalmente el sodio lo que hace es atraer agua.
09:31Entonces los vasos sanguíneos o el volumen de agua a nivel sanguíneo aumenta.
09:35Y eso hace que los vasos sanguíneos también aumenten su tamaño.
09:38Y por ende, la presión arterial empieza a elevarse.
09:41Bueno, entonces ahí ya puede haber afectación cardiovascular.
09:44Puede haber un riesgo renal también.
09:46Y muchas veces, y no pasa en todas las personas, pero podría suceder que empecemos a retener líquido.
09:51Eso se refiere a edema en piernas o en manos o demás, en cara.
09:55En otras partes de nuestro cuerpo.
09:58Entonces son efectos que podrían estar llegando a afectarnos.
10:01Bueno, vean que ese platillo que está ahí se ve delicioso, pero está excesivamente condimentado.
10:05Pasa a veces con las parrillas o las parrilladas.
10:07Que dicen, le ponemos sal parrillera.
10:10Exactamente.
10:10Es gruesísima, ¿verdad?
10:11Por aquí tenemos una.
10:12Será mejor, Tati, en el sentido de que tal vez se le pone menos, pero es más intensa.
10:17Esta es muchísimo más gruesa y normalmente viene con otro tipo de especias.
10:22Ajá.
10:22Además, al final viene siendo parecido.
10:26Lo que tenemos que buscar o procurar es que esa porción, sí, que la cantidad que utilicemos sea con medida,
10:31con mesura, ¿verdad?
10:32Y que no nos vayamos a exceder en la cantidad que estamos utilizando.
10:35Vea, ahora que Nati decía lo del atún.
10:36Este, te lo acerqué como para que lo leyéramos.
10:40Entre un atún y otro hay una cantidad, o sea, es la misma marca, pero la presentación es distinta, ¿verdad?
10:47Uno trae vegetales y el otro viene en trocitos.
10:50El que trae vegetales trae mucha menos cantidad de sodio.
10:53Y este, bueno, mucho más.
10:56Sí, trae mucho más.
10:57¿Por qué?
10:58Normalmente así es la preparación ya tal cual del atún, pero ahora las marcas, ¿verdad?
11:03Se han enfocado muchísimo en eso, en sacar productos y ahora hay atunes bajos en sodio también, ¿verdad?
11:08Enfocado para ese paciente hipertenso de igual manera.
11:11Y a nivel de enlatado también, ¿verdad?
11:12Sucede mucho como en hongos enlatados, en palmito, en maíz dulce y demás, que normalmente esa conserva se da por
11:20medio del sodio, ¿verdad?
11:21Entonces, por eso es que es una fuente de sodio o está presente por ahí.
11:24Bueno, y ve, este es un buen parámetro que tiene usted en pantalla para determinar cuándo un alimento es bajo
11:29o alto en sodio.
11:30O el moderado, que ahí tenemos.
11:32Alto es cuando tiene 140 miligramos de sodio o menos por porción.
11:37Moderado, 141 a 400 miligramos.
11:39Y el alto lo tenían ustedes en pantalla también, pero también hablábamos de qué le pasa al cuerpo cuando se
11:44consume exceso de sal, ¿tais?
11:46Bueno, ahí está, va a retener líquidos y esto le va a provocar que se le hinchen las manos, que
11:51se le hinchen los pies, los tobillos, las piernas, que tenga esa sensación de pesadez.
11:55Los anillos, la ropa, por ejemplo, ya se le siente mucho más ajustado porque está reteniendo líquido.
12:00Hay un aumento muy rápido de peso, pero por agua y no necesariamente por grasa.
12:04Y en algunas personas se eleva la presión arterial, que era lo que estábamos hablando.
12:08De hecho, le llamamos aquí al supermercado de la presión alta, ¿verdad?
12:12Lo que queríamos era que usted tuviera más claridad de qué es lo que debe fijarse cuando compra un producto.
12:18Exacto.
12:19Ya vio que tiene que ser menos de 140 miligramos.
12:21Ajá, lo ideal, un producto bajo en sodio se considera menos de 140 miligramos de sodio.
12:28No quiere decir que si tiene 170 o 200 miligramos de sodio, pues, ¿verdad?
12:31Ya esté prohibido o no deberíamos de consumirlo.
12:34Todo dependerá del consumo de sodio que tengamos a lo largo del día, ¿verdad?
12:38Y cómo condimentemos y lo que hablamos.
12:39Entonces, la idea es que tengan diferentes opciones, ¿verdad?
12:42Que no quiere decir que ya no podamos consumir queso, no podamos consumir salsa,
12:45sino que dentro de las salsas hay diversos productos que nos aportan más o menos sodio y ahí podemos escoger
12:51más claramente.
12:51Esto está aquí abajito, ¿verdad?
12:53Ay, sí, eso te quería preguntar que por qué las frutas, porque a veces las...
12:56A ver, yo tengo esta duda, así como el azúcar naturalmente...
12:59Perdón, la fruta naturalmente tiene fructuosa, ¿tiene sodio?
13:03¿O es porque algunos somos mañosos y comemos naranja con sal, mango con sal?
13:07Bueno, también podría ser, definitivamente.
