00:00En Juchitán, Oaxaca, la familia Vera preserva desde hace más de 70 años, más de medio siglo, casi tres cuartos
00:08de siglo,
00:09preservan lo que es la tradición de la elaboración artesanal del pan, pan tradicional de caballito o maní wini.
00:17La receta heredada por tres generaciones mantiene vivo uno de los sabores más emblemáticos de esa región.
00:24Vamos a ver y escuchar esta pieza.
00:33Yo me siento muy orgulloso de ser la tercera generación que mantiene viva esta tradición de pan de caballito o
00:40pan maní wini.
00:41Hay tradiciones que no se escriben en los libros, se aprenden con las manos, con el aroma del horno de
00:47barro y el paso silencioso del tiempo.
00:49Desde hace más de 70 años, la familia Vera ha dedicado su vida a elaborar uno de los panes más
00:54representativos de Oaxaca.
00:56El tradicional pan de caballito o maní wini, como se le conoce en zapoteco.
01:02Nada más lo hacemos aquí en la región que yo tengo entendido, nada más lo hacemos nosotros, por eso es
01:07tan especial.
01:08Todo comienza con un ingrediente sencillo, pero indispensable, la panela.
01:14Armando y su familia la derriten lentamente.
01:16Libera el dulce aroma que, desde hace décadas, anuncia el inicio de una nueva jornada.
01:23Después, se incorpora la harina y con paciencia y experiencia, la mezcla cobra vida hasta convertirse en una masa suave
01:32y uniforme.
01:33Y, pues, tenemos que madrugar, ¿no? Pues, te llevas alrededor de cinco o seis horas haciendo este de un bulto
01:40de pan.
01:40Debes de derretir la panela, ahí como se ha visto, estando derretiendo la panela, y este, para que, para que
01:48se enfríe.
01:50Masearlo, como lo has visto, masear la masa y este de...
01:54Y empezar alrededor de seiscientos a seiscientos cincuenta panes, es lo que sale en un bulto.
02:00Cada movimiento tiene historia.
02:03La receta guarda el recuerdo de quienes enseñaron este oficio y de quienes decidieron no dejarlo desaparecer.
02:09Con habilidad y una precisión que solo dan los años de experiencia,
02:13los integrantes de la familia Vera comienzan desde el molde tradicional y cortan una a una las piezas del pan
02:20de caballito.
02:21Ninguna máquina sustituye el trabajo de sus manos.
02:24Cada pieza conserva el sello de lo artesanal.
02:28Lleva muchos ingredientes, ¿eh?
02:30Lleva panela, piloncillo, como lo conocen, y este de bicarbonato y la harina.
02:37Nada más.
02:39Su esfuerzo los ha convertido en referentes del pan de caballito.
02:42Una vez terminada la horneada, alistan todo para iniciar el reparto con sus clientas,
02:48quienes lo ofertarán en el mercado principal.
02:51Desde Oaxaca, para Milenio Noticias, Ramón Bragaña.
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