13:10Pero no, en realidad esto es una idea de qué alimentos del todo no nos van a afectar nuestro sodio.
13:16Porque son productos, y si lo vemos, que no son procesados, ¿verdad?
13:20Que son alimentos naturales que en realidad no tienen ningún aporte de sodio
13:24y que podemos consumir sin el riesgo de que nos vaya a afectar nuestra presión arterial.
13:29¿Verdad?
13:29Pasan algunos otros productos.
13:31Por ejemplo, no sé si viste, aquí en esta pasta, la pasta no tiene sodio.
13:36¡Ay, no lo vimos!
13:37No, por eso yo decía, pero si yo le he hecho.
13:39Porque, ¿ven qué interesante?
13:41Y esto es un tema gastronómico al fin.
13:43Cuando hemos tenido chefs aquí que nos enseñan a hacer muy buena pasta,
13:47dicen, el agua donde usted cocina la pasta debe estar tan salada como el agua del mar.
13:52Y no lo dudo, queda delicioso.
13:55¡Efectacular!
13:56Pero entonces, ojo, ahí es en donde siempre dicen, pero use, me acuerdo de Roberta,
14:01use tomate natural.
14:02No, tal vez la salsa que viene entonces ya preparada.
14:05O el ajo, ¿verdad?
14:07O la cebollita.
14:08Sí, todas esas especies naturales, especies naturales que podemos utilizar a nivel de cocina
14:12que nos ayudan a que nuestra comida sea gustosa, que nos, ¿verdad?, que nos aporte ese sabor
14:16sin la necesidad de que le estemos agregando un montón de sodio.
14:20Perfecto.
14:20Bueno, recomendaciones que usted tiene que tener ahí a mano para que recuerde lo que hemos abordado hoy.
14:25Este es el mensaje para recordar.
14:27No se trata solamente de quitar el salero, se trata de que usted consuma alimentos menos procesados.
14:31Más alimentos frescos.
14:33Que lea las etiquetas, hoy aprendimos muchísimo al respecto.
14:35Menos de 140 ya se establece como que es una porción razonable de sodio.
14:40Use las hierbas y las especies naturales que eso va a ser una gran solución.
14:44Y no hablamos de los embutidos, pero sí traen bastante sodio,
14:47entonces ojalá que los prefiera lo menos posible durante la semana, durante el mes,
14:52menos salsas y menos embutidos y ojalá que usted ahí en la casita,
14:54por favor, se tome muy en serio este supermercado de sodio para que usted no tenga sus picos de hipertensión
15:02y tampoco sufra, ¿verdad?, de este tema de tener hígado.
15:06Yo sé que uno anda a veces en carrera y resuelve con cositas preparadas, a veces toca,
15:10pero tener la conciencia nos va a marcar una gran diferencia a nivel de salud.
15:14Yo te quería enseñar este que está por aquí.
15:17Este, a ver.
15:19Es que usted dijo, uno resuelve, entonces yo le resuelvo.
15:22Entonces, ¿vi sabe? Es más, quiero que adivine, Natalia, ¿cuánto cree que tiene sodio esto?
15:28A ver, si alto era 140 o no, no, normal, 140 era como el tope, ¿verdad?
15:33Ajá, de lo mínimo. En realidad, 400 ya viene siendo considerado un poquito alto.
15:38Ah, esa tiene 400.
15:40No, ni cerca.
15:41¿Más?
15:42Dele.
15:44¿800?
15:45No.
15:45¿Más?
15:45Sí, por eso dije ahora, diga, diga.
15:48¿1,200?
15:49No, más.
15:50Jamás.
15:51Sí.
15:51O sea, los dos mil, los del día.
15:52Caliente, no, caliente 1,200.
15:541,500.
15:551,400.
15:571,409 miligramos de sodio.
16:01Solamente esa sopita, ¿verdad?
16:03¡Wow!
16:03¡Wow!
16:04Y que normalmente, ¿verdad? Y pasa mucho como, como decía Thais, para resolver a algunos chicos,
16:09adolescentes y demás, como una y rápido y ya, y listo.
16:12Imagínense cómo está afectando nuestros vasos sanguíneos, nuestros riñones, corazón y demás.
16:16La información es poder y que la gente lo sepa, ¿verdad?
16:20Y en eso también, en una porción que son 60 gramos, que es una cositica, hay mil miligramos de sodio.
16:26¿En esto?
16:27Me llama la atención que se vendan, me llama la atención.
16:30No.
16:31Que se permita su venta también.
16:32Pero bueno, ya, uno elige.
16:34Exactamente.
16:35Al final, la información es poder.
16:37Eso es lo que dije.
16:38Sí, correcto.
16:39Así que usted ya en la casa sabe, de verdad, no, no estamos diciendo que sí, que no, usted tomará
16:43la decisión.
16:44Nuestra nutricionista, David Tatiana Vargas, siempre tan linda, nos ayuda a entender muchísimo de este tema.
16:48Vaya con el bananito, la naranjita, el...
16:51Naranja sin sal.
16:52Sí.
16:53Y ahí aparecen los números de contacto de la nutricionista, así que gracias, de verdad, por todo.
16:57Gracias, chicas, un placer.
16:59Gracias, Tati.
16:59Hasta pronto.
17:00Continuamos